泡海鲜的正确方法

㈠ 干鲍鱼买回来后怎样正确的泡发

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。

㈡ 干海鲜如何泡发

海参的泡发主要经过两大步，首先要先用凉水放在冰箱冷藏室泡，然后再拿出来煮，煮至筷子能戳穿即可。

一、首先取海参数个，将干海参倒入无油迹干净的器皿里加入水，水一定要淹没海参。

注意事项：

一、海参的泡发率跟你煮的时间长短是有直接关系的，想泡发率大一些，就煮的时间长一些，口感就稍微软一些，想泡发率小一点就煮的时间短一些，口感就稍微劲道一点。

二、泡发海参的数量要控制到家人1到2个星期内吃完，时间太长会影响海参的品质。

㈢ 怎样淹制海鲜

淹制海鲜做法
主料

混杂海鲜
350g

辅料
柠檬
适量
盐
适量
白糖
适量
辣椒酱
适量
步骤

1.买回来急冻的混杂海鲜（有鱿鱼，虾仁，人造蟹柳等）。

2.煮锅烧开水将海鲜放入烫几分钟。

3.准肆亩埋备调料：辣椒酱，姜片，柠檬，白糖，盐。

4.将烫过的海鲜捞起沥干水分摊凉。

5.然后放入干净的玻璃瓶里。

6.柠檬榨汁加入适量的矿泉水，辣椒酱，盐白糖调好味裂蚂道。

7.姜切片放入装有海鲜的瓶子里倒入调好的酸甜汁。

8.用保鲜膜盖好瓶子口。

9.盖上盖子放入冰箱两天即可享用。

10.这款“耐薯泡腌海鲜”口感清爽，味道酸甜，夏日当餐前开胃小吃很不错哦。

㈣ 海参怎么泡发

海参怎么泡发是一个非常具有营养价值的海鲜产品，但是由于其储存和运输的需要，不得不将新鲜的海参进行晾晒，这样一般我们买到手里的都是干海参。

干海参毫无疑问同样具有鲜

海参怎么发的步骤相对比较复杂，但是按照下面的海参泡发方法和步骤，即使第一次泡发也能成功：

1、纯净水浸泡

干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，浸泡的时间为两天到三天左右，并且中途需要更换水，一般是八个小时左右更换一次，浸泡要一直等到海参完全的软化才行，也可以每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要3-4天才能完全软化。

2、去沙嘴

海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。

去除海参沙嘴

海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，它的营养很高，可以食用。

沙嘴去除后，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

3、放入冰箱继续浸泡

继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。

4、上锅煮

然后将已经软化的海参放入水中进行煮，中途不断的用筷子去搅动，以免海参出现粘锅的现象，并且对每一个海参用筷子夹一下，确定海参已经完全的煮软，记住，一定要逐个的检查，因为海参个头不同，煮的时间也会有所不同。

这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。

5、二次泡发

煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。

然后将已经煮好的海参放在水中，并且是加入了冰的水，然后放入冰箱中进行冷藏，时间为两天，并且每个十二个小时就更换一次水，到此泡发完成。

掌握正确的海参泡发方法和步骤，就不会导致海参的营养成分产生损失，尽可能少的影响到我们食用海参的口感。

海参泡发注意事项

虽然上面讲的很详细了，有的顾客还是反映海参泡不大，关键在煮的步骤没处理好，这里再给大家说说我的个人经验：

①质量好的海参泡发后身高能涨到1倍，体积增加5-6倍，体重弯逗卖增加10倍。这主要取决于淡干海参的火候和质量，不同海参品种出成率也不同，具体可咨询人工客服。

②海参根据大小和肉质薄厚，以及品种不同，煮的时间也不同，肉质薄的就少煮一会，肉质厚的多煮一会，总之没有具体时间，一般建议高压锅煮20分钟，普通锅煮40分钟左右，总之要煮到没有硬心就可以，需要多观察多积累经验才发出完美的海参哦。

③海参泡发后不便于保存，需尽快食用，泡发海参过程繁琐，建议每次多泡发一些，然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可，不影响口感。

④切忌：海参整个泡发过程中，手和容器都不沾油、盐、碱，否则海参泡发效果会很差。浸泡和煮制的时候最好用指毕纯净水或者凉白埋逗开，水一定要充分没过海参

㈤ 生淹海鲜的方法

常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例兆老核做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。

生腌虾姑(濑尿虾、皮皮虾)
主料：濑尿虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
做法：
1，濑尿含拿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2， 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

生腌咸蟹
料：蟹子(最好是渤海湾的)
副料：加碘盐，八角，花椒，葱(芫葱也可)，姜，白糖，白酒
做法：
1，首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)
2，找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水。
3，把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方族掘向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了。
4.，把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了。

㈥ 9种泡发海产干货的方法 | 采小海说海鲜

​海产干货泡发不好会难以下咽，许多对海产干货感兴趣的小号版，在泡发上犯了难。

为了让大家更好地料理干货 ，小海整理了海产干货的家常泡发方法。有了这份“厨房秘籍”，再也不担心海产泡发的难题啦！

本份秘籍有最常见的9种海产干货 （小黄旦兄鱼干、虾米、瑶柱、淡菜干、墨鱼干、章鱼干、鱿鱼干、生蚝干、海马干） 家常泡发方式，简单、高效、快捷，赶紧拿起小本子记下来啦！

