猫耳朵面的正确蒸煮方法

㈠ 猫耳朵面怎么做好吃

猫耳朵面的做法

食材用料

中筋面粉 100克

水 50克

油菜 1根

番茄 1个

盐 适量

高汤 适量

步骤：

1、 把水缓缓倒入面粉中，一边到水一边用筷子搅拌至面粉成雪花状。

2、 用手揉成光滑的面团，盖盖子或者保鲜膜静置20分钟。

3、 西红柿顶部划十字，开水中烫一下，去皮。

4、 将洗净的油菜、番茄等切成小碎块。

5、 面板撒薄粉，把面团搓成直径3mm的长条。

6、 把长条面团切成小剂子。

7、 面板撒薄粉，用大拇指按住面团往前推一下，做成猫耳朵形状。

8、 锅内放入高汤和西红柿煮开。

9、 猫耳朵单独用开水煮一下，把猫耳朵上的薄粉煮掉。

10、 把煮掉薄粉的猫耳朵面捞出，放入高汤里继续煮3分钟左右。

11、 加入油菜再煮2分钟。

12、 煮好的猫耳朵面，因为高汤里有盐，所以煮猫耳朵时没有放盐。

小贴士

• 制作猫耳朵需要的面团要硬一些，要不然猫耳朵不易成形。

• 依据自家喜好把猫耳朵煮至自家喜欢的软硬程度即可。

• 高汤可以用清水代替。

猫耳朵面的做法

食材用料

面粉 250克

生肉馅 100克

红绿青椒 各半个

油菜 1棵

葱姜蒜 适量

蘑菇 3个

老抽 适量

生抽 适量

盐 适量

味精 适量

醋 适量

料酒 适量

步骤：

1、 各种食材备齐。

2、 冻肉馅切开。

3、 把面和成较硬的面团。常温下放置十分钟。

4、 把饧好的面再揉光揉筋。

5、 擀成1cm厚的面饼。

6、 切成1cm宽的条了。撒一些面粉在上面，让每条面的切面都能沾上干面粉。

7、 把条再切成四方小了。

8、 用拇指按住一个小面块往前推压，一个猫耳朵就搓好了。

9、 把面快全部搓成猫耳朵。熟练的时候可以两手同时搓。

10、 先来把菜炒好。锅里放油，烧热。

11、 放入肉馅炒至肉色变白。

12、 放入葱姜蒜末，留一半蒜末备用。炝入料酒、醋，花椒面、老抽。

13、 翻炒至肉上色入味，放入青椒、西红柿蘑菇。翻炒一会。加入半碗水。

14、 再放入少许盐调味。加入油菜翻炒十几秒关火。放入剩余的蒜末和适量的味精.。

15、 把烧好的菜盛入容器中。

16、 锅里放半锅水烧开。放入猫耳朵煮，边煮边搅动锅底以防糊锅。猫耳朵比面条要厚要筋，所以要多煮一会。大约煮五分钟。

17、 猫耳朵煮好捞在碗里，浇上炒好的汤菜。猫耳朵面就做好了。

㈡ 面食猫耳朵的做法 家常

猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。[1]
猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。
猫耳朵的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。[2]
中文名
猫耳朵
英文名
cat ear
主要食材
小麦，荞麦，莜麦，高粱
分类
面食，晋菜
口味
面食
先和面，和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光，就是手光，盆光，面光，有时间就多揉揉，揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。然后切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了，放开水里稍煮一个，捞出过冷河，控水；根据个人口味加入醋和油泼辣子，一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。[4]
共2张
合并图册
山西猫耳朵
做法一
白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。
荞面：荞面一斤，水五两左右（除夏季外，一般都用温水和面）和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。

㈢ 怎样做猫耳朵面食 猫耳朵面食的做法

1、将紫甘蓝洗干净，切小块，这样方便后面处理，也可以用别的蔬菜的。

2、用榨汁机或者料理机榨汁，或者可以剁碎，然后挤压出蔬菜的汁液也可以。

3、用蔬菜的汁液加入面粉中，和成紫色的面团。面团可以稍微硬一些，这样做出的猫耳朵会有嚼头，劲道好吃。

4、将面团取小一部分，擀成面饼，先横着切成条，在斜着切成十字块。

5、取干净的竹帘，取其中一小块面饼，用大拇指按压，这样就成了耳朵的形状。竹帘一定要干的状态奥。

6、捻出所有的猫耳朵，看是不是很好看，可以对角捻，这样捻出来的耳朵会更好看一些。

7、锅中加水煮开后，将猫耳朵放进去煮制七八成熟，然后捞出沥干水备用。

8、另起锅，放入极少许的油，然后放入豆芽，豆皮等蔬菜翻炒，等蔬菜炒制差不多快熟的时候，放入酱油，食盐，少许耗油，水淀粉等制成卤子。

9、然后加入晾凉的猫耳朵一起翻炒，等到所有材料都熟透后就可以出锅了。

㈣ 做猫耳朵面

        我女儿比较喜欢吃面食，最近我给她做了一道面食—猫耳朵面，她很喜欢吃，今天我把这个做法分享给大家：

       第一步和面：用大碗装100克面粉，打一个鸡蛋，加一点水搅拌均匀，揉成面团。水要少放，面尽量和的硬一些，这样后面好压猫耳朵。

        第二步做猫耳朵面：把刚才揉的面团，用刀切成小块，然后揉成大拇指粗的“面条”，然后把“苗条”切成食指宽的面疙瘩，然后用大拇指按着面疙瘩往旁边移动，这样面疙瘩就会卷起来，像小猫的耳朵，因此称为猫耳朵面条。做成的猫耳朵面条撒些干面粉，以防止沾到一起。

