嫩肉粉在烧烤中的正确使用方法

㈠ 嫩肉粉怎么用

使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入生肉中，切不可将其直接撒入生肉里，因为那样不易搅拌均匀。

嫩肉粉的用量根据个人口味适量添加。

(1)嫩肉粉在烧烤中的正确使用方法扩展阅读：

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

参考资料：嫩肉粉-网络

㈡ 烤羊肉时候嫩肉粉怎么加

30年烧烤师傅：即使不放“嫩肉粉”，也能烤出软嫩多汁的羊肉串。

1. 根据各自本地环境和口味，制作出本土化的烤肉串，内容从羊肉扩大至牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜、肉配菜、各类蔬菜水果，烧烤队伍是日益壮大。首先羊肉一定要选择新鲜羊肉，不能用冷冻肉，否则吃起来没有肉香味，另外烤羊肉串选择肥瘦相间的，这样烤内吃起来香，但不油腻，软嫩多汁。

2. 腌制，在腌制前，先要将羊肉过一下冷水，自然晾干。将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。然后用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊膻味，加入加鸡蛋清，羊肉吃起来会更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用来提味的，大家一定要记住千万不能太咸，搅拌均匀，腌制30-50分钟即可。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

3. 穿串，一根签子可以穿4-5块羊肉丁（肉丁大小一般1.2厘米左右，因为太小肉内汁液不易保留，太大则需要加长烤制时间），并且每串至少要有一块肥油，这样做的目的会更香，穿串的长度一小于炉子的宽度即可，过短两头容易烤糊，过长就放不下了。

4. 烤制，将肉串放在烤炉上，先烤一面，当肉变成淡淡的焦黄色时，反过来再烤另一面，这中间不加调料，当两面都烤成淡焦黄时，在烤制的同时，分次加入辣椒面、盐、放孜然，味道一下就出来了，烤的时间不要太长，想吃老点的烤肉可以多烤一会，待整个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，轻轻磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。

㈢ 嫩肉粉怎么用

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。 嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。 当然，在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了活性。 其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。 值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在实践中去不断地总结 牛肉嫩化使用方法： 1 、用酶量为4‰或8‰，即8g/1Kg肉，一斤牛百叶放4g。 2 、将牛百叶嫩化剂兑水成嫩化液，并使其与肉重之比为1：1，确保牛百叶表面刚好被液剂浸没，并不时搅动更好。 3 、将牛百叶浸泡于液体中 30min~50min或50min~60min。 4 、浸泡后，将牛百叶块单层排放在倾斜之架上，将水沥干，时间为10min~30min 。 5 、如不能及时烹饪，可等沥干后，将牛百叶放入冰箱速冻存放。 6 、如想加快嫩脆时间，可将牛百叶嫩脆剂加倍用量，将嫩化时间减半即可。 7 、每天开调新鲜牛百叶嫩脆剂液体。 毛肚嫩化使用方法： 1 、用酶量为 4 ‰，即 4g/1Kg 肉，一斤毛肚放 2g 。 2 、将毛肚嫩化剂兑水成嫩化液，并使其与肉重之比为 1 ：1 ，确保肉块表面刚好被液剂浸没，并不时搅动更好。 3 、将毛肚浸泡于液体中 50min~60min 。 4 、浸泡后，将毛肚块单层排放在倾斜之架上，将水沥干，时间为 10min~30min 。 5 、如不能及时烹饪，可等沥干后，将毛肚放入冰箱速冻存放。 6 、如想加快嫩脆时间，可将毛肚嫩脆剂加倍用量，将嫩化时间减半即可。 7 、每天开调新鲜毛肚嫩脆剂液体。 鹅鸭肠嫩化使用方法： 1 、用酶量为2-3‰，即2-3g/1Kg 肉，一斤鹅肠放1-1.5g。 2

