内蒙古煮猪排的正确方法

㈠ 如何煮猪排

中国人喜欢的猪排一般是：
1，把猪排敲扁，放料酒，盐，大蒜末，胡椒粉，生粉。腌制一个小时。
2，一个鸡蛋和适量面粉和香菜打匀成糊状。
3，一个鸡蛋和面包粉或麦片。

1，加2，下八成热的油锅。
1，加3，下八成热的油锅。

㈡ 猪排怎样炖才好吃

步骤

1.猪排洗净

2.切成小段

3.加入凉水，把排骨放进去，浇开。

4.水开后，滤出

5.配料备用

6.用清水冲去浮沫

7.另起锅，加入大料，把滤好的排骨放进去。

8.冬瓜切成片状备用。

9.排骨炖至8成熟时，转入砂锅。

10.铺上冬瓜。慢火煮开。

11.倒入一点生抽调味。

12.炖熟即可。

㈢ 内蒙古特色菜酸菜炖排骨的做法

酸菜炖排骨的做法
主料
猪小排
500g
东北酸菜
200g
细粉条
100g
豆腐
100g
辅料
油
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
香油
适量
八角
1粒
干辣椒
2粒
桂皮
1块
步骤

1.准备好所有食材。

2.酸菜洗净切成丝备用。

3.豆腐切成片。

4.粉条提前泡软。

5.准备好干辣椒和 八角 桂皮。

6.葱切段，姜切片。

7.排骨斩成小块，放入冷水中，烧开后捞出。

8.焯水的排骨放入汤锅中，加入适量的热水。

9.加入葱姜 八角 桂皮，大火烧开，转小火煮至40分钟。

10.另起锅，加入油爆香干辣椒。

11.下入酸菜丝煸炒片刻。

12.倒入煮排骨的汤汁。

13.烧开后，加入排骨。

14.再加入粉条和豆腐片 盐。

15.大火烧开，转中火炖至20分钟。

16.关火后撒上葱碎，淋入香油加入鸡精调味即可。

㈣ 猪排的制作方法

葱烤猪大排
首先要用刀背或者肉锤把大排敲松，横竖都要敲一遍，掌握分寸适合而止，不要把肉敲得太烂。

腌汁包括：黄酒、生抽、白糖、姜茸、鸡蛋。

题外话，制作姜茸我特别喜欢用日料中擦姜茸、萝卜泥的工具，特别好用，一块姜把取用部位稍许刮掉皮，几秒钟就可以擦出大量姜茸。姜茸比起菜刀切的姜粒更容易释放辛香味。

腌汁中大多数情况是用全蛋，比例差不多是6块大排2只鸡蛋，但是我发现做出来的大排，有时候汤汁里会有很多絮状物显得太浑浊，应该是凝固的蛋清。后来问到管家这个问题，管家说只用蛋黄会更好，我又试过一版，确实会更好，道理不明。

用手来拌匀腌汁和大排，轻轻的按摩一段时间。这个时候其实品尝一下腌汁的味道也是可以的，各人都有自己喜欢的口味。

生粉要最后阶段放入，拌匀，并不需要太多。生粉和鸡蛋都是为了让大排的口感更嫩。

腌制好的大排可以放入冰箱冷藏30分钟，让让大排尽量能吃透味道。

油炸和烹煮
预处理好的大排要先油炸。

轻煎一下就可以了，仅仅是让大排的两面能够凝结起来，并不需要做到全熟。

剩下的腌汁不要倒掉，之后要用。

正式的烹饪需要换油，这样最后的成品更清爽干净。少量的油，一大束葱，葱一定要多，洗好的葱炸之前要把厨房纸把水分吸干，火力不要太大，否则葱太快就焦了。慢慢的让葱香挥发出来。

