烤羊肉上菜的正确方法

1. 羊肉怎么烤

• 先用凉水或者温水将羊肉清洗干净。之所以用凉水是因为水温太高的话血水不容易排出。而且也容易使得羊肉颜色变得有点发黑。

• 将羊肉切成片状，稍微切厚一点，烤起来不会很干。

• 给羊肉片中加入适量的盐，胡椒粉，生抽酱油，香油，料酒，孜然粉。之所以加香油一是为了更香，二是因为我买的羊肉基本上都是瘦肉，不加油的话烤起来有点柴，如果是肥瘦都有的羊肉的话，可以不加香油。

• 调料搅拌均匀后加入生姜片和洋葱丝，这两样主要是为了去除膻味。再次搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放在冰箱冷藏一个小时左右让羊肉充分入味。

• 电烤盘提前加热，没有电烤盘的也可以用电饼铛。等电烤盘加热以后，用筷子把羊肉夹进烤盘铺平。火不要太大，中火即可。如果羊肉是纯瘦肉的话，可以在烤盘加热后，刷一层油。

• 烤制的时候注意翻面，以防烤糊，等烤到羊肉变色后就可以食用了。家里有白芝麻的话还可以加入炒熟的白芝麻，更香。电烤盘烤的羊肉与烧烤炉烤得比起来没有那种碳烤的独特香味，但比较健康。

2. 烤箱烤羊肉肉如何烤菜

• 主料：

• 羊肉适量

• 盐适量

• 葱适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 洋葱适量

• 生抽适量

• 老抽适量

• 料酒适量

• 黑椒粉适量



6.吃的时候可以再加一些黑椒粉烧烤调料粉

3. 烤羊肉怎么烤

羊肉串要想干得美味可口在腌渍的调味品和腌渍的方式上是有很多方法的，很多人都自身的腌渍祖传秘方。挑选牛肉最好小羊，胖瘦适宜最好是。切牛肉时要留意不可以沿着纹路的方位切，不然烤好的牛肉会硬，也要留意去除牛肉上的肌肉筋膜。烤肉串时最好是添加一些植物油，那样烤好的烤羊肉才会变香。



羊肉串的腌渍方式

先把牛肉清理干净后，切割成一小块，大概是3公分长2公分宽为宜。不必切的很大，做烤羊肉会不太好熟的。把烤羊肉放进大一些的盆中，放进生鸡蛋(全部生的)和适当的米酒、木薯淀粉、生抽搅拌均匀。等烤羊肉着色翻拌后，再放进适当的五香面、盐、味精、孜然粉面调均匀。最终浇上少量芝麻油，置放一边腌渍30-50分钟就可以。

烤羊肉的解决

羊有山羊和绵羊之分。小羊性燥，因此 绝大多数人爱吃小羊，在做烤羊肉时，一般取羊后腿，以其肉精、胖瘦适宜。

牛肉清理干净后，切割成一小块，大概是3公分长2公分宽为宜。不必切的很大，做烤羊肉会不太好熟的。



清洗鲜血，切割成一小块放进盆里

牛肉要逆着肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直，切出的小肉，纹理呈“井”字状(假如沿着纹路切，就非常容易咬没动)。注：在切以前要去除牛肉上的肌肉筋膜，不然考美味在口中嚼不碎，影响口味。

烤羊肉的腌渍

腌渍：取净羊后腿肉500克，切割成直径5公分、薄厚1公分的块，用圆葱20克、生鸡蛋1个、盐3克、适当香辛料水腌渍30分钟。自然，以上是家中一般作法，开实体店的作法也是不一样，我的是香辣臭干料，鸡精，食盐，特鲜1号，姜片及小香葱，赤小豆(超微粉)，枸杞泡水，白砂糖，松肉粉，牛羊肉香料粉等13种配备而成的。



植物油的功效

穿串时记牢要把牛肉和植物油更替着穿，例如，隔二块牛肉穿一块植物油，那样烤出去的烤羊肉才不容易太干燥太柴也不会太油腻感。注：植物油也并不一定植物油都好，这一点一般老师傅是不容易刻意的跟你说破。买时留意要买羊尾油，仅有羊尾油穿的串烤出去香气特别好，味儿也特别好。

4. 烤羊肉嫩的方法

羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：
(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。

5. 烤羊肉串具体步骤

首先选用七分瘦三分肥的羊肉，均匀切成宽两厘米长三厘米的肉块，可以先用盐，料酒，葱白等作料腌制一下，可根据自己的口味决定放料的多少和种类，腌制30分钟左右，用竹签穿成串，事先点上木炭炉子，火候中等，放在炉子上反复烤制，在烤制过程中，要洒上一些孜然粉，如果喜欢吃辣，也可洒上辣椒粉，烤至羊肉娇嫩即可。

