鸭血不凝固的最佳方法

‘壹’ 刚杀的鸭子的鸭血有什么办法让它不会凝固

在放血前先放入醋，醋的比例一般建议3斤鸭加2两醋，然后放血。放血后快速搅起，使醋和血充分融在一起，将搅起的泡沫和血丝用筷子夹出去，就不会凝固。

鸭血营养丰富，富含铁、钙等多种矿物质，有补血解毒的作用，对于失血性血虚有一定的补充功效。常吃鸭血对于生长发育阶段的儿童以及孕妇、哺乳期妇女有预防贫血的作用，并能有效的预防中老人患冠心病、动脉硬化等症。

鸭血食用注意事项

1、食用鸭血无论烧、煮一定要氽透。

2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。

3、鸭血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

4、鸭血别跟中药一起吃，会有副作用。一般来说，在吃药期间就尽量避免吃一些动物肝脏，以免发生不良反应。

以上内容参考网络-鸭血、人民网-买鸭血，看看铁含量

‘贰’ 怎么让鸭血不凝固。实用点的。

摘要 您好，加点柠檬酸钠可以让鸭血不凝固。

‘叁’ 刚杀的鸭子的鸭血有什么办法让它不会l凝固

想要鸭血做出来不凝固可以在放血前先放入醋，醋的比例一般建议3斤鸭加2两醋，然后放血。放血后快速搅起，使醋和血充分融在一起，将搅起的泡沫和血丝用筷子夹出去，就不会凝固。

鸭血要凝固方法：
1、鸭血放进一个干净的盆里或者器皿里，最好是陶瓷的，清洗干净，里面放进去一些食盐。
2、如果喜欢吃嫩一些的鸭血，那么就会一点点水把食盐化开，然后装进去鸭血。
3、鸭血装进去之后不要晃动盆子，让其静止大概半小时，就能够完全凝固了。

酸菜炒鸭血
材料：鸭血(1块)、酸菜(适量)、韭菜(适量)、嫩姜(少许)、蒜头(1瓣)、红辣椒(1根)、盐(适量)、白胡椒粉(少许)、米酒(少许)、香油(少许)
1、准备材料，酸菜提前用清水浸泡10分钟以除去一些咸味，再用清水把鸭血，韭菜，蒜头，红辣椒和嫩姜清洗干净，然后再用手把浸泡好的酸菜挤干水分，用菜刀把酸菜切成细丝，鸭血切成片状，韭菜切成段状，韭白部分与韭绿部分要分开，蒜头拍碎切细，红辣椒切成片，嫩姜切成丝。
2、在锅中倒入适量的清水，开大火烧，等到锅中水烧开，加入鸭血煮上2分钟，沥干水分备用。
3、另外起一锅，倒入适量的食用油开火，等到锅中的油热了，先把蒜头、韭白部分、红辣椒与姜丝放入锅中进行爆香，接着把酸菜与鸭血放入，轻轻拌炒，并且加入适量的盐，以及少许的白胡椒粉与米酒调味。炒至鸭血大概7到8分熟，再把韭绿部分放入拌炒，炒至完全熟了之后，滴上香油就可以盛盘上桌。

‘肆’ 鸭血凝固的最佳方法

鸭血超补铁，买错真不行，买对鸭血只有一个方法

吃什么最补铁？

瘦肉、动物血、动物肝脏、贝壳类海产品

在这几类食品中，铁含量最高的当属鸭肝、鸭血。

这两个里又以鸭血吃得更多，这篇文章就来系统的聊聊鸭血。

吃鸭血很补铁？

买错了真不行

中国食物成分表显示，鸭血铁含量高达30.5-39.6毫克/100克。[1]

