㈠ 做面包先放盐还是酵母 做面包为什么要放盐
盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。
盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：
1、稳定发酵：
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力：
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。
3、改善口感：
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。
㈡ 做面包时,盐在什么时候放才适当我试过一开始放材料时连同面粉一齐放,但做出来的包不软熟!
盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。
一般在打面时，分为前加法和后加法。
前加法一般在夏天的时候，因为天热，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式用抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，使用面筋打不到位。
前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入，
后加法，冬天比较常用，酵母本身在冬天活性比较低，所以，盐后加，让酵母在面团中有充分的活化时间。
后加法，加入时间可以在面团打至6成发时与黄油一起加入，或者在黄油后加入。
㈢ 做面包一斤面粉加多少盐合适
盐用量各有不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时时0.8%，加入红豆面 包的红豆内陷则是0.3%。依照作品项不同，盐的用量随之改变，因此即使是 相同的食品，日本关西和东北地方的盐用量也会有所差异。其他，也会因夏 季和冬季的季节差异，或是与原料物料的风味平衡，面包容积比例等等而有 所变化。特别是使用水是软水时，用量稍多一点较佳。
一斤包子最多不能超过5克盐，普通包子一斤面粉放两克盐即可。
放盐的功效：
1、包子面团筋道，面团更筋道就叫做增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强；
2、加速发酵，盐是营养物质，和面加盐，可以促进酵母的繁殖；
3、包子可以变白；
4、延长保质期。
㈣ 在面包制作中,食盐的加入量为多少
1.水：300ml
2.植物油：3大勺
3.盐：1+1/2小勺
4.面包粉：5+1/2杯
5.糖：1/3杯
6.酵母：1+1/2小勺
7.奶粉：2大勺
8.鸡蛋：1个
步骤1：按顺序倒入牛奶、植物油、盐、糖、鸡蛋。
步骤2：倒入面包粉，然后在面包粉中挖个小坑，将酵母倒入，然后再用面粉盖上。
步骤3：设置控制板上的按钮，选择甜面包即可。程序就开始自动执行，其中包括2次自动搅拌，2次自动发酵，还有2次自动烘烤，简直是太方便啦。整个过程是2小时45分钟。
㈤ 做面包时为什么最后放油和盐
盐的化学名称为：氯化钠
食盐种类： 海盐、井盐、矿盐、湖盐、岩盐等
一、盐在烘焙中的功用
1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。
2、增强风味：食盐可以引出原料风味。
3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性， 使面包品质得到改善。
4、色泽的改善：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生
比较 细密的组织，烤好的面包内部组织的色泽比较洁白，组织质地变密柔软。
5.抑制细菌繁殖，延长产品保质期。过量的盐均会降低酵母的活性，这也是为什么腌制类食品保质期更长的原因——盐分降低了菌的活跃度。在面团中，盐的使用量一般不超过2%二.增加面团搅拌时间
1. 食盐的渗透压作用，会减缓面团的吸水速度影响面筋形成，使搅拌时间增加，导致面团温度容易过高
2.盐加入时间：在面包搅拌后阶段加入，一般在面团的面筋扩展 阶段后尚未完全扩展完成之前加入，待面团已离开搅拌缸壁时，
盐作为最后的原料加入，然后继续搅拌 2－3 分钟即可