正确发面方法

① 如何发酵面粉

想要对面粉进行发酵的话，首先我们要准备好适量的干酵母，然后将干酵母倒入温水中化开，再把酵母水和面粉混合在一起并加入适量的清水直到将它揉成面团。
等我们将面粉揉成光滑的面团之后，即可准备一个容器并将面团放入其中，接着用保鲜膜将面团密封起来直到它膨胀到原来的两倍大。完成上述步骤以后，面团就发酵成功了，这时候我们只需要将面团取出来再次揉搓一会就可以用它来继续制作包子、馒头、花卷之类的食物了。

② 如何正确发面

步骤

第一步，把适量的面放到盆里。

第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。

第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

原作者：winterpoem

③ 面粉发酵方法

在冬天我们发面的时候需要注意，首先需要我们把酵母用温水化开，之后我们再把酵母，水和温水，少量多次的加入到面粉中，之后先进行搅拌，成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大的时候就可以了。在锅中需要放入适量的清水，然后我们把水烧到温热的时候，这时候就可以把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜之后，需要再盖上锅盖，之后我们隔水进行发酵。水温变凉的时候就可以再烧到温热。这时候的水温一定要控制好，是不能太热的。

我们把酵母粉和温水混合均匀之后，需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中，搅拌均匀之后就可以了。这时候同时进行作用是可以大大的加速发面的过程。

需要我们在蒸锅中加上水烧热，这时候水温大概控制在35度左右的时候就可以了，这时候的温度是不能过高的，之后我们把和好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面，这种方法可以让你10分钟把面发好。

如果我们家里有微波炉，可以选择先把一碗清水放入到微波炉中，我们用大火加热2分钟之后就可以关闭微波炉。之后我们选择把和好的面和加热后的热水，一起放到微波炉中，等到发酵之后就可以了。

在发面的时候需要注意，我们可以选择在面块上按上一个小的坑窝，在其中倒入少量白酒，之后再用湿布捂上几分钟就可以发起。如果发现发得不理想，这时候可以在馒头上屉之后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头比较松软好吃，是很不错的发面方法。

酵母冬天发面需要多久

在用酵母进行发面的时候，一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的，具体的时间，是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。在冬天的时候因为温度比较低，所以说面团的基本发酵工作就是比较比较慢的。

不过在一定的温度范围中，随着温度的不断增加，这时候酵母的发酵速度也是可以得到增加的，所以说产气的量也是可以增加的，但是这时候最高不能超过38℃～39℃。一般来说正常的温度，我们应该控制在26℃～28℃之间比较好，所以在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间。

冬天空调屋里能发面吗

在冬天的时候比较寒冷。这时候不少人会选择开空调，是可以让室内暖和的，但是这时候我们进行发面是很不错的，不过一定要多放些酵母。在冬天的时候我们和面是需要比夏天的时候多放些酵母的，这样才能让面发的更快一些。而且在酵使用母前，需要用温热的水把酵母完全化开。

④ 新手怎样正确发酵面粉

面粉中加入酵母和适量小苏打，用温水和成面团，盖上盖子，置于温暖处，发酵两个小时即可，下面介绍做法：

主料：普通面粉3碗、酵母适量

辅料：小苏打适量、盐适量、菜籽油适量

制作步骤：

1、面粉三碗，像这么大的碗基本就够了，酵母适量，这个没有太精确。加到面粉里用手搅拌均匀。

注意事项：

1、酵母不能放多，放多了面团组织会过于松散，吃起来没有嚼劲。

2、发面如果室温不够，可以坐在热水上。

⑤ 快速发面的方法

所需食材：面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克。

正确和面发面的方法：第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀一下，使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分钟即可备用。

第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中，同时将食盐放入到面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用。

第三步：将面絮揉成面团，然后反复的揉搓面团，直到面团表面非常光滑、细腻，而且还非常有劲，就代表团揉好了。如果还不知道如何判断面团是否揉好了，可以将面团慢慢拉开，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样。

第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍。发酵面团时，中途千万不要揭开锅盖，这样会使热气流失，导致面团发酵不成功的。

快速发面的妙招：冬天发面时，酵母需要提前放入到40摄氏度的温水，还需要放适量的白砂糖，这样可以提前激发酵母的活性，使面更快速的发酵。而发面时，我们将面团放入到加了热水的蒸锅中，这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵，所以用这个方法发酵面团，最多20分钟就可以发满一大盆。