可是市售鸭血铁含量没这么高。

比如下面这款，铁含量只有2.42毫克/100克，就这么低的铁含量，在产品包装上还很傲娇地写着“新鲜鸭血铁含量高”的字样，嘻嘻。

▲截图：某品牌鸭血营养成分表

铁含量为何这么低？

主要原因是市售鸭血制作过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。

另外有的鸭血并非纯鸭血，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等，比如下面这款。

▲图：某品牌鸭血配料表

怎么买到铁含量高的鸭血？

只有一个办法：

看营养成分表

从标注了铁含量的品牌里选择铁含量高的。

谷老师搜了十几个品牌，给大家搜到了两个，分别是华英和众客。

其中华英牌子很大，鸭血都有出口美国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。

而且它的这款还是煮熟了的，打开包装就能直接吃，凉拌也好，或者炒菜时加点也行，都很方便。

▲自拍图：华英鸭血营养成分表

▲截图：众客鸭血营养成分表

也不是说其它品牌鸭血铁含量就低，只是铁不是强制性标示的项目，所以不知道到底有多少。

谷老师也对比了鸭血的能量、蛋白和固形物含量，也没找出跟铁含量相关的规律，所以要很确定地买到铁含量高的鸭血，就只有上面提到的方法。

鸭血另一营养优势是蛋白

直接采集的鸭血蛋白含量高达13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且这个蛋白还是优质蛋白。

另外市售鸭血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，减肥的朋友放心吃。

不过别指望吃鸭血清肺抗霾，因为鸭血中的营养吸收入血后，没法跑到肺里“打扫卫生”。

就算鸭血补铁补蛋白都不错，有朋友就是不吃，原因是觉得血制品太脏。

大家纠结鸭血脏，主要是觉得鸭血里“毒素”多，采集时会混入鸭屎、污水，加工时还可能加东西，事实如何呢？

鸭血“毒素”多？

鸭子细胞产生的代谢废物，吸收入血的有毒物质，都会运到肝脏代谢、解毒，所以大家觉得鸭血“毒素”多。

事实是：健康鸭子的血液很干净，而且标准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技术规范》规定血液采集后都要经过检验和检疫，合格后才能进一步加工。

鸭血采集时会混入鸭屎、污水？

标准NY/T 3471-2019对屠宰过程有明确要求，比如血液不得与畜禽屠体、肠道内容物接触，水、毛羽、食糜等也不得进入血液。

另外，为了避免微生物大量滋生，采集好的血液要冷链运输到工厂；加工过程中还要高温杀菌消毒。

越是大品牌，对食品安全的细节把控越严格，所以鸭血没有大家想象的脏。

鸭血加工时加的东西有害健康？

鸭血加工时加入的东西主要是水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。

● 柠檬酸钠具有抗凝作用，能让采集的血液不凝固，便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。

● 氯化钙的作用是凝血，原理是：

它能和多余的抗凝剂结合，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。

氯化钙和其它配料加入混匀后装盒，凝固后封口，再高温灭菌，鸭血就加工好了。[2]

● 至于黄原胶、瓜尔胶，都是增稠剂。

上面这些物质其实都是国家允许添加的食品添加剂，规范使用不会对健康造成不良影响，所以也不用担心。

另外，保质期长达3个月到6个月，原理和牛奶、罐头一样，经过高温杀菌又密封，不需要加这加那都可以做到

‘伍’ 有什么方法让鸭血长时间不凝固

摘要 想要鸭血做出来不凝固可以在放血前先放入醋，醋的比例一般建议3斤鸭加2两醋，然后放血。放血后快速搅起，使醋和血充分融在一起...

‘陆’ 鸭血怎样不凝固

鸭血(白鸭)知识介绍：动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。 鸭血(白鸭)营养分析：1. 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。 2. 动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。 3. 动物血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。 4. 动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。 鸭血(白鸭)适合人群：一般人都均可食用。 1. 贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。 2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。 鸭血(白鸭)食疗作用：鸭血味咸、性寒；有补血、解毒之功效。 鸭血(白鸭)做法指导：1. 食用动物血无论烧、煮一定要氽透。 2. 烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。 3. 动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

‘柒’ 鸭血不凝固

肝素，体内体外都可以，香豆素只有体内，枸橼酸钙只有体外才能抗凝
答案补充
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，血就不凝固了
上面的答案是人用的
...
答案补充
往碗里加醋在对上些清水
把血倒到里面就可以了
答案补充
对不起
不知道了

‘捌’ 鸭血凝固的最佳方法

鸭血超补铁，买错真不行，买对鸭血只有一个方法

营养师谷传玲
08-26 07:00
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吃什么最补铁？

瘦肉、动物血、动物肝脏、贝壳类海产品

在这几类食品中，铁含量最高的当属鸭肝、鸭血。

这两个里又以鸭血吃得更多，这篇文章就来系统的聊聊鸭血。

吃鸭血很补铁？

买错了真不行

中国食物成分表显示，鸭血铁含量高达30.5-39.6毫克/100克。[1]

