啤酒瓶擀面皮的正确方法

‘壹’ 擀面皮的做法擀面皮怎么做

做法如下：
1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水皮纳。
3、加凳雀入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、燃粗没醋、盐、清水，一并熬制30分钟。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。

‘贰’ 做擀面皮的方法

对于日常比较喜欢煮面食的人们来说，饺子或者馄饨是经常作为午餐的食物。我们要在日常制作这两种食物一定要用到面皮，那么擀面皮一定要掌握技巧才能够做出厚薄恰当的面皮才能够做出美味的面食出来。首先我们应该选择高筋面，在和面的时候我们一定要注意水和面的比例。

只有控制好面粉和水的比例之后我们才能够很好的和面，我们最好使用擀面杖或者擀面机，做出来的厚薄差不多的面皮能够让我们做出来的面食尝起来更加的美味可口，擀面之后就可以塑形了。
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
经过本文对于擀面的制作有了一个比较详细的了解，我们可以从中学会一些日常面食必须要掌握的一些技巧。这样才能够很好做出美味的面食，当我们自己想要在家里要包饺子的时候就不需要大老远的跑出去买饺子皮了。

‘叁’ 没有擀面杖怎么做饺子皮

推荐以下几种方式：

没有擀面杖可以用手捏，经常包饺子的朋友就算不用擀面杖就可以把饺子皮做好。习惯用工具的朋友可以用啤酒瓶擀面，和擀面杖的效果是一样的。玻璃杯，玻璃杯形状正适合擀面皮，用起来也非常顺拆厅手。泡椒瓶，泡椒瓶瓶身比较圆滑，又小巧，用它来擀面皮很合适。擀面皮只需找到类似圆柱体的物品就可以了，生活中很多东西洞御都可以用。旅颤隐

‘肆’ 萝卜小烧麦的家常做法大全怎么做好吃视频

1.在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

2.肥纯裤瘦相间的羊肉洗净，切片后切条，切丁

3.加葱丝，剁成肉馅

4.萝卜洗净，擦丝，开水焯一下，挤出水分后撒少许盐，腌制片刻后挤出水分

5.将萝卜丝切碎，倒入剁好的肉馅，加入辅料中其他材料拌匀备用

6.馅拌好了

7.将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成薄饼

8.把碰裤携薄饼摞在一起，中间洒些干面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。如果家里有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复

9.取一片烧麦皮在左手，放稍多的馅料放在中间

10右手像包包子一样，用拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶，无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱，直到整个完成

11.将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中，将蒸锅中的水烧开

12.将蒸笼放入蒸锅，保持大火蒸10分钟左右即可笑伏

小贴士
1. 如果家里有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀面皮的边缘，很容易形成荷叶边，包出来的烧麦顶端的花朵会很大。2. 个人不喜欢上面的皮很大很多的口感，所以每朵“花”很小，包好的差不多一勺一个，一口吃一个的量。
3. 趁热吃的时候小心汤汁很烫
4. 根据烧麦个头大小，酌情增减蒸的时间

‘伍’ 山东一男生宿舍直接用啤酒瓶包饺子，擀饺子皮有什么秘诀

在12月20号，山东以所高校有几名男学生，他们在宿舍里面想要包饺子，但是因为没有擀面杖，所以说他们就想出了一个好方法，他们用瓶装的啤酒瓶子来擀饺子皮。他们这个方法也确实是可行的，可以看出这几个男生包的饺子，虽然说有一些丑，但是看起来还是非常的好吃的。

这个宿舍里面的几名男生确实是分工明确，有的学生擀皮有的学生和馅。而他们也是想这样做，把饺子包好之后就打包到餐厅煮熟吃，很多的网友都表示这还是带着才艺去上学呢。其实很多的大学生还是非常可怜的。

这样也是会非常的方便的，其实很多的人他们也是有自己的擀饺子皮的方法，而如果我们能够去摸索一下的话，其实还是自己摸索出来的，擀饺子皮的方法更加的适合自己，因为网上说的大多数都是用嘴说，并不是会适合每一个人。其实擀饺子皮也哪首亏是没有太多的秘诀，主要还是靠自己的手法适合什么样。而大家也是可以自己去尝试一下的，然后李神找寻一芹卜些比较适合自己的方法。

‘陆’ 擀面皮怎么做不要复制的。

这要看你吃长扰返条状的还是吃圆形的？这个和面的时候一定要硬度够，才好吃。
1、面粉适量加水和面
2、多柔几遍，制成一个小面团
3、用擀面杖，压平，制成一个大圆形
4、用刀从面饼的中间切成半圆，然后在切成1/脊御4圆
5、几张垒缓野饥在一起，切成一条一条的形状
6、勺内放食用油，葱花爆锅，加入水，开锅后倒入面皮，加盐，煮一会大约3-5分钟，加点香油，就可以吃了。