然后用烹饪筷把葱均匀铺在锅底，把事先炸制过的大排一片一片铺上去。加水、适量黄酒、老抽，之前的腌汁也一并倒入。锅里液体的量应该能正好淹到大排，让大排处于烹煮状态。

盖上盖子，煮上5-8分钟，大排就全熟了。这个过程并不长，香气四溢。

㈤ 猪排骨要怎么做才好吃

糖醋猪排骨

小贴士

肉类的烤制过程是这样的：只要不是特老的肉，差不多20分钟左右，就熟了；但如果接着烤，就又会变硬，需要再烤特别长时间才会再次软嫩可口。希望表皮脆一些再加5-10分钟。有些人烤完发现不尽如人意，如果没有删减改动配方的话，那么问题就只能在肉或者烤箱温度上了。毕竟肉与肉差别还是很大的。
如果觉得自己家烤箱不给力可以用220度烤。

㈥ 猪排怎么炖好吃又简单

步骤1：猪排洗净。
步骤2：切成小段。
步骤3：加入凉水，把排骨放进去，浇开。
步骤4：水开后，滤出。
步骤5：配料备用。
步骤6：用清水冲去浮沫。
步骤7：另起锅，加入大料，把滤好的排骨放进去。
步骤8：冬瓜切成片状备用。
步骤9：排骨炖至8成熟时，转入砂锅。
步骤10：铺上冬瓜慢火煮开。
步骤11：倒入一点生抽调味。
步骤12：炖熟即可。

㈦ 煮排骨的方法与步骤

煮排骨时方法顺序很重要！很多人不懂，难怪炖的不好吃

北方天气开始冷了起来，吃一顿热气腾腾的煮排骨真得不错，营养又解馋。可是很多朋友不懂得煮出来方法，导致煮出来的排骨又腥又柴。下面我就把用了十多年的方法分享给大家，学会后你也能做出家人爱吃的煮排。炖排骨时，掌握这4个小窍门，肉烂无腥特别香。


窍门一、如何挑选好的排骨

购买到新鲜的食材才能做出营养美味的美食，挑选排骨也是。买排骨时，一定要记住这三个技巧，一闻二看三摸。

一闻：新鲜的排骨会略带点腥味，有异味和腥味大的不要买。异味大的是变质了，腥味大的是非正常屠宰。

二看：新鲜的排骨颜色为粉红色，颜色发白发暗的为冷冻骨。

三摸：手感有弹性不粘手，按下去肉质慢慢回弹，建议买这种排骨。


窍门二、祛腥

肉类食材在炖煮时处理不好容易带有腥味，还有肉的香味在烹饪过程中减少。这是因为用到的方法和使用调味料不对造成的。所以，在炖煮排骨时祛腥是关键的一步。首先在焯水时加入姜片和料酒去腥，然后打去血沫捞出再用温水清洗排骨，最后在炖煮。为什么要用温水呢？因为用温水肉质不会变柴，用冷水肉质会收紧，口感会很柴。


窍门三、使用调味料

很多朋友感觉现在排骨吃起来不如从前的香，这是因为调味料盖住了排骨的香味。只要放对调味料，一样做出从前的味道。都需要放哪些调味料？八角、香叶、姜片、葱段这四种就可以。


窍门四、少盐、少醋、不放酒

在炖煮排骨时盐要少放，盐多了会让肉质发紧还影响鲜味。可以加少量的醋，醋可以让排骨内的钙分解出来，营养更高。这时料酒就不要放了，料酒起祛腥的作用。焯水时已经放过了，炖煮时在放，吃起来味道特别怪。


总结：煮排骨的正确顺序

排骨清洗干净放入锅中，加入漫过排骨的清水，放入料酒、少量食盐、姜片和葱段。中火煮5分钟，用勺子打去血沫。再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
锅中加入温水，把清洗好的排骨放入锅中。放些八角、香叶、姜片、葱段，盐出锅前再放。
开锅后加些味极鲜上色，转中火炖15分钟（炖得太久口感会柴），15分钟后加入少量食盐继续炖5分钟。
时间到，鲜香浓郁的煮排骨出锅了，你学会了吗？


炖排骨时，掌握这4个小窍门，肉烂无腥特别香，你对文章有什么样的看法或做法，欢迎评论区留言分享，谢谢您的关注支持

㈧ 炖排骨应该用什么方法呢

炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。

材料

牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个

佐料酱：酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量

做法

(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。

(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。

(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。

(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。

(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。

(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

原料： 猪排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克 。

制作：

1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米 长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。

2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。

操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。

特点： 此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。
萝卜炖排骨

白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。