步骤一模仿袭，加水没过小黄鱼干， 加点料酒去腥备用。

步骤二， 浸泡1~2个小时， 随后取出备用。

小黄鱼是家常必备下酒好菜，仅需简单两步泡发，加上短时间的等待，泡发后或煎或炸，都能品尝到它的好滋味。

虾米不但好吃，而且十分好处理，新手也能做到零失误！

先用温水将海米洗净；再用 沸水浸泡3～4小时 ；等海米回软就算是泡发好啦。

怎么样，是不是超简单der~

被誉为“天然调味品”的瑶柱，在泡发上也比其他干货要精细一些。所以大家要睁大眼睛看清楚咯：

步骤一，用清水将 干瑶柱浸泡15分钟左右 ，使其吸收水分自然回软。

步骤二，用手轻轻地将瑶柱洗净，同时 去除瑶柱边角上的老筋。

ps：一定要洗干净，杜绝沙子残留哦！否则会影响口感哒！

步骤三，将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入 适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水 ，水大茄量以稍没多瑶柱为宜。

步骤四，蒸锅烧开，然后将瑶柱放入， 大火蒸30分钟 即可。

虽然步骤有点点复杂，但为了美味，值得！

步骤一，先准备一碗冷水，将淡菜干全部倒入碗里面，盖上盖子， 泡个2小时 。

步骤二，泡发好以后，仔细 去除淡菜干的内脏和杂质 。

淡菜是一种营养丰富的海鲜贝类，被称为“海中鸡蛋”。虽然叫做“淡菜”，但人家可不是植物哦，泡发之后要记得去除内脏。

步骤一，先用 温水泡2个小时左 右，期间可以 换2~3次水 ， 这样泡出来的墨鱼干颜色好，味道鲜。

步骤二，由于墨鱼大小不同，所以浸发 以无硬心为宜 。

步骤三，泡发之后， 把墨鱼骨和黑色的膜去掉 ， 洗净即可。

步骤四，泡发好的墨鱼干还要 去除眼睛和嘴巴 ， 这才可以用来烹饪。

章鱼干的泡发十分简单， 将章鱼干在冷水中浸4～8小时后 捞出，期间浸泡的水里 加入料酒和姜片去腥即可。

泡发时要注意， 章鱼只能在冷水中泡发 ，热水泡发章鱼容易臭。

泡发鱿鱼干最常见的方式就是，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后， 浸泡6～8小时以上 即可。

如果喜欢硬一点口感的，将浸泡时间缩短一些就可以啦；如果要隔夜浸泡，一定要 放入冰箱内冷藏 哦。

首先在温水中加少许 小苏打粉 化开；然后放入蚝干 浸泡3～4小时 ；最后漂净沥干即可。

适用于9~10成干燥的生晒蚝干。

海马干又是一款新手零失误产品，只需将其洗净，即可用来煲汤，无需泡发。

看了这9种海产干货泡发方法，心里是不是跃跃欲试呢~

采小海说海鲜：

       小海来自海鲜之城湛江，这里有520多种鱼类、28种虾类和47种贝类。从小被这些海鲜滋养长大的小海，当然是各类海鲜的狂热粉丝啦！

        快来和我一起玩耍，我带你们吃最正宗最地道的海鲜美食(≧∇≦)ﾉ

㈦ 怎样泡发海鲜

1.海米
首先要用温水把还没洗干净，洗干净了以后再把海米泡在温水里面，泡大概3到4个小时就可以了，只要还没变软了，海米就破发成功了。如果泡发海米的量过多，已经吃不完了，就可以直接在水里面加上一点醋浸泡海米，这种方法可以让海米不那么快变质。

2
海参
在泡发海参的时渗渣禅候，尤其要注意要避免一切的油盐，不然容易变质，泡发海参的时候，首先可以直接用丛尘冷水先泡上一天，然后再把内脏清理干净以后，就直接放入装有开水的暖瓶里面，在锦屏干以后，大概泡十多个小时，泡好的海参可以直接放在冷水里面待用。

3
海带
如果想要让海带快一点的变软，可以直接蒸海带，蒸海带之前，海带不用沾任何的水，真的时常可以根据海带的老嫩来决定。一般的海带二三十分钟就可以蒸好了。海带细胞水了以后再洗沙。

4
海螺干
泡发海螺干的时候，只要用稍微温一点的水浸泡就可以了，等到海螺泡软了以后，就直接把它洗干净。然后再用小火把海螺煮软，接着再用碱水泡海螺，使用之前直接把海螺的碱质洗掉就可以了。

5
鱼翅
先把鱼池用开水泡软，然后反复的把皮上的沙刮干净，再直接冷水下锅加热，水开了以后就关火。等水凉了以后再把骨去掉，接着再用小火煮一个小时左右，煮的时候要加上一些碱，烹制之前，直接把碱味，洗净就可以了。