满意就给奖励啊，我在家就这么做的。

‘柒’ 什么可以代替擀面杖来擀面

可以用啤酒瓶红酒瓶代替，只要是圆柱形的表面光滑的物体即可。

擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。英文名rolling pin，擀面用的木棍儿。

中国很古老的一种用庆枯来压制面条的工具，一直流传至今多为木制，用其捻压面饼，直至压薄，是民间制作面条誉稿洞、饺子皮、馄饨皮、面饼不可缺少的工具。

(7)啤酒瓶擀面皮的正确方法扩展阅读：

擀面皮最至关重要的一步是和面，直接决定着面皮的口感，水饺跟馄饨的面敬侍皮稍微硬一点，和面的时候少倒水，这样的面劲道口感好，擀面皮的时候会比较费劲，越硬的面皮越难擀。

擀面时要边擀边转动面团，尽量把面团擀成均匀的大圆饼。感觉有点粘的时候可以撒适量干面粉铺匀，减少粘度。

‘捌’ 两头尖尖的那种擀面杖怎么擀皮呢

擀平面用中间，擀边皮用中偏后的部燃大分。
这个都是常用工具，可以在实践中体会、感受，然后形成自己的旦伏习惯，别人的提醒只能作模段携参考。

‘玖’ 特色风味小吃 擀面皮、米皮、凉皮制作

特色风味小吃

凉皮、米皮、擀面皮制作

凉皮制作技术

凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：

一、洗面： 按1000克小麦上白粉加水500克左右的比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用水量以超出面团二指为宜。在洗涤时，用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，当洗到面水发稠时，可倒出一些面水，加入一些清水再洗，如此反复洗涤，使面筋形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性的团状。1000克干面粉约洗出200克面筋。（为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10克精制食盐），将洗好的面水过滤到一个大盆中，静置待用。静置最少得7 8个小时。开店时，头天下午（约5点）一定要把面筋洗出来塌枣昌，第二天早起制皮。

二、蒸面筋： 将洗好的面筋用手压净水后取出，放入笼屉内铺平，用锅蒸40分钟，至熟透为止，待用。

三、制皮： 将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再加入少量清水搅匀。每1000克面粉（洗面前的干面粉）加清水400克。做皮之前，可在面芡水（搅匀的淀粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高凉皮味道的质量。如果想增加凉皮花样，可将青菜榨出汁加入面芡水中，就可做出绿色凉皮，口味有青菜味、菠菜味芹菜味。

在火炉上放置一口直径为70厘米的大锅，加水至烧沸，取旋子一个（旋子的尺寸为锅底直径50厘米，周围高5厘米，用铁皮制作），将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀，然后放入开水锅内（做凉皮时，火越猛越好），盖上盖子，蒸一分钟左右，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，把旋子从锅内取出，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在备好的大筚上即成。用同样的手法制第二张凉皮（为提高制皮速度，可备好2 3个旋子交替使用）。在蒸第二张凉皮时，可在第一张凉皮表面刷少量食用油以防粘连，然后一层层叠好，待食或待买。每一千克干面粉可制皮5张，每张调好后可卖1.5元。

食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟豆芽和调料（配制后述）调匀即可食用，也可根据需要，配上其它蔬菜炒制熟食。调凉皮用的熟豆芽应提前将生豆芽在开水锅内烫一下，然后过几遍凉水放在筐里面备用。

米皮制作技术

米皮是以大米为原料加工而成的一种凉皮，成品与凉皮相似，工艺中多个磨浆工序。

一、浸米： 取江苏早稻米或一般的大米（不能用质量特别好的大米），除去杂质、米糠等，先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。米粒在水中经充分浸泡，结构疏松，用手轻轻一捻就可粉碎为止。浸米时间随季节冷暖而变化，一般夏季3 4小时，春秋7 10小时，冬季10 16小时。

二、磨浆： 将浸泡好的大米，取出沥干明水用磨浆机制浆。备一个水桶，把它放在一米高的桌子上，桶内装满清水，取两根水管（输液用的细皮管，要用新的）去掉两头（为什么要用两根输液管呢？因为两根管子流出的水量，与磨出的米浆混合后稀稠正好），把两根皮管并排固定附上一个干净的不溶解的物体（如小铁块等，水管不能过分打折，以免水流不出来）投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出的米浆必须流入或放入瓷盆内（不能用铁盆或塑料盆），磨好米浆后关机。

三岩缓、点浆： 按1000克大米磨出的米浆，再加600克的开水为比例（三碗干米加两碗水），往磨好的米浆中点开水（点浆的水必须用沸腾的开水）。点浆时朝一个地方点（瓷盆中间），水流与大拇指一样粗，点好的米浆里面有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。

