鸭鹅脱脂正确方法

Ⅰ 鹅肉怎么去油才好吃

说起烧鹅油腻问题，小编不由得吐槽几句，那些不懂烧腊内行的人，总认为烧鹅油腻肯定是师傅的配方问题，肥腻就赖配方？其实选料和烧制火候的控制更关键，鹅肉怎么去油才好吃？且看详细分析。

以上便是关于烧鹅油腻问题的分析，总结起来就是原料选材和烧制过程的细节控制，尽量从根源上减少烧鹅皮下油脂。如果你有更好的避免烧鹅油腻的做法与建议，期待与您共同探讨。

Ⅱ 鸭绒毛如何脱脂

鸭绒毛脱脂方法：

1. 先用60-70度的肥皂水(加少量纯碱)，

2. 或泡沫少、除脂去污力较强的温热洗衣涤，以除脂、去污，洗后用清水冲洗干净。

   注意：肥皂水和洗衣粉水的温度不宜过高，洗时不能过分搓拧捏。

   
   

Ⅲ 怎样拔鹅,鸭毛又快又干净

1.方法一、加食用盐或者白醋：鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。烫鸭子的水温不宜过高，水温约70℃-80℃最佳。鸭毛孔遇到100℃的热水后就会收缩，鸭毛就不易拔脱了。
2.方法二、灌白酒或白醋：在杀鸭子前10分钟，先给鸭子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循环，毛孔张开的原理)，杀好后将鸭子浸入热水中1~2分钟就拿出来，带上橡胶手套速度拔毛，你会发现很容易就把毛清理干净了。有些人如果感觉鸭子表皮还有些绒毛，也想去掉的话，用高度白酒（酒精）涂抹一下，打火机点一下，立即干净！
3.方法三、加食用碱：鸭子在用开水烫之前，这样把鸡先放入加了食用碱的碱水中泡一下，可以先洗去鸭毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。鸭肉在平时是比较常见的肉类，很多人都喜欢吃鸭肉，鸭肉和鸡肉比较起来的话，鸭肉中的肉是比较紧致的，不像有些鸡肉，吃起来是比较柴的，鸭肉虽然好吃，而且营养价值也比较高，但是很多人不会杀鸭，鸭子在杀掉之后是需要将鸭毛处理干净的，那怎样拔鸭毛又快又干净呢？


怎样拔鸭毛又快又干净


1、开水烫。烫鸡鸭的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候即可，不然鸭毛孔遇到100摄氏度的沸水后，毛孔就会收缩。鸭毛就不容易拔落。


2、加点盐。鸭子宰杀后，立刻用冷水浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小勺盐，所有的绒毛就都能退净。

3、灌酒。在宰杀之前10-20分钟，先给家禽灌上一小勺酒或醋，这样能使毛孔扩张，宰杀以后烫好毛，拔起来就会很容易，既快又干净。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食用功效

1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

适用人群

一般人群均可食用。适用于上火、食欲不振体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，营养不良癌症患者。

禁忌人群

胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

Ⅳ 鸡鸭鹅怎解冻

鸡鸭鹅的解冻方法，现实中有很多小窍门的，下面以鸡为例，我们做一个小说明：

在解冻鸡肉的时候，用到的就是少许的食盐再加上一个柠檬，用柠檬能增加鸡肉的鲜嫩口感，让解冻好的鸡肉和新鲜鸡肉没啥差别，那么我们来说一下详细的解冻鸡肉的方法：

1、首先我们将冷冻的鸡肉拿出来，放到一个洗菜盆里面备用。

2、随后我们在盆中加上适量的食盐，我们均匀的撒到鸡肉的表面，这样我们加水之后能均匀的解冻鸡肉了。

3、接下来这一步也很主要，就是我们需要用到刚刚准备的一个柠檬，然后将柠檬切成一半之后，我们挤少许的柠檬汁到鸡肉上面，同样也将柠檬汁挤的稍微均匀一些。

4、我们挤上一些柠檬汁之后，就可以准备解冻鸡肉了，随后我们在鸡肉中加入足量的清水，准备开始解冻鸡肉。

5、这样我们解冻好的鸡肉就差不多了，用这样的方法去解冻鸡肉的话，不仅解冻的时间非常短，而且吃着会和新鲜的鸡肉没什么差别。

因此我们就知道，如果光用清水去解冻鸡肉，会让解冻的时间不仅变长而且中间还会带着冰碴，但是解冻的时候也不能用热水，这样做出来的鸡肉就会发柴且口感也不太好。所以我们在解冻鸡肉的时候，建议加上一点食盐能增加鸡肉的解冻速度，而且加上一点柠檬汁来解冻的话，能让鸡肉解冻的时候味道更鲜嫩可口一些，用这样的方法去解冻会让肉质比较软乎一些。

