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马卡龙食用方法

发布时间:2022-07-06 10:48:03

Ⅰ 马卡龙怎么

马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。

Macaron一词本是法语,实际发音较接近"马卡红"。"马卡龙"是使用西班牙语发音音译的结果。

法式做法

1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。

经典做法

1、准备材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。

4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

5、加两滴红色素,搅拌均匀.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。

8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。

9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。

(说明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的缩写。 )

食用方法:由于马卡龙过甜的口感,食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。

Ⅱ 马卡龙是什么,马卡龙做法

Ⅲ 马卡龙是什么

马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。“Macaron”是法语发音,因各地语言上发音方式不同,在台湾是以英语发音,较接近于“马卡龙”,但这已脱离了法语发音方式,实际上的法语发音较接近“马卡红”。食材介绍 杏仁粉(进口杏仁粉,要求其颗粒较细)、纯糖粉、蛋白、细砂糖、杏仁、食用色膏(由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分,即使各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成,不能拿水果榨成汁而染色等,这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉,所以考量到水分的问题,尽量选用膏状的色膏染色最恰当。)天然果汁粉许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过,地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配,至今深受食客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙,包括仅位于巴黎的Larée,巴黎着名的春天百货公司里面的Hugo&Victor。

Ⅳ 马卡龙的食用方法

由于马卡龙过甜的口感,食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。

Ⅳ 饼干的种类有多少

饼干(以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心)
所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”,即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,作为旅行、航海、登山时的储存食品,特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。
中文名:饼干
外文名:Biscuit
主要原料:小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)
口 感:酥松或松脆
食用方法:配合牛奶食用味道绝佳
拼 音:bǐng gān
形 状:有方,有圆,有星形等
果肉原料:水果颗粒:佛手果、蓝莓、蔓越莓
粗粮五谷:红豆,玉米,紫薯,黑豆,黑米
词源
初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播,产业革命以后因机械技术的发达,饼干的制作设备及技术迅速发展,扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit),曲奇饼干(Cookies),苏打饼干(Cracker)和展翠披萨饼干(Pizza)等等。
十九世纪五十年代的一天,法国比斯湾,狂风使一艘英国帆船触礁搁浅,船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后,人们回到船上找吃的,但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了,他们只好把泡在一起的面糊带回岛上,并将它们捏成一个个小团,烤熟后吃。没想到,烤熟的面团又松又脆,味道可口。为了纪念这次脱险,船员们回到英国后,就用同样方法烤制小饼吃,并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是今天饼干英文名biscuit(比斯开)的由来。
饼干,英语是Biscuit,但是市场上从广东来的饼干,却称“克力架”,有人以为这是广东人做生意的“噱头”,很不以为然,其实是错怪了。因为在美国英语里,饼干就叫Cracker,词根crack,就像咬饼干的声音,即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。
所以,英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干,其实质相同,只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人,都会感到它“厚而酥”的是英国式,“薄而脆”的是美国式。而近期流行的“披萨饼干”,也是采用西方披萨外形,增加水果元素,给传统饼干带来创新。
历史
饼干(Biscuit)最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态,在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
而真正成型的饼干,则要追溯到公元七世纪的波斯,当时制糖技术刚刚开发出来,并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右,随着穆斯林对西班牙的征服,饼干传到了欧洲,并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪,饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的,在长期的航海中,面包因含有较高的水份(35%-40%)不适合作为储备粮食,所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。
分类
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。
