发面剂子的正确方法

‘壹’ 包饺子用冷水还是温水和面

和面应该用冷水还是热水，其实这完全取决于面团的最终用途。
一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

‘贰’ 发面水饺怎么做

发面不可以做煮饺子，面发了以后里面会产生许多的小孔,用水煮，水很容易进入面里．饺子馅还没有熟，皮就烂掉了．但可以做蒸饺子．叫发面饺子． 家常饺子皮，一斤面大约半斤水，煮饺皮用冷水，蒸饺皮用温水，随加水，随搅拌，或用手抓拌，然后揉面，煮饺皮多揉一会，煮出的饺子有筋道，醒一会就可以用了。

‘叁’ 如何和饺子面即劲道又不易破

和饺子面即劲道又不易破的方法如下：

准备材料：普通面粉适量、水适量

制作步骤：

1、取一大碗，放入面粉，准备一双筷子

‘肆’ 包饺子怎么和面的方法

准备用料：面粉300g、水170ml、盐3g、面粉适量。

1、原材料备齐。(盐加入清水里面了)

煮饺子不粘三法

一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。

二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。

‘伍’ 包饺子怎样发面

1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。

‘陆’ 发面蒸饺的做法

主料

• 小麦粉250

• 玉米面粉150g

• 韭菜250g

• 香菇100g

• 鸡蛋160g

• 辅料

• 芝麻油适量

• 盐适量

• 酱油适量

• 姜适量

韭菜鸡蛋香菇馅发面蒸饺的做法步骤

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  取出即可享用。

‘柒’ 饺子怎么发面

1、准备好适当的小麦面粉的温开水（不可以是凉水也不可以是开水）

2、把小麦面粉倒进脸盆里，续水刚开始拌和，留意水不可以一次倒完，倒一点拌一下，待小麦面粉和结团，

3、刚开始和面，将和的类似的面取得砧板是用劲揉。大约15分钟上下，（揉面要保证3点，1：面能光，2：手该光，不必和的满身全是那么就失败了，3：揉面的盆要光。）盖上保鲜袋醒30分钟。

‘捌’ 饺子面怎么和

第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。

第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

第一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。

第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。

第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。

第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。

建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。