食品冷冻的最佳方法

❶ 食品冷冻的主要方法都有哪些

食品冷冻主要方法有以下几种：
一、用空气鼓风冷冻，这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道，主要有下列两种形式：
1、 被冷冻的食品装在小车上推进隧道，在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。
目前所用的低温气流，流速为2~3m/s；温度为-35°C~-45°C，其相应制冷系统蒸发器温度为-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的时间，对包装食品为1~4h，对较厚食品为6~12h。
被冷却的食品也可以用传送带输入隧道，食品在传送带上连续进出。食品可以是包装好的，也可以是散装的，传送带上由许多个小孔，冷空气由小孔吹响食品。
对于已经包装好的食品，此类冻结机也可以做成螺旋式，被称为螺旋式冻结装置。
2、对于散装的食品，如切成小块儿的胡萝卜、梨等，食品被冷风吹西悬浮在传送带的上空，能得到很好的冷却与冻结，此种方法又称为流态化冻结装置。此法的产量可以很大，冻结时间很短，一般只有几分钟，可以达到单体快速冻结。
二、直接接触冷却食品
三、利用低温工质C0₂和液氮对食品的喷淋冷冻
由于C0₂和液氮的正常沸点都很低，分别为-78°C~-196°C，所以被称为低温冻结，由于此法的传热效率很高，初期投资很低，可以达到快速冻结的目的，但运行费用较高。
四、冷冻干燥
食品先被冻结，再在真空下升华脱水，就可以密封在常温下保藏。

❷ 怎样才能让冰箱里的食品冻结起来

您这个问题令人费解，冰箱速冻室不就可以让食品冻结的吗，如果不冻结那可能是不制冷了，需要检查制冷系统，在制冷正常的情况下让冰箱里的食品冻结起来最直接的方法是加水一起冻。

❸ 冻库储存食品的方法 冷库冻结食品的几种方法介绍

1、空气自然对流直粗铅接冻结法

即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管，利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运动速度。当冷库温为-23℃时.冻结时间一般需48-72h。这种冻结方法，时间较长。目前仅用于小型冷库冻结间。

2、空气强制对流直接冻结法

即在冷库冻结间内安装落地式或吊顶式冷风机。加速冷库内空气的流动，增强换热效率。当冷库温度为-23℃时，食品的冻结时间为16-20h左右。其冻结速度较快，为目前大中型冷库普游凳明遍采用。

3、半接触式冻结法

在冻结神告间整安装搁架式排管。把鱼禽肉等食品装在铁盘内，搁在搁架排管上进行冻结。也可配上轴流风机，加快空气的流动速度。由于食品通过铁盘与排管直接接触换热，与空气自然对流直接冻结法相比，加快了冻结速度。当冷库库温度为-23℃时，冻结时间约为30-40h。这种方法多用于小型冷库冻结室。

4、定州冷库速冻法

快速冻结食品.不仅可以编短冻结时间.还可以有效地提高冻结质量。不仅适用于冻结肉食品，还可以冻结水果、蔬菜和面食，并且具有良好的保鲜度和较长的储存期。

❹ 怎么保存冷冻食品

一、温度
速冻食品最理想的保存温度是－18℃。因为在－18℃大多数的微生物生长可以完全的抑制，化学反应和生化反应的速度非常低，可以有效地保证食品的品质。这就提醒我们，无论是在购买时还是在家中都要注意到速冻食品贮存的环境是否达到标准。
二、分类
速冻食品分别、分类储存，以免微生物交叉传递。要将买回来的生肉、蔬菜、熟制品等不同种类的冷冻食品分别、分类储存，以免微生物交叉传递。并且尽量不要反复解冻、二次冷冻这些食品。因为在解冻时食品中微生物随着温度的升高会更加活跃，从而破坏食品的品质营养。
三、挑选
购买时要挑选处于冷柜底部、温度较低位置的产品。一般超市的速冻食品都会存放在冷柜当中，而为了方便购买，超市中的冷柜往往是半开放式、或者开放式的，使得柜门处受冷面积小，接近柜门处的温度就可能达不到标准温度。这种条件下速冻食品可能出现解冻现象，不仅影响食品的品质与营养，甚至会存在食品安全隐患。购买时要挑选处于冷柜底部、温度较低位置的产品。而在家里，冰箱冷冻室要设置在－18℃及其以下，这样才能保证速冻食品的营养与健康。
四、一次性吃完
速冻食品应当一次性吃完，不可重复冷冻。在家由于条件的限制，食品二次冷冻时，中心温度达到要求温度的时间会长达到几十分钟甚至几个小时，这一时间段内微生物会继续滋生，导致速冻食物营养流失、品质下降，食品甚至会出现变质、携带致病菌等安全问题，所以建议大家速冻食品还是要一次性吃完。
五、速冻食品夏天常温能放多久？
在夏季，水产速冻食品常温下最多保存一天，农产速冻食品常温下保存几个小时，调理类速冻食品只能保存一小段时间，如果蒸熟也能保存一天，因为夏季天气炎热，很多速冻食品会在炎热的气温下发生变质。
六、速冻食品冬天常温能放多久？
在冬季，水产速冻食品常温下保存两三天都可以，农产速冻食品常温下保存一两天，调理类速冻食品要看一下保质期，如果蒸熟可以保存两三天时间。

❺ 实现食品快速冻结的途径有哪些

食品与制冷剂之间的温差越大，冻结速率越大；食品或食品包装物越薄，冻结速率越大；能冷冻空气或循环制冷剂的速度越大，冻结速率越大；食品与冷却介质之间的接触越近，冻结速率越大；制冷剂的制冷作用或热容量越大，冻结速率越大。

与慢冻相比，速冻食品具有很多方面的优点，所以生产中多采用速冻。但就原料来说，应根据原料的特点和生产的目的选择合适的冷冻方法，质构太软就不适合用高压冻结，含水量太高则难以实现玻璃态冻结。

恰当的预处理工艺和选择合适的防冻剂可以大大提高冷冻产品的品质。对于肉制品的冷冻，因为含水量低的缘故，冷冻速率对其品质影响不大，因此生产中采用慢冻即可，而水果蔬菜水分含量大，速冻则显得非常重要，应以最快的时间通过最大冰晶生成带使果蔬冻结。

冻藏温度在可实现的低温范围内一般越低越好，但应考虑成本。冷冻产品的质量一般随冻藏时间的延长而下降，因此，在确定的冻藏时间内应利用其它影响因素来提高冷冻产品的质量。

冻结速度分类

由于食品的品种繁多，性质各异，因此世界上对速冻食品还没有一个统一的、确定的概念，目前主要有3种分类方法。

1、以时间或推进距离划分：在3-20min将被冻食品中心温度从0℃降至-5℃称为快速冻结；20～120min的称为中速冻结；120-1200min为慢速冻结。在1h内把-5℃的冻结层从食品表面向内延伸5～15cm称为快速冻结：1~5cm为中速冻结；0.1~1.0cm为慢速冻结。

2、从低温生物学的概念出发，认为速冻是指外界的温度降与组织细胞内的温度降保持不定值，并有较大的温差；慢冻是指外界的温度降与细胞组织内的温度降基本上保持等速。

3、以冷冻速率为基础进行分类。Mohr等在冻结绿熟番茄时，把冷冻速率<0.1℃/min划分为超慢冻；0.1~1.0℃/min为慢冻；1.0～10℃/min为中速冷冻；10-100℃/min为速冻；冷冻速率>100℃/min为超速冻。