护色剂正确的使用方法

‘壹’ 果汁饮料护色剂一般怎么复配如何掌握添加量

护色剂使用，要根据具体果汁品种不同使用，同时可复配一些护色助剂，如柠檬酸等，使用量除不超过GB2760外，如在GB2760中查到抗氧化功能的话，要遵循同一功能的抗氧化剂在混合使用时，各自用量占最大使用量的比例不应超过1。不能一味的使用多种复配。

‘贰’ 酱肉护色剂，做卤菜是直接放入卤水里面，还是腌制好在下卤水

酱肉护色剂是直接放入卤水里面。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。

在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。注射盐水后，牛肉的血红素被稀释，且会随汁液流失一部分，导致肉色偏淡。

腌制液中加入少量亚硝酸盐可以起到提色的作用。有一些食用色素可以给酱牛肉提色，比如红曲红，但主要是改善肉表面的颜色。

(2)护色剂正确的使用方法扩展阅读：

在家做酱肉常常要用砂锅小火炖煮几个小时，这样肉才能入味。但长时间加热导致肉的水分流失严重，最终使口感变老。超市所售酱牛肉，由于已经通过注射完成了“入味”的过程，因此工业化生产肉制品时，加热时间可以大大缩短，加热温度也可以降低。

目前食品工业普遍采用的是80℃~85℃的低温热处理，因此水分保持较好，口感自然更嫩。当然，为了消除注射过程中可能带来的细菌污染隐患，加热时要确保肉块中心温度达到72℃~75℃。

‘叁’ 如何正确使用药物饲料添加剂

你好 可以试试农盛乐戒料香。
使用戒料香让猪不再生病：养猪人最怕的就是猪生病，猪一生病打针投药，人忙得不可开交，废寝忘食，每一头生猪的伤亡都是真金白银的损失。但猪生病带来的损失是可见的，有几个“窃贼”长期吸食窃取猪场的效益，养猪人却浑然而不自知。上医治未病,中医治欲病,下医治已病，要想养好猪一定要做“上医”，查漏补缺，防患于未然！
使用戒料香让猪不再生病

适用范围：适用于仔猪

推荐用量：

断奶至断奶后15天：每公斤拌料200～300kg饲料；
断奶15天后至保育结束：每公斤拌500kg饲料。

农盛乐仔猪戒料香主要作用：

1、降低仔猪黄、白痢及其他肠道细菌性拉稀、腹泻的发生率，提高仔猪成活率。
2、促进仔猪免疫器官的发育，提高仔猪的免疫力及抗病能力，降低发病率。
3、补充肠道益生菌，调整仔猪的肠道菌群环境，增强仔猪对环境应激的抵抗力,提高仔猪群体健康的长期性和稳定性。
4、保护肠粘膜及肠绒毛正常发育，提高养分吸收能力。
5、促进仔猪营养吸收，提高仔猪日增重，缩短出栏时间，降低养殖成本。
6、改良养殖卫生环境，粪便细腻、成形，降低粪臭。净化仔猪生长环境，减少发病诱因。
7、明显提高乳仔猪采食量，饲喂3天后采食量提高10-25％，改善毛色肤色，饲喂7天后肤色红润，毛色光亮。
8、减少或替代饲用抗生素，生产安全产品。

‘肆’ 护色剂的基本介绍

护色剂又称发色剂或助色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致，硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，尚未见有既能护色又能抑菌，且能增强肉制品风味的替代品！权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制使用。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色（护色助剂），且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝胺生成，常与护色剂并用。中国批准许可使用的护色剂为硝酸钠和亚硝酸钠。国外尚许可硝酸钾和亚硝酸钾。 为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐，硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。一般屠宰后的肉因含乳酸，pH约在5.6～5.8的范围，所以不需外加酸即可生成亚硝酸。
亚硝酸很不稳定，即使在常温下也可分解产生NO：
3HNO2=HNO3+2NO+H2O
NO会很快与肌红蛋白（Mb）反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白：
Mb+NO=MbNO
硝酸是氧化剂，它能把NO氧化，因而抑制了亚硝基肌红蛋白的生成。同时也使部分肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白。因此，在使用硝酸盐和亚硝酸盐的同时并用L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠等还原性物质，可以防止肌红蛋白的氧化，同时它们还可以把氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，以助发色。若L-抗坏血酸与烟酰胺并用，则发色效果更好，并保持长时间不褪色。
亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的繁殖有一定的作用，其效果受pH值的影响。尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用，此外，亚硝酸盐对提高腌肉的风味也有一定的作用。但亚硝酸与蛋白质代谢的中间产物——仲胺反应生成亚硝胺，例如HNO2与二甲基（仲）胺反应生成二甲基亚硝胺，与胺也有同样的反应。亚硝胺从动物试验证明有很强的致癌性。虽然还没有直接的论据证实由于食品中存在硝酸盐、亚硝酸盐及仲胺而引起人类致癌。但是从食品卫生的角度出发，应予以高度重视。在加工肉制品时应严格控制亚硝酸盐及硝酸盐的使用量（中国规定NaNO3的最大用量为0.5g/kg，NaNO2的用量为0.15g/kg，肉制品中的残留量，以HNO2计不得超过0.03g/kg）。