⑥ 发面的技巧

一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。

(6)正确发面方法扩展阅读：

一、将面粉倒入面盆后，用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，可能会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了就不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

二、一边加水，一边用筷子往同一个方向搅拌，直至面粉成片状。

三、手揉面成团，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。

四、盖上一块干净的湿布，使其保持湿度，盖上盖子，放在温度适宜处发酵。

五、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。为了使蒸出来的面食口感更松软，可以在这其间多揉几次面。

六、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和。

参考资料：网络 发面

⑦ 发面有几种方法有没有简单易学适合新手的

要想做出美味的面食，那么就必须要掌握，发面的方法。对于新手小白来说，没有厨房经验，所以一定要学习一些，比较简单的发面手法。可以选择米酒发面，加醋发面，酸奶发面，白糖发面等四种方法，都是非常不错的，并且也容易上手。

虽然在揉面的过程中，适当的加一些酸奶这种方法，很不常见，但也非常值得一试。在揉面的过程中，可以适当的加一些酸奶，因为酸奶的菌群比较多。能够降低发酵的时长，并且这样做出来的面食，也会自带酸奶的奶香味。但是加完酸奶之后，还需要放一些食用碱，这样能够酸碱中和。适当的加一些白糖，也是能够提高菌群的活性，而且能够让做好的面食，更加的香甜。综上所述，如果新手小白，想做面食的话，就可以尝试，小编总结的以上几种发面技巧。

⑧ 教你如何学会发面发好面的5种基础方法！

如何发面，发好面，是大家一直讨论的话题，我和大家分享一下我的经验，不一定对。欢迎大家都说说各自的经验和窍门。新的一年开始了，让吃货们在吃得好吃得 健康 吃得美丽的路上继续向前。

Q1.发面的时候应该加多少酵母？

A1. 如果确认你的酵母活跃性很好，一般加面粉重量的1%，如果不是很确认酵母的活跃性，可以多加一点酵母。

Q2.盐会不会杀死酵母，发面的时候能否和酵母放在一起？

A2:盐不会杀死酵母，发面的时候可以放在一起，但是总量不要超过面粉量的1%。

Q3.盐在发酵过程中起到什么作用？为什么总量不能超过1%？

A3.盐在发面过程中起到延缓发酵的作用，使得发酵后的气孔更均匀；最主要还是起调味作用；因为渗透压的原因，太多盐会影响发酵。

Q4.糖在发面过程中起到什么作用，是否能激活酵母菌？

A4.糖要和淀粉一起才能激活酵母菌，单独使用对激活酵母菌用处不大；发面的时候糖的重量不能超过面粉量的2.5%，否则因为渗透压的原因，也会延缓发酵过程 。

Q5.做甜面包的时候如果没有高糖酵母怎么办？

A5.可以多放酵母来替代高糖酵母，所以做甜面包的时候建议用抗高糖酵母，或者多放酵母；也可以用少量面粉发酵， 隔夜发酵后做成酵头来替代酵母。

总结一下：

1.盐不会杀死酵母但是会放缓发酵过程，使得发酵更均匀；加盐的时候总量不要超过面粉量的1%

2.糖不要超过面粉量的2.5%，否则也会放缓发酵过程，做甜面包的时候可以多放酵母来替代高糖酵母；最简单的是先用少量面先发酵做一点酵头，第二天作为天然酵母来发酵甜面包。

3.温度对发面是有很大影响的，

4.糖要和淀粉一起作用会使得发酵更彻底，单独用糖来激活酵母作用不大。

5.先用温水把酵母溶解了再发面，使得酵母分布均匀，作为新手，是个比较好的选择

⑨ 如何正确发面

简单的方法是把所有的材料都扔进面包机的面包桶里启动发面功能，发好的面团充满气孔，将发好的面团取出，倒在案上排气，然后静置10分钟即可。

准备用料：中筋面粉500g、温牛奶150g、温水150g、酵母粉2g、白砂糖5g

1、将面粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克统统倒入面包桶中，启动发面功能。

注意事项：

面粉的吸水性不同，这儿的水和牛奶用量仅做参考，一般来说包子面团比馒头要软些。