牛柳正确的腌制方法

⑴ 牛柳怎样腌制好吃

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩腔团断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩帆卖肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉态圆逗吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
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⑵ 牛柳怎么腌制才嫩

将牛柳切成薄片，然后加蛋青、淀粉、敏盯料酒、味精、生抽腌制，腌的时间长点为好，这样才嫩，如果牛柳很新鲜，那就不用太长。

⑶ 牛柳的腌制方法 牛柳的腌制方法是什么

1、牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒州嫌30克、册皮手食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克；

2、将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋握判15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。

3、葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。

4、熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入着茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。

5、预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。

6、炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。

7、炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。

8、菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用

⑷ 黑椒牛柳的腌制方法

黑椒牛柳的腌制方法
腌制黑椒牛柳的材料
平时腌制黑椒牛柳时需要准备新鲜的牛里脊肉五百克，洋葱一个，食用盐、料酒、淀粉以及生抽，都要准备一些，还要准备一些黑胡椒粉和黑胡椒碎，然后再就是白糖和蚝油也要闪图一些。
腌制黑椒牛柳的步骤
1、把准备好的新鲜牛肉入冰箱冷冻一小会，取出切成零点五厘米左右的细丝状，加入调匀，腌制五六分钟。
2、再把料酒和淀粉以及少量的水分加入到牛肉中调匀，腌制一会让牛肉把水分全部吸收，再数扰历加入生抽调匀，腌制十五分钟就薯搜可以。
3、把洋葱和青红椒切丝，再把黑胡椒粉、黑胡椒碎以及生抽和白糖还有蚝油等调味料放在一起调成黑椒汁。
4、炒锅放油加热用大火爆炒牛肉丝，炒到牛肉变白以后，加入调好的黑椒汁，炒匀再加入切好的洋葱丝与青红椒丝，李慎炒好以后直接出锅装盘就可以，这样炒出的牛柳不但肉质鲜嫩椒香也很浓郁，特别好吃。

⑸ 牛柳是怎么腌制的

牛柳的腌渍：500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打乱空烂至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再加入亏悔淀粉10克拌匀，最后放入5克色拉油拌哗漏匀后放入保鲜膜内，入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟，即可使用。
注意事项：1、牛柳不可片得太薄，否则搅拌时肉片会碎。2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎。
朋友这是大师的做法。

⑹ 牛柳怎么腌制会比较嫩配方

工具/原料：牛柳、小碗

1、首先把牛柳装入碗中。

⑺ 牛柳怎么腌制

牛柳怎么腌制

牛柳怎么腌制 ， 牛肉营养成分丰富，食用方法也很多， 爆炒牛肉是江南及北方地区的汉族传统小吃，爆炒牛肉的核心在于如何腌制好牛肉 ，看看牛柳怎么腌制呢。

牛柳怎么腌制1

牛柳的加工以及腌制方法

在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。

腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。

用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。

浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。

锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。

尖椒牛柳

材料

牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量

做法

1、牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀；尖椒洗净去籽、拍散切段。

2、锅中放入颤薯适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。

3、重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。

4、等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。

豉汁蒸牛柳

材料

主料：牛肉，

辅料：青，红柿子椒，香菇，冬笋，

调料：豆豉，料酒，盐，鸡精，酱油，白糖，蒜，姜，葱，淀粉

做法

1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用；

2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；

3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的`豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。

不仅是中国人民喜欢吃牛肉，全世界的人民对于牛肉都有着不约而同的喜爱，因为牛肉不仅营养丰富，而且口感好，而牛肉最好吃的莫过于牛柳了，对于牛柳的吃法，不同的人有不同的选择，其中腌制牛柳是很多人的选择 。

牛柳怎么腌制2

青椒炒牛柳的具体做法

青椒炒牛柳是一道非常简单易做的家常菜，因为牛柳的味道和辣椒非常的配合，如果你喜欢比较辣一些的话，可以用比较辣的尖椒。但是如果吃不惯太辣的话，可以选比较温和不辣的青椒，也就是菜椒，其实做法都是一样的。牛肉都是需要腌制的，这样炒的时候才会更加鲜嫩，不过也可以用一些嫩肉粉或者用小苏打也可以 。

做法一

1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

做法二

解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味茄亩者能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织耐虚等方面物别适宜。

