正确的杀牛方法

① 怎么杀牛

杀牛的正确方法可以是：用刀具、用铁锤、高压电枪等。

1、用刀具

杀牛的方式不止有一种，不过在进行宰杀之前，都需要先用绳子将牛腿部给绑好，在绑牢之后就可以进行宰杀了。宰杀的时候一定要用相对锋利的刀具，可以将刀扎进牛的脖子，或者是扎在心脏处。

杀牛的过程应该做到的注意事项：

1、应该选择在远离闹市的地区，才可以满足杀牛的过程不会影响到居民的正常生活。

2、不要让一些未成年人观看对应的杀牛过程，容易使得未成年人产生一些心理阴影。

3、杀牛的时候应该尽量遵守人性化的原则，才可以使得社会风气得到有效的维护。

② 杀牛，最好的方法是

我见过的杀牛方法有2种，一种是放血，一种是直接用锤子砸死，我觉得第二种太过去震撼，个人推荐第一种

③ 宰牛的方法

把牛眼睛蒙上，用敲石头的大锤敲牛的头盖骨后把牛挂在事先准备好的架子上放血，剥皮，破肚，割肉即可。

其中把牛眼睛蒙上是为了防止牛伤人。牛肉是从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠;

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

(3)正确的杀牛方法扩展阅读:

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜;

牛肉组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

每100克牛肉所含热量288大卡，对增长肌肉、增强力量特别有效，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

