握刀的正确方法

① 怎么正确的用右手握菜刀

正确的握刀方式
持刀手：用大拇指及住靠近刀面，其余三指握住住刀柄，刀背。
按物手：五指微弯，指尖内朝手心，手指关节朝外，指尖轻扶住材料。

常用刀功技法
切斜片法：适用于小黄瓜、胡萝卜等蔬果，可随着角度大小切成不同斜度的斜片。
扇形片法：适用于竹笋、黄瓜等，先用刀将材料片成4等份，再直刀切成扇形片。
切花刀法：即在材料上切成图案或花纹，以增强美观，切花刀的深度约为材料厚度的2／3，刻画时应注意均匀整齐，切忌杂乱无章。
刨刀法：利用片刀以横切的方式削成薄片，可先将食材浸泡盐水使其软化，适用于黄瓜、萝拨等。
削刀法：将材料由上往下斜削，一般适用于竹笋、萝卜等。
剜刀法：先把材料内部挖空，以便加入馅料，适用瓜果、鸡、鸭、鱼等。
菊花刀：先将材料切成一条条平行刀纹，但不可切断，再直角横切一条条平行刀纹，仍不切开，即如菊花样。
单刀剁；一手扶食材一手持刀，刀身垂直于砧板，操作法如直刀切，抬刀较高，用力较太适宜剁蓉或末

② 厨师正确的拿刀手法

一、拿刀方法

右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。（如果是左撇子的话，就反过来。）要伸直手指压着要切的菜或肉，注意要指头弯曲。正确示范：

(2)握刀的正确方法扩展阅读：

刀法：

平刀法

平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种。

斜刀法

斜刀法是刀面与砧板面成小于90°角，刀刃与原料成斜角的一种刀法。可分为正斜批和反斜批两种。

剞刀法

剞刀法又称锲刀、混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切（批）断。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。

剞刀时，应根据原料的性质及用途，一般情况下进刀深度约为原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分为推刀剞和直刀剞。

③ 切菜时拿菜刀的正确姿势，怎么拿菜刀，才能切得又快又均匀

右手拿刀的时候应该把包放了手要稳，要平，然后就是慢慢的平静燕去积累经验，慢慢的你就会切的，又快又匀

④ 正确的握刀法（匕首）

匕首太字刀法（虽号为匕首，但短兵皆可为之）所谓“太字刀法”就是匕首连续攻击的动作路线形成一个“太”字也就是说匕首是以“太”字的写法进行攻击的分析一下“太”字用于格斗确实大有讲究。锋利的匕首所到之处开膛破肚,皮开肉裂,而且匕首轻巧灵活,可以变化多端,用它来描刻“太”字，
简直游刃有余。如果把“太”字印到敌人身上可以看到：起初一横划刻在敌人的上盘（如眼睛）；一撇一捺交*而攻,笼罩敌人中上盘,并封住敌人的正面区域，最后一点突出奇兵，是凌厉的击杀手段。具体运用需配合步法
具体动作如下：
1、双方对峙，甲方主动进攻,将右手匕首藏在左肘底,向前上左脚逼近对方。同时左手向前伸出抓向敌人眼睛,其作用是虚晃、左手虚晃过后，藏在左肘底的右手匕首从肘底伸出，自左而右横划敌人脖子，此即“横”。
上动不停，我方上右脚，同时右手正握匕首从右上向左下划击敌左颈动脉，此即“撇”。撇的着力点在下笔之初，即左颈动脉。
动作不停，左脚向右脚垫步，右脚向前上步，同时右手正握匕首向前刺击，刺入敌心窝，刺入后将匕首摇晃，搅动其内脏。君不见书写太字时，最后一点点下时手腕微摇，使这一点沉实，饱满有力，然后才提笔。太字刀法由书法转化而来，其用刀与用笔实有异曲同工之妙。
加一句，没事少用~

⑤ 正确的握菜刀姿势图片

我是靠近指甲的那个关节顶住菜刀侧面，一般是中指食指无名指随便顶，然后手指尖远离刀尖，切的时候刀尖不能向内切尽量向外切也就是切下去的时候刀尖会越切越远离手指尖。大幅度切菜是什么情况？是快速切吗？快速切的话动作规范其实想被切到都很难，如果是高高切下去我劝你还是吧手拿开好了，左手后移困难很正常，因为你还不怎么会，以后熟练了手会放松，移动起来就不费劲了。

⑥ 握刀姿势有哪些

第一种，军刀式握法，这种握法源于长刀和指挥刀，适合握持有护手的刀。这种握法不适合小刀作为工具劈砍时使用。

正手握刀和反手握刀攻击特点：

正握是劈砍或者刺击，能够做出格挡动作；反握注重刮削与刺击，尤其对于低于手臂的部分。

攻击相对正握更加顺手，但不会有很多的力量去格挡。前者主要依靠匕首去杀伤，本质上是持械格斗。后者主要思路是击倒后补刀，本质上是空手格斗。

⑦ 拿菜刀的正确方法是图片

拇指和食指环扣住刀柄，其余三指紧贴食指握住刀柄，注意不要食指扶在刀背，那是错误的方法