辣椒面加醋的正确方法

‘壹’ 辣椒粉怎么样才能调成鲜红色

辣椒油时，不要只会浇热油，大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓

到了秋冬季，胃口越来越好了，更爱吃一些味重的食物，不然吃得过于清淡，总觉得嘴里缺点什么，所以很多人家中都会备上一瓶辣椒油，遇到饭菜不合适的时候，舀上一勺辣椒油，立马能多吃一碗饭。

外面有卖现成的辣椒油，不过卖的辣椒油太贵了，而且添加剂很多，那么想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起来也简单，不费事。

做辣椒油，我曾经傻傻地只知道浇热油，认为经过热油一烫，辣椒油就做好了，其实这离真正的辣椒油还差得远，正宗美味的辣椒油，颜色又红又亮，而且香味很浓，如果只浇了热油的话，只有辣味，不会有香味，所以想吃到真正的辣椒油，制作时有一些讲究。

我懂得怎么制作，还是多亏请教了舅舅大厨，他擅长拌凉菜，而凉菜要美味好吃，辣椒油是关键，因此我算是问对人了，大厨告诉我，做辣椒油时，不要只会浇热油，还有懂得一些细节处理。

你还不会制作辣椒油吗？大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓，再也不用去买了，用它拌凉菜、拌凉皮，做什么美食都好吃，快看看吧。

做辣椒油

准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、香菜、香叶、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻

做辣椒油，需要准备粗细辣椒面，不能只用一种，而粗辣椒面比细辣椒面多一半最合适。

辣椒面都放盆中，搅拌均匀，白芝麻放进锅中，开小火将它炒出香味盛出，放凉后倒进辣椒面里，混合均匀待用。

再将生姜、大葱、香菜、香叶、八角、桂皮这几样清洗干净，控水待用，这些都是炸油用的香料，不可缺少，它们是让辣椒油香味浓的关键之一。

锅中加适量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合适，油入锅后，再将上述所有香料都倒入油锅中，这时打开小火炸。

炸的过程中不要去调节大火，一直保持效果，让香料的香味可以融入油中，大火的话会将食材炸糊，破坏味道。

炸到香料变焦黄后迅速捞出，打捞干净后，然后关火，等待十几秒钟，如果急忙浇热油的话，会将辣椒面烫糊，所以要等一会儿，舀上一部分热油倒进辣椒面中，最好一边倒一边搅拌，受热均匀，不会让表面的糊掉。

将辣椒面都打湿后，再等待三十秒，时间到后，舀一部分热油浇在辣椒面中，搅拌均匀。

继续等待三十秒，将剩余的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以将香料油盛进另一个容器，等做馅料，或者炒菜都可以用，一点不浪费。

最后辣椒油中滴上几滴醋，搅拌均匀，醋味挥发掉，这样辣椒油就做好了，等辣椒油凉下来后，装进瓶中，想吃随时取，不过取的时候用干净的勺子即可。

现在大家都会做辣椒油了吧？做辣椒油不是浇热油那么简单，还有很多细节要注意：

首先辣椒面要粗细辣椒面，不能只用粗的或者只用细的；

烧油的时候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；

热油烧好后，不能第一时间倒进辣椒面里，要等待一会儿，而且不能一次性全部倒进辣椒面中，要分三次倒入；

油浇完后，记得滴上几滴醋，辣椒油的香味会更浓郁。

按照大厨的正确做法做出来的辣椒油保准好吃，颜色红亮，香味浓郁，你不妨试试看

‘贰’ 岐山擀面皮辣椒油配料、醋水配料及做法。要正宗的哦！

1.准备好材料：辣椒面（不要超细的辣椒粉，稍粗一些），草果、肉蔻、香叶、花椒粒、盐，最好是菜籽油，熟白芝麻，食用醋（陈醋香醋白醋米醋都可以）一小勺。

‘叁’ 辣椒面里面加醋有啥用

辣椒面里面加醋可以提香、降低辣味以及减少维生素的流失。
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和谷物，中非血红素源的铁元素的吸收。

‘肆’ 辣椒油放醋起什么作用

辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。辣椒油做好之后，在辣椒油里加醋会使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油更香、更美味。

炝醋，所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不来少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出现。如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜。

该步骤，目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以。此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可。

取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型。待5分钟左右后，辣椒油成功制作。辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳。

如果是准备大量的泼辣子油，比如5斤以上的油量，建议去淘宝搜索购买一个油温温度计。动物油可有可无，如果有了能增加香味，没有也没有太大的关系。闻名遐迩的陕西面皮味道好的，无非也就是加了动物油。

