1. 怎样腌鸡蛋
咸鸡蛋不用上外面买了，自己在家动手做，既好吃又卫生。下面就教大家在家怎么腌咸鸡蛋。
材料：
新鲜的鸡蛋一盆
腌制盐、桂皮、花椒、八角、草果、香叶、葱姜、水、装鸡蛋的坛子。
步骤一 新鲜鸡蛋一盆
步骤二 用清水把鸡蛋全部洗干净看看有没有破损的
步骤三 洗好的鸡蛋捞出
步骤四 鸡蛋在太阳下晒干，这样腌出的鸡蛋油多。
步骤五 大锅烧水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、葱姜、腌制盐、大火烧开煮5分钟。
步骤六 煮好的料水晾凉，辅料捞出，一定要凉透。准备无水无油的坛子。坛低倒入一个鸡蛋深度的料水，这样放省得鸡蛋破。
步骤七 把鸡蛋依次放进去倒入料水
步骤八 鸡蛋装完后，水一定淹过鸡蛋。
步骤九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鲜膜密封。
步骤十 加盖密封常温腌制一个月
步骤十一 看这流油的鸡蛋真是食欲大开。
腌好的鸡蛋，配上小粥真是美味。蛋黄还可以做菜。赶紧回家动手做起来吧。
你好，今天我来回答一下鸡蛋怎样腌制的这个问题。在我们农村都用这种方法，腌制出来的鸡蛋既好吃又流油，请看视频了解一下吧。
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家庭自制腌鸡蛋的方法，传承至少80多年，按照今天流行的说法，生态、环保、 历史 悠久，奶奶教的方法，分享给朋友们，不喜勿喷奥！
沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我试了玻璃的、不锈钢的都不如上述两种 ）、鸡蛋若干、盐、八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮、高度酒等等。
1、清洗鸡蛋
把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分）
2、汤料准备
把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及 盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。
3、腌制过程
把晾干的鸡蛋放进容器，把凉好的料汤倒入容器，以淹没所以鸡蛋为宜，最后加入适量的高度白酒，一般5斤鸡蛋1两酒即可。然后用塑料布封实，置于阴凉的地方等待一个月以上。
1、清洗鸡蛋
把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分）
2、汤料准备
把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。
3、泥土选择
在菜园土等素土即可，把土打碎成粉末状，然后在阳光下暴晒一周消毒。
4、腌制过程
把泥土和汤料充分的搅拌成粘稠的粥状，然后把鸡蛋挨个的在泥浆中滚均匀，然后把滚均匀的鸡蛋放在容器中，密封置于阴凉的地方等待4周左右。
用高度的白酒腌制鸡蛋，是最简单的方法，过程如下：
1、清洗鸡蛋
把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分）
2、汤料准备（浓汤一碗）
把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。
3、腌制过程
白酒1份：浓汤1份混合均匀待用，然后用盘子装精盐若干，把鸡蛋先沾溶液，然后在盐里面滚动，把滚好的鸡蛋，放进容器密封，密封置于阴凉的地方等待4周左右。
说实话我最爱吃淹的鸡蛋或鸭蛋
今天分享一下咸鸡蛋的做法
咸鸭蛋也可以怎么淹
腌咸鸡蛋有两种做法：一种水腌法和裹泥法。
水腌法：1、将50个新鲜鸡蛋用钢丝球清洗干净晾干水分后放入玻璃坛内。
2、起锅烧水（800克），盐（最好用大盐）和适量的花椒、八角，小茴香加里面煮开，关火。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鸡蛋为宜）。
3、紧密地封好坛口，放20天即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100克的高度酒即可。
裹泥法：1、将50个鸡蛋用钢丝球洗净干净，晾干水分。
2、按1斤鸡蛋1两盐的比例，取适量大盐放在小碗里，倒入开水搅拌至大盐溶化。
3、黄土块捣碎，加入盐水搅拌成黄泥。取个碗，倒入高度白酒。
4、把鸡蛋放在白酒中，让鸡蛋均匀的涂满白酒，拿出在放在搅拌好的黄泥中，让每只鸡蛋都均匀地裹上一层黄泥。
5、裹好黄泥的鸡蛋放在准备好的小盆或坛子里，然后用保鲜膜密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方。腌制20天左右就可以吃。
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璐璐分享了妈妈经常腌制鸡蛋的方法，不知道你有没有用了其中的一种呢？
厨男 美食 说：腌制最传统的咸鸡蛋最主要的用料就是白酒和盐，我是一名厨师，欢迎大家关注我。