Ⅳ 肥鹅肥鸭卤制时咋脱脂

卤制鹅鸭，首先得将鹅鸭肉腌制一段时间，晒干在放卤汤中煮，这样卤不须要脱脂，而且卤熟很好吃。

Ⅵ 怎样腌制鸡鸭鹅

鸭子腌制方法一类的腌制方法可分为干腌制法，湿腌制法和混合腌制法三种。

Ⅶ 鹅怎样去毛比较干净

在杀鹅之前可以给鹅灌一点白酒，过个三、五分钟再杀。因为白酒可以促进血液循环，这样鹅的毛也好拔一些，并且喝了白酒的鹅挣扎不是那么有力。鹅宰杀后要把它倒提起来，把鹅血控干净，放血的时间要长一些，然后准备拔毛。去鹅毛的方法：
第一步：把放了血的鹅，用冷水冲一遍，最好能保证冷水进入到毛根。
第二步：冲过冷水的鹅，放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，保证把鹅全身都烫到。
第三步：把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，清理干净鹅嘴里面的表层。
第四步：顺着鹅长长的脖子，一只手托着脖子，另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推，把鹅毛推出，一定要一大块鹅毛一起，否则很容易连皮都推掉。
第五步：顺着鹅毛的长势，先前后背，再两翅膀和腿。如果有拔不动的感觉，再把鹅放到热水里烫一下。
第六步：把大体的鹅毛拔掉，然后用清水漂洗，把拔漏的鹅毛整理干净即可。拔毛的时候要注意推的角度，顺着毛长势，这样更好操作。
鹅毛难拔，是因为鹅都是毛底下有脂肪，这样便于他们浮水游泳。因为毛黎明含有油脂，所以不太好拔毛。用碱水浸泡可以去除油脂，这样非常容易拔毛。给大鹅灌酒或醋都有促进大鹅血液循环的作用，也便于快速拔毛。还要注意，拔毛的水温一定不要滚烫，那样直接就把鹅毛和皮烫一起了，不光鹅皮会烫坏，而且拔毛时会连皮带肉一起带下来，影响鹅的整体形象。

Ⅷ 我想知道宰杀鸭子后的毛，通过什么方法变为鸭绒

种鹅鸭绒皮的鞣制加工方法

一种鹅鸭的带绒皮的鞣制加工工艺方法，其特征是按照以下顺序进行，a、浸水泡洗。 b、脱脂 c、复浸水泡洗。 d、复脱脂 e、软化 f、鞣制 g、干燥 h、再脱脂 i、整理。
怎样加工鸭绒据专家介绍，羽绒服的“羽绒”特指鸭绒、鹅绒。用作羽绒服填充料的有羽绒和羽毛两种，一般来说，羽绒的保暖性要比羽毛好，因此，羽绒服质量优劣的关键指标是含绒量，含绒量在90％以上的属于优质羽绒服。对羽绒服的制作工艺，国家有严格的技术标准，如羽绒的浑浊度、蓬松度等，用作服装填充料的羽绒必须经过高温处理，没有异味。

一个正规羽绒服企业所生产的产品，都要经过除臭、消毒，然后加工成羽绒服，其成本价应在120元至160元。某些低于正常生产成本的所谓的“羽绒服”里填充的并非羽绒，而是用鸭毛打碎后填充到服装里去的，严格地说，这不能称为“羽绒服”。因此，消费者购买羽绒服不能光图便宜，要注重保暖性，劣质羽绒服不仅达不到保暖效果，还可能影响健康。鸭、鹅在屠宰过程中是没经过消毒处理的，如果用作服装填充料的羽绒没有经过高温消毒，就会留有异味，还可能带有病菌。
答：我告诉你去除羽绒服异味的方法：
手洗
第一步：全面充分浸泡。
把洗衣粉或丝毛洗涤剂加入20摄氏度左右的温水中，再滴上几滴香水，将羽绒服浸泡20分钟。
第二步：在水中抓捏。
1） 在水利挤压出羽绒服内的大量空气。
2） 用双手在水里抓捏羽绒服的各个部位，直至揉捏干净，或用刷子刷。
3） 把大部分水空净，再放入干净水里冲投几遍直至投净。
4） 将衣物柔软调理剂冲调在水中，羽绒服置于其中浸泡若干分钟。
第三步：空干。
1） 把羽绒服放在网兜里，将水空干。
2） 将羽绒服平放在桌子上阴干。
3） 用烘干机烘干。
4） 放在专用洗衣袋内，用甩干机甩干，在阴干。
第四步：干后处理。
羽绒服基本晾干后，你会发现不象原来那样蓬松柔软了，而是一块一块的。没关系，等阴干后只要用双手拍打一下，或靠近暖气烤一会儿，即刻恢复松软状态。

Ⅸ 鹅的细毛怎样处理干净

杀鹅去鹅毛的最佳方法就是坚持五步骤杀鹅法，即灌些白酒、凉水浸透羽毛、把握好热水水温烫透，掌握去毛的手法和去毛的顺序等5个步骤。

第一步，灌些白酒

杀鹅前给鹅灌一些50度以上的高度白酒，约10分钟左右，鹅也就醉倒了，因为灌酒的缘故，鹅的羽毛根在酒精的作用下会竖立起来，这样更利于浸烫鹅时，能够将鹅的羽毛浸透，利于去毛。

第二步，冷水浸泡

将杀死后放净血的鹅放入冷水中浸泡，用冷水更容易让鹅的全身羽毛浸透，这样在用热水浸泡时更容易浸透。
第三步，热水浸泡
将冷水浸透后的鹅放入65~70度的热水里，并用一根小木棒反复的抖动鹅的全身羽毛，目的是让热水能够均匀的浸入到鹅羽毛的每一个部位，以及皮肤。

第四步，推拔结合

用一只手托住大鹅的脖子，别一只顺着鹅毛的纹路用力地向前推，把鹅毛推下，注意一定要由鹅头的方向向着鹅的身体的方面推，同时，将大翅片羽拔掉，对较为难拔的地方，如两翼与身体相连的地方，以及头部都要特别关照。
第五步，注意顺序
拔毛的顺序同样重要，切忌翅上拔两下，脖子上拔两下，腹部拔两下，这样是拔不干净鹅毛的，正确的顺序是先从头部的方向向鹅的身体，然后再是鹅背、鹅腹，两腿和翅膀。