❶ 怎么炒虾仁
虾仁好吃的炒法如下：
1、虾仁洗净备用闹兆，青辣椒洗干净去籽，切好搏丝，姜洗干净切丝备用。
2、热锅烧油，加入姜丝炒香。
3、加入虾仁、友弯祥豆瓣酱和青辣椒丝，炒匀，再加食盐，炒匀即可。
❷ 饭店炒虾仁为什么那么嫩
虽然一般虾仁外面也能够吃到，但不少人也会尝试自己在家制作，不过自家炒的虾仁总是达不到外面的那种口感和味道，尤其是炒出来的虾仁缩水很多，吃起来又干又柴。口感和色泽方面都相差很大。那么到底该如何炒至虾仁呢？今天小编就给大家分享下大厨炒虾仁的诀窍，原来多加这一步，难怪嫩滑有弹性。
炒虾仁的正确做法
第一步，首先将买回来的虾仁自然解冻，再放到清水里面稍微冲洗一遍，去掉虾线。可能很多人在将虾仁清洗完后就完事了，其实正确的方法应该是将虾仁沥干水分，往里面加入5克碱水和3克小苏打，稍微加入少许清水，用筷子将其搅拌均匀。大概近至40分钟左右，这样就能够让虾仁吸收到充足的水分，自然虾仁炒出来就会非常的前芦耐鲜嫩了。
第二步，将浸泡好的虾仁放到水龙头下面冲洗一遍，边冲洗的同时边用手轻轻地揉搓，直到虾仁表面没有滑腻感为止，接着将虾仁沥干水分放到碗中，往里面加入一个鸡蛋清，适量的食盐，味精，胡椒粉，生粉，用筷子将其搅拌均匀，再放到冰箱里面冷冻30分钟，这样虾仁急速降温就会收缩，吃起来的肉质更加的紧实q弹。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至五成热的时候，将准备好的葱姜蒜放到锅中炒出香味，再把虾仁放到锅中，大火进行翻炒，大概炒至2分钟左右，随后往里面加入少许的食盐，蚝油进行调味和提鲜，这样一盘爽滑柔韧的虾仁就炒好了。
所以为什么饭店炒的虾仁如此美味，原来是多加了用碱水和小苏打浸泡这一步，难怪炒出来的虾仁嫩滑有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂，慧春具有膨胀性，能够让虾仁充分的吸收水分。这样虾仁的质地就哗陪会变得硬挺饱满，吃起来虾仁自然就会变得嫩滑有弹性。
❸ 怎样炒虾仁才能又鲜又嫩
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去橡誉纤虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹梁仿调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜虚亏美。
❹ 求虾的做法谢谢！
【做法- 制作方法】
菜 名： 白灼虾 主 料： 鲜虾500克，油1汤匙。 配 料： 生抽3茶匙，红椒丝1汤匙。 做 法： 1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水，加1汤匙油，水滚放入虾搅匀，见虾转红色而虾身弯曲，即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。
白灼虾
白灼虾着名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美肆物唯，为一般虾品所不及。
[制作原料]
基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
[烹饪方法]
1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，蚂并控去水分放入碟中，同时上味碟。
【白灼虾的方法】
原料：鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺
做法：
1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。
2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
3）待水开后，放进基围虾灼熟，然后出裂培锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。（备注：我的蘸料不是辣椒豉油）
在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
❺ 如何炒大虾
炒大虾好吃方法如下：
1、秋葵斜刀切小段，胡萝卜裂搭宽洗净切丁；
2、基围虾剪开虾背，挑出虾线，洗净；
3、锅中倒油，油温烧至6成热，放入大虾炒至变色，倒入料酒少许，放入胡萝卜丁秋葵翻炒10秒；
4、最后，调入生抽3克、盐1克、鸡枝镇精1克翻肆亮炒均匀，装盘。
❻ 炒虾仁如何保持美味不失水
虾仁放到冷水中自然解冻，不要为了贪图速度，用热水解冻，热水会破坏虾仁的口感。虾仁解冻之后捞出来，用手抓干表面的水分，不要用太大劲，容易把虾仁抓烂，沥干水分这一步非常的重要。
然后把沥干桐此水分的虾仁放到一个盆子里，加入适量的食盐、少许白糖和胡椒粉、适量的料酒搅拌均匀，腌制入底味，然后加入一个鸡蛋清搅拌罩轮信均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，使每一个虾仁都均匀的上浆，最后加入适量的植物油搅匀，放到一边静置5分钟。
然后把其他的配菜也洗干净切好，芹菜洗干净切段之后先放到开水中焯一下水备用。
