ricotta奶酪食用方法

⑴ 奶酪有几种吃法

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内着名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。 奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。

⑵ 奶酪的种类都有哪些，怎么吃好，哪种最好

目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:
新鲜奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
蓝奶酪 blue cheese
半硬质奶酪 semi hard cheese
硬质奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese

新鲜奶酪 fresh cheese

质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.

主要的种类有:

希腊的菲达 feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的玛斯卡波 mascarpone
意大利的丽可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳.
主要的种类有:

法国的喀曼波特 camembert
法国的贝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括:

法国的庞利维 pont l’eveque
法国的曼斯特 munster
比利时的荷芙 herve
德国的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉欧 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括:

法国的圣摩 sainte-maure
法国的山羊奶酪 chevre
法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol
法国的法隆塞 valencay

蓝奶酪 blue cheese
质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括:

法国的洛克福 roquefort

丹麦的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英国的蓝史蒂顿 blue stilton
德国的蓝奶酪 german blue

半硬质奶酪 semi hard cheese
比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳.

种类包括:

荷兰的艾顿 edam
荷兰的高达 gouda
荷兰的玛士达 maasdam
荷兰的美莫勒 mimolette
丹麦的哈瓦提 havarti

硬质奶酪 hard cheese

这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用.
种类包括:

法国的波佛特 beaufort
德国的保格克斯 bergkase
英国的车达 cheddar
西班牙的曼彻格 manchego
意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano
法国的安文达 emmental

加工奶酪 processed cheese
包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.

奶酪的保存
随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择.

奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.

奶酪的切法
要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.

⑶ 奶酪怎么吃才更好

营养奶酪早餐 奶酪一般分为块状的，液体的、片状的，在中国，一般吃片状的奶酪比较多，所以人气美食推荐的第一种就是片状的奶酪吃法。这道早餐原料非常简单，两片面包、鸡蛋、片状的奶酪，作法是在面包片上裹一层鸡蛋液，再夹入一片奶酪，用小火两面煎，煎到奶酪微微化掉就可以食用了。
奶酪薯仔奶酪薯仔介绍完片状的奶酪，人气美食在为大家推荐一种块状奶酪吃法：奶酪薯仔。这道菜的原料有：薯仔、洋葱、块状奶酪，先将姜葱和薯仔一起入锅煸炒，待快熟的时候加入块装奶酪，待奶酪完全融化后即可食用。这道菜奶香味非常重，奶香混合薯仔中的甜味，吃法非常西式，此外，在这个季节吃洋葱也有非常的杀菌作用。
奶酪色拉奶酪色拉介绍完2种奶酪吃法，最后一种当然是液体奶酪的吃法了，人气美食为大家推荐的这种吃法就是奶酪色拉，用奶酪代替沙拉酱，奶味更浓厚，含钙量也丰富，而奶酪比色拉更多了一份补肾、止渴、润肠的食疗作用。这道色拉的做法和普通的色拉做法一样，按个人口味选择原料，不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。尝一尝这道色拉，感觉口味比色拉酱拌的更好，奶味很绵密，而且越嚼奶味越重，最后满齿奶香，绝对让您欲罢不能。

⑷ 总统牌奶酪片有哪几种吃法

奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小薯仔和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。

奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。

一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪（Brie Cheese ），），法国最着名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、车达奶酪（Cheddar cheese ），，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese ），，德国的一种着名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。

六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese ），：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
七、蓝奶酪（blue cheese ），，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。
分类
做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：

鲜奶酪 ，：只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮软奶酪 ），：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括
苏格兰的 Bonchester
法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮奶酪 ），：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大都人不吃。这类包括
丹麦的 Esrom
德国和荷兰的 Limburger
爱尔兰的 Milleens
德国的 Munster
比利时的 Renmoudou(Piquant)
意大利的 Taleggio
英格兰的 Torville
瑞士和法国的 Vacherin
法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sors, Trappiste de Belval
蓝奶酪 ），：这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
硬熟奶酪 ），：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。
生压奶酪 ），：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
山羊奶酪 ），：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。
绵羊奶酪 ），：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

食用
各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。法国人经常是在主菜吃完，拿出奶酪和酒做一道菜，在甜食之前。意大利菜烧的时候加进很多加奶酪，如面条和馅饼。希腊人用生菜，橄榄和奶酪凉拌。

很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它在大一点的一块肥肉一样，吃得发胀，不消化，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化奶糖，一般是吃比较软奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。

着名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。

提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭奶酪），是属于鲜奶酪的一种。

⑸ 奶酪吃法

乡村奶酪（Cottage cheese），也被称作茅屋奶酪，是一种新鲜的白色软奶酪，气味温和，口感柔软，略带酸味，相对其他奶酪味道较清淡。

“乡村奶酪是啥”
乡村奶酪的历史可以追溯到1831年。起初人们会在农场的奶牛舍里制作这种简单的奶酪。通常将已经开始发酵的牛奶，放置在温热的地方，经过一天左右的时间，牛奶中的天然菌产生足够的酸使得牛奶形成凝乳。
现在的乡村奶酪主要可以分为两种类型：一种是低凝乳（small-curd）类，凝乳含量低，高酸值，制作中不添加凝乳酶；另外一种是高凝乳（large-curd）类，凝乳含量相对较高，低酸值，制作过程中添加了凝乳酶。
凝乳酶是一种天然蛋白酶，作用是在奶酪制作中使牛奶凝固，这使得两种类型的乡村奶酪有着不同的口感。有时高凝乳类乡村奶酪也被称作块式奶酪（chunk style）。凝乳经过过滤，冷水浸泡，晾干，便形成了颗粒状的奶酪。之后人们发现在凝乳中加入适量的奶油会使奶酪的口感和味道更佳。
乡村奶酪脂肪含量比一般奶酪要低很多，而且富含蛋白质，相对健康，深受运动员和健身爱好者的喜爱。这个热量低是什么概念呢，举例来说，100克马苏里拉奶酪的热量是280千卡，同等重量的香蕉热量是87千卡，乡村奶酪是98千卡。

