焖带鱼的正确方法

1. 带鱼的正确做法

带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。

调料

葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。

做法

1 、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。

2、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

3、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。

4、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

5、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。

冰鲜带鱼2条

芝麻少许葱姜蒜段 适量

橄榄油/食用油 300g蒜蓉辣酱 适量醋 1大碗料酒 少许淀粉 少许白糖 少许盐 少许此种带鱼的做法，其实可以叫做带鱼两吃，即，椒盐带鱼和芝麻香酥带鱼。

1拿着冰鲜带鱼的尾部，然后在有鱼鳍的一边，用手轻轻往下一撕，就能轻松去掉鱼鳍。带鱼的鱼鳍和上面的白鳞，时导致带鱼发腥的关键。如果想做出美味的带鱼，必须去除以上两项东西

2将带鱼去除头和尾、内脏后洗净，沥干水分，并斜着切成菱形块（菱形块方便入味）

3将带鱼放入一个盆中，倒入少许料酒，然后用手进行搅拌均匀

4放入少许盐和淀粉，再次将带鱼搅拌均匀

5锅内倒入橄榄油，也可用其他食用油，橄榄油耐高温，切炸制食物颜色金黄

6油温热后，将带鱼段放入锅中炸制两面均呈金黄色后捞出

7所有带鱼炸制完成后，此时就可以配制椒盐进行食用了，香酥可口。我因为要做芝麻香酥带鱼，所以又准备了其他原料继续烹制

8锅内放入少许油，将葱姜蒜段入锅爆香后，放入扎好的带鱼段翻炒

9将一大碗醋倒入锅中，再另加适量的白糖。加入这么多的醋。后面不会酸，只是为了能把鱼骨焖酥，醋恰恰起到了关键作用，加入白糖一是为了去腥，二是为了增加口感

10小火焖制20分钟后，此时锅内已无汤汁，将带鱼盛出装盘待用

11锅内放入少许油，倒入蒜蓉辣酱，我用的是泰国进口的辣酱，味道比较辣，翻炒至鲜红色后

12将焖制好的带鱼倒入，并撒入适量的白芝麻，一同进行翻炒至带鱼沾满芝麻和辣酱

13芝麻香酥带鱼就做好了，里面的鱼刺因为放入一大碗醋，已经酥软。夹起一块，酸甜中带着蒜香，还含有淡淡的辣味，尝尝吧