6. 烤全羊的正确做法

内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄，洗净羊体并扎上很多小孔，外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁，放入瓮状泥炉中，烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩。若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴。

7. 怎么烤羊肉

羊肉的话，可以把羊肉和原切上一些圆葱，然后加点咸盐，味精稍微的腌制一下，然后直接进行考就可以了

8. 烤羊肉方法

做法一：
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
做法二：
1）先将羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）铁锅烧热（注意：不放油哦）
3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。再翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。用以上方法还可以把羊肉用牙签穿好，肥瘦搭配好，一般是一串里面最少要有一个肥的，就叫“牙签肉”了！也可准备一点洋葱水净泡一下，这样炒出来的味道就更好吃了，感兴趣的朋友可以自己在家试试的，很容易就上手的。

9. 如何烤羊肉

家庭自制烤羊肉有诀窍，外皮焦香，里面酥烂，味道比大厨做的还香

吃烤羊不用去大饭店，自己在家也能做，四十分钟就做好，香酥软烂。

想吃烤羊肉，大家第一反应一定是去外面饭店吃，其实烤羊肉自己在家也能做，而且想吃烤到什么程度的羊肉，就烤到什么程度，比如：只稍微烤干外皮，或者烤得焦一些，自己做主，而且家里有孩子啃不动肉的可以做得更酥烂一些。

总之自己在家做，一定是按照自己的意愿做出来，这样做出来的烤羊肉，比外面大厨做的还香，关键价格也很实惠哈，在外面吃一次烤全羊，在家估计能吃十次以上烤羊肉。

1、今天分享的是烤羊羔肉。

羊羔肉买的时候都是一整只买回来，然后自己动手剁开，家里的刀具剁羊骨头，不如外面的锋利，所以剁的块头比较大。

今天用了四分之一的羊羔肉，家庭自制烤羊肉，有一个诀窍，这样做出来的羊肉外皮焦香，里面酥烂，不会因为是烤肉，而吃不动。

2、是什么诀窍呢？

那就是先把羊羔肉煮出来。

四分之一的羊羔肉，先焯水，清洗干净血沫子，然后放入高压锅里面，再放上煮肉的调料，适量的花椒、八角、良姜、生姜、草果、茴香、肉桂、香叶，橙皮，葱段、蒜、葱头、红萝卜，煮15分钟后关火。

放葱头和红萝卜可以去膻增香。橙皮是吃完橙子把皮留下来，晒干用来专门煮肉增香。

煮肉的时候，家里有葱头、红萝卜或者芹菜，适量放一点，煮出来的肉分外的香。

这是我多年总结出来的经验，有次在电视上看美食节目，发现那个大厨也是这样煮肉的，顿时感觉好自豪，自己也能创造出大厨级的美味了。

打开锅盖，去掉里面的调料，捞出煮熟的羊肉，清澈的肉汤撒一点葱花和香菜就可以喝了。

3、烤盘上铺一张锡纸，铺锡纸主要是省事、好清洗，吃完锡纸一卷起来就可以扔掉，烤盘上不是那么的油腻，清洗起来更容易一些。

4、然后把羊肉直接放入烤箱，温度调味200度，时间设为20分钟，喜欢吃烤的焦一些的，可以把时间调得更长一些。

我家孩子喜欢吃软烂的肉，稍微硬一点的肉都不吃，所以我们烤的没那么干，比较软一些。

5、给羊肉汤里面放上枸杞、葱花、香菜，喝起来十分的鲜美，我最喜欢喝这样清澈的肉汤了。我家先生说我皮肤好，都是这样的肉汤喝的。哈哈。

6、再来炒一个西红柿角瓜，这几天的角瓜特别的嫩，刚切开就发现切开处出现了一串的水珠，真的太鲜嫩了。

锅里放油，放入葱花蒜末、一勺红辣椒面炒香，炒出红油，然后放入角瓜，翻炒2分钟后放入西红柿，再炒2分钟，放适量盐，味极鲜，五香粉，白糖，翻炒均匀出锅。

这一盆素炒角瓜，吃起来嫩嫩的、鲜鲜的，搭配羊肉吃，很解油腻。

7、羊肉烤好后，给上面撒上椒盐，葱段，干红辣椒，葱头丝，蒜瓣，再烤一分钟就上桌。

8、把椒盐小蝶放旁边，味道不够的时候，可以再蘸点椒盐，自己家这样做的烤羊肉，吃起来不硬，外皮有焦香的味道，里面是酥烂的羊肉，吃起来真过瘾。

10. 烤羊肉串的步骤，具体方法需要什么

羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。 烹饪方法： (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。 (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。 (4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。 特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。 (5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。 菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。 现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 诱人的烤羊肉串！ 烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。 烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。 烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。 具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。 和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。