“乡村奶酪好在哪”
【控制热量好帮手】低脂类或脱脂类的乡村奶酪，不仅能提供足够的碳水化合物，而且几乎不含脂肪。低卡路里高蛋白质，这一点就让控制热量的人们爱不释手。此外，乡村奶酪中含有大量的酪蛋白，会给你充分的饱腹感，让你不想再吃别的东西！
【肌肉骨骼好伙伴】肌肉的增长、修复和维持都需要大量的蛋白质和钙。乡村奶酪富含这些营养，因此深受运动员和健身爱好者的欢迎。同时，钙和磷的有机结合能够有效的增加骨骼密度，小朋友生长发育时也适合吃。

“乡村奶酪在家做！”
既营养又好吃的乡村奶酪其实也可以自己在家制作，不仅原料方便准备，制作方法也十分简单。
用料
新鲜柠檬汁 40ml
全脂/低脂/脱脂牛奶 500ml
鲜奶酪/乡村奶酪的做法
将新鲜的柠檬在案板上反复揉按之后对半切开，挤出柠檬汁备用

将牛奶倒进锅中搅拌、加热到50度，目测锅边牛奶产生小气泡，熄火即可

倒入之前挤好的柠檬汁并轻轻搅拌，这时牛奶已经开始发生变化，凝结成颗粒，静置30分钟

将纱布铺在碗中，把已经凝结完成的牛奶倒入、过滤，提起纱布将水挤出

用勺子将奶酪拨散，散开的奶酪也方便冷藏，建议3-5天之内吃完。

⑹ 奶酪的吃法!!!!!!

可以做成蛋糕。

轻奶酪蛋糕的做法

食材：奶油奶酪200g、黄油60g、纯牛奶90g、 鸡蛋5个、低筋面粉28g、玉米淀粉或生粉18g、白糖85g、柠檬汁或白醋几滴

做法：

1、将奶油奶酪和黄油隔水融化，用打蛋器，打发均匀，奶酪无颗粒状就可以。

⑺ Ricotta（里科塔奶酪）的食用须知

里科塔奶酪（Ricotta）水分含量较高，很含有较多乳糖，因此不容易保存，优质的新鲜里科塔奶酪保存期约为10天。

⑻ Ricotta（里科塔奶酪）的简介

里科塔奶酪（Ricotta）原产于意大利。在制作奶酪的过程中，会产生副产品乳清，为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了制作乳清奶酪的方法。里科塔（Ricotta）在意大利语中的意思是“再煮制（recook）”，这也体现了里科塔奶酪的生产工艺。

⑼ ricotta奶酪怎么吃

硬质奶酪外表的硬皮需要切掉，因为这些皮的口感像蜡一样，又硬又难吃，可以将奶酪涂抹在面包或苏打饼上。

⑽ 奶酪怎么吃才最合适

奶酪分外地诱人，黄澄澄地颜色泛着醒目的光泽，质地看起来非常地油滑细腻，上面分布着大小不一的气孔。

奶酪在室温的情况下能更好地展现它的风味和口感，但是奶酪是一种经过发酵的浓缩奶制品，在冷藏（不是冷冻）的状态下才能保存更久。不同质地的奶酪，从冰箱里拿出来后升温的速度会有所不同。如果温度过高了，奶酪就有融化或“出汗”的风险。需要注意的是，把奶酪从冰箱里拿出来后，外层的包装不要撕掉，否则奶酪很容易变干。

硬质奶酪：如切达干酪（Cheddar），在开吃前的 1-1.5 个小时从冰箱里拿出来。

软质奶酪：如柔软细滑布里奶酪（Brie），在开吃前的 2-3 个小时从冰箱里拿出来。

新鲜奶酪：如新鲜湿润的农家奶酪（Cottage Cheese），在开吃前的 30 分钟从冰箱里拿出来。

硬质奶酪外表的硬皮需要切掉，因为这些皮的口感像蜡一样，又硬又难吃。需要去皮的硬质奶酪包括切达干酪、格鲁耶尔奶酪（Gruyere）和罗曼诺奶酪（Romano）。软质奶酪的表皮则不用去掉，直接可以吃。不用去皮的软质奶酪包括卡门贝尔奶酪（Camembert）和布里奶酪。吃奶酪前可以先闻一闻。这是品尝奶酪的一部分，嗅闻奶酪的香气可以让你对奶酪的口味有一个大致的了解。

若要好好感受奶酪细致的风味和口感，最好什么都不要搭配单独吃。如果将奶酪涂抹在面包或苏打饼上，会影响到你对奶酪味道的判断。在吃数量较多的奶酪的时候，可以适量吃点面包或苏打饼干，以清洁口腔。