四、制皮： 往锅里加水烧沸（可用做凉皮的那口锅），备好一个笼筚（铁筚或铝筚，笼篦的大小要与锅配套），铺上一块干净的湿布，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀（笼筚两边系两根绳子，两手拿起左右晃动），厚度约0.5厘米，以不露空隙为准。然后团扒把笼筚放入锅内（水不能超过笼筚），盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮感时，米皮已熟，即可取出（为快速制皮，可备2个笼篦子，交替使用）。每做一张米皮后笼布必须洗一下，取出的米皮表面要刷上少量食用油，以防止米皮之间粘连，将加工成的米皮一层层叠起，盖上湿布，防止水分蒸发，米皮干皱，影响口感。食用时，用刀切成0.5 1厘米宽的条状，加入调料即可食用，调味方法与凉皮相似（后述），也可用豆芽青菜、蔬菜炒制后熟食。

注： 做米皮用的磨浆机，：铁狮牌，产地为河北沧州，其它产地也行，功率600瓦，每台280元。另：做凉皮与米皮时，必须用不锈钢勺或铝勺

擀面皮制作技术

按照做凉皮的方法把面芡水备好，把锅放火上，火不要太猛，先在锅内抹一层油，然后加面芡水4 8斤，面芡水快要烧沸时，用擀面杖朝一个方向搅。随着水分的蒸发，面芡水越来越稠，慢慢变成半透明且富有弹性的面皮胚子，这时把面胚取出来（用同样的手法把备好的面芡水全部做成面皮胚子）待面皮胚子不太热时，把它分成小面剂，然后擀成大薄面片，上面抹一层油（少量），一张张叠好。根据笼的层数15 20张一层，上笼蒸一小时即成。食用时，凉调、热炒与凉皮、米皮相同。

凉皮调料 香辣油 的制作

一、蒜汁： 大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

二、闷芥茉： 买芥茉时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥茉装满，加入70 80度的热水，边加水边搅拌，芥茉搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

三、稀释芝麻酱： 根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起硼化作用），再加一点酱油（起调色作用），然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70 80度的热开水搅均匀即可。

四、盐水的配制： 开水放凉，需5 6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部融化即可使用。

五、香辣油的配方

（1）、原料【克】： 砂仁3克、草叩3克、山奈3克、草果3克、肉叩3克、 白芷3克、大茴3克、丁香2克、白叩2克、必拨2克、花椒2克、干姜4克、小茴4克、桂皮10克、陕西秦镇辣椒面50克、花生油500克。

（ 2）、配制方法： 将花生油加热至七成热时（150 170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应控制在七成热以下，保持3 5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应按比例补足香料，具体操作同前。

擀面皮调料香辣油配方

调料配方：

花椒0.5 小茴香0.2 砂仁0.1 草扣0.15 草果0.35 香叶0.1 米确0.3 丁香0.2 胡椒0.1 姜片0.2 八角0.3 桂皮0.1 肉扣0.15 芝麻适量

香辣油配方 ：

食用油 10斤 调料0.7 辣椒3斤

先将油加热，用少许芝麻放进油里，如芝麻浮出油面，说明油温刚好，如芝麻沉底说明油温低，如芝麻跳起说明油温太高。待油温刚好时，将调料放入油里，边倒边搅锅（锅要端下来），再停几分钟，油温稍降，将辣椒倒入油里，边倒边搅，这样辣椒颜色就出来了，（也可再加些辣椒红增色）。

制作凉皮的工具和注意事项

1、炉子： 用砖垒的锅台或用直径50 60厘米的旧油桶，里面用泥巴填一下，中间用炉条，烧柴禾或用鼓风机（150瓦）吹风烧煤块。总而言之，制皮时火越大越好。

2、旋子（圆盘）： 底用铝皮，厚1毫米，直径50厘米或40厘米，周围高5厘米，用铁皮制作。可备用3个，铝底的作用是：

1、做凉皮底部不需刷油；2、揭皮容易。3、传热快，重量轻；

3、锅及锅盖： 根据情况，若旋子直径为50厘米，锅盖直径应为68厘米左右，锅盖用生铝皮做或用1.5 2厘米厚的木板制作，不能用铁制，否则制成的凉皮有生铁味。

4、洗面： 和面及洗面筋最好用瓷盆，面洗完后全部过滤到一个大盆中（盛70 80斤水的塑料盆或塑料桶），要加些清水，以便快速沉淀。

5、凉拌： 先抓一些熟豆芽或黄瓜丝放入碗底，取一张凉皮切条放在豆芽上面，然后放盐水、蒜汁（根据人的口味），芥茉、芝麻酱、喜欢辣的放香辣油，不喜欢辣的放麻油。

6、热炒： 锅放在炉子上，倒少量油，放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后放绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒，加骨架汤、味精即可食用，口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎）、孜燃味（加入孜然粉~孜然炒一下磨成粉）、酸甜味（加入白糖少量，醋即可）。