        第三步下面：我女儿喜欢吃西红柿，所有我一般给她下西红柿猫耳朵面。西红柿先用勺子把皮刮一遍，这样西红柿的外皮很容易被撕掉。西红柿切小块，放油炒出汤汁，打入鸡蛋一起翻炒几遍然后放水，水开后就把苗朵面条下到锅里，煮熟调味后就可以吃了，一般我调料就只放耗油和生抽。

     女儿每次都很喜欢吃，每次可以吃2碗。有时候下面条我还会加入一些金针菇、火腿肠之类的，女儿非常喜欢。如果你家宝贝也爱吃面食，可以试试这道“猫耳朵”面。

㈤ 猫耳朵面怎么做好吃

用料

主料：高筋面粉150g

调料：食盐适量、生抽适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量

1.把面粉倒在盆中

㈥ 猫耳朵面食

用料

主料；面粉300克

辅料；彩椒100克洋葱80克猪肉80克姜末5克毛豆60克盐5克生抽20毫升玉米油20毫升清水126克

炒猫耳朵的做法

1、首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）

2、用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟

3、醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁

4、三种颜色的柿子椒切丁

5、猪肉切丁，姜切末

6、毛豆剥皮用开水焯烫一下备用

7、面团醒好以后用擀面棍擀成厚片

8、用刀切成长条

9、再横着切丁

10、这时火上烧一锅水

11、取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上

12、用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）

13、大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了

14、两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵

15、这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我点了三次冷水

16、猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽）

17、炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒

18、煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒

19、再加入焯过水的毛豆煸炒

20、加适量盐

21、加入生抽煸炒均匀

22、再加入控干水分的猫耳朵煸炒

23、最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了盛入碗中开吃。

㈦ 猫耳朵面食怎么煮的好吃

猫耳朵”是太原一种风味面食。它制作简便，适用多种面粉和浇头，吃着筋滑利口，备受群众欢迎。制作时先把白面团碾薄切成小丁，然后用大拇指压住面丁碾成猫耳朵状。煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒或焖。这种面食形状美观，口感好。
猫耳朵面的做法：
材料：面粉、温水、一点盐、橄榄油。
做法：1、和面用温水+一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下。
2、分成100g左右的面团，撮成长条，刷上橄榄油盘好。
3、醒一会儿，就可以切成一公分的小段。
4、用大手指一压。
5、一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作。
6、所有的耳朵全家福，因为有油不怕重叠。
7、开水煮3分钟，再把事先作好的肉丸儿汤一倒，就可以开吃咯~~

㈧ 天津猫耳朵面的正宗做法

家常猫耳朵面的做法
材料
中筋面粉100g，胡萝卜汁50ml，盐1/3茶匙，色拉油1汤匙，水发黑木耳50g，猪绞肉100g，芹菜100g，鸡蛋2枚，青红椒各半只，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙
做法
1.胡萝卜汁、面粉放入盆中
2.和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟
3.鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁
4.将醒过的面团，揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油
5.醒发一会儿，切成一公分左右的小块
6.用大拇指一压、一推，一个猫耳朵面就出来了
7.两只手可以同时操作，压完全部小面团成猫耳朵面生坯
8.锅中加入高汤煮滚，下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火，将猫耳朵面连汤一起装入碗中
9.锅中加入少许油，将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
10.锅中留底油，加入猪绞肉煸炒出油
11.加入葱、姜末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
12.加入调料翻炒均匀
13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
14.将炒好的浇头盖在面上即可

㈨ 地瓜猫耳朵面的做法

分享一下这款高颜值猫耳朵的制作方法。

食材：红薯1块（250g），鸡蛋2个，面粉500g，白糖10g，食用油适量，满满的爱

1.将买来的红薯清洗干净，去掉外皮后，切成较小的块，然后放到蒸锅里边蒸透，时间大约二十分钟，用筷子可以扎透的状态就可以了。

2.蒸透的红薯晒微晾凉，然后用勺子或者擀面杖将红薯捣成泥状，放入10g白糖，喜欢甜口的朋友可以多加一些白糖，放入面粉200g，不用加水，用筷子将红薯和面搅拌成面絮状，然后用手将面絮揉成面团，如果粘手的话可以再加少量的面粉，直到将面团揉至光滑。