‘伍’ 在肉制品加工中，使用的护色剂--亚硝酸钠（NaNO2）必须严格控制用量，以确保食用安全．已知：2NaNO2+4HI

（1）N元素的化合价由+3降低为+2，I元素的化合价由-1升高为0，则双线桥表示电子转移的方向和数目为；

（2）N元素的化合价降低，则NaNO₂为氧化剂，故答案为：NaNO₂；
（3）I元素的化合价升高，则I₂为氧化产物，由反应可知转移2mol电子生成1molI₂，则转移1mol电子生成0.5molI₂，故答案为：0.5；
（4）A．亚硝酸钠会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子，则Fe元素的化合价升高，亚硝酸钠中N元素的化合价降低，为氧化剂，故A错误；
B．维生素C可解除亚硝酸钠的中毒，维生素C中某元素的化合价升高，则为还原剂，故B错误；
C．由解毒过程可知，维生素C作还原剂，则维生素C能把铁离子还原成为亚铁离子，故C正确；
D．由选项A可知，亚硝酸钠作氧化剂被还原，故D正确；
故答案为：CD．

‘陆’ 护色剂的特性

护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。
护色剂，允许使用的主要是亚硝酸钠和硝酸钠。亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋
护色剂
白结合，可生成一种具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白而护色。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸，但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用量。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色，且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝酸生成。

‘柒’ 酱肉护色剂怎么使用！是直接放入酱汤里吗

卤制过程当中添加，用量是1kg产品5g，颜色不统一，有红色，深红，黄色等。一般起到上色，护色，保鲜的作用。里面含有亚硝酸钠。

‘捌’ 果酒护色剂有哪些

产品名称： 果汁饮料护色剂
在光照下，食品退色问题直接影响到商品的外观、营养价值、保质期和货架期。包装食品往往会退色而导致食品贬值甚至报废。健鹰牌耐晒通用型护色剂HA是用于食品生产护色的一种复合添加剂，已为众多企业广泛使用。1.产品组成、外观和性能本品主要由六偏磷酸钠、D－异抗坏血酸钠、肌醇六磷酸等食品添加剂复配而成，为白色至灰白色粉末状物质，可溶于水。性能稳定，耐热，耐酸、碱、盐。2.产品安全性本品以符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复配而成，在规定的用量范围内使用，安全可靠。3.产品功能和应用本品对柠檬黄、日落黄等合成色素和β－胡萝卜素、栀子黄、姜黄、花黄素等天然色素的色团结构有稳定作用，防止色素退色，达到护色效果。如在以日落黄着色的粒粒橙饮料中加入本品0.07％，露天暴晒十天，产品无明显退色。本品还具有防褐、防腐功能，可广泛用于果汁、果味、碳酸饮料、果酒、果脯、色拉、肉糜、罐头以及腌泡菜、榨菜、雪菜、竹笋、萝卜条的护色。4.产品用量产品总量的0.05％～0.07％。5.使用方法用少量无菌水溶解后，即可添加到物料中去，再进入食品加工的其它工序。6.注意事项初次使用本品，请先少量试验，待正确掌握操作方法并取得实效后，再投产，以免造成不必要的经济损失。7.储存与保质期本品储存于密封容器中，防水防潮，避免日光直射。保质期18个月。

‘玖’ 简述肉类护色剂的护色原理

护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。

1、护色剂的发色原理和其他作用：

①护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可分解产生亚硝基(NO)，此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。

②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。

2、护色剂的应用

亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，在保证护色的情况下，限制在最低水平。

抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。

虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。

‘拾’ 康泉护色剂允许使用吗

应该是允许使用的。但是我觉得如果做食品加工的话，最好还是不要用这种。总之吃了对人体没有什么好处。