‘壹’ 如何做牛肉清汤
1、牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，酱油50克，精盐5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）。
2、制作过程：将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正；往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥。
3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质；煮锅净后，放入牛肉汤、牛肉条、生姜末，烧开，再放入酱油、盐、味精，调好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出锅，即可。
‘贰’ 清汤牛肉怎么炖好吃
要将清汤牛肉炖得好吃，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：牛肉（适量）、姜片（适量）、葱段（适量）、料酒（适量）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、蒜瓣（适量）。
2. 牛肉预处理：将牛肉切成适当大小的块状，然后用开水烫煮一遍，煮沸后继续焯水2-3分钟，去除血水和杂质。
3. 煮清汤：将锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸。然后将牛肉放入煮沸的清汤中，继续用大火煮1-2分钟，去除血沫。
4. 准备配料：蒜瓣切片备用。
5. 炖煮：将牛肉转移到炖锅中，加入足够的清水，大火将水煮沸后转小火炖煮。注意保持火力适中，确保肉质酥烂。炖煮的时间可以根据牛肉块的大小和个人口味决定，通常需炖煮1-2个小时。
6. 调味：炖煮过程中适当加盐、胡椒粉，调整味道。
7. 出锅：当牛肉炖煮至酥烂后，加入蒜瓣片炖煮片刻，使其香味融入牛肉汤中。最后，关火即可。
8. 上桌：炖煮好的清汤牛肉可以直接享用，可以搭配米饭或面条一起食用。
小贴士：炖煮清汤牛肉时，可以根据个人口味加入适量的调料如大葱、姜片等，这样可以增加风味。同时，炖煮时尽量不要频繁搅拌，以免影响牛肉的口感。