7、利润： 500克面粉洗出的淀粉乳，直径50厘米的旋子可以做5张凉皮，每张凉皮加调料可买1.5~1.8元，纯利可获1~1.2元，米皮与凉皮的利润一样，擀面皮的成本较高，但每碗可买2元，纯利1元。

米皮、面皮的凉拌和热炉炒与凉皮相同。

在具体制作过程中，请认真阅读本资料，灵活运用。第一次制作会比较生疏，请先少量做几次，自己及家人尝一下，熟练之后开店就得心应手了。

同学们： 在拿到该技术教材后，应逐句逐行地认真详细反复阅读，不要一目十行，走马观花，要深刻领会，先把教材多看几遍，制作时先少量，做出凉皮后自己及家里人或好朋友先尝一下，各种调料放多少，卖时切记，口味以第一碗到最后，始终保持一个味道。

制作凉皮时，里面放（ 炒熟的芝麻） ，千万不要让同行人知道，因为里面放 （炒熟的芝麻） ，凉皮味道奇香吃后回味无穷，因其特色，生意自然就比别人火爆。

以下几种经营方式请借鉴！

1、 以低价位策略抢先一步占领市场，开业头一星期卖1元1碗（根据情况，如果你们的当地卖1元1碗，您可以卖0.8元，如果1.5元，你卖1元）以不赔钱为原则打开市场，因为每位顾客都有从众和图便易的心理，哪一家凉皮摊人多往那里去，哪一家没人都不去，哪家便宜，实惠好吃往哪里去。

2、 要想生意做的活，必须争取回头客，因为每个顾客身边都有潜在的顾客群，亲戚、同事、兄弟、姐妹在一起议论哪一家凉皮好吃都是一个活广告，切记”毁树容易，种树难“，每一碗都要把握质量关。

3、 卫生干净，（手勤，工作台及桌子要经常擦洗，常理发、洗澡、勤剪指甲等）。

4、 地理位置的选择：选择热闹地段，门前或摊前不能有嗅水沟拉圾点、店面两侧不能有寿衣店、花圈店。

5、 感情投资：A，如果周围有交警上岗，大热天可免费送几碗凉皮。B、定时或不定时，按成本价0.5 0.6元热卖一天，其它对象为儿童、教师、伤残人、老干部等。比如：

①、庆五一：持先进工作者证，每碗0.6元，②、迎六一；满十三岁以下儿童每碗0.6元③、教师节；④、情人节；⑤、母亲节；⑥、国庆节。

以上几点经营时灵活掌握，相信你的生意越做越大，切记，生意越大，服务态度越好。

‘拾’ 没有擀面杖怎么擀面皮

大部分家庭都有擀面迟启厅杖，这是生活中经常需要使用的一个小工具，比如在包饺子的时候需要擀皮，这时候擀面杖就起到大作用了，大家都知道，擀面杖是一种圆柱形的工具，可以用来压制面条，或者压饼等等，那么如果家里面没有擀面杖的话，可以使用什么工具来代替呢？


没有擀面杖用什么代替？


很多东西都可以呀，在家里找找看，只要是长的圆的就可。如长的瓶子，就是用瓶子擀面的，一次性的那个塑料袋的内心也是一个长卷，在家里找找看，有些东西如果觉得赃不方便用，可以在那个东西外面加个塑料袋子。


没有擀面杖可以用手捏，经常包饺子的朋友就算不用擀面杖就可以把饺子皮做好。

习惯用工具的朋友可以用啤酒瓶擀面，和擀面杖的效果是一样的。

玻璃杯，玻璃杯形状正适合擀面皮，用起来也非常顺手。

泡椒瓶，泡椒瓶瓶身比较圆滑，又小巧，用它来擀面皮很合适。

擀面皮的码隐时候不要一旁羡起擀，面皮要中间厚外面薄，这样才不会漏。

擀面皮只需找到类似圆柱体的物品就可以了，生活中很多东西都可以用。

很多东西都可以呀，在家里找找看，只要是长的圆的就可。如长的瓶子，就是用瓶子擀面的，一次性的那个塑料袋的内心也是一个长卷，在家里找找看，有些东西如果觉得赃不方便用，可以在那个东西外面加个塑料袋子。

一般胃炎的可能最大.如果是胃炎建议口服藿香冲剂试试，奥美拉唑，一定要禁烟，酒，咖啡，茶，辛辣食物.少吃含淀粉内的食物如：薯仔芋头粉丝粉条红薯等凉粉，不要吃苏打饼干等，少食多餐，定时进餐，不要吃过于坚硬和不消化的食物.另外建议检查是否是有咽喉炎，扁桃体炎和是否是有肝炎等。