咸鸡蛋只要做的好，原材料选得好，味道其实也是挺不错的，吃着很下饭，接下来我来告诉大家，我们酒店的制作方法，在家里也能吃饭酒店的咸鸡蛋。
准备食材：
鸡蛋20个
准备配料：
白酒一瓶、盐一包
制作流程：
1、将鸡蛋放在清水里面侵泡5分钟左右，这样更容易清洗，清洗干净之后擦干净，用干毛巾擦干就行。特别方便。
2、准备一个盆子，把盆子擦拭干净，不要太大，能够装下鸡蛋就行，把鸡蛋放入盆里，然后把酒倒进盆里把鸡蛋泡起来，酒要淹没鸡蛋，然后侵泡20分钟。
3、然后将鸡蛋一个一个的拿起，放在盐里滚动几下，要保证鸡蛋的每一个地方都能粘上盐。
4、然后将鸡蛋放进保鲜袋里面，这样会更方便，也可以放在能够密封的容器中，最后将多余的盐撒在鸡蛋的表面，在把保鲜袋捆起来，保证能够密封就行，放在干燥阴凉的地方，放置20天左右即可。
5、如果20天过去了之后，可以打开保鲜袋看一下，鸡蛋上的盐是否融化了一半，如果融化了一半，那么这个咸鸡蛋就制作成功，这样做出来的咸鸡蛋非常好吃。
鸡蛋在我们一日三餐都离不开，丰富的蛋白质， 鸡蛋做法多重多样：可蒸、可煮、可煎、可炒 根据自己的喜好做。不管怎么样做都很受欢迎。
腌鸡蛋：可腌咸鸡蛋、五香茶叶蛋等等。
今天来分享下腌 咸鸡蛋和五香茶叶蛋 的做法
二、 【 五香茶叶鸡蛋的做法】： 用茶叶煮出来的鸡蛋，浓浓的茶香味，做法也简单
【 所需食材 】：新鲜鸡蛋
【 所需调料 】：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、生姜、草果、红茶
--【开始制作】--
第一步： 新鲜鸡蛋洗干净，用纸巾擦干水份。凉水下锅大火烧开转中火煮（ 8到10分钟，煮时间不易过长，否则蛋黄发硬，颜色会变深，影响口感 ）关火
第二步： 煮熟的鸡蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剥去壳。
第三步：锅 中加水放入所有的调料和红茶（ 建议用红茶，口感不会发苦 ）大火，大火煮开，放入鸡蛋，加入盐、生抽，老抽上色，继续煮10分钟关火，浸泡一晚上更加的入味
五香茶叶蛋就做好了，茶香味浓郁，你们是怎么做呢？欢迎评论，留言，互相学习，我是唐小糖，感谢
用 健康 的方法腌制咸鸡蛋，关键不咸，还各个流油，制作方法简单，一学就会！
我一辈子没有吃过别人什么样的咸鸡蛋，只吃过我母亲亲手腌制的咸的鸡蛋。我觉得我母亲腌制的咸鸡蛋最好吃，不含其它异味，纯真的咸鸡蛋一味道，吃上一枚，让你满口清香，回味无穷……！
下边我来说一说我母亲腌制咸鸡蛋的具体做法:
第一步，选好五十枚鸡蛋，洗净后放在筐子里凉干。(一般选鸡蛋用手摇一摇，听一听是否有响动声，如有声音，证明鸡蛋放久失效，不可使用，也就是农民常说的解黄了。
第二步，准备一锅凉水，放入50O克的食用盐両袋搅匀，然后把盐水烧开五分钟即可，放凉备用。
第三步，把洗好的鸡蛋小心放置预先准备好的罐子里，然而把放凉的盐水倒入，盐水漫过鸡蛋就好。(切记不可用开盐水或温盐水倒入，这样做会造成蛋黄和鸡清混合)
第四步，把腌制鸡蛋罐盖好封严。一个月后即可开封。取蛋后上锅煮熟即可食用。(鸡蛋扒皮，把煮好的热鸡蛋放在冷水里，少会儿拿出，蛋皮即可好扒。)
以上这四步，简单好学，看了就会。欢迎大家相互学习，点评讨论！
腌鸡蛋算是一道城乡民众爱吃的简单食物，对于大多数人来说还是非常熟悉的，几乎每个省市都有咸鸡蛋。咸鸡蛋不仅可以在家里自行腌制，也可以到超市里面购买。咸鸡蛋的腌制方法有很大讲究，在农村应该是更有心得，风味独特，当然，在不同的地方和地区，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸鸡蛋都差不多，味道香香的，鲜咸质滑。
在腌鸡蛋的时候，盐是必须要放的，但是还要添加一些有必要的食材进行搭配才好，有的人腌制好的鸡蛋很不好吃，还很咸，味道很差，那么今天就带大家一起解决怎么样能把鸡蛋腌的好吃。
需要的食材：鸡蛋若干个，适量的盐，八角，姜片，香叶，花椒，适量的清水和白酒
做法步骤
⒈首先要挑选好鸡蛋，有“一看二摸三摇”的说法，要看鸡蛋是否有光泽，蛋壳是否完整，摸鸡蛋的壳是否粗糙，还有就是摇晃鸡蛋是否有“散黄”就是鸡蛋里面是否在动。
⒉把挑选好的鸡蛋洗干净晾干，准备好干净的坛子或桶，是密封的就可以。
3另找一个盆，把鸡蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分钟，然后把鸡蛋捞出，表面擦干放到坛子里。放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
4.把水倒进锅里，把盐，姜片，八角，香叶，花椒撒到锅里，用大火煮沸在转成小火，大约在煮20分钟即可，然后晾凉倒入腌鸡蛋的坛子里，水要没过鸡蛋，在加入一次少许的白酒，然后用保鲜膜把口封住，盖好，放在阴凉的地方，大概一个月就可以吃饭美味的咸鸡蛋了。
这个方法我用过几次了，煮熟之后都会流油，蛋黄油汪汪的，味道特别香。其实这种方法也适合鸭蛋，鹅蛋的。朋友们想做咸鸡蛋的话可以试一试哦！
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