❶ 保持食品最佳营养的烹饪方法
烹饪的不同方式一般都会影响到食物的营养价值，烹饪时，多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和营养素。
❷ 中国饮食烹饪方法
1.拌。拌是将生料或者凉透的熟料改刀后，加上调味品拌匀的一种烹调方法。拌菜多以酱油、醋、香油作调料，具有酸辣、清凉爽口之特点。通常有蒜拌、姜拌、葱拌、胡椒拌、辣油拌、芥末拌等。
2.炝。炝是将原料改刀后用开水烫过或者用油滑熟后，加上食盐、味精、花椒油拌匀的一种烹调方法。有的菜肴中，还需要加酱油、香油、姜米等原料。
3.腌。腌是将菜肴原料用食盐擦抹或放在盐水中浸渍的一种烹调方法。
4.卤。卤是将原料放人调好的卤汁中，用旺火烧开后，改为小火慢慢烹煮至酥烂，凉透后食用。菜肴原料一般用大块动物原料，上桌时带有卤汁。
5.酱。酱与卤大致相同。区别在于酱的原料是用酱油和盐先腌一腌，再进行酱制。酱汁多加入酱油，汁要熬浓，可热吃。
6.冻。冻是将炖烂的主料和原汤凝固在一起的烹调方法。它是在酱、卤的基础上进行的。成品色泽有红、白两种。红冻多采用糖色、酱油调味。白冻多用食盐调味。
7.熏。熏是将卤过、酱过的原料趁热放在木屑、茶叶、柏叶、花生壳、糖等原料上面，用慢燃时发出的浓烟熏制的烹调方法。通常用红糖最佳。
8.氽。氽大都用于小型的或经过刀工处理加工成片、条、丝或制成丸子的原料，它是将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味.不勾芡，开锅即可。
9.涮。涮是用火锅烧沸汤水，将主料切成薄片，放人火锅中烫片刻，蘸上调味品，边涮边吃的一种烹调方法。它能使主料鲜嫩，汤味鲜美。
❸ 四种烹饪方法
摘要 你好，很高兴回答你的问题解答如下
❹ 羊肉的最佳烹饪方法
葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法，需要我们准备好食材，羊肉适量，需要准备好大葱两根，蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量。首先要把准备好的羊肉清洗好，我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净，然后再选择用温水，把羊肉反复的清洗几遍，确认羊肉全部都清洗干净，之后才可以捞出来。捞出来之后需要放到一个袋子中，放到冰箱中，冷冻半个小时之后。等冷冻到差不多硬的时候就可以了。这样可以让羊肉更容易切开。
之后我们把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以备用。大葱把根部去除掉之后。把剩下的葱切成葱段备用。需要我们把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入适量的花椒粉，还需要少量的生抽，适量的淀粉搅拌好，腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥。锅中倒入适量的油，等到油烧到七八成热的时候，我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中，翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒，看到羊肉开始变了颜色，炒熟就可以捞出来了。
捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉，放到一边。再在锅中倒入适量的油，等油烧到八成热的时候，在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒，等到炒出香味的时候，就可以把之前我们炒熟的羊肉片，一起放入到油锅中，在锅中继续加入少量的白糖，还需要适量的料酒，少量的香醋以及适量的盐调味，大火翻炒一分钟就可以出锅吃了。
❺ 煮是不是最好的烹饪方式
不能一定说最好，毕竟每种食物不同最好的烹饪方式也不同。
不过大多情况下煮是最能保证食物内营养物质的方法了。
❻ 蔬菜最好的烹饪方法
1、掌握油量的多少：
蔬菜一般为清炒，在爆炒时，要根据蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小。吸油量小的放少些，吸油量多的则少放些。比如，同样的薯仔，切成丝，则需多放些油；切成片，则吸油量大大减少，可少放些，这样不油不腻，非常健康！
2、掌握火候的大小：
爆炒蔬菜要用大火，这样蔬菜会成熟得最快，而且能保留最多的营养，特别是维生素；如果用小火，则变成了“煮”，时间久了，蔬菜就会变黄、变烂，失去了颜色和味道。
3、掌握放盐的时间：
炒蔬菜放盐一般要到最后快出锅时放，放得太早，一是容易使蔬菜内的水分浸出，二是蔬菜会缩小，弄不清放盐的多少。最后放盐，能让蔬菜保持最多的水分，颜色也就会碧绿漂亮，也就能吸引人。
4、爆炒前在开水里烫一下：
一些蔬菜茎叶非常厚，比如青菜苔，茎部又粗又硬，可先放于开水中烫一下。方法：锅中放水，烧开，将蔬菜放里面烫软，然后捞出，放在冷水里冲洗一下，挤干一些水分，这样炒出来的蔬菜绿绿的，也很容易熟。
5、掌握切蔬菜的方法：
切蔬菜也是一种技术，有的切成片，有的切成丝，有的切成一段一段的，要根据蔬菜本身的特性切。切时要均匀，如果薄一片、厚一片的，则会发生成熟时间不齐的现象，导致有的生，有的熟，有的又熟过头的现象。
6、掌握蔬菜的颜色搭配：
有时，我们几个蔬菜放一块儿炒，或与荤菜炒，此时就得做好颜色搭配，比如红配白、白配绿、白配黑等等；同时，要掌握好下锅顺序，容易熟的后放，反之先放，要保证最后能同时炒熟。
❼ 烹饪方法总共有多少种
烹饪方法有26种.
分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。
❽ 蛇的最佳烹饪方法有哪些
口味蛇主料：饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。制作方法：1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。 2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。口味蛇的制作要诀：不宜过烂。 口水蛇段主料：水蛇500克。
调料：葱,姜,黄酒,高汤,辣椒酱,豆豉,芝麻酱,酱油,香醋,味精,糖,花椒粉,熟芝麻,熟花生,红油,香油,香菜末各适量。1.水蛇宰杀，去头尾、肋骨，改成7厘米长的段，焯水，用高压锅煮烂，装盘。2.调料对汁，淋在蛇段上即可。口水蛇段的制作要诀： 蛇段要煮至烂而不脱骨失形。 菊花蛇羹主料：菜蛇1条,鸡肉100克,笋块25克,香菇2朵,菊花1朵。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,老抽,水淀粉各适量。1.菜蛇去皮去骨，切成丁，鸡肉取脯肉切成丁，笋块切丁，香菇泡发后切丁。2.原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可。 南瓜蛇粉汤主料：南瓜500克
辅料：乌梢蛇30克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油35克 1. 将南瓜去皮及瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；
2. 姜切成片，葱切成段；
3. 将南瓜块、蛇粉、姜片、葱段及料一同置于炖锅内；
4. 加入1800毫升清水用武火烧沸，再用文火炖35分钟；
5. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。
❾ 烹饪方法
你先把黄豆用沸水煮一下！等到黄豆内层薄膜破了-你尝一下，差不多软了就捞出来-
然后你把锅到一点点油-放葱花-有香味了再把虾酱放里--好好炒炒-你看里面一直在冒泡的时候-把白菜放里--这时你就不要放水了！因为白菜本身就出水的！盖上锅盖-待会再翻炒几下---等到快熟的时候-再放黄豆！等到锅里的水差不多没有的时候！放鸡精--一点点的盐-因为虾酱本身就咸啊！可以出锅了！
我也挺喜欢吃虾酱的-嘿嘿