‘壹’ 国家一级茶艺师怎么考试
国家一级茶艺师是中国茶艺师的最高等级，持证者在茶艺领域展现高度技能与专业知识。以下是国家一级茶艺师考试的详细介绍。
考试内容主要涉及以下四个方面：
1.茶叶知识：涵盖茶叶种类、产地、制作工艺及茶叶品质鉴定。
2.茶具知识：包括茶具种类、制作工艺与使用方法。
3.茶艺理论：茶艺历史、文化、礼仪及茶道知识。
4.茶艺实践：泡茶、品茶、制茶技巧。
报考条件要求：
1.需具备高超的茶艺技能与丰富实践。
2.需持有相关茶艺资格证书。
3.年龄应在35岁以下。
考试方式分为两个阶段：
1.资格认证：考生需提交申请材料，通过初审及现场考试获得资格。
2.终审考试：通过资格认证，考生参加终审考试，通过后获得国家一级茶艺师资格证书。
考试时间与地点由省级教育考试院统一安排，考生可查询当地教育考试院官网获取信息。
总结：获得国家一级茶艺师资格证书，需经过高技能与丰富实践经验的考核，经过资格认证与终审考试的严格筛选。
‘贰’ 制茶中的萎调与揉捻的具体方法！
茶青是按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称茶青、生叶或青叶。鲜叶通过加工成为冲泡饮料用的茶叶。采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳。不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋是鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工序。采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。鲜叶失去一定量的水份后，叶质变得柔软便于造形，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，会发生一系列生物化学变化。
作青是摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。作青室温25℃左右为宜，相对湿度80％左右。摇青是乌龙茶初制工艺中的特殊工序，亦称“做青”。做青是将脱水适度的叶子，放在水筛或摇青机内，使叶子回转运动，促使叶缘受摩擦，破坏叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使这一部份的叶子变红。铁观音宜重摇，延猜雹长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为“还青”。晾青是还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。晾青时间先短后长，摊青先薄后厚。
杀青也是炒青，茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。利用高温杀死青叶中的催化霉，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。用高温破坏鲜叶中氧化的活性，阻止茶多酚的酶促氧化以及叶子内含物质不必要的变化。茶叶中氧化酶的活性，在70℃以上才被破坏，使叶温迅速达到70℃以上，是杀青技术的关键。
揉捻是揉捻过程提高叶温，使茶叶可塑性增强。将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。茶叶含水量60％为宜，适于整形。
团揉（乌龙茶制法）是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。
渥堆（普洱茶制法）是黑茶制作中决定黑茶品质特征的关键工序，又称后发酵。一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但“后发酵茶”在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为“渥堆”，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被“降解”而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，使茶叶醇和，粗青气消失。这就是所谓的“普洱茶”。
改兆正 闷堆是将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。闷黄是黄茶类加工工艺的特征，是形成黄汤黄叶品质特点的关键工序。从杀青开始到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适宜的湿热条件。
发酵实质是茶叶中所含有的酶类，发生氧化的过程；泛指各类茶叶在不同条件下因内含物发生变化而引起的色变过程。发酵是决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。
干燥是茶叶初制的最后一道工序，干燥后即成毛茶。干燥温度、投叶量以及操作方法，是保证茶叶最后获得优良品质的重要技术。利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压是紧压茶特有的再加工工序，采用高压蒸气将茶蒸软，放在模盒内压制成不同形状的团块茶，这样茶就被称为“紧压茶”，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。
精制茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为“初制茶”，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。茶的精制分成下列三种状况：高级茶的精制、普及型茶叶的精制、后发酵茶的精制。
加工是将茶进行再加工，茶到了精制之后就可以包装上市了，但为了使茶更加多样化，可以拿来做些加工。加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式加以叙述。熏花是将茶与喜欢的花香结合，如将茉莉花与之拌在一起，它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，将桂花与之拌在一起，它就会吸收桂花的香而成桂花茶。熏花是可以多次进行的，因为如果只是熏一次，香气并未入里，冲泡一次、二次后就没有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干后，重新拌入另一批新鲜的花朵，再重复制作一次，这样制成的茶就称为双熏花茶，如果还嫌不够，还可以再重复熏制一次，那就是三熏花茶了。但大家得记住，我们是在喝茶，只是藉花衬托茶味而已，所以制茶老师父会提醒我们：“七分茶，三分花”。
什么茶配什么花没有一定准则，但一般人会考虑相不相配的问题，如茉莉花与桂花，比较起来茉莉花较年轻，桂花较成熟，所以我们会用清茶或绿茶熏茉莉花，用冻顶或铁观音熏桂花。
焙火如果我们想让制成的茶有股火香，感觉得比较温暖一点，可拿来用火烘焙。焙火轻重也会造成不同的风味，焙火轻者喝来感觉比较生，焙火重者喝来感觉比较熟。我们从外观上也能看出焙火的轻重：焙火轻者，颜色较亮；焙火重者，颜色较暗，这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。在品饮的口感上，喝轻焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃红烧的。对身体的效应也有所不同，喝不焙火的