④ 杀牛从哪个部位下刀

5屠宰技术要求

5.1赶牛

按照SN/T 3774的要求选择赶牛人员，

使牦牛进入待宰车间。

5.2致昏

5.2.1击晕法：用击晕枪对准牦牛的

双角与双眼对角线交叉点，启动击晕枪使牦

牛昏迷。

5.2.2麻电法：用单杆式电麻器击牦

牛体，使牦牛昏迷（电压不超过200V，电流

为1A～1.5A，作用时间7S～30S）。

5.2.3致昏要适度，牦牛昏而不死。

5.3挂牛

5.3.1用高压水冲洗牦牛腹部，后腿

及肛门周围。

5.3.2用扣脚链扣紧牦牛的右后小腿

，匀速提升，使牦牛后腿部接近输送机轨道

，然后挂至轨道链钩上。

5.3.3挂牦牛要迅速，与放血之间的

时间间隔不超过1.5min。

5.4放血

5.4.1采用各民族或各地区适宜的屠

宰方法。

5.4.2采用“断三管”屠宰方法，

从牛喉部下刀，横断食管、气管和血管。

或采用颈部动脉放血方法屠宰。

5.4.3刺杀放血刀应每次消毒，轮换

使用。5.4.4放血完全，放血时间不少于

5min。

5.5结扎肛门

用自来水冲洗肛门周围，将橡皮筋套

在左臂上，塑料袋反套在左臂上。左手抓住

肛门并提起，右手持刀将肛门沿四周割开并

剥离，随割随提升，提升至10cm左右，

将塑料袋翻转套住肛，且橡皮筋扎住塑料袋

，将结扎好的肛门送回深处。

5.6去头

5.6.1用手抓住牛角（无角牦牛用刀

在牛脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸

入抓住牛头）。5.6.2沿放血刀口处割下

牛头，放入指定容器内。

5.7去前蹄

从腕关节下刀，割断连接关节的结缔

组织、韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容

器内。

5.8剥后腿皮

5.8.1抓住牛屠体一只后腿，从跗关

节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开牛皮

。5.8.2沿后腿内侧线向左右两侧剥离，

从跗关节上方至尾根部牛皮，同时割除生殖

器。5.8.3割掉尾尖，放入指定器皿中。

5.9去后蹄

从跗关节下刀，割断连接关节的结缔

组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的

器皿中。

5.10换轨

启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩钩

住牛的两只后腿跗关节处，将牦牛屠体平稳

送至管轨上。

5.11剥胸、腹部皮

5.11.1用刀将牛胸腹部皮沿胸腹中

线从胸部挑至裆部。5.11.2沿腹部中线

向左右两侧剥开胸腹部牛皮至肷窝止。

5.12剥颈部和前腿皮

5.12.1从腕关节下刀，沿前腿内侧

中线挑开牛皮至胸中线。5.12.2沿颈中

线自上而下挑开牛皮。

5.12.3从颈中线向两侧进刀，剥开

胸颈部皮及前腿皮至两肩止。DB63/ XXXXX—2020

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5.13扯皮

5.13.1首先在牦牛屠体两只前腿腕

关节肌筋健处穿孔，挂钩链将两只前腿稳固

在栓腿架上，交左右前腿皮放入扯皮机锁钩

内锁紧，启动扯皮机，在扯皮过程中设专人

扯皮，控制扯皮速度，不能将肉带在皮上。

5.13.2扯到尾部时，减慢速度，

用刀将牛尾的根部剥开，保持剥皮机均匀向

下运动，扯到腰部时适当增加速度。

5.13.3扯下的牦牛皮应用专用运输

设备将其及时送出车间，不得在车间内长期

存放。

5.14开胸、结扎食管

5.14.1从胸肋骨处下刀，沿胸中线

向下紧贴气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部

。5.14.2剥离气管和食管，将气管和食

管分离至食道和胃结合部。

5.14.3将食管顶部结扎牢固，使内

容物不流出。

5.15取白脏

5.15.1在牦牛的裆部下刀向两侧进

刀，割开肉至骨连接处。

5.15.2刀尖向外，刀刃向下，由上

向下推刀割开肚皮至胸软骨处。

5.15.3用左手撤出直肠，右手持刀

伸入腹腔，从左到右隔离腹腔内结缔组织。

5.15.4用力按下牦牛肚，取出胃肠送入

指定容器中，然后扒净腰油。

5.15.5取出牦牛脾，放到指定容器

中。

5.16取红脏

5.16.1左手抓住腹肌一边，右手持

刀沿体腔壁从左到右割离横膈肌，割断连接

5.16.2取出心、肝、肺，放到指定

容器中。

5.16.3割开牛肾的外膜，取出肾并

放到指定容器中。5.16.4冲洗胸腹腔。

5.17劈半

5.17.1可采用纵二分体和横二分体

两种劈半方式。

5.17.2从牦牛胴体沿脊柱中线纵向

切分，形成纵二分体牦牛肉。

5.17.3从第十一（十二）或十二（

十三）肋骨间按肋骨弧线横截成横二分体牦

牛肉。

5.17.4将纵二分体牦牛肉沿脊椎中

线纵向锯成两半，或将横二分体牦牛肉直接

去除脊椎骨后，形成四分体。

5.17.5沿牛尾跟关节处割下牛尾，

放入指定容器内。

5.18胴体修整

的结缔组织，留下小里脊。

一手拿镊子，一手持刀，用镊子夹住

所要修割的部位，修去胴体表面的淤血、

淋巴、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜

的完整。

5.19冲洗

用32℃左右温水，由上到下冲洗四分

体牛肉内测及锯口、刀口处，将牦牛腹部、

浅部等刀处口用毛刷沾水刷或用手摘干净（

污物）。DB63/ XXXXX—2020

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5.20检验

5.20.1牦牛屠宰加工过程中的检验

按GB/T 19477规定执行。5.20.2牦牛

宰后检验按NY 467规定执行。

5.20.3经检验合格的胴体或肉品应

加盖统一的检验合格印章或标识，并签发检

验合格证。印章染色液应对人无害、盖后不

流散，附着牢固。

5.20.4经判定为有条件可食肉、

工业用肉、销毁肉等均应分别加盖识别印章

，并分别在指定场所，按有关规定处理。5.