3.碗中打入2个鸡蛋，加入10g清水，搅拌均匀，在另外一个面盆中放入300g面粉，用搅拌好的鸡蛋液和面。然后将和好的面盖上保鲜膜醒面30分钟。

4.将鸡蛋面团取出，在案板上撒一些干面粉，先将面团揉一下，然后擀成厚度约为1毫米的椭圆形或者长方形，尽量擀得薄一些，做出来的猫耳朵层数更多，纹理更清晰漂亮。

5.将红薯面团取出，同样在案板上撒一些干面粉，将面团揉光滑，然后擀成厚度约为1毫米的椭圆形或者长方形面片。

6.将红薯面片放到鸡蛋面片上，将二者重叠在一起，然后从一头开始向另一头卷，可以在红薯面片表面刷一点水更容易粘，卷的时候尽量紧凑一些，否则面片中间会有空隙，影响后边的操作。

7.将卷好的面团放入冰箱冷冻层，冷冻1.5-2个小时直到冻硬。

8.将冻硬的面团从冰箱里边取出一个，在案板上撒少量干面粉，如果卷的面团不均匀或者太粗的话，可以先整理一下，然后将面团切成薄厚均匀的小片，猫耳朵已经初见雏形了。切的时候下刀要快，然后摆在案板上，不要摞在一起，否则或粘在一起分不开。

9.起锅烧油，油温烧制5-6成热，下入切好的猫耳朵，继续保持这个油温，然后用漏勺不断翻搅锅里的猫耳朵，使它们受热均匀，避免一直炸一面容易炸糊。猫耳朵的颜色会由浅变深，炸制两面金黄就可以出锅了。

10.炸好的猫耳朵沥一下油，放入盘中，晾凉一会，口感更酥脆。

用红薯做出来的猫耳朵，一个个椭圆卷曲，又带着一圈一圈的花纹，像极了小耳朵。吃起来香甜酥脆，还带着淡淡的红薯香味，越嚼越有味道，属于大人小孩都喜欢的美味小吃。

小贴士：

1.如果想吃更甜一点的，可以往鸡蛋面团里也加一些糖。喜欢吃咸甜口的，可以在鸡蛋面团里加入适量的盐。

2.在擀面团的时候，一定要将面片擀得薄一点。这样卷出来的猫耳朵，纹理才多。卷面团的时候尽量卷紧一些。

3.刚卷好的面团比较软，切的时候，不容易切薄。所以，要冷冻2个小时，待面团变硬后再切。这样既好切，而且切出来的猫耳朵形状好，尽量切薄一些，这样炸出来的猫耳朵更酥脆，否则太厚的话咬不动。

4. 切好的猫耳朵要尽快下油锅，不然就软了，容易粘手不太好拿，所以你可以切一批炸一批，来不及切的面团可以先冻着。

5.炸的时候，油温一定不要太高，控制在5-6成热，全程这个温度。如果大家掌握不好，可以往锅先放一块猫耳朵，等猫耳朵飘里起来时，再放其他的。炸熟往外捞的时候可以先把火关掉，避免炸的时间久糊掉。

6.炸好的猫耳朵晾凉一会儿再吃，口感会更酥脆哦。

㈩ 猫耳朵面的做法

最近好像很流行做猫耳朵，朋友圈里都是晒自己做好的猫耳朵。有的做得很一般，有的确实做得很漂亮。让不少闲在家里没事做的人，看着手痒痒。其实猫耳朵的做法很简单，只要记住和面的比例，你也可以在家做，下面就给大家说一下详细的做法。

第一步，准备食材：面粉200克（分2个100克），食用油30克（分2个15克），红糖20克，白糖20克，纯牛奶45克，清水45克。这是和面的基础比例，大家可以等比例增减。糖的分量可以多点，味道更甜。但是不能少了，再少就没甜味了。没有纯牛奶，可以放奶粉代替。

第二步，取面粉100克+食用油15克+红糖20克+清水45克，揉成面团。另外面粉100克+食用油15克+白糖20克+纯牛奶45克，揉成面团。然后静置一会，让它们稍微醒发半个小时左右，要不然最后口感会比较硬。

第三步，把两个面团，分别擀成薄面皮，其中一个面皮双面都刷成一层清水（不刷清水的话，最后做出来的猫耳朵容易层次分离），然后叠在另外一个面皮上。

接着从一边卷起来，要卷紧实一点，再揉搓一会，揉成一个2厘米左右粗细的面条。然后放进冰箱了冷冻1个小时左右，把面条冻结实一点。

第四步，把冻硬的面条取出来，切成1-2毫米的薄皮，切掉时候，速度要快，否则很容易软化，就切不成薄皮了。如果是准备油炸的话，可以稍微厚点没关系。要是准备用烤箱的话，尽量切薄一点，否则烤出来的会非常硬，口感不好吃。

第五步，油炸或者烘烤。用烤箱的话，把薄皮放入托盘，温度设定150度，糕点模式，上下烘烤，20分钟就可以了。颜色非常漂亮。要是用油炸的话，油温7成热下锅，炸至色泽金黄，就要及时捞出，否则容易糊掉。

好了，关于猫耳朵的做法就介绍完了，其实很简单的。