‘壹’ 腌生姜怎么腌
从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。
我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。
百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别。在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。
总之，农村人在腌制嫩姜时，基本上都要经过洗姜，阴干表面水分，切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程，至于要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依据个人的口味与地方习惯来决定了。
‘贰’ 盐姜的制作方法
1、自己在家中制作干盐姜时要准备肥厚的新鲜生姜，最好在冬至前一个月准备好把它洗净以后晾干表面的水分，然后再切成比较厚的片状，另外要准备一个干净的陶瓷坛或者大干净玻璃瓶，在准备适量食用盐。
2、把准备好的容器用开水烫一下，然后晾干里面的水分，把切好的姜片放在容器中，放一层姜片，放一层盐，帮我把容器的盖盖好密封放在阴凉通风的地方腌制，十几天以后就能腌好，腌好以后的生姜取出放在阳光下晾晒等它脱水就能得到的制好的干盐姜。
方法二
1、在家中制作干盐姜时要准备1千克新鲜的生姜，准备少量的明矾加入清水，稀释成1%的明矾水，把处理好的生姜切成片状以后，放在明矾水中浸泡12小时。
2、泡好以后的生姜从明矾水中取出，在沥干表面的水分，取一个干净的容器，加入适量的食用盐调匀以后腌制，每天要翻动1~2次，持续腌制3~5天以后生姜就能腌好，这时再把它取出放到阳光下晒干，晒干以后的生姜就是制好的干盐姜。
3、制好以后的干盐姜需要保存在干燥的环境中，而且在保存的时候不能与其他带有刺激性气味的食物放在一起，不然会让它出现变质或者串味，会影响它的口感与功效。
为大家介绍了如何制作干盐姜，能让大家了解干盐姜的制作方法，如果大家也喜欢食用这种食材可以在家中试着做一做。