㈣ 如果炒菜的肉和烧烤的肉要加嫩肉粉，要泡多长时间呢

一般情况下炒菜的肉（猪肉）加入嫩肉粉后轻轻搅拌1-3分钟就可以了。牛肉的话大概5-10分钟。烧烤一般是牛。羊肉。一般时间在2-8分钟都可以

㈤ 嫩肉粉放多少

嫩肉粉的正确使用方法一斤肉兑多少
（1）嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。

（2）嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样，再投入到原料里搅拌均匀更容易。
（3）温度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，
所以温度在60-80度之间最佳。
（4）用嫩肉粉之后静置15分子，时间太长失去弹性，时间太短又不能起到嫩滑效果。
鸡肉炖不烂放嫩肉粉，2/3 嫩肉粉汁适合在肌肉老韧，纤维较粗的肉类中添加，能分解肉类提高吸收率，但是一般性的鱼虾 细嫩中不适合用嫩肉粉，以免适得其反。所以在炒肉之前可以用嫩肉粉加水先腌制一会。
炖鸡肉用到嫩肉粉的是老母鸡，但是老母鸡炖鸡汤最好是用文火慢慢煨，不要用嫩肉粉强行改善嫩滑 口感，老母鸡用嫩肉粉一般适合在酒店使用，嫩肉粉适合在母猪肉、老牛肉等粗纤维，不容易咬得动 的肉质上。 在外面吃的老牛肉吃起来总是软嫩无比，可能就是厨师用了嫩肉粉，比在家做牛肉，可以用到这 个顺口溜“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，切好了能锦上添花。 一般的炒菜嫩肉，用调味品加水淀粉就好了。

㈥ 嫩肉粉烤羊肉串如何使用

羊肉一般本身比其它兽肉都嫩的，用不着加嫩肉粉的、由于烧烤需要很快的成熟速度和由于羊肉问题、吃起来感觉不够新鲜没有那么的嫩，你可以少许的加一点、要适量、不可加多、放在腌制用的料水中化解开就可以了。

㈦ 烤羊肉时候嫩肉粉怎么加

答：羊肉一般本身比其它兽肉都嫩的，用不着加嫩肉粉的、由于烧烤需要很快的成熟速度和由于羊肉问题、吃起来感觉不够新鲜没有那么的嫩，你可以少许的加一点、要适量、不可加多、放在腌制用的料水中化解开就可以了。

㈧ 烧烤肉串国家规定可以放嫩肉粉吗

不允许

嫩肉粉中含亚硝酸盐

天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任说，现在商场销售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。

尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。磷酸盐呢，尽管会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，但会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。

这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆红颜美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。

近年来卫生部所报告的亚硝酸盐中毒事件中，餐饮系统占据相当大的份额，其中大多冠以“误用”一词，实际上，很多案例很可能与处理肉类时使用过多亚硝酸盐有关。据2005年对47个嫩肉粉样品的测定表明，其中7份含有亚硝酸盐，最大含量高达10000毫克/公斤以上。

解放军254医院急诊中心主任表示，误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命。人体摄入0.2克至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死。因此，过量使用嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。

㈨ 嫩肉粉是什么东西能天天使用吗

嫩肉粉是一种改善肉类口感的添加剂，可提高肉的嫩度。不能天天使用。

市售嫩肉粉成分十分复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐，有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有起保水作用的磷酸盐，有食盐和香辛料粉，有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。

磷酸盐可激活肉内蛋白酶，破坏肌纤维，让牛肉更水嫩；蛋白酶是常见嫩肉粉成分，可提高肉的嫩度。亚硝酸盐，可抑制肉毒杆菌生长、让颜色更鲜亮。对身体健康有害。

(9)嫩肉粉在烧烤中的正确使用方法扩展阅读

新鲜水果也可嫩肉：

经木瓜、猕猴桃、菠萝浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断，而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开。

建议根据季节不同来选择水果，捣成浆来嫩化肉。自己嫩化的肉，更安全、健康、放心。用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻，嫩化效果会更好。如果喜欢水果的味道，可以将带有水果浆液的肉直接烹调，能增加肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调。

参考资料来源：人民网-想让做出来的肉更滑嫩？什么水果能帮忙

参考资料来源：人民网-为啥买的酱牛肉更粉嫩