鉴定果汁的最佳方法

① 果汁的澄清方法有哪些

（模汪毕1）明胶单宁法 利用单宁与明陵码胶形成聚合物而沉淀以澄清果汁。用量应根据不同的果汁经过试验来决定，一般100公斤果汁，约需明胶和单宁分别为20克和10克。明胶和单宁都分别先行溶解，先加单于后再加明胶。于8～15℃旦芹下静置6～12小时，令其沉淀，此法主要用于葡萄汁、苹果汁和梨汁的澄清。
（2）热凝聚法 果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀，所以此法应用较为普遍。方法是将果汁迅速加热到78～88℃，维持1～3分钟，而后迅速冷却。加热应在真空条件下进行，避免氧化和香气的损失。
（3）冷冻法 冷冻可以改变胶体的性质，使在解冻时形成沉淀，雾状浑浊的苹果汁经冷冻后易于澄清，葡萄汁和草莓汁也有同样的情况。
（4）加酶法 利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中的其它胶体也失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。方法是将果汁加热至80℃杀菌，待温度降至30～37℃时加入干酶剂，每100公斤果汁加干酶剂200～400克，充分搅匀后，静置数小时，果汁可逐渐澄清。
果汁经以上方法澄清后，再经压滤或其它类型的精滤与过滤，也可用由石棉、木浆、脱脂棉等作过滤层而制成的过滤器，或用硅藻土过滤，就可得到清澈透明的果汁。

② 果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用什么方法检测酒精的存在

果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰纤册绿色，检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴人物质的量浓度为3mol／L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。

如果要使检验的结果更有说服力，应该设计对照，对照实验是找一个试管，烂州放入2mL酒饥竖蔽精，其他操作同发酵液的检测。

③ 鲜榨果汁的鉴别方法

教你最简单鉴别有没有加香精、色宽物素、防腐逗拿剂的方法

首先：香精，加了香精的会越喝越渴

色素，滴一滴在餐巾纸上，晕开的是有颜色的。那就是加了色素。无色慎指液的水，就是没加的

防腐剂，没加防腐剂的放两三个小时的就坏了。

还有就是鲜榨果汁放一下就分层了

鲜谷坊，缤谷，绝对的鲜榨果汁

④ 超市应该怎样选择果汁果汁的优劣有什么鉴别方法

         第一招是看沉淀，没有添加剂的果汁会有自然沉淀。 第二个技巧是看颜色。 水果容易氧化。 第三个技巧是看成分表。 可能是6个月以上添加的防腐剂太多了。

 一、超市如何选择果汁

       1.看沉淀

          我们先来看看果汁有没有沉淀。 带沉淀的果汁是指在生产过程中保留了水果中的纤维素，而纤维素是对人体非常有益的营养素。 因此，有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人类饮用。 其次，没有添加剂的果汁会有自然沉淀，分层更加明显。 一些果汁饮料中的果肉成分无论放置多长时间都不会沉淀，会均匀悬浮。 这有悖常理，可能是一些不知名的食品添加剂，这种果汁不应该再购买和饮用。

       2.看颜色

          然后看果汁的颜色是亮的还是暗的。 新鲜出的果汁颜色发亮是正常的，但放置一段时间后仍然发亮的果汁不一定是好果汁。 因为水果很容易被氧化，所以放置后颜色自然会发生变化。 果汁具有与水果相同的氧化特性。 时间长了，颜色会变得圆润、有质感，透明度和亮度会降低。 因此，长时间放置不会变色的果汁可能添加了保色剂和防腐剂。 最好不要购买这样的果汁。

       5. 2-3汤匙蜂蜜（素食者可能不吃，找替代品）提供总能量。

       6. 1或2个酸橙（带种子）以恢复免疫力。

       7. 1个苹果（带籽）为脾脏提供神答物更高的能量储备。

       8. 2-4杯纯净水（过滤水）。

       做法：用2汤匙酵素兑1公升水，将上述成分浸泡45分钟，去除农药、重金属、细菌、寄生虫卵，用果蔬机打成果汁，5分钟内喝完。

⑤ 掺水饮料的鉴定方法

现榨和勾兑的果汁四招辨真伪：

二闻气味。现榨果汁香味自然，但香味较淡，而勾兑的果汁香气往往过于浓郁。

三识稠度。真正的现榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。

四辨口感。以橙汁为例，一般现榨橙汁的果肉与汁液不会出现果肉上浮或下沉的现象。

勾兑果汁对健康的危害

无论是营养还是口感，用浓缩果汁加工出来的果汁都比真正的鲜榨果汁差得远。一些小店为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同，会使用一定量的色素，色素如果超量，就可能会对健康造成影响。

如果这些用来勾兑果汁的原料都是正规厂家生产的话，对健康影响还不大。需要注意的是，一些饮品店的卫生条件较差，工作人员可能根本没有健康证明，其加工出来的饮品可能会对消费者的身体健康构成潜在威胁。