拔丝韭菜的正确方法

① 烧菜出香窍门

炒菜有妙招，以下39个炒菜妙招绝对让你把生活中的平凡小菜炒到不平凡！

1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
14、芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
15、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
16、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
17、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
18、芥末辣味的去除。芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
19、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放薯仔同。
20、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
21、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
22、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
23、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
24、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
25、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

26、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
27、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
28、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
29、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。
30、清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
31、加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
32、新薯仔去皮法。把新薯仔放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
33、做薯仔放奶味道好。白水煮薯仔时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止薯仔肉质发黄。
34、烧薯仔要后加盐再升温。烧薯仔时，待变色后再加盐升温。否则，薯仔会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味
35、薯仔戒红薯。薯仔不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是薯仔发芽。

36、煮海带易烂法。福建新东方烹饪学校推荐：煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
37、泡发木耳二法。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
38、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
39、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。

② 红薯和韭菜怎么做才能外酥里嫩不腻口

和大家分享一种韭菜的花样吃法，用它做成素丸子，韭香浓郁，外酥里嫩，一出锅就忍不住吃了好几个。

食材：糯米粉、糖、奶粉、葡萄干

1.把红薯洗净去皮切成小块，蒸熟

2.一部分留下当馅

3.一部分碾碎做成红薯泥，和糯米粉、糖、奶粉混合在一起揉成团

4.然后做成一个个小面饼

5.把之前的红薯丁放在面饼中间，揉成小丸子

6.在盘子上刷一层油，放上红薯团

7.喜欢吃葡萄干的人还可以在上面粘上葡萄干

8.隔水蒸熟即可

③ 洗韭菜的正确方法

夏季的韭菜，虽然口感上比春季的韭菜，要差那么一点点，但是夏季的韭菜，长得是非常翠绿的，这时的韭菜，里面的营养价值非常丰富，相对于春季的韭菜时，虽然口感比不上，但营养价值绝对要高很多。

韭菜的吃法有很多种，可以将其炒鸡蛋，也可以用来凉拌，但是今天给大家分享的这道韭菜拌面，不知道你有没有吃过，有兴趣的就跟我一起来学一学，韭菜在对其进行制作之前，如果还在简单的用清水清洗，和吃农药没区别哦。

【韭菜拌面】

【制作食材】韭菜，食盐，食用油，食用碱，胡椒粉，鸡精，生抽，蚝油，老抽，面条

【方法及步骤】

1、买回家后的韭菜，一定要先记得对其进行清洗，韭菜在生长的过程中，为了防止韭菜生虫，商家就会往韭菜表面喷洒农药，所以买回来后的韭菜，不对其进行清洗的话，韭菜表面的农药残留物，可是非常多的，清水简单清洗，是洗不干净韭菜的。

所以在对韭菜进行清洗的时候，要往清水中多加入一勺食盐，以及一勺食用碱，然后对韭菜浸泡5分钟后，再对其进行清洗。食盐和食用碱这两样食材，能对农药起到非常好的清理作用，还能有效杀菌消毒。

2、清洗干净的韭菜，需要将其控干水分备用，然后把切好的韭菜，装进大碗中备用。再准备半个洋葱，将其切成块状备用。同时起锅热油，油温三成热，把洋葱块加入热油中，开中火对其慢炸，将洋葱表面炒至微干后，把洋葱控油扔掉。

然后把炸洋葱所留下的热油，直接泼入到韭菜当中，并加入一勺食盐，少许胡椒粉，少许鸡精，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，先将韭菜搅拌均匀后，放到一旁备用。然后起锅烧水，锅中加入半锅清水，大火将水烧至底部冒泡。

3、往锅中加入一小把的面条，面条入锅以后，要用筷子轻轻地对面条进行搅动，但搅动的幅度不要太大，这样能防止面条会出现粘连现象，等面条被煮至没有白芯出现时，即可把面条控水捞出，过一道凉水。

最后只需把煮好的面条沥干水分，将其加入到韭菜碗当中，和韭菜一同翻拌均匀，一道美味的韭菜拌面就可以食用了。在炎热的夏季，多吃这道美食的话，能够让我们的胃口大增，不妨试试。

【小贴士】

1、韭菜在对其进行清洗的时候，要往清水中加入食盐、食用碱，切记。

2、韭菜将其清洗干净后，直接泼入热油，不要对韭菜进行焯水处理，容易把韭菜中的营养给破坏掉。

3、这道韭菜拌面味道是非常鲜美的，记得尝试一下哦。

④ 串韭菜的方法

烤韭菜
主料：韭菜一把

配料：大蒜一头，菜籽油适量、花生碎适量、蜂蜜一勺，黄豆酱一勺，辣椒粉、孜然粉各一调羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半调羹、盐适量。