可是市售鸭血铁含量没这么高。

比如下面这款，铁含量只有2.42毫克/100克，就这么低的铁含量，在产品包装上还很傲娇地写着“新鲜鸭血铁含量高”的字样，嘻嘻。

▲截图：某品牌鸭血营养成分表

铁含量为何这么低？

主要原因是市售鸭血制作过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。

另外有的鸭血并非纯鸭血，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等，比如下面这款。

▲图：某品牌鸭血配料表

怎么买到铁含量高的鸭血？

只有一个办法：

看营养成分表

从标注了铁含量的品牌里选择铁含量高的。

谷老师搜了十几个品牌，给大家搜到了两个，分别是华英和众客。

其中华英牌子很大，鸭血都有出口美国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。

而且它的这款还是煮熟了的，打开包装就能直接吃，凉拌也好，或者炒菜时加点也行，都很方便。

▲自拍图：华英鸭血营养成分表

▲截图：众客鸭血营养成分表

也不是说其它品牌鸭血铁含量就低，只是铁不是强制性标示的项目，所以不知道到底有多少。

谷老师也对比了鸭血的能量、蛋白和固形物含量，也没找出跟铁含量相关的规律，所以要很确定地买到铁含量高的鸭血，就只有上面提到的方法。

鸭血另一营养优势是蛋白

直接采集的鸭血蛋白含量高达13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且这个蛋白还是优质蛋白。

另外市售鸭血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，减肥的朋友放心吃。

不过别指望吃鸭血清肺抗霾，因为鸭血中的营养吸收入血后，没法跑到肺里“打扫卫生”。

就算鸭血补铁补蛋白都不错，有朋友就是不吃，原因是觉得血制品太脏。

大家纠结鸭血脏，主要是觉得鸭血里“毒素”多，采集时会混入鸭屎、污水，加工时还可能加东西，事实如何呢？

鸭血“毒素”多？

鸭子细胞产生的代谢废物，吸收入血的有毒物质，都会运到肝脏代谢、解毒，所以大家觉得鸭血“毒素”多。

事实是：健康鸭子的血液很干净，而且标准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技术规范》规定血液采集后都要经过检验和检疫，合格后才能进一步加工。

鸭血采集时会混入鸭屎、污水？

标准NY/T 3471-2019对屠宰过程有明确要求，比如血液不得与畜禽屠体、肠道内容物接触，水、毛羽、食糜等也不得进入血液。

另外，为了避免微生物大量滋生，采集好的血液要冷链运输到工厂；加工过程中还要高温杀菌消毒。

越是大品牌，对食品安全的细节把控越严格，所以鸭血没有大家想象的脏。

鸭血加工时加的东西有害健康？

鸭血加工时加入的东西主要是水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。

● 柠檬酸钠具有抗凝作用，能让采集的血液不凝固，便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。

● 氯化钙的作用是凝血，原理是：

它能和多余的抗凝剂结合，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。

氯化钙和其它配料加入混匀后装盒，凝固后封口，再高温灭菌，鸭血就加工好了。[2]

● 至于黄原胶、瓜尔胶，都是增稠剂。

上面这些物质其实都是国家允许添加的食品添加剂，规范使用不会对健康造成不良影响，所以也不用担心。

另外，保质期长达3个月到6个月，原理和牛奶、罐头一样，经过高温杀菌又密封，不需要加这加那都可以做到

‘玖’ 鲜鸭血不凝固的方法

可加柠檬酸钠之类的抗凝剂

加点柠檬酸钠。 【别名】 枸橼酸钠 【化学名称】 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠 广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。医药行业中作抗凝剂。化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业。 【在医药中的作用和用途】 枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。 本品仅用于体外抗凝血。 用法：输血时预防血凝，每100ml加入输血用枸橼酸钠注射液10ml。 注意事项：大量输血时，应注射适量钙剂，以防止血钙过低

‘拾’ 鸭血或鸡血怎样才不会完全凝固

加点柠檬酸钠可以让鸭血不凝固。

介绍：

柠檬酸钠，又称柠檬酸钠，是一种有机化合物，外观为白色至无色晶体，无嗅，味凉、咸、辣。

原理：

在医学上的作用和用途：柠檬酸盐与钙离子在血液中形成难以解离的复合物，钙离子是凝血过程中所需要的物质之一，使血液中的钙离子减少，使血液凝固受阻。本品仅用于体外抗凝。

(10)鸭血不凝固的最佳方法扩展阅读：

一、柠檬酸钠的应用领域：

1、柠檬酸钠在食品饮料工业中用作风味剂和稳定剂。

2、制药工业用抗凝血、祛痰、利尿剂。

3、在洗涤剂行业，三聚磷酸钠可以替代无毒的洗涤剂添加剂。

4、它是一种优良的化学螯合剂／络合剂，已在柠檬酸钠的工业应用中得到发展。

5、也可用于泡泡、注塑、照相、电镀。

二、柠檬酸钠是最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：

1、安全无毒。

2、生物降解的。

3、具有金属离子络合能力。

4、溶解度好，溶解度随水温升高而增大。

5、良好的pH调节和缓冲性能。

参考资料来源：网络-柠檬酸钠