墨鱼食用方法

⑴ 墨鱼的吃法

椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 过于黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
作法：
1．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
2．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸 熟，捞出。
3．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再 将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。
烤墨鱼筒

材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
做法：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！
5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
墨鱼炒韭菜
材料：墨鱼（买的时候让小贩帮忙收拾干净），韭菜
做法：1.锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味
2.把洗干净的墨鱼放到郭里炒，可以放少许老抽；墨鱼切记不要炒的时间太长，太长了容易变老变硬
3.快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下；出锅前放少许鸡精（因为鸡精是咸的），淋少许芝麻油就可以出锅了

不要炒时间很长 墨鱼和韭菜一老就不好吃了

⑵ 墨鱼怎么吃怎么做

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。
清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。
干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
桃仁炖墨鱼原料：桃仁6g，墨鱼干数只。
制法：先将墨鱼干浸泡、洗净、切片，桃仁与墨鱼同入锅内，加清水适量，用中火煮沸后，改用小火煨炖，待墨鱼熟烂时，加精盐、味精少许拌和均匀即成，佐餐当菜，随意服食。
墨鱼炖乌鸡原料：墨鱼干数只，乌鸡500g左右，党参30g，枸杞15g，姜、盐、味精、酱油适量。
制法：墨鱼干乌贼骨，浸泡洗净切片，党参、枸杞洗净，两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内，用线将肚皮缝好。
放入砂锅，加清水和姜，盖好砂锅盖。
先用武火煮开，再改用文火煲2小时，调味即可。
紫菜墨鱼汤原料：紫菜50g，墨鱼干100g，五花猪肉150g，食盐、味精少许。
制法：将墨鱼干浸软，洗净。
连其内壳切成小块，紫菜泡发，洗去泥沙杂物，五花猪肉洗净切成小片状。
将全部用料同放入砂锅内，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小时，加入食盐、味精调味食用。
河虾烧墨鱼原料：墨鱼200g，河虾80g，芥兰100g，盐5g。
味精2g，白糖1g，蚝油1g，绍酒1g，生粉适量，色拉油500g(实耗油15g)，麻油1g。
制法：墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。
炒锅置火上放入油，待油温至90度时，放入墨鱼卷，河虾，泡炸至八成熟倒出。
锅内留；
由，放入姜片，芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷，河虾，攒入绿酒，调入盐，味精，白糖，蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

⑶ 小墨鱼怎么吃

主料

7

装盘撒适量葱花

⑷ 墨鱼怎么吃

酱爆墨鱼
材料：鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐味精各1/4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
墨鱼干炒韭菜花
材料：墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙
做法：
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).
2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅.
3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已.

⑸ 墨鱼的吃法

1、可白灼，沾日本芥茉酱油；
2、可用XO酱爆炒。
3、如果是新鲜的墨鱼的墨汁还可做一道非常出名的意大利名菜，墨汁意粉呢。好美味架。
4、可加点猪肉做成手打墨鱼丸，吃火锅时，一级棒呢。也可中火煎，就成了一道煎墨鱼饼了。

⑹ 请问墨鱼的吃法

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

⑺ 墨鱼㬵怎么吃

香煎墨鱼胶的做法步骤

步骤 1

因为是新鲜墨鱼胶，必须冷冻保存，提前1-2小时拿出来解冻，准备一个平底不粘锅，大开火下油转小火，取一勺子墨鱼胶，放进锅中，一秒钟后，用勺脑轻压平（不需要下盐哦，墨鱼胶调好味了的）

步骤 2

从冰箱提前拿一盒墨鱼胶，解冻（夏天提前两小时，冬天提前时间要延长）

步骤 3

解冻后的墨鱼胶，变得软软的，用勺子挖一勺出来，隐约中可以看到墨鱼的肉粒

步骤 4

锅里下油，大火烧热油转小火，锅里会有余温，取一勺墨鱼胶倒入锅中，轻轻用勺脑压一下，压完一轮墨鱼胶，可以中小火转小火交替30秒左右

步骤 5

大概煎至外表的定型后，可以翻转另一面继续中小火转小火交替继续煎，切勿大火，否则火候掌握不好的话，很非易焦的哦。 随后可以自由两面煎，看到两面金黄色，基本是熟了。（参考时候是10至15分钟左右）

步骤 6

装盘的墨鱼饼，趁热吃，超棒

⑻ 墨鱼怎么吃

椒盐墨鱼
材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。

做法：
1、将乌贼与调味料拌匀。

2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

墨鱼寿司
材料：寿司米、寿司醋、新鲜墨鱼肉。

做法：
1、将墨鱼肉切成薄片备用。

2、把寿司米洗干净，像平时煮饭一样的煮熟。

3、煮好的寿司米稍稍放凉至40度左右，加入寿司醋拌匀。

4、鱼肉片放在手中，将醋饭右手攥成小饭团后放在左手鱼肉上一同手握成形即可。

香辣墨鱼丝
制作过程：
1、将墨鱼去头，去腥膜，表面剞上花刀

2、取一个不锈钢盆，下入墨鱼丝，用玉米淀粉、生粉、糯米粉、面粉、植物油、鸡蛋上浆备用

3、锅置火上，注入花生油，烧至六成热，将墨鱼丝放入锅内，炸至外酥里嫩，捞出，待油温升高再复炸一次，捞出

4、锅中留少许油，下洋葱，姜、蒜、芹菜，烹入少许生抽，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，下黄飞鸿花生、炸好的墨鱼丝，拌匀，淋入红油、花椒油、麻椒面，拌匀出锅。

三鲜墨鱼饼步骤：
1 墨鱼撕掉筋膜，切小块后投入绞肉机绞成肉泥。

2 加入鸡蛋一个，面粉80克，淀粉50克，盐，酱油，香油，鸡粉（还可以加胡椒粉，我家孩子不喜欢所以不放）朝一个方向搅拌至起胶。

3 用勺子舀出一小坨一小坨放进油锅内按扁煎至两面金黄即可。

4 喜欢加入墨鱼粒的，说口感更好！

⑼ 干墨鱼怎么吃

涨发方法：小墨鱼可直接用水浸泡即可。大墨鱼可用碱水浸泡，时间长短依墨鱼大小决定，浸泡至肉质柔软，表面光滑即可。发好之后，取出墨鱼骨备用或以墨鱼肉一起炖汤亦可。
食用方法:
材料：猪骨头，干墨鱼，干香菇(花菇)，盐，姜
制作过程：
1）将煮骨头洗干净，用冷水煮开，煮出血水。将骨头捞出，用水冲掉血沫。
2）另外用冷水，加几片姜煮骨头汤。(小火熬1.5小时)
3）与此同时，烧两锅温水，然后分别将干墨鱼和干香菇放入泡软。
4）将泡好的墨鱼切条，香菇去硬柄。泡墨鱼和香菇的水去掉面上浮着的脏东西，然后取出中间层干净的部分各一汤碗。(沉淀不要弄到汤中)
5）将骨头和姜片捞出，将墨鱼条和香菇放入烧，并加入(4)中的泡墨鱼、泡香菇水个各一汤碗。加入少许盐。
6）大火烧开，然后小火烧一小时左右或墨鱼口干柔软易嚼了就好了。
7）将汤呈出，按自己口味再加盐食用。
特点：山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味