酵母发酵纳豆正确方法

❶ 纳豆需要发酵多长时间

纳豆需要发酵时间在15至24小时，一般20小时就可以了。发酵时在发酵容器里放点水保持湿度。

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，蚂隐斗稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

制作携没纳豆注意事项：

二十世纪后期高品质稻闷磨草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。

而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。

纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。

以上内容参考：网络-纳豆

❷ 纳豆的制作方法全过程

纳豆的制作方法全过程如下：

制作配料：黄豆240克，纳豆菌粉1包，白糖10克，温水10克。

制作方法：

1、准备大约250克的黄豆，清洗干净之后清水浸泡1个晚上。

2、把黄豆完全泡发。

3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟，大约蒸50分钟左右；没有高压锅，普通蒸锅大约需要2个小时左右。

4、按蹄筋豆类键煮。

5、煮熟的黄豆用手一捻就碎，这样的程度就可以；然后把黄豆凉至大约40度左右。

6、10克左右的温水，加入纳豆菌粉化开，再倒入到黄豆碗里拌均匀（装黄豆的容器要提前消毒）。

7、盖上一块湿布，放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时；发酵的时候把发酵门打开一丢丢，不要把门关死。

8、发酵好的豆子表面有一层白霜，这样就差不多发酵好了。

9、用力搅拌，就会有很多的拉丝，自制的纳豆就完成了，吃的时候加点酱油，小葱拌均匀就可以食用了。

❸ 纳豆自然发酵制作方法

1:黄豆泡一夜

2:找一个干净的穗橘毁锅，确保没有油。放水没过黄豆，煮半个小时左右，然后关火，等待凉。

3:凉了之后，把水沥出。（猜备水可以煮汤或者打豆浆用）

4:找一个容器，（或者用煮豆子的锅也可以），建议不要用密封玻璃的，怕发酵气太大炸了。里面也是确保没有油。豆子倒进伍哪去放匀，然后盖上盖子，最好能用小棉被之类的包一下，放在暖和的地方，最好在20度以上，她自己就会开始发酵，大约3-5天就能好。能拉出长丝了就说明已经发酵好了。

5:发酵好了的豆子，放进冰箱，可以吃的时候盛一些出来，拌上自己喜欢的佐料。就可以吃了。

我一般的会拌上姜末、蒜末、干辣椒末、盐、香油，这样也很好吃。

也有人会拌蜂蜜吃。

PS：有两个一定要注意的地方，1:一定要放凉了才可以给捂起来发酵，2:一定要保证容器无油。

❹ 用发酵箱自制纳豆的做法步骤图，怎么做好吃

发酵箱版纳豆

❺ 怎么制作纳豆

纳豆具体制作方法如下：

1、挑选、清洗大豆：清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。清洗掉沙子石子以及大豆的污迹，在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔。

2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的4倍以上。生大豆一经浸泡，将会膨大大约2倍左右。因此，放水量应在大豆量的大约3倍左右。浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方。15℃水温，浸泡时间约为18小时。容器内装250克大豆，加水量为750毫升。

3、蒸煮大豆：将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分。蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。如果用高压锅蒸的话，可以节省时间。

4、放菌：将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入提前备好的纳豆菌（70-90℃左右），使用杀菌后的勺子进行搅拌。(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败）。盛放好以后，在容器上盖上杀菌后的布，再加上盖子。

5、发酵：作为发酵室（使纳豆发酵用的发热装置），可使用酸奶机恒温、保温箱保温等，但要保持与大气相通。为促进发酵，发酵室的温度最好预先调至38℃左右。掌握发酵温度的标准，应维持在40℃，并连续发酵22～24小时。

6、成熟：为了停止发酵，并使纳豆的香味出来，应在冰箱内5℃以下放一晚上，使其成熟。发酵好的纳豆，表面附着一层灰白色的黏液，用筷子挑起的丝可拉出20多公分长，气味独特。在食用之前，用筷子搅拌，搅拌的时间越长，黏度就越大，味道也就越好，产品的质量也就越上乘。

7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。冰箱冷冻可保存一年。

❻ 制作纳豆的方法

纳豆的制作方法如下：

主料：干黄豆170克、白糖40克、清水适量3人份。

辅料：纳豆菌粉4克。

1、干黄豆用清水浸泡一耐磨夜。

❼ “豆子大妈”做纳豆的方法

材
主料
黄豆
300g
黑豆
300g
辅料
水
1锅
纱头罩
1个
塑料滤网
1个

步骤

1.黄豆和黑豆洗净

2.矿泉水浸泡一天

3.旧水倒掉换新水一拍尘起放入电饭煲内胆里

4.豆粥模式

5.酸奶机洗净消毒，倒入凉白开适量备用

6.豆子煮好后趁热把水滤掉装入碗中

7.我家的酸奶机内胆碎掉啦所以用瓷碗代替

8.动作要快哈，趁热放入酸奶机里

9.一次性头纱罩住，因为纳豆菌是嗜氧菌所以不要盖盖子哈

10.发酵了2天的纳豆，味道和白膜已经很多了

11.酸奶机盖子盖住，但是要留个缝，再袭判禅发酵一天，冲昌盖盖子是为了防止水份流失太多豆子过干

12.发酵完成的纳豆~放入冰箱冷藏后熟一天后就可以吃啦

13.看拉丝 好吧图缩了看不太清楚……

14.味道超正的纳豆~一盆家里2个人可以吃一周多

❽ 想知纳豆制做发酵操作方法

一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计

二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中,方法同上。

四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中。

八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。

❾ 纳豆怎样制作方法

纳豆的做法步骤
1.50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2.泡好的黄豆
3.泡好的黄豆和干豆的对比
4.泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
5.放入5克白糖和2.5克味精
6.搅拌均匀。
7.放入高压锅蒸制
8.蒸至豆子绵软即可。
9.接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。
10.用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
11.用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
12.把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
13.放入酸奶机的自制容器。
14.混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
15.把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
16.包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
17.发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
18.第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
19.包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
20.：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
小窍门&温馨提示
*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。
*蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。
*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。
*15图里面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入，上面扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。
*接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。
*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
*纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

❿ 家庭制作纳豆详细制作方法

家庭制作纳豆详细制作方法如下：

挑拣黄豆（只用好的饱满颗粒）400g-500g,水洗净，用多于3倍的清水泡一夜（夏季4-8小时，冬季8-16小时），沥水备用。高压锅或蒸锅加入大量的清水，放蒸架，铺上湿大竖袭屉布，上面铺匀黄豆，盖上锅盖。高压锅减压阀泄气时算起，大火5分钟，改小火45分钟。若是蒸锅的话，锅盖的边沿缝隙和气孔处，用湿屉布封住。

把黄豆迅速分装在酸奶机的几个小发酵盒（盒盖上有孔的那种）里，盖紧。把黄豆盒子放纤桥入酸奶机（这时黄豆不能低于45度），用保鲜膜代替酸奶机的盖子先封严实，保鲜膜上用筷子捅几个小洞（怕缺氧），把酸奶机的盖子用一根筷子架着虚盖上，只留一个小缝就好。

酸奶机放在低于25度的环境中，通电，按不同酸奶机的说明来设置工作状态“制作纳豆”和时间-24小时（夏天16-18小时，冬天20-24小时）。

出锅，黄豆表面有白膜，搅拌一下，出现了极丰富的粘丝，纳豆制作成功（哈哈...偷笑中...）。晾凉，分小包密封后，入冰箱冷冻保存，食用前自然解冻即滚兄可。