21胴体预冷

5.21.1用于加工冷却牦牛肉的牦牛

胴体按照NY/T 1565-2007 的要求进行冷却

成熟。

5.21.2将预冷间温度降到-2℃～0

℃；推入胴体，胴体间距保持不少于

10cm；启动冷风机，使库温保持在0℃

～4℃，相对湿度保持在85%～95%。

5.21.3预冷后检查胴体pH值及深层

温度，符合要求进行排酸、剔骨、分割、

包装。

5.22产品追溯

5.22.1牦牛肉追溯体系的应用按照

GB/T 22005和GB/Z 25008的要求。

5.22.2牦牛屠宰加工环节应记录屠

宰场信息、牦牛来源、屠宰加工过程、出入

库和运输等信息。相关信息应符合GB/T

22005和GB/Z 25008的要求。

5.23废弃物、污染物处理

5.23.1牦牛屠宰过程中产生的肉沫

、骨渣等废弃物，收集后装入密封塑料袋，

作饲料或有机肥。5.23.2牦牛宰后产生

的胃肠内容物等污染物，取出后装入专用小

车中运出车间，作饲料或有机肥。

⑤ 杀牛的最快最方便最安全的方法是什么

你好朋友： 1）引牛入死亡道 那个死亡道的宽度就只有牛身体的宽度。换句话说，一旦牛走了进去就不能转身，只能往前进。紧接着就用电击晕牛，让它没有什么反抗的机会。 2）拨牛皮 这时候，传说中的刽子手出现了。他们用很快的速度，灵巧熟练的手法拨去牛皮。说是拨活牛的皮好拨。你可以想象一下，这牛只是晕了，并没有死啊，神经还是活着的。在拨皮的瞬间那牛一定是全身抽搐的，不被痛死也被痛晕了，太可怜了，又晕一次！ 3）开膛破肚 到了这个环节是牛正真的死期。一个人拿着电锯把牛的肚皮破开，哗～牛的内脏全部掉出来。我想第一次杀牛的人一定是做好心理准备的，不然满肚子的内脏一下在眼前掉出来，不吓死才怪咧！当我们开箱子时若有满箱子的东西掉出来也会吓一跳，不用说是带着血腥的内脏了。感觉象是在看恐怖片一样。 4）分类 大块的鲜牛肉被送进恒温的冷藏室，待买家来买。牛的内脏则被分类，或是卖或是存放。

⑥ 怎么才能让牛不动，最安全最快的杀牛方法

回答
可以用一块黑布，蒙住牛的眼睛，保持外界不嘈杂，给牛制造一个安静的环境，这样牛就不会乱动了。在养殖的时候，为了防止病菌入侵，应尽量避免外来人员参观，在每个养殖区域都要有消毒池，并且要定期更换消毒液。在养殖的时候一般以牛苗为主，在购入牛苗时，如果舍内有老牛，不可将其放在一起饲养。
一、怎么才能让牛不动
1、首先可以用一块黑布蒙住牛的眼睛，然后保持周围安静，这样牛就不会动了。养牛时首先要注意牛场的选址，选址工作非常重要，在选择养牛场的时候要将其建立在地势较高、较为干燥的地方，同时要远离城区、工厂等。这样既可以为牛提供一个安静的生长环境，又能防止扰民。
2、在养殖时，如果想要防止病菌入侵，就一定要避免外来人员进出。在每个养殖区域都要设立消毒池，并且要定期更换消毒液，工作人员进入养殖场时也要注意做好消毒工作。尤其是一些外来人员及车辆，不能随便出入，防止携带病菌，在进入牛场前一定要消毒，创造一个无菌的养殖环境。
3、一般新手养殖户都没有什么养殖经验，在养殖的时候主要以牛苗为主，在购入牛苗时，如果舍内有老牛，不可将其放在一起饲养。这样可以防止牛苗携带病菌，应将牛苗消毒后单独饲养一段时间，大约2周后，如果没有出现异常情况便可一起饲养。
二、最安全最快的杀牛方法
1、在进行宰杀之前，要先用绳子将牛的腿部绑好，绑牢之后就可以进行宰杀。宰杀的时候一定要用比较锋利的刀具，可以将刀扎进它的脖子，或者是扎在心脏处。也可以使用铁锤，用力锤在它的头部上，这样牛基本上会很快死亡。
2、杀牛的时候一定要蒙上一层布，这样可以让它的眼睛看不到外面的色彩。由于牛的块头都比较大，一般7-8个人也很难将其制服，虽然牛看起来比较本分，但是当它感到死亡时也会产生异常的躁动，牛发疯的威力也非常巨大。
3、养牛一定要注意很多的事项，比如牛粪作为牛的排泄物有很多细菌，因此在养殖过程中每天都要清理牛粪。如果没有及时清理，就会导致细菌传播，使牛发病。可以将牛粪远离牛舍，然后堆在一起进行发酵杀毒，充分腐熟后，牛粪还可作为农家肥使用。

⑦ 杀牛，最好的方法是

工业化屠宰场的方式，安全快捷清洁，高压电枪电晕，从后肢吊起来，中空放血刀捅进喉咙，牛血沿着刀连着的管子流走。

牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑。

门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草，所以相应的力气就很大，如果不科学化的屠牛，容易发生问题。

(7)正确的杀牛方法扩展阅读：

少数民族牛文化

我国少数民族也有慰问耕牛的习俗，称为“献牛王”。贵州的罗甸、安龙等地的布依族，以农历四月初八为牛贺岁。这一天，让牛休息一天，让牛吃糯米饭。仡佬族的牛王节也称“牛神节”、“敬牛王菩萨节”、“祭牛王节”，每年农历十月初一举行。