·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
· 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
· 发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
· 威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
· 蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。
·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
· 黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
披萨饼干:在酥性饼干制作的基础上,添加水果颗粒(佛手果、蓝莓、蔓越莓等)、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料,增加健康元素。
制作
材料
鸡蛋2个,细沙糖 80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油 50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了,才可加第二种)
2.在桌上洒些面粉,把面团倒在面粉上,再撒一层面粉在面团上
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片,放置30分钟
4.用饼干模(其他各种形状的印模都可以,没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片,用叉子在上面刺一些洞,烤盘涂油后放入
5.烤箱预热160度烤约20分钟
薰衣草饼干制法
材料:黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌
2.一个鸡蛋,打散后加入
3.加入泡过的薰衣草
4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。 面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。
注意,最好不要弄得太薄了。 175度,大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。 建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。
温馨提示
1.这种制作方法简单,而且成功率很高,非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”,也可以制作成调味饼干,方法是:将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀,烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中,应根据自己的烤箱功率调节温度和时间,并且随时观察以防焦糊
指标判断
1.微生物指标。微生物指标是食品的重要卫生评判标准,用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多,说明食品卫生状况越差,病原菌污染的可能性越大。 2.防腐剂(山梨酸、苯甲酸)。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖,以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品,对人体健康会带来潜在危险。
2.健康指标。健康元素是披萨饼干最重要的考量指标,合适比例的水果颗粒、粗粮五谷,不加丝毫多余,不减任何必须,开启一份属于你的健康营养时代。
3.理化指标。理化指标也是饼干产品中重要的质量指标,本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明样品是否因被氧化而变质,一般来说此数值越高,酸败程度就越厉害。
4.标签。产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径,是消费者知情权的重要体现。对于产品标签,国家一直有严格的规定。所以,生产企业除了要管好产品的内在质量关,还要重视产品的标签标示。
注意事项
通常人们爱选择饼干作为零食,除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量,不过不要小看饼干的热量,有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。因此吃饼干也要吃得其法,才能健康地为你增添能量。下面教你一招半式:
1.威化饼高脂肪
威化饼中的奶油脂肪含量十分高,每一块有43个千卡路里,而且密度低,吃不饱,所以吃多了也不容易察觉。其实,三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。
2.忌廉夹心饼糖份及脂肪量高
通常忌廉中的糖份十分高,两块芝士饼的热量就高达185个卡路里,而且人工色素含量高,多吃并不健康。所以饼干只能当小食,一般饼干太干,容易造成"热气"(上火)。而且饼干的主要营养只有碳水化合物,营养不够均衡。
如何预防呢?
(1)、选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签,不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。
(2)、多喝开水,正如刚才所说,饼干的水份太少,一定要多喝开水来降火。另外,水份令饼中的淀粉质发大,容易吃饱,这样就可以控制纳入的份量了。
总而言之,饼干虽然好吃,但少吃多滋味,多吃坏肚皮,小心上火或营养成分过高的问题。想要开开心心、健健康康地吃饼干,就一定要适可而止了。
选购方法
面巾纸巧测油脂多少
中国农业大学食品学院副教授范志红表示,选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉,营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类,则可以提高饼干的营养价值。
除了面粉,还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好,牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高,营养价值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。
想知道脂肪含量并不难,用面巾纸包住饼干,用重物压上,如短时间内渗到纸上的油很多,说明其中饱和脂肪酸含量很高,不利健康。
饼干的配料成分也要仔细查看,饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的,很可能是代可可脂制作的仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
谷物饼干看纤维含量