‘伍’ 四川的辣椒面怎么做

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,绝对的让人食欲大增，不要上瘾哦！

‘陆’ 醋辣椒怎么做

辣椒醋的发酵方法

用料：红辣椒300g、姜100g、蒜头两头、陈醋600ml、白糖四勺、细盐两勺

做法：

1、辣椒、姜、大蒜洗净，沥干水。

2、辣椒、姜、蒜切好放入碗中。

3、撒上白糖和细盐。

4、倒入适量陈醋。

5、搅拌均匀。

提示：醋的多少随个人喜好添加。调好以后放入密封罐中，3～4天后即可食用。

实在等不及的，可以按照下面两个方法，自制美味辣椒油：

万能辣椒油

食材：辣椒粉200g、植物油300ml、香叶四片、桂皮一根、姜两片、花椒一小撮、八角四五颗、花生碎，白芝麻

做法：

1、辣椒粉中加入熟花生碎、白芝麻（虽然我给忘记了）等想加入的材料盛放在耐热的容器中。

2、锅中倒少许油（平时炒菜的两倍量），放入姜片、香叶、桂皮、八角和花椒炒香。

3、煸出香味后（不要炒糊），连油带佐料一起倒入装有辣椒粉的容器中。

4、将准备好的所有油都倒入锅中，中大火烧至冒青烟。

5、将热油全部倒入辣椒粉中，用勺子搅动辣椒粉，让其和热油充分接触。

6、容器静置放凉，捞出香叶、桂皮、八角和漂浮着的花椒，然后分装入瓶。

油泼辣子

食材：辣椒粉80g、菜籽油180g

调味：香叶3片、八角1颗、小茴香3g、花椒3g、丁香10粒、白扣2粒、姜2片、桂皮1小段、白芝麻15g、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、香醋1/4茶匙

做法：

1. 辣椒粉放入料理中研磨成细末；

2. 备好所需香料；

3. 研磨好的辣椒粉中加入盐、鸡精和白芝麻，拌合均匀；

4. 小锅中倒入菜籽油，开火加热；

5. 放入香料，逼出香料的香味后，用漏勺捞干净，关火；

6. 待油温微微降下来后，倒入放有辣椒粉的碗中，边倒边不断搅拌，然后再加入香醋，激出香味。盖上盖子，待放凉后即可装入罐中。

小贴士：

1、我用的辣椒粉是粗粒的，所以用料理机研磨，如果是辣椒细粉，就可以省去第1步；

2、做油泼辣子，最好是要用菜籽油，香气比其他油更浓郁；

3、最后一步中加入少许醋，可以激发香味，建议不要省略。

‘柒’ 如何使辣椒面很香谢谢

干红辣椒
炒熟芝麻八角
花椒
香叶
生姜
大蒜
大葱
小茴香
食盐
山西老陈醋蜂蜜
自制辣椒红油和油泼辣子的做法
1.
【香料粉的制作过程】
2.
准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香
3.
小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜
4.
香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出
5.
锅内放入适量的食用油
6.
放入沥水的香料
7.
开小火熬煮香料，约10分钟左右
8.
至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却
9.
冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末
10.
研磨好的的香料颗粒末
11.
【辣椒粉vs辣椒面的制作】
12.
干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀
13.
捞出泡胀的红辣椒，晾干水分
14.
用剪刀将红辣椒剪成小段备用
15.
煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中
16.
开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段
17.
炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却
18.
冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段
19.
其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉
20.
剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面
21.
【油泼辣子的制作过程】
22.
准备颗粒状的辣椒面
23.
准备研磨好的香料粉
24.
把香料粉倒入辣椒面中
25.
用筷子把二者搅拌混合均匀
26.
混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻
27.
锅中放足够的食用油，大火烧至六成热
28.
把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面
29.
可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡
30.
用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂
31.
锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热
32.
把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上
33.
可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡
34.
用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂
35.
趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水
36.
加入适量的食盐调味
37.
挤入适量的蜂蜜提鲜
38.
紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出
39.
用筷子把所有食材搅拌均匀即可
40.
【辣椒红油的制作过程】
41.
准备研磨好的细碎辣椒粉
42.
往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐
43.
凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀
44.
锅内放入适量的食用油
45.
放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右
46.
至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出
47.
余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉
48.
冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响
49.
盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失
50.
打开锅盖，可以看到气泡也消失
51.
加入适量的白芝麻
52.
用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可
53.
冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣
54.
【微波炉版辣椒红油的制作】
55.
准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例
56.
把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热
57.
手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉
58.
辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾
59.
小碗里加入适量的白芝麻
60.
用一根筷子搅拌均匀即可