那一天，人们不再让牛劳动，并用上好的糯米做两个糍粑，分别挂在两个牛角上，然后将牛牵到水边照影子，以此种方式为牛祝寿。在贵州榕江、东江一带的侗族中，每年夏天六月初六举行“洗牛节”，届时春耕已结束，人们把牛牵到河边洗澡，并在牛栏旁插几根鸡毛和鸭毛，祈祷耕牛平安健壮。

⑧ 杀牛用螺丝刀插在牛头什么位置

用螺丝刀插入牛头部与颈部连接处，直接阻断中枢神经，几秒钟就能让牛失去知觉。

杀牛有很多种办法，最多的就是用锤子和用螺丝刀宰杀。用锤子就是拿大锤直接锤牛的脑门，直接导致牛的脑死亡。用螺丝刀就需要技术，选牛双角中心一点，反手持螺丝刀，钉在此处，然后另一只手握拳锤至螺丝刀，螺丝刀刃瞬间刺入牛头中，直接宰杀。

养牛注意事项

根据地区的不同来选择适宜的品种，因为地区不同，其环境、气候都是有所差异的。如果是在本*散养的话，那么是不宜养殖一些国外引进的品种的。要以一些经过杂交改良的当地品种为主，因为当地牛种更加适合当地的饲养环境。投入成本也耕地，养殖失败的几率也就会越小。

在养牛的时候，一头牛的生长、效益等方面是会受到饲料的直接影响的。很多人在养牛的时候，尤其是新手，为了方便都喜欢一股脑的饲喂精饲。而大量饲喂精饲的话，不仅会提高养殖成本，牛的重量反而还上不去，反而还会影响牛的育肥。

因此我们在饲喂饲料的时候，牛饲料要粗精结合，合理的搭配好饲料中蛋白质、维生素等各项营养物质，为牛提供全面充足的营养，才能够让牛长得更快更好。

以上内容参考网络-牛

⑨ 杀牛技巧

1，遭受活剐之牛，人们先将它的四条腿死死捆绑在四根深深钉进泥地的木桩上，然后剥皮，再一刀刀将滴血的牛肉从牛骨上剔下来，牛全身的肉被割完了，牛仍然活着，据说这种活剐的牛肉最是鲜嫩可口, 尤以炙烤味美。

2，再便是绳绊杀牛法了。将被确定已失去劳动能力的牛牵到一块平坦地上，两人各执绳索绕牛的四脚转圈，牛腿被绊住了，再在它屁股上狠抽一棍，牛负痛一窜，迈腿不开，力不从心，笨重的身子沉沉地摔倒在地，杀猪佬几步窜上去，举刀照四蹄乱蹬的牛脖子一抹，一股鲜红的血喷涌而出，射得几尺丈许远。
3，再就是扭角杀牛法了。扭角杀牛，是人们认识了牛虽力大无比，但牛脖子却十分脆弱的生理特征后，采用较之活剐、绳绊更简便快捷的方法而已。

4，钉脑杀牛法，是眼下市镇农贸市场牛肉贩子们最普遍使用的杀牛方法。先将牛鼻绳拴在一根电杆上，然后用一长根水泥钉，选准牛的天灵盖顶命心，一榔头钉进去，牛大脑受损，立刻昏迷、休克了，牛肉贩子便三下五除二剥下牛皮，开膛破肚，剐肉剔骨、牛们便在这“类强麻醉”中一命呜呼，身首异处了。

⑩ 在农村牛一般如何宰杀

村里一般会捆住四肢后从牛脖颈处进行宰杀。

在农村牛一般会被捆住四肢，瘫软后由有经验的村民从牛脖颈处进行宰杀。牛屠宰过程中，需要严格做好检疫工作，这也是保证牛肉产品安全供应的基础。

另外在工厂里宰牛还要要确保牛屠宰检疫的可靠性，还要求检疫工作人员和监管人员对屠宰检疫的重点内容有良好的把握，以保证检疫工作有效落实。

(10)正确的杀牛方法扩展阅读：

宰牛要对牛屠宰过程中的卫生处理方法有良好把握，避免处理不当增加牛肉产品的污染和食品安全问题发生的几率。屠宰检疫是牛肉从饲养到进入消费市场过程中重要的把关环节。

其把关质量高低，直接关系到百姓购买食用的牛肉产品的安全性，与食品安全和百姓健康密切相关，因而必须要得到高度的重视。

除此之外对于牛屠宰检疫工作人员而言，应当准确把握检疫重点，并严格遵循国家相关规定，采取规范的卫生处理方法，保证屠宰检疫与卫生处理合规且可靠，发挥好检疫把关的作用。