吃粗粮有益健康的观点已经深入人心,市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物饼干。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料,在配料表里排名倒数几位,那可能不是真正的谷物饼干。
范志红以某曲奇饼干为例分析,其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”。从这个配料表里可以看出,这种饼干的第一成分是小麦粉,第二是白砂糖,第三是植物起酥油。以此类推,含量越少排名越靠后。因此,购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量,小于5克的就不是高纤维饼干。还有糖分。无论白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆,都是含有能量的简单糖类,健康效果是一样的,有些企业用其他糖浆替代白糖之后,便号称“无糖食品”,无糖饼干真无糖?其实不然,大家购买的时候要小心。
饼干类型
饼干是一种常见的点心,作为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而,随着饼干品种的日益增加,消费者越来越眼花缭乱,无从选择了。加上现代人健康意识的增强,单凭个人口味喜好选择的话,又怕对身体健康不利。那么,不同的人群应该选择怎样的饼干品种呢?
苏打饼干
苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型制作而成。
优势:含糖、含油较少。
注意:
1)吃苏打饼干,增加了钠的摄入,可升高血压,加重水肿。
2)吃苏打饼干,增加了脂肪摄入,更容易变胖,增加患糖尿病等慢性病的风险。
全麦、消化饼干
全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。
优势:纤维素含量比较高。
注意:
因为纤维素口感很差,为提高纤维素口感,有起酥的效果,可能会加入很多油,从而使油脂含量比较高,容易使血脂升高,对预防心脏病不利。
夹心饼干
要制作风味各异的夹心饼干,关键在于添加不同的辅料,如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。
普通饼干脂肪含量并不高,但有了夹心后,脂肪和糖的含量明显增加,成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦),而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上!在制作饼干时,面粉中添加了脂肪和糖,热量很高,尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。
优势:口感香甜,口味丰富。
注意:如果是针对短时间内需要补充热量的人,饼干是一种不错的选择,比如为初、高中生课间加餐,重体力劳动者热量补充等;如果是需要控制体重的人,以及高血脂、高血糖患者,则应尽量少吃或不吃饼干。
营养强化饼干
市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素,如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等,还有的加入麦麸,属于增加膳食纤维。
像披萨饼干,挑选五种谷物,包括红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等,增加了膳食纤维。同时表面添洒蔓越莓、蓝莓、佛手果果粒,蔓越莓含维生素C,蓝莓含花青素,佛手果药食同源等。在享受美味的同时,也得到了更多的健康。
优势:有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量,相对一些饼干有些营养。
注意:
偏食、挑食的孩子,常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人,如果你能做到平衡膳食,也没有明显的营养素缺乏,或你已经在服用营养补充剂,那么再选择强化营养素饼干,就要警惕两种情况:一是营养素不被吸收,白白浪费;二是营养素过多吸收,对人体产生不利影响。
紧记四要素
□应在规模较大的商场和超市购买产品。因为这些场所的经销商在进货渠道把关上会比较严,产品质量比较有保证。
□细看产品标签。看厂名、厂址、电话、执行标准是否齐全;产品是否在保质期内;注意产品上是否贴有“QS”标志;配料表是否详细。应多注重积累对食品添加剂等化学名词的知识,别让标签上注明的成分添加标注成为一堆无意义的陌生名词。
□检查包装。除了要检查包装是否有破损,条件允许下,察看包装内层是否有水汽,因为饼干产品容易受潮,如果饼干含水分过高,则易于细菌、霉菌的繁殖,尤其在广州的梅雨季节更容易发生油脂氧化,会缩短产品的保质期。
□注意保存。质量好的饼干应外形完整,花纹清晰,无收缩、变形,并具有产品特有的酥松香脆。打开包装后应尽快食用,一次食用不完应存储在密封容器中,放置在阴凉干燥处。
饼干越硬含油越少
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满当当地占据两三个货架。面对这么多不同种类的饼干,你知道怎么选最健康吗?
先来看看饼干的到底是什么做的。
1.面粉。要想让饼干质地特别脆,关键的就是要选择“低筋粉”,也就是蛋白质比较少的小麦粉。
所以,饼干都是低蛋白质食品,还不如馒头的蛋白质含量高。
2.油脂。在饼干制作使用的油脂中,普通植物油相对较好;而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高,营养价值较低;而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。
3.糖。无论是白糖还是葡萄糖浆,或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”,都是含有能量的简单糖类,健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。
4.其他配料。饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富,越新奇的饼干或许更不利于健康。为了保存方便,降低成本,巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力,里面往往含有反式脂肪酸。
膨松剂是很多饼干中必须添加的成分,它们让饼干类产品松脆可口,华夫饼干、苏打饼干等就是代表。膨松剂可能含有铝,过多食用会促进老年痴呆的发生。
所以要想选择最健康的饼干,要点就是要选择口味清淡,油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知,而要选择少油的种类就稍微难一些。
最简单的办法就是选择松脆度低,也就是越硬的饼干,比如我们以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等。或者用一块白色面巾纸包住饼干,用重物压上,过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多,脂肪含量就越高。总的来说,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。苏打饼干热量较高,油脂含量较大,不宜多食。如需用饼干充饥,最好选择含纤维素较高易消化的“全麦饼干”。

