火烧的正确发展方法

在翻炒的过程中，首先就是需要将火开的稍微大一些，这样才能够保证五花肉和肥肠就能够很好的在短时间之内被炒熟。然后加水没过肉用大火烧至15分钟，然后转接为小火一小时这样才能够使他的口味能够浸透在其中，如果淡了的话可以选择加一些盐。

2. 火烧做法

用料

主料；面粉300g。

调料；调和油适量、柿子椒适量。

牛肉火烧的做法

1、面粉一分二，和成水面和油面。

3. 火烧的制作方法 正宗

驴肉火烧是河北保定着名的小吃，是即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚，下面来揭秘驴肉火烧是怎么制作的。

一、驴肉火烧

主料：驴肉(酱)300克 面粉200克

辅料：花生油适量 盐适量 青椒1个 尖椒1个

制作工艺：

1、准备食材

2、面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20分钟

3、熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒

4、取出面团，下剂

5、揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油

6、两边翻折

7、再对折，像叠被子

8、再用面杖轻轻擀开

10、平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制

11、出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可

二、简易版驴肉火烧

主料：熟驴肉300克， 面粉300克 黄瓜半根 葱1棵 发酵粉3克 蒜香烤肉酱1勺

制作工艺：

1、面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好，分成大小一致的剂子，按成饼状

2、放蒸锅内蒸熟，约大火10分钟，在蒸饼的时间同时将葱切碎

3、锅内放花生油烧热，倒入葱花翻炒，倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅

4、蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟

5、熟驴肉切薄片，黄瓜切片。将烤好的火烧横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好即可

三、五香酱驴肉

主料：驴肉5000克 花椒10克 肉豆蔻2克 红曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克

辅料：白芷5克 草果5克 姜20克 酱油300克 料酒100克 八角5克 盐30克 大葱 少许

制作工艺：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之

四、驴肉火锅

主料：驴肉2000克 猪肉200克 菜心8颗 鸡脯肉、红肠各150克 水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克 薯仔、番茄各75克。

辅料：胡椒粉3克 味精5克 料酒10克 猪油50克 鲜汤1500克 精盐50克 酱油100克 葱、姜各50克 桂皮、大料、山奈、白芷各10克 丁香5克

制作工艺：

1、将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐煮60分钟

2、捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片

3、薯仔洗净去皮切片，番茄洗净切片，水发香菇去蒂洗净沥水，水发粉丝切节

4、蘑菇洗净沥水切条，以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周

5、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开

6、加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤

以上就是驴肉火锅的制作秘诀，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

4. “火烧”的制作方法有哪些

制作步骤:

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工。肉火烧是由"火"烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。

拓展：

1、简介：

火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧 ;又以城隍庙肉火烧最为人熟知，刚出炉的肉火烧散发着面香、馅香、火燎香， 在高温火炉中反复翻烤后，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋、海米剁成的馅料里面，香气浓郁， 产生让人垂涎欲滴的感觉 。而河北驴肉火烧品相似陕西肉夹馍，皮薄酥脆，肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，青菜去腥，色香味俱全。

2、制作要领:

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两潍坊肉火烧面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟;时间长了，易干。

5. 火烧的制作方法

潍坊肉火烧的做法 皮五花肉先用食用碱淹制然后冲水，沥干，放鸡蛋4只，南乳汁1两，鸡精，老抽（少许），正宗五粮液（假酒败味），糖浆，洋葱片，葱段，生姜淹制2小时以上！捞出沥干，用正宗碧源竹炭均匀烧制，抹上叉烧酱。好了，美味烤肉会带给你无穷的乐趣。糖浆制作方法：砂糖4斤，盐2包，大瓶花生酱1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4两！叉烧酱制作方法：麦芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，盐2包，鸡精4两，芝麻酱1瓶！炭烧肉的做法 一、腌制糖浆配比： 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶 二、原料处理： 猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5CM），加上瘦肉不要超过3CM，冲水后吸干，用竹签扎眼。 取适量糖浆加蒜子少许，香油少许腌6小时以上。 三、制作 用微波炉加热5-6分钟，温油浸炸。 改刀装盘

