肉炖鱼的正确方法

Ⅰ 怎样炖鱼肉才好吃又简单 好吃又简单鱼肉怎样炖

1、把黄花鱼清洗干净，去除掉表面的鱼鳞以及它的内脏，把它切成块状，放在碗中，加入葱姜以及料酒，把黄花鱼腌制大概20分钟就可以了。

2、黄花鱼腌制好之后，表面会出现不少的水分，这时候需要用厨房用纸把表面的水分洗干净，在锅里加入适量的油，烧热之后，将黄花鱼放到锅里用扰芹油煎到两面呈现金黄色，然后放入八角等缓悄毕大料，加入葱姜蒜进行爆香，可以吃辣的人可以加入一些干辣椒。

3、加入适量的热水，没过黄花鱼肉就可以运握了，然后在锅里加入适量的老抽，盐以及冰糖，接下来就可以转成中小火慢慢的炖。

4、在炖鱼的过程中，要不断的用勺子把鱼汤浇在鱼肉上，这样才可以让它更加入味，最后用大火进行收汁，收汁的时候不要烧得太干，否则很容易糊锅。而且鱼汤里的汁水非常的鲜美，用来拌饭也是非常不错的选择。

5、出锅之后可以在鱼的表面撒上香菜，或者是葱花进行最后的调味，如果不喜欢的话也可以不加。

Ⅱ 炖鱼怎么做

导语：炖鱼，有很多朋友都以为它和平时我们炖的鱼汤一样，是清炖的鱼。如果说您这么认为的话，那可真是大错特错了，其实炖鱼也是一道菜的名字，它并不是泛指的炖鱼汤，而是将鱼和猪肉通过炖的.方式制作出来的一道菜，相信如果是没有吃过乱纳这道菜的朋友，是不知道炖鱼其实是菜名的。

炖鱼怎么做

而很多吃过炖鱼的朋友，都会为它的美味所痴迷，它和清炖的鱼汤口味上有很大的不同，尤其是鱼肉的口感，结合了猪肉独有的一种香味，吃起来的感觉非常的奇妙。那么，如此美味的炖鱼裤伍怎么做?

原料 ：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，薯仔一到两个

配料： 青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。薯仔切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、薯仔和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

炖鱼小技巧

和肉一起炖方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，

知道了炖鱼怎么做，如果说您对于这道菜比较感兴趣的话不妨自己来做一做，在做的时候请您注意，如果是您想要做出来的更哗纯没加好吃的话，可以使用鲫鱼来炖，而且一定要注意使用新鲜的鲫鱼才可以，在制作肉馅的时候也不要放盐，否则口味会比较重。

Ⅲ 猪肉炖鱼的家常做法

先用清水炖熟一块猪肉，再取活鱼一条，刮鳞取肋掏出内脏，洗净备用，用盐煨一会儿。待油烧红后，将鱼放入油锅中炸透，接着放入葱姜蒜煸炒，同时放入适量炖猪肉(一斤左右的鱼放一两肉)，再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。大火炖10分钟后放入一个切碎的西红柿，既当醋用又增添色泽，文火炖20分钟，放入少量味精出锅即可。[1]
这道肉炖鱼既有猪肉的香味又遮住了鱼腥味，不爱吃鱼的人不妨试着做一做，尝一尝。鲫鱼豆腐汤：新鲜鲫鱼一条收拾干净，内外抹上盐，待入味后，锅上火倒少许油煎至微白倒入高汤(清水也可以)，滴几滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁稠白，加入葱花、香菜、香油，味精即可起锅

主料碟鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、

做法

先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

鲫鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。

原料准备

将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角形，

下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

制作流程

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。