猪肉解冻的最佳方法

① 怎么让冻猪肉快速解冻

1、家庭最佳方法，冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。

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冷冻肉贮藏说明

因采用的温度不同,肉的低温贮藏法可以分为冷却法(chilling)和冻结法(refrigerating or freezing):

冷冻肉冷却贮藏

肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动,所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异。

1.冷却方法

在每次进肉前,使冷却间温度预先降到-2～-3℃,进肉后约经14～24h的冷却,待肉的温度达到0℃左右时,使冷却间温度保持在0～1℃。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为:猪、牛胴体及副产品24h,羊胴体18h,家禽12h。

2.冷却肉的贮藏及贮藏期的变化

冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟过程,另一方面达到短期保藏的目的。短期加工处理的肉类,不应冻结冷藏。因为冻结后再解冻的肉类,即使条件非常好,其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大。

(1) 冷藏条件 肉在冷却状态下冷藏的时间取决于冷藏环境的温度和湿度。根据国际制冷学会第四届委员会推荐冷却动物肉的冷藏条件和冷藏期如表1-4-1。

肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒,空气流速以0.1～0.2m/s为宜。

② 猪肉如何快速解冻

1、盐水解冻

在水中撒入适量的盐，利用盐可以降低冰的溶解温度这一原理，就能快速把肉解冻了，而且盐水还能去除肉的腥味。

2、微波炉解冻

用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。

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肉类解冻要求

从固态的-18℃冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三段：

第一段，从-18℃上升到0℃左右，吸热，但没有相变。

第二段，从0℃的冰变成0℃的水，吸热并发生相变。

第三段，从0℃的水上升到室温，吸热，没有相变。

肉吸热是否快速，这三个过程能否顺利进行，肉块的里外是否解冻均匀，都要看外界向冻肉的传热效率是否好。

在冰的状态，传热效率比较高，冻肉升温到0℃之前，升温的过程比较顺利。空气比水传热慢，所以泡在室温的水中解冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。

此外，冻肉的表面积大，传热的效率也会比较高，所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易解冻。

③ 怎么快速解冻猪肉

1、可以把猪肉拿嫌棚出来放进盆里，加入冷水，这是比较自然的解冻办法。

2、把肉放进清水里放入白醋和食盐一起搅拌均匀，可以解冻。

3、用简者陆微波炉解冻，但微波炉要提前加热两分钟，然后把肉放进去解冻。

4、把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把需要解冻的肉放在铝盆的底上，再用另一个铝盆底部轻轻地压拦顷在冻肉上，这样也可以解冻。