没错！锅烧热，倒入适量的油，油温四成热的时候下入浆好的虾仁快速滑散，虾仁颜色变红之后迅速捞出备用。
另起锅倒入少许油，油烧热之后放入葱姜末炒出香味，然后放入之前焯好水的胡萝卜和芹菜翻炒至断生，然后倒入滑炒好的虾仁快速的翻炒均匀，加入适量的食盐和少许物轮白糖调味，最后倒入适量的水淀粉进行勾芡，快速的翻炒均匀之后即可出锅装盘。
没错！这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然会变得柔软灵活。
虾仁最好用新鲜的，如果是冷冻的，一定要用冷水解冻，不要用热水，会破坏虾仁的口感。
浆虾仁这一步非常的重要，是虾仁鲜嫩的关键。加入鸡蛋清和淀粉都可以让虾仁更加的鲜嫩，最后放上点植物油可以防粘。
总而言之，炒虾仁之前要先把虾仁滑炒一下，也可以把虾仁提前煮熟，但是滑炒的虾仁口感会更好一些。炒虾仁的时候，因为所有的食材都是经过提前处理的，所以炒的时候稍微翻炒一下就可以了，千万不要炒过了，容易老。
❼ 清炒虾怎么做
炒虾仁鲜嫩的正确做法
今天菜不咸
01-16 21:14美食家，美食达人
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清炒虾仁是非常适合老人和孩子吃的一道菜，在饭店里做的清炒虾仁既鲜嫩又多汁，那么在家里怎么做出这个效果呢？有以下几点需要注意的事项，就可以避免炒不好虾仁的问题。
一、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。
二、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。
三、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。
清炒虾仁
需要食材：青虾仁200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黄酒2克、香油1克、玉米淀粉5克、水淀粉5克
制作过程：青虾仁冲水清洗干净，用牙签在虾仁背部调出虾线，清水浸泡片刻。
沥干水分后攥干，放入少许盐味精、料酒少许抓匀，腌制两分钟左右，加入鸡蛋清半个，搅拌均匀。加玉米淀粉上浆，静止十分钟左右。
黄瓜去皮去瓤顶刀切成一厘米的块，胡萝卜去皮去瓤，切成虾仁状的弯勾块。
大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形姜片，蒜切成片。
锅上火烧热放入适量凉油，三成热时放入虾仁滑油，虾仁变色后赶紧捞出。
锅烧热水放入少许盐和油，开锅后放入黄瓜和胡萝卜焯水，再开锅后马上倒出。
锅洗净烧热倒入适量色拉油，烧热后放入葱花姜片蒜片爆香，放入虾仁翻炒均匀，烹入黄酒，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
大家好，我是海浪说滑早美食，一位超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可以观看其它文章，有不同的做法可以评论区留言探讨！
～技术总结～
一、清炒虾仁最好选用青虾仁做这道菜，不要选用呈粉红色的碱发虾仁，碱发虾仁膨胀得很厉害，里面吃足了水分，炒熟了没有虾仁的鲜味，口感没有脆感，炒制过程中特别容易出水，影响菜品味道。如果能买到河虾仁也可以，脆度和口感都很好。
二、虾仁需要上浆来保持水分不流失，放入盐味精腌制是为了虾仁有部分底味，吃起来口感鲜嫩Q弹。上浆时所用玉米淀粉为干淀粉，本身虾仁含有水分，如果用水淀粉上浆会产生脱浆的现象，从而使上浆失败，失去上浆保护嫩度的作用。上浆后静止一信磨雀段时间，最好入冰箱冷藏，让虾仁把浆液充分吸收，进一步锁住内部水分，让虾仁略有涨发游漏。
三、黄瓜和胡萝卜焯水提前处理是为了入味，焯熟之后可以快速与虾仁翻炒，缩短虾仁在热锅里的时间，避免虾仁变老变硬。
四、虾仁炒熟后淋入少许水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在虾仁和配料上，保证咸淡味分布均匀
❽ 豆干炒虾仁的做法，豆干炒虾仁怎么做好吃，豆干
1.准搏顷备食材。
2.将食材切丁埋银或。
3.炒锅热油将弯伍毛豆和豆干炒熟。
4.然后放入虾仁。
5.再放入西红柿加入适量的盐调味。
6.将锅里食材拌炒均匀味道即可。
7.这款懒人食谱简单快捷，食材多样，营养丰富，老少咸宜。
❾ 活虾怎么做好吃呢
1.挑选鲜虾要大小均匀，否则会因为火候不匀导致口感不一，有的过老，有的还没熟透。
2.明虾剪去虾脚、虾须、虾枪，用一根牙签在大虾的背部第二节处挑出沙线。虾线是虾的肠胃，不挑出来会牙碜，吃起来影响口感。
3.炒锅坐水烧开，放入3大勺料酒，再把切好的姜片放进去，烧开煮一下。加入料酒和姜片可以给鲜虾去腥。
4.锅里的水再次沸腾后，把处理好的明虾放进去，搅拌一下，让虾，受热均匀，等待开锅，焯烫至熟。
5.焯茄扒首烫鲜虾的时颤数候调个碗汁，取一个小碗放入此清生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了。
5.焯烫鲜虾的时候调个碗汁，取一个小碗放入生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了。