辣椒和牛柳是非常完美的搭配，牛肉一般会有一些腥味，但是有了辣椒就会好很多，辣椒可以把牛肉的腥味除掉。而牛肉又是可以让辣椒更加有味道。一般来说，辣椒只是调味料，但是在这道菜里，辣椒可是绝对的主角。学会的朋友们可以做一下试试。

⑻ 牛柳的各种做法与步骤

柳，牛柳，快炒牛柳真好吃，黑椒牛柳，辣椒牛柳，一口一口根本停不下来。自己做的就是好吃，超级下饭，超级香，牛柳腌一腌，森敬或超级入味，炒得嫩嫩的，带饭真幸福，一次就能成功，厨房小白也可以单独完成喔！
第1款黑胡椒牛柳

【准备材料】
食材
牛柳
一盒
甜椒
一颗
洋葱
1/4颗
调味料
酱油
两匙
米酒
一匙
冰糖
ㄧ小匙
黑胡椒
自行调整
勾芡（面粉加水）
一小杯
【做法步骤】

1.喜欢吃细的可以再切此伍

2.洋葱跟甜椒

3.加奶油下去煎肉

4.肉煎五分熟即可拿起加酱油跟米酒下去炒

5.不用洗锅直接炒甜椒跟洋葱

6.炒差不多就可以加肉下去

7.
可以加勾芡下去炒到有黏稠感洒胡椒粉

8.完成
【小贴士】
建议可以先腌制肉这样味道会更入味
第2款蒜香牛柳粒

牛柳粒简简单单加啲蒜片煎煮，又香又美味，
当做小食送下酒都得架。
【准备材料】
食材
牛柳粒半磅
蒜头(切片)6粒
黑椒适量
腌料
豉油稿衫1.5汤匙
糖0.5汤匙
油1汤匙
【做法步骤】

1牛柳粒解冻后，抹干水份后以腌料腌1小时。

2烧热油，倒入牛柳粒大火煎至半熟时，倒入蒜片同煎。

3待牛柳粒煎熟后，加入适量黑椒炒匀即可
【小贴士】
蒜片要不断搅拌，否则很快变。
当牛柳粒已熟时可先盛起，留下蒜片慢慢煎至金黄。
第3款迷迭香黑椒薯仔牛柳粒

迷迭香是天然香料植物，有着清香独特的气味，配合不同食材来烹煮，能令菜式增加风味。
【准备材料】
食材
牛柳粒300g
马铃薯300g
迷迭香两棵
洋葱半个
三色椒各1/4个
蒜蓉1汤匙
酱汁
黑椒碎一茶匙
蚝油一汤匙
酱油膏一茶匙
生抽半茶匙
盐1/4茶匙
糖一汤匙
水份200ml
粟粉一汤匙
【做法步骤】

1准备好所有材料。

2先将马铃薯切大粒。

3洋葱及三色椒切小粒,备用，用少许盐及黑胡椒，将牛柳粒腌15分钟。

4烧热油锅先将马铃薯半煎炸至熟,，盛起。

5再烧热油锅，将牛柳粒煎至金黄。

6再将洋葱，蒜蓉及迷迭香加入,炒匀后盛起备用。

7将马铃薯回锅及三色椒回锅，炒匀。

8最后将牛柳粒加入，加入酱汁煮至收汁即可。
第4款脆薯仔片伴香煎牛柳

脆薯仔片伴香煎牛柳
【准备材料】
食材
牛肩肉100gm
薯仔2pcs
【做法步骤】
1首先把预备好的薯仔连皮洗干净后，用毛巾印干，然后切薄片。
2在每一片薯仔中间涂上预备好的蒜蓉牛油，然后放入烤焗炉把薯仔炸熟，然

⑼ 牛柳的腌制方法步骤

牛柳的腌制方法如下：

首先准备食材：牛里脊10千克、盐40克、味精25克、白糖20克、生抽35克、老抽5克、蚝油20克、生粉250克、鸡蛋10个、松肉粉25克、色拉油400克、清水2000克。

牛柳的腌制方法：将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用流水冲去血水。将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打没晌大牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌枯竖匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲。再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀，把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时即可谨运，这样牛柳就腌制好了，做起来是非常简单的。

⑽ 牛柳的腌制方法

材料
牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉
做法
1、将陪配汪牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）
4、加油烧热（火要旺卖宏），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。芦仔