6. 大火烧的做法

大火烧的制作方法：

1.将精白面粉加熟猪油(或植物油)和温水，调成皮料。将皮料分成若干个面剂(大小自定)，擀成饼皮。
2.将精白面粉加熟猪油(或植物油)，调匀后擦成油酥。
3.将大葱切碎，拌以适量精盐，将豆腐干、生板油、咸肉均切为碎末，把上述原料混合拌匀，作为馅料。
4.将饼皮逐个包上油酥，按成薄片，反复对折、按平(或擀平)，再包馅、封口、擀制成饼坯(直径约10厘米，厚度约2厘米)。
5.在平底锅内涂上猪油(或植物油)，烧热后放入饼坯，将饼烙至六成熟，中间要翻个儿。
6.在饼的边上开一个4～5厘米长的小口，灌入适量鸡蛋液，放锅内，上火、加盖，烤至饼面鼓起，翻个儿后，即可起锅食用。

7. 扑救火灾的基本方法包括

1、冷却灭火法.任何物质的燃烧必须达到一定的温度,这个极限称之为燃点.冷却灭火法,就是控制可燃物质的温度,使其降低到燃点以下,以达到灭火的目的.用水进行冷却灭火的就是扑救火灾的常用方法,也是简单的方法.一般我们常见的火灾,如房屋、家具、木材等可以用水进行冷却灭火.另外,也可用二氧化碳灭火器进行冷却灭火.由于二氧化碳灭火器喷出-78.5℃的雪花状固体,二氧化碳在气化时迅速地吸取燃烧物质的热量,从而达到降低温度使燃烧停止的目的.在灭火实践中,为了有效地控制火势,降低火灾损失,也常用冷却方法,用水或二氧化碳冷却火场周围的物质,以防止其达到燃点而起火.
2、窒息灭火法.顾名思义就是要通过隔绝空气的方法,使燃烧区内的可燃物质,得不到足够的氧气,而使燃烧停止,这也是常用的一种灭火方法,对于扑救初起火灾作用很大,此种灭火法可用于房间、容器等较封闭性的火灾.比如我们常见的炒菜时油锅着火,可及时将锅盖盖上,使燃烧的油与锅外的空气隔绝
以达到灭火的目的.

8. 火烧的做法

火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。

油酥火烧
1、和面加点酵母，然后准备好油酥。

2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。

3、油酥和完。
4、面团发好后，把油酥包入。
5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。
6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。
7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！
8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊
9、上下火180摄氏度，20分钟左右
酥皮的效果更明显

做法一
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

做法二
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。

做法三
赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。

工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。

特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。

9. 发面火烧的做法

火烧是一种，流行于中国北方地区的特色传统名吃。其产地主要有山东、北京、河北、河南等，主要食材为面粉、鲜肉这一类。火烧通常色泽金黄，外酥内韧，是一种不可多得的美食。

要是说到街边小吃，那火烧绝对是一个不能错过的话题。今天阿飞给大家分享的，是一个“家常火烧”的做法。不用烤箱也没有烤炉，照样做出美味的火烧。学会自己在家就能做，话不多说我们开始操作 。

【食材清单】：
主料：面粉

配料：酵母、白芝麻

调料：食盐、植物油、五香粉

【步骤一】：
准备200克普通面粉，加入2克食盐和3克酵母。用常温水和面，先把面粉搅成面絮，再揉成面团。面团不用揉太久，揉光滑就可以了，而且面团也不要和的太软，稍微硬一点更好。之后盖上锅盖，先发酵2个小时。

【步骤二】：
趁着发面的时间，我们先来做一点油酥。在锅中倒入植物油，油烧7成热时，起锅倒在面粉上面，用勺子搅匀。做油酥时，记得适当添加一点五香粉，这样油酥的味道会更好。

【步骤三】：
等面团发酵好以后，我们把它取出放在案板上面揉一揉。先把面团搓实，再搓成粗点的长条，之后切成大小均等的八个小面剂子，并把每个小面剂子都揉搓光滑。

【步骤四】：
把小面剂子依次擀成牛舌状的长片，抹上一层油酥后进行对折。从一头往另一头卷，卷成一个油卷以后，用手按下去擀成圆饼，这样就做成饼坯了。然后照着这个方法，把剩余的面剂子全部做完，再用保鲜膜盖住发酵20分钟。二次发酵，可以让饼子做好之后更加蓬松柔软，口感也更好。

【步骤五】：
饼坯发酵好以后，在上面刷上一层清水后，再撒上白芝麻。取出电饼铛通电加热，抹上一层植物油，等锅烧热以后，把饼坯放在锅内煎制。先把一面煎黄后，再翻过来煎另一面。饼子熟的差不多的时候，不要马上拿起装盘，可以先放在锅边再煎上一会，等煎到两边都金黄酥脆时，拿出放在盘中，就可以食用了。