Ⅵ 马卡龙怎么做,好学吗

马卡龙的做法很简单好学。

杏仁粉和糖粉、筛子、容器、色素、鸡蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱

方法/步骤分步阅读

1

加一个盖子捏紧后,马卡龙即可制作完成。

Ⅶ 法式甜点难学吗,特别想学马卡龙是怎么做的

历史起源
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源,有多个版本。
折叠修女版本
相传,早期一些素食修女,制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食,这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。
法国大革命期间,天主教受到革命党人打压,神职人员境况不佳。修女们为了生计,偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼,渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
折叠乡思版本
16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室,但毕竟远嫁他乡,王后不久就患上了乡思病。于是,跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙,来博取王后的欢心,从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
折叠编辑本段发展
马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,--甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。
折叠编辑本段口感与外观
马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是用奶油做的又软又绵密内层,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入的边,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去,因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢,很重要一个原因就在于五彩缤纷,十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等。
折叠编辑本段所用材料
折叠基础材料

类别

名称

用量

主料

杏仁粉

77.5克

辅料

鸡蛋清、牛奶

75克

调料

糖粉

127.5克

细砂糖

27.5克

食用色素

适量

折叠装饰材料

名称

说明

抹茶粉

制作日式马卡龙的必备原料

可可粉

使用无糖的纯可可粉

食用花粉

直接购买或研磨食用干燥花

水果干粉

颗粒状的干粉需筛过后使用

蔬菜粉

经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

浓缩液

浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体

食用珍珠球

常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色

食用金粉与银粉

一定要注意是否可以食用

折叠内馅材料
马卡龙的馅料多种多样,有甜(香草馅,水果馅等),有酸(莓果,柠檬,百香果等),有咸(芝士,某些坚果,鱼子酱,鲑鱼等),还有辣(墨西哥辣椒馅),如同人生,丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要,它赋予了马卡龙以灵魂,馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
("装饰材料"的内容来自《巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙》 )
折叠编辑本段制作过程
折叠法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图《马卡龙》所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。
折叠经典做法
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素,搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。
(说明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的缩写。 )
折叠编辑本段食用方法
由于马卡龙过甜的口感,食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。
折叠编辑本段评价
折叠正面评价
马卡龙甜蜜、优雅,是有节制的甜食,不会让人产生诸如肥胖、糖尿病等负面联想。(新浪网 评)
折叠负面评价
马卡龙过于甜和腻,价格偏高。
个别马卡龙品牌被检测出色素超标,引发人们的担忧。

Ⅷ 柠檬的三十种吃法分别是

1、生食

新鲜柠檬洗干净后,即可直接食用,但柠檬极酸,此法适合喜吃酸的人们。生食柠檬在补充人体水分的同时,还可补充维生素C,同时可以减肥,可谓好处多多。



Ⅸ 马卡龙怎么做

一、意式柠香马卡龙

【材料】

名称重量TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克蛋白(饼身)33克蛋白(饼身)33克砂糖(饼身)15克金黄色色膏(饼身)一牙签尖白糖(饼身)75克水(饼身)23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克

【步骤】

①所有食材称量好备用;

②TPT过筛,加33克蛋白拌匀,盖上保鲜膜备用;

③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度;

④熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡;

⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺;

⑥将色素加入5中拌匀;

⑦取1/3的蛋白拌入2中,用压拌的手法拌匀;

⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀;

⑨最后的1/3蛋白拌入8中,这次采用抄底的方法,画J字的方式一次拌匀面糊,拌好的面糊提起硅胶板,面糊呈飘带一样落下,面糊也很有光泽;

⑩将面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直径约1cm)的裱花带中;

⑪将面糊挤在油布上,直径约3.5cm,全部挤完后将烤盘震几下,让面糊表皮平整,如有气泡用牙签戳破,然后凉皮约20分钟,摸表皮不黏手即可;

⑫烤箱预热150°,中下层,上下火,入烤箱后温度调到140°,烘烤时间18分钟;

⑬烘烤到12分钟时,打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘,晾凉备用;

⑭将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°;

⑮将14过筛;

⑯将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀;

⑰做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

⑱将馅料夹入饼身中即可完成。

【小TIPS】

①如果用老化蛋白,蛋白粉可以不加;

② 糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以;

③判断马卡龙烤好的标志:推一下,不动则熟。

二、雪花糖饰马卡龙

【材料】

名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量

【步骤】

①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛,不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨,成品表面显得有点粗糙)

②加蛋白37g拌匀

③加食用色素拌匀

④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ,煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉

⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜,打至可以提起硬挺的尖角,打好的意式蛋白霜很有光泽

⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

⑧装入裱花袋或者保鲜袋中,剪一个开口,在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布,就只铺了一张油纸而已

⑨用手蘸一点点水,把表面的尖角压平

⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管,我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个,直径目测大约3CM,如果做得比较大要延长烘烤时间

三、低糖版法式马卡龙

【介绍】

用法式蛋白霜做的马卡龙,降低了整体的糖量,一样能有漂亮的裙边(图片逐渐奉上)

【材料】

名称重量杏仁粉40克糖粉40克一个蛋白约35克细砂糖12克可可粉3克

【步骤】

① 先制作tant pour tant(TPT),意思为等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用搅拌器打散,过筛一至两遍,过筛后的总重为80克。过筛后的TPT中加入可可粉。

②将12克砂糖分成三份,手动打蛋器全程低速搅打避免过分打发,将3份砂糖依次加入。第一次出粗泡时,第二次出细泡蛋白变白时,第三次蛋白开始有纹路时。

不时停下打蛋器检查打发状况,打发至干性发泡或接近干性发泡时即可结束搅打。

③将过筛后的TPT倒入蛋白,始终用搅拌棒沿着碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白,直到提起搅拌棒,面糊呈丝带状连续掉落,可以感受到掉落是有一定的速度的,面糊并不是黏在搅拌棒上感觉很难掉落。不要害怕搅拌过头,因为你可以随时检查。

