正确使用味精的方法

㈠ 正确食用味精的方法有哪些

味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

㈡ 正确使用味精的方法有哪些

味精是人们熟悉的调味佳品，化学名称是谷氨酸。它吸湿性较强，易溶于水，就是溶于3000倍的水中，也仍显出鲜味。但是，味精在碱性溶液中却不显鲜味。当受热达120℃以上时，味精还会变成焦化谷氨酸，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，使用味精要讲究科学性。

味精不可滥用，不能每菜必用，多用味精一则会使鸡、肉、鱼、虾等原料原有的鲜味显不出来；二则会使人对味精产生依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从而食欲下降，降低对各种营养物质的吸收能力。

味精不宜在含有食碱或小苏打的食物中一起用。各种馅料，蒸、煮制成的菜，以及应用急火快炒的菜，都不宜多用味精，免得在加热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠。

在汤菜或者炒菜中使用味精，宜在出锅前加入，在70~80℃的汤水中味精溶解最多，口味也显得最鲜。不可将味精像食盐一样撒在凉菜中，这样味精不易溶化，人们食用后会使肠胃受到刺激，造成消化不良。

㈢ 如何正确食用味精

味精是帮助我们平时炒菜煲汤提鲜时，常见的调味料。但是味精里其实含有大量的人工添加剂，食用过多或者食用不当，对身体是有一定危害的。现在很多人都会选择自己动手DIY自制味精，既美味又放心。但是，如果你没有时间自制味精，依旧还是要用到这种调味料的话，那么，正确食用味精的方法就很重要了。

5、放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

以上我们例举出的五种不适宜放味精的方式，一定要特别的引起重视了。味精含有多种人工添加剂，食用不当会对人的健康造成不好的后果。如果不是自己动手DIY的味精，也可以尽量用其他相对健康的调味料替代味精即可。

㈣ 怎样合理使用味精

俗话说：“鲜味不够，味精来凑。”这是人们对不高明厨师说的玩笑话。但也不可否认这样一个事实，味精已是家庭中不可缺少的一种调味品，但怎样合理使用，就不是每个人都知道的了。

味精，是一种人工合成的鲜味调料。它即使溶解在3000倍的水中，仍然呈现出鲜美滋味，因而广泛地用于各种菜肴。尤其是一些本身无鲜味的原料，如：海参、鱼翅、蹄筋、熊掌等山珍海味，更需要味精来助一臂之力。

味精按照谷氨酸钠的含量，可分为99%、95%、90%、80%等几个品种，其99%规格呈结晶状，形状整齐，色泽晶莹，鲜味浓厚，是较好的品种。市场上常见的粉末状味精，系80%的品种，鲜味较淡。还有一种特鲜味精，亦称鸡精，是味精的又一新产品，由肌苷酸钠和鸟苷酸钠按不同比例与谷氨酸钠混合而成，它的鲜美程度是谷氨酸钠的几十倍，所以称特鲜味精。

味精使用得当，才能达到增加鲜美滋味的效果，否则，不仅没有鲜味，反而有害处。

合理使用味精有几条原则：

一、掌握温度

味精在70℃~90℃的水温下溶解度最高，一般应在菜肴出锅时加入为宜。如果在100℃以上的高温中使用，不仅没有鲜味，反而会产生一种对人体有害的毒性物质。温度过低鲜味效果也不好，如果是凉拌菜需要加味精，应先用热水化开，等凉后浇入凉菜内，方可达到理想的增鲜作用。

二、了解汤汁的酸碱度

味精在中性溶液，尤其是弱酸性溶液（如食醋）中鲜味效果最好，如同强烈的肉鲜味；在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的物质，而失去增鲜的作用。

三、适量使用味精

味精用量过多，会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。每人每天摄入量不应超过120毫克/千克，以体重60千克计算是7200毫克。

四、针对原料的特性使用味精

有人炒鸡蛋时，加入味精，这是不必要的，因为鸡蛋中含有大量的氨基酸，本身就具有鲜美的滋味，加入味精后，反而出现口味不净的感觉，在鸡汤中不加味精也是同样的道理。

最后一点需要说明的是，有的同学对食用味精有顾虑，认为它有“毒”，其实，只要我们科学地使用味精，不仅无害而且有益。味精可以像氨基酸一样直接为人体吸收，改善机体的营养状况，治疗神经衰弱、肝昏迷等病症。

㈤ 怎样巧妙的使用味精

味精是一种主要调味品，如果用法不当，对身体不利，因而使用味精要注意：(1)温度要适宜。味精在80℃左右时最易溶解，味道也最鲜。温度过低，味精不能充分溶解，温度过高，如达到120℃，味精会转化为“焦味精”，不仅无鲜味，而且对身体不利，所以凡高温煎炸食品均不宜加味精。

(2)用量要适当。使用浓度一般为千分之二至五，如果用量过多会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。

(3)掌握食物酸碱度。酸味菜肴如糖醋菜，加醋的拌凉菜不宜加味精，因为味精呈碱性，酸性菜中放味精会产生酸碱中和反应，食物变味。味精在碱性食物中其谷氨酸一钠会变成谷氨酸二钠，也会失去鲜味。味精在微酸中才能发挥其增鲜作用。

㈥ 怎样使用味精

最好少用。现在外面酒楼快餐都放过量了，在家能免则免了。要放也起锅前放

㈦ 怎样用味精

味精，又名谷氨酸钠，它不但没毒，还有一定营养作用，但使用不当，不仅失味，且对人体有害，因此使用味精应注意以下五点：

（1）注意投放的温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，还有毒性，因此炸制食品，急火快炒时，不宜使用，投入味精的适宜温度为70~80度，此时鲜味最浓

（2）注意投放时间。最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中加入。腌煨菜时不要使用味精

（3）注意适量，不必每天必用，每菜必用，以防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品增加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）为每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许使用6克

（4）3个月内的婴儿食品中不宜使用味精

（5）味精在低温下不显鲜味，在凉拌菜时应使用七八十度热水将味精溶解后再倒入菜中，切不可向撒盐那样撒入味精，这样味精不溶化，不显味，食用后还易引起消化不良症状