剁椒蒸鱼头的正确方法

㈠ 剁椒鱼头的正宗做法

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。

㈡ 剁椒蒸鱼头最简单的家常做法

现在，很多地方都有食用剁椒的习惯。其中剁椒鱼头是人们受欢迎的。下面我整理剁椒蒸鱼头的做法，一起来了解吧。

剁椒蒸鱼头的食材

剁椒蒸鱼头的做法步骤
1.雄鱼头处理干净，在两侧分别划2条花刀

2.两面抹上少许食盐，搽2勺料酒，腌制1个小时

3.子姜切丝，蒜切片

4.用厨房纸巾抹干净鱼外表水分

5.热锅，放入茶油，烧热后轻轻将鱼头放入稍煎

6.两面稍微煎黄后盛出

7.将剁椒生姜蒜籽放在鱼的表面

8.倒入约2勺的蒸鱼豉油

9.放上生姜，将煎鱼的热油淋在作料表面

10.放入装鱼头的盘子

11.关门，选择纯蒸功能，11分钟即可

小贴士

这次做的剁椒鱼头是选择先煎后蒸的方式，比直接蒸要香。
吃剁椒鱼头的好处
剁椒鱼头最为八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一，因为口感鲜辣而受到很多人的喜爱。制作剁椒鱼头采用的是鲢鱼的鱼头，搭配上香辣的剁椒，绝对是下饭的最佳菜肴之一。

剁椒鱼头不仅口味好、而且营养价值高，有助于降血脂、健脑、延缓衰老的作用。鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、并且其氨基酸的构成与人体所需比较接近，容易被人体吸收。

虽然鲢鱼头的脂肪比鱼肉要高一些，但是鱼头中的不饱和脂肪含量比较高，不仅不会对心脑血管造成危害，而且还能保护心血管健康。另外，鲢鱼头里面还含有丰富的硒元素，经常食用，可以起到很好的抗衰老、养颜的功效，搭配上剁椒一起食用，不仅口感极佳，而且是一道有益于身体健康的菜肴。
剁椒的营养价值
市面上比较受欢迎的剁椒一般是张家界的剁椒，采用的是张家界盛产的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，然后加入蒜头、食用茶油、食盐、花椒等调味料一起精制而成的。因为里面含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，兼具色、香、味，是一种天然的绿色的美味食品。虽然剁椒是用辣椒为原材料制作而成的，但是相比于辣椒油来说，更是别有一番风味，所以剁椒有着“辣口不辣心、含火不上火”的美誉。

制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。

上好的剁椒里面添加的都是食用茶油，这种茶油主要是由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等成分构成，其不饱和脂肪的含量甚至超过了橄榄油，完全符合“欧米伽膳食”的国际标准，另外还含有丰富的维生素E、角鲨烯、黄酮类物质，对人体具有很好的保健作用。

剁椒如何制作：

挑选无虫害、新鲜的七姊妹辣椒，将它们洗净、控水后剁碎;

将剁碎的辣椒放入洗净的坛子中，放入食用茶油、食盐、蒜头、花椒等调味料，搅拌均匀;

盖上盖子，在周围喷上白酒，然后加水密封;

大概腌制一周的时候后，就可以开坛食用了。

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㈢ 剁椒鱼头的步骤

原料：鱼头。调料：剁椒2大勺、苏子叶四片，高度白酒、葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、料酒各少许。做法：1、新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时。2、锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒。3、将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上。4、将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。

剁椒鱼头的做法

主料main

鲢鱼头1个3人份

辅料others

食盐少许鸡精少许姜少许蒜少许料酒少许剁椒2大勺白酒适量植物油适量小葱适量

步骤step

1

新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时