炒菜放油的最佳取决方法

A. 炒菜的时候放油多好还是放油少好

当然是少放油好了
一天吃多少油合适

营养学家为我们提供一个参数——每公斤体重一天的优质摄入量维持1－2克节可以了。比如一个60公斤体重的人，每天需要油脂60－120克。

吃什么油好

橄榄油、茶籽油、米糠油、玉米胚油、红花籽油、小麦胚油以及市场上常见的色拉油和高级烹调油等，都是很有营养的。我们建议您尽量多吃各种食用油，而不要只吃一种，营养才更丰富，同时，建议您不要买散装低档油。

B. 做菜什么时候放油最好 做菜放多少油合适

做菜什么时候放油？
一般都是先放油，也可以先放一点油，起锅前再放一些，这样吃起来更油、更好吃，而并没有多用油。
油要烧到多热呢？
热锅冷油是一种很好的烹调方法，就是锅烧热，油不加热，原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。
是不是只能吃植物油不能吃动物油？
动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的，那么为什么我们要少吃动物油呢？因为动物的肉里已经含有动物脂肪了，所以，炒菜的时候最好用植物油。
做菜要放多少油？
油脂带给味蕾的满足是最好的。做菜用油是为了让食物更美味，而不是做菜必须要放油。所以，尽量要少放一些油。健康专家建议每人每天摄取25g的油。

C. 炒菜时，一定要先放油后放菜吗

炒菜时先热锅再放油是对的，原因如下;
因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅，容易伤人。

不当的吃油确实会致不健康，炒菜时小心以下用油方式：
误区1 ：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区2 ：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
误区3 ：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区4 ：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。

D. 炒菜放油有什么科学健康的方法

没有最好只有更好
橄榄油很好的国外已经普及了
最好不要大火 要知道在国外 炒菜的油是喷到菜上的 不能高温

E. 炒菜时怎样准确放油

看菜的多少，一般看锅底油粘的饭碗碗口那么大差不多了

F. 炒菜放油什么时候放适宜

一般是开火后，把锅放到火上，30秒后放油。如果是炒肉，想要肉嫩一点，热锅凉油肉下锅。

G. 在炒菜的时候，放的油热到什么程度才合适呢

油温分成是中国厨师行当里从古至今约定成熟的一种说法。我们常常在烹饪书籍和美食栏目里面看到和听到这个说法，可是到底怎么区分对于业余的操作者来说大多数都处于傻傻分不清的状态。究竟怎样能够分清楚油温的层次其实并不复杂。也并不是只有厨师才能一眼就看清楚，我们居家做菜，只要多留心观察、多动手操作一样可以熟能生巧达到一眼看穿、了然于胸的地步。

油温既然分成肯定就分十成。一二为一个层次，依次类推共五个层次。但是我们通常所说的油温基本上都是指中间的345678成。因为一二层属于最基础的范围，是冷油、实用性少，所以一般不提。九、十层已经属于消防范筹了，什么材料下去都会废所以从来不用。我们不可能用温度计去具体的量每成油温的温度 ，但是有些成熟的经验可以跟大家分享一下，具体的做法如下：

①三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡。如果有气泡，就代表已经在向下一个层次攀升了。

此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎。如溜腌好的肉丝、肉片，炒青菜，黄瓜片，薯仔丝。可以炸花生、腰果，煎鸡蛋、软饼等。

如何才能准确迅速地判断油温是一个仔细观察熟能生巧的过程。只要有心，相信只要经过多次的实际操作以后任何人都能够准确掌握这项技能。

最后跟大家分享一个小经验。上面说过九、十成油温已经属于消防的范畴，是因为油温烧到九成以上就属于随时起火的状态了。少量的油起火比较容易扑救——盖上锅盖关火就好了。如果大量的油温燃烧起来怎么灭火呢？首先我们不要慌，因为一旦慌乱，就更容易失误了。如果此时厨房有青菜，可以随手抓上一大把青菜扔在油锅中，等火熄灭后盖上锅盖，关掉火源就OK了。青菜含有大量水分，可以快速的降低锅内的油温从而起到灭火的作用，等到火灭了，就可以从容地盖上锅盖，关掉火源了。如果没有青菜，可以用锅盖挡住自己，然后慢慢向前关掉火源之后将锅盖准确扣上。这种操作有点难度，所以一般专业的厨师都会养成青菜最后炒的习惯。如果身边实在是什么也没有，可以找一件旧棉袄或者旧毛毯用水浸透之后盖在上面灭火。

H. 炒菜时放油的多少取决于

炒菜时放油的多少取决于炒的什么菜。青菜和胡萝卜要多放点，这样脂溶性维生素就可以更好的利用。