第一步：这个配方要用的比较多的蒜，用工具将蒜全部打成蒜末备用。

第二步：韭菜洗干净以后，大约10个一串，用竹签将头部串起来备用，若是要好看，可以将头部和尾部切整齐。

第三步：开始做腌料，首先要用到菜籽油，菜籽油这个味道和韭菜实在太般配了。处理好的蒜丁冷油倒入锅中，小火慢熬。

熬到冒大量泡泡的时候，蒜香味逸出来，连油带蒜一起盛入碗中。

第四步：准备好：熟的花生碎2勺，1勺黄豆酱和蜂蜜；辣椒粉、孜然粉各1调羹；黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半调羹、盐适量。

所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁热搅拌均匀，这样一份超级美味的腌韭菜料就做好了。

第五步：平底锅刷一层油，放入串好的韭菜，韭菜表面也刷一层油，中小火慢烤，烤的过程中不断地将做好的腌料刷在上面，烤大约2分钟，翻面，继续刷料，再烤2分钟，一份色香味俱全的，一吃上瘾的烤韭菜就做好了。

小贴士：

1、这个腌料不但能烤韭菜，我最喜欢吃方便面的时候，捞出面条，搅拌一下成干拌面，特别香。

2、韭菜不能烤时间太长，变软就马上关火，脱水太严重不好吃，会塞牙。

⑤ 韭菜的做法

韭 菜包饺子很好吃。下面这样你的做法非常的简单。

食材：

九菜、鸡蛋、虾仁，盐、白胡椒粉，蚝油，香油，料油。

制作方法：

1、大虾清洗干净以后，直接剥去外壳放入大碗中，然后加入料酒和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟的时间，时间到给它清洗干净即可，这样做可以去掉大虾的腥味，但是不破坏大虾的鲜味，做出的三鲜馅特别好吃。

2、锅中倒入适量油，开中小火加热，然后鸡蛋加入适量的食用盐打散倒入锅中，趁着蛋液还没有凝固的时候开始用筷子搅拌，这样可以炒出来较碎的颗粒感，更适合包饺子。

3、炒到鸡蛋全部成熟，部分较大的块状可以用锅铲直接切碎，然后盛出来放凉备用。

4、将九菜清洗干净并控干水分，切成小碎粒备用。

5、将切好的九菜放入大盆中，加入1汤匙香油搅拌均匀，这里重点来了，除了加入香油以外，我们还需再多加1种油：给九菜中放入2汤匙的熟料油，这样不仅可以避免香油放得多了味道过重，还可以防止九菜出水，最重要的就是帮助馅料味道更鲜美，然后搅拌均匀备用。

6、将腌制好并清洗干净的虾仁切成小碎粒放入九菜中，晾凉的鸡蛋同时也放进去，下面开始调味：加入适量食用盐、一勺白胡椒粉，一勺蚝油搅拌均匀即可。这里是第二个重点，少加1味料指的就是13香，很多朋友包饺子不管什么馅，都喜欢放点十三香，可是这三鲜馅却不一样，主要突出鲜味，如果加了十三香，那么就掩盖了食材本身的鲜味，吃起来味道就差强人意了。

7、全部搅拌均匀后，再打入一颗生鸡蛋搅拌均匀，这一颗生鸡蛋可以帮助馅料更好地抱团，到这里，三鲜馅就做好了！

8、下面开始包饺子、煮饺子。每到这一个步骤，就是全家人马齐上阵的时刻，不管是平日里，还是逢年过节，都特别的有气氛。饺子在锅中煮上两水就熟了，直接盛出来就上桌啦，一个个晶莹剔透，透着九菜的绿和鸡蛋虾仁的黄，光看着就有胃口。

⑥ 韭菜怎么摘

一、准备一张餐巾纸（卫生纸也可）

(6)拔丝韭菜的正确方法扩展阅读：

如何挑选韭菜——

选韭菜时，新鲜度是一个很重要的指标，这就需要看看韭菜根部切口处。一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。另外，新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

⑦ 韭菜托的家常做法

面粉 一碗半韭菜 一碗配料：盐 一茶匙

1、韭菜和面，加盐，揉成面团，喜欢吃口感软的面就软点，喜欢劲道的面就可劲的硬。软的缺点是容易变成面片。

2、擀开，稍微比手擀面厚点。

3、用刀划成一个个宽饼，面硬的话，可以切细一些。

4、开水煮熟即可，也可以像面条一样，在蔬菜或者肉汤里直接煮。直接煮会浑浊影响清爽度。

1 将韭菜切段和面粉，盐，鸡蛋加水调成厚点的面糊。

2 锅内加少量的油，将面糊倒入适量，摊平。

韭菜饼的调料口味因人而异，一般只需添加食盐即可，也有少数人会加点胡椒粉或味精，不过分量都很少

搅拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好，再依据不同人的口味，放上鲜虾或者肉沫，然后下油锅炸。翻滚的热浪中，韭菜面粉糊成饼状，并呈翠绿色时，就可以出锅了。稍稍晾上两分钟，然后就准备开吃了。