‘捌’ 买的辣椒面太辣了 怎么弄才能不太辣

日常生活中降低辣椒味的最快办法是加点醋,因为辣椒素呈碱性,遇酸中和。
2.
因为辣椒素溶解于油,炒菜时用热油烹一下辣椒,再吃时感觉就不太辣了。
3.
切好的鲜辣椒丝用热水焯一下,不但可去除一部分辣椒汁,辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,等辣椒晾凉再炒感觉就那么辣了。
4.
因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合,所以牛奶可缓解辣味,尤其是脱脂牛奶辣椒开胃很多人喜欢吃，但是有些人不怎么爱吃特别辣的辣椒，那么辣椒太辣怎样能除辣味呢?这个对炒辣椒的技巧是很讲究的，首先炒辣椒的时候记得去掉籽，然后醋可以缓解辣椒的辣味，从而减轻辣的刺激性。

辣椒太辣怎样能除辣味
1、就是先把辣椒里面的籽和白的肉给去掉，然后用盐水浸泡一下在炒，这样辣椒就不怎么辣了。

2.炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因为醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。

3、炒辣椒的时候记得去掉籽 ，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。


辣椒怎么炒不辣：
1、在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高(刚翻滚为宜)。

2、炒辣椒的时候记得去掉籽 ，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。

3、翻炒辣椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证辣椒的香味。 4、做甜辣的菜，适当加一些糖和醋就不会太辣了

‘玖’ 怎样做香辣下饭的醋炝辣椒面炒鸡蛋

这道菜是因以前生活条件不好，老家老人都常用干面粉代替鸡蛋用来炒辣椒，孩子吃过后说好吃，为了营养全面我就给改良了一下，辣椒炒面时再加入鸡蛋，特别好吃开胃下饭。下面我把具体做法分享大家一下，喜欢的可以看下。
工具/材料
两个螺丝辣椒，两个鸡蛋，两把干面粉，盐醋适量。
01
家里还有两个螺丝辣椒，我们今天就用螺丝辣椒炒这个菜，因为这个辣椒很辣，所以两个辣椒就可以了，先把辣椒洗净取掉辣椒把放在案板上待用。
02
把洗好的辣椒先用刀背拍扁，如下图斜着切细丝，当然切的越细越好熟，切的粗的话就多炒会，切好后用刀刮到容器中待用，小心点别用手碰切好的辣椒丝，以免辣着皮肤。
03
把切好螺丝辣椒放在碗中后，加入适量食盐搅匀腌会，这里加盐的量是整个菜的量，之后炒的过程中就不添加盐了。
04
下面是把用盐腌会的螺丝辣椒加入两把干面粉，如果有些干的话加一点点水，把辣椒和干面粉拌匀，如图干面粉均匀粘在辣椒丝上，不要有很明显的干面粉，要不下锅干面容易糊。
05
准备好两个鸡蛋，洗净直接去蛋壳放入碗中待用。也可以在辣椒炒差不多时候直接打在锅里，效果都是一样的。
06
上面辣椒丝拌面和鸡蛋都备好后，开始油锅放油开火做菜，这里用的油比平时炒菜要多放一点量，因为有面油少的话很容易粘锅，影响炒出来菜的品相。油热后拿过备好的辣椒丝面到入油锅。
07
用铲子快速翻炒一下，用中火就可以，煎好一面后翻过来煎另一边，勤翻着点以免糊锅，翻炒到看不见生面且辣椒有些变软，这时候可以加入半铲子香醋提香味。
08
加醋翻炒后就可以加入早备好的两个鸡蛋液。如果早没把鸡蛋打在碗里，这时就可以直接把鸡蛋打在锅里，用铲子把蛋黄搅开翻炒就可以。
09
待蛋液凝固后继续翻炒，这时就可以看到鸡蛋辣椒丝面，已经完全融合在一起了，加入了醋这时就闻到香辣味格外浓，加醋提味也能降低点辣椒的辣度。
10
都炒熟后就可以出锅入盘，我们的醋炝辣椒面炒鸡蛋就做好了，看青的辣椒、金黄的鸡蛋还有油润的面多诱人，超好吃又下饭。

‘拾’ 榨辣椒做法比例窍门

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。

在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。

二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。

炸辣椒油的窍门

想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！

1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。

2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。

3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。

5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。

超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。

（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）

2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）

3.加入白芝麻搅匀。

4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。

（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）

5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。

（这次的油温会让香味更大程度上释放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。

自制香香的辣椒油

【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）

【做法】：

1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。

2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。

3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。

【小贴士】：

1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。

3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。

5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味