6
鲍鱼
鲍鱼放到水里煮开，水凉了以后，直接把鲍鱼取出来，然后用温一点的水洗干净。然后再加水煲大概十个小时左右就可以了。

7
干贝
先把干贝的老肉去掉，然后就直接用水把它洗干净，然后再把刚被放到容器里面加上一些水，再加上一些调料。一定要把干贝淹没到，然后大概再蒸一个小时左右时间，干贝能捻成丝状就可以吃了。

8
海蜇
泡发海蜇的话，就可以直接用凉水来泡发，但是泡的时间大概在三四天左右。如果泡发海蜇的时候，天气特别的热，时间可以稍微缩短一些，反正天气特别凉就可以延长，接着再把沙粒洗净，然后去掉血筋，切梁祥成丝状以后，再用开水稍微冲一下，再直接放到凉开水里面泡，海蜇就不容易回缩了。

㈧ 泡汁小海鲜怎么做，清凉又爽口，吃完超过瘾呢

泡汁小海鲜怎么做，清凉又爽口，吃完超过瘾呢？

小海鲜是特指，通常说的便是容积比较小的一些海鲜产品。包含各种各样虾、蟹、无脊椎动物及其贝类。海鲜吃的就是一个“鲜”字，因此我们在烹饪海鲜时。

常用便是蒸或煮。尽管能吃到海鲜的鲜美，但是味道有点儿口味淡，吃太多未免有些枯燥。因此，今天给大家分享一种不一样的作法，既保存了海鲜的鲜香，味儿又更浓烈一些，很好吃！

需要食物：竹蛏，白海蛎子，海龙虾，姜片，小葱，蒜头，青椒，香莱，八角，花椒，米酒，生抽，耗油，油辣子，盐，味精，白胡椒粉，醋，香油制作流程如下所示：

第三步

提前准备一只稍大的碗，碗里添加姜片，小葱，蒜头，青椒，花椒，生抽，耗油，盐，味精，醋，香油，油辣子。

往碗里倒入约500mL凉开水或是矿泉水，然后放入香莱，而且将料汁搅拌均匀。将料汁倒入捞起来的海鲜中，随后泡浸2-3小时。（用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，吃着更酷爽）吃的时候捞起来，摆盘就可以。一道好吃的泡汁小海鲜，就做好！很清爽，很进味，确实太好迅镇吃了！

㈨ 应该如何的正确清洗海鲜呢

在日常生活当中，很多人都喜欢吃海鲜，海鲜的吃法也有很多，可以生吃也可以煮着吃，甚至可以制作成烧烤，也正是因为如此，所以海鲜对于很多人来说都是非常具有吸引力的，在外面吃海鲜当然是非常容易的一件事情，但是想要在家里面制作海鲜的话，第1个步骤就要面临着清理的问题，那么我们究竟该如何正确的清洗海鲜呢？

如果购买的是贝壳一类的海鲜的话，那么我们可以选择清洗摇晃的方法。

将海鲜放入到盆中之后，加入适量的清水。清水不必太多，只需要没过一半的海鲜即可，而这个时候就可以手拿着盆子左右前后的进行晃动，摇晃的时间大概在30分钟左右，反复3~5次的时候就可以将海鲜放入到水龙头下面进行反复的冲洗了，看到海鲜的表面干净了，也就代表着海鲜完全干净了。

㈩ 干的海鲜怎么泡最好

1、水发
水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。
1）冷发
冷发包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分涨发回软，此法一般用于体积小而质软的干料。漂是一种配合其他涨发方法的发料过程，即将发好的料用清水漂洗，清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。
2）热发
热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法，使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。
煮：用于体大坚硬，不易发透的干料。
焖：是煮沸后的一个操作过程。将物料煮沸后盖好焖，以达到涨发目的。
蒸：将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。此法一般用于容易散碎的原料，可以使原料不散乱，保持原形且汤汁清亮。
泡：泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料，泡发水温根据季节不同灵活掌握，冷天需沸水，热天可用温水泡之。
2、碱发
碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。
碱发时必须掌握好碱水浓度和泡发时间。体大坚硬的原料，碱水浓度高；体小质嫩的原料，碱水浓度低，浸泡时间亦短。碱发时一般先将干料用冷水浸泡，待初步软化后，放入碱水中泡发，发好后用清水漂洗除去碱质和异味。
3、油发油发适于弹性强、含胶质多的干品，如鱼肚等。
1）油炸将干料加入食油中（浸没为度）加热至160-180℃，使物料膨胀，松脆即可，但不能焦枯。
2）水浸把油炸后的原料，放入沸水或冷水中浸泡回软。
3）漂清把油炸经水浸软的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹调时影响风味。
4、盐发
盐发的作用原理与油发基本相同，一般可用油发的原料也可用盐发。盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。然后将发透的原料用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味。
5、火发
火发包括烤、烧、刮、浸、滚、煨等操作过程。火发加工时先将物料外皮用火烤焦，然后刮去烤焦层，用水漂泡、煮滚、煨等继续涨发。