不过，地道的临高吃法，还要再准备一小碟蘸料，一般用米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖等配制而成，酸、辣、甜，依据个人喜好控制比例。

⑧ 种韭菜的步骤

韭菜在一年中的夏秋春季节均可播种，在韭菜种植最简单方法中首先是先将种子催芽，稀松的土壤准备，入栽后及时清除杂草，表面覆盖一层薄土，第二年开始加强水肥管理，这样就可以让韭菜产量变得更高。

1、种植季节

韭菜种植最简单方法

韭菜一般可以在春秋夏季均可种植，春季种植的话宜早不宜晚，夏季种植的时候播种量要比春季大三分之一左右，秋季种植的话要比春季大一倍，主要以秋季和春季种植为主，也是产量最高的季节。

2、选取种子

种植韭菜的话一般选择饱满充实的种子，然后放入滴加营养液的清水里，放置3～5天，保持良好的通风环境，处于荫蔽处最佳，大概5天左右即可发芽。

3、土壤配制

韭菜种植最简单方法

种植韭菜的土壤一定保证土壤的渗水性，一般选用腐殖土，园土，塘泥，细沙按照3:1:1:1的比例混合配制，然后施加少量的腐熟的农家肥溶液，浇入适量的水即可。

4、栽培定植

然后将发芽后的种子分别撒入土壤中，也可以过密种植，并且上面一层薄土，入栽后轻轻压实，及时浇入水分，保持土壤湿润最佳。

5、育苗管理

韭菜种植最简单方法

当苗高于5cm的时候就要开始减少浇水，当长到10cm的时候最好施加少量的熟粪溶液，如果高于15cm的时候就要控制浇水，而且不定期的拔除植株旁边的杂草即可。

6、施肥养护

一般韭菜长到第二年的时候需要加强施肥，为促使下年生长，最好每隔25天左右施加一次稀薄的氮肥溶液，可适当增加一些农家肥溶液最佳。

7、栽后管理

当韭菜的新叶出土后，最好保持土壤湿润，而且要观察土壤情况进行松土处理，入秋后增加肥水管理，气温降低的时候适当减少浇水，保证土壤不干即可。

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⑨ 如何割韭菜

韭菜味道鲜美，深受大家的喜爱，自家菜园也会种上一些，什么时候想吃就会割两刀，非常地方便。其实，韭菜并不是随意收割的，收割也是有技巧的，尤其对于专业种植韭菜的农户来说，更是有讲究，只有这样才能有效保证韭菜的产量和品质。那么，如何收割韭菜呢？又有哪些技巧呢？

如何收割韭菜及收割技巧
1.韭菜收割次数：当年定植的韭菜尽量不要进行收割，以养根为主，第二年可正常收割。春季韭菜生长旺盛，口感鲜嫩，也正是收割韭菜好时机，春季可适当多收割几次。一般抗寒性强的品种，产量比较高，可收割3-4次，而抗寒性弱的品种可收割2-3次，待6-8月不宜收割，韭菜影响口感。

2.收割间隔天数：韭菜连续收割时要根据长势和当时气候来决定。一般春季返青第一刀由于气温比低而生长慢，需要间隔35-40天才能收割，抗寒性强的品种需要间隔30-35天。而第二刀一般需要25-30天，第三刀只需要20-25 天，若韭菜生长旺盛，温度较高且水肥条件越好，收割间隔的天数越少。

3.韭菜收割标准：对于大部分地区来说，韭菜一般高度达到35㎝左右便可收割，不过春季第一刀为了提早上市，也可在20-25㎝进行收割，但是不能过于太早或太晚收割，收割过早不仅影响产量，而且没有足够光合作用，大大降低韭菜品质，而太晚收割则会影响收割次数，从而降低产量和品质，影响效益。

4.韭菜收割时间：收割韭菜要选择晴天进行，不要选择阴天或雨前收割，一天中最适合收割的时间为清晨，因为清晨气温较低，收割韭菜不会因为高温而发生腐烂现象，而且清晨收割的韭菜会更佳脆嫩。

5.韭菜收割方法：收割韭菜的刀要磨得锋利，而且在收割时要掌握“快、平、齐”，茬口不可忽高忽低，收割深度以离根茎4厘米左右为宜，留荐偏高会影响当茬产量和品质。

掌握好韭菜如何收割和收割技巧还不行，在韭菜收割后还要撒一些草木灰，以防止茬口感染腐烂，同时还能能防治韭蛆。待收割3-5天后要浇水施肥，一般以有机肥为主，可亩施腐熟有机肥400kg，同时加复合肥10kg，再加些人粪尿即可。