④将搅拌好的面糊装入裱花袋,在硅胶垫上挤出直径约2公分的面糊。

⑤把挤好的面糊放置通风处晾干表皮,取决于当时的天气,当用手指轻触表皮不沾手感到一层薄皮时即完成。

⑥ 烘烤时间及温度不同烤箱会有差异,我的是传统大烤箱只有下火,所以第一阶段我用160度,马卡龙烤盘下面垫两层铝制烤盘隔绝下火,放在烤箱上层烤10分钟出裙边,第二阶段用150度,移掉铝制烤盘,把马卡龙烤盘放在烤箱中层烤5,6分钟烘烤结束。

⑦放凉后取下,拼起来即可。

【小TIPS】

① 杏仁粉和糖粉的重量是过筛后的重量,即过筛后的总重为80克。

②蛋白打发的好坏将影响90%最终结果,这是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室温,我都是直接从冰箱拿出使用。蛋白也不一定要完全打到干性发泡,反而要注意的是不要过分打发,特别当蛋白量少的时候很容易打发过头,因此我全程用低速搅打。用过分打发的蛋白做的马卡龙不会有裙边,表面还很容易裂开。

③打发蛋白加糖的时机不同结果会有些差别但只要打发手法正确,这些细微差别的影响几乎可忽略。

四、覆盆子马卡龙

【材料】

名称重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白砂糖25g糖粉90g红色色素适量覆盆子果粒5g

【步骤】

① 将糖粉、杏仁粉过筛混合备用。

②蛋白、蛋白粉放入盆中,高速搅拌至发泡。

③然后在步骤2中分次加入白砂糖。

④继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。

⑤将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合,加入覆盆子果粒和适量红色色素,面糊成柔软松绵的状态。

⑥ 以压拌式混合面糊,直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。

⑦ 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中,均匀的挤在铺有高温布的烤盘内,呈直径3.5cm圆形。

⑧入炉以170/120℃烘烤约10分钟,待裙边出现后,将温度改至120/170℃约烤8分钟。

五、可可巧克力马卡龙

【介绍】

所有的点心好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上,比如这些年窜红的马卡龙,它在法语里是“少女的酥胸”的意思,顿时这小圆夹心饼干又给人带去了无限的畅想。一枚漂亮的马卡龙,表面光滑,泛着柔和的光泽,饼底会出现整齐的裙边,咬一口外酥里润无空洞。法国人将马卡龙演绎得神秘多情,在铺着拿破仑时期地砖的巴黎旧街转角,一杯咖啡一枚马卡龙,法国女郎悠闲地度过一个下午……有人说,马卡龙象征着一种悠然的法式生活。憧憬之余,也许你应该要知道,马卡龙,它其实出生在意大利,非要加个时间,那或许是在八世纪。

或许正是这些年马卡龙红得太厉害,以至于人们对它的完美性不断加码,偏偏它又是一款容易制作失败的点心。吃过好几家甜点店售卖的马卡龙,觉得它又贵又太甜色素也放得不少,但还是忍不住想要试试看它到底有多神秘。在酝酿许久以后,今天终于付出了实践尝试意式蛋白霜马卡龙,全天然不加色素。

【材料】

名称重量糖粉100g杏仁粉100g水25g砂糖100g蛋清38g×2可可粉适量巧克力馅-黑巧克力45克巧克力馅-动物性淡奶油40克巧克力馅-速溶咖啡粉2g

【步骤】

①将杏仁粉与糖粉混合,用料理机打细后过筛

②25g水加100g砂糖中火熬制114度时,开始打发38g蛋白(这次我用5天前取出冷藏的蛋白,加了一小勺蛋清粉),打至湿性发泡

③当糖加热到118度时,将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中

④持续打发至干性发泡

⑤打蛋器调至慢速,加入适量可可粉打匀

⑥将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

⑦分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度

⑧将拌好的马卡龙糊挤上烤盘,平震烤盘两次排出空气,放入烤箱15分钟

⑨将黑巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。

⑩动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀

⑪搅匀的奶油加入巧克力,再次搅匀。

⑫将溶化的巧克力液装入裱花袋,放入冰箱冷藏,直到变得十分粘稠。

⑬将巧克力馅挤在饼皮上

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