饭店油炸花生米最佳方法

A. 做油炸花生米，最忌直接下锅炸，饭店的做法教给你，酥脆不返潮

做油炸花生米，最忌直接下锅炸，饭店的做法教给你，酥脆不返潮

花生米是生活中最普通的食材，但就是这种不起眼的小食材，却是很多人的最爱，对于喜欢喝酒的朋友来说，大鱼大肉也不如一盘花生米来得实在。花生米可水煮、可油炸、可醋泡、可焗烤，做法繁多，但每种做法都是极好的下酒菜。

在花生米的几种做法中，油炸花生米最为常见、也最普通，香酥脆是油炸花生米最大的特点，一盘香酥的油炸花生米上桌，酒友们不由得就能多喝上几杯。

油炸花生米看起来简单，但实际做起来并不容易，比如说油温的掌握、花生米的处理，一个步骤做不好就会导致花生米不够香、不够脆，而且特别容易炸糊。今天我就为大家分享饭店里的炸花生米做法，花生米不能直接下锅炸，提前这样处理，花生酥脆不易糊，炸好的花生米里加入一种“料”，可以使花生米久放不返潮。

---【油炸花生米】---

准备食材：花生米200克、盐适量、食用油适量、高度白酒适量。

做法步骤：

1、首先把花生米放在碗中，然后用清水冲洗掉表面的灰尘，在水中浸泡1分钟左右。花生米提前浸泡不仅可以去除表面的灰尘，还能使表皮吸收一些水分，在炸花生米的过程中不易糊；但浸泡时间不能长，时间长了花生米会去皮、掉色，使炸出来的花生米卖相不佳。

2、把浸泡过的花生米捞出，控干水分备用。 炸花生米之前，一定要进行控水处理，泡过的花生米直接下锅的话，也非常容易破皮，而且会溅油。

3、锅里加入适量食用油，凉油下入控干水分的花生米，开小火慢炸，用勺子不停地搅动，让花生米均匀受热。

4、当花生米出现密集的“啪啪”声响，并伴随着出现花生的香味，花生的颜色也出现变化时，花生米就炸好了。

5、这个时候的花生米尝起来可能不够酥脆，等到完全凉透后就会酥脆。

6、把炸好的花生米全部捞出控油，放在碗中，加入少许盐和高度白酒翻拌均匀。花生米的温度比较高，高度白酒加入以后都会被挥发完，在挥发的过程中可以带走花生米中多余的水分，使花生米久放不返潮。

小贴士：

1、花生米在油炸之前要进行泡水处理，这样花生米更干净，还不易炸糊。

2、炸花生米的过程中，要全程保持小火，让花生米中的水分慢慢挥发。

3、最后加入高度白酒，在白酒挥发的过程中能带走花生米中多余的水分，使花生米久放不返潮。

B. 30年大厨，教你油炸花生米的正确做法，又酥又脆放一周都不回潮

花生米是一种比较常见的食材，既可以生吃，也可油炸，可炒、可煮，无论哪一种花生米的做法，都非常受人们所欢迎。

油炸花生米，可以说是男人们最爱吃的一道下酒菜了，花生米经过油炸后，吃起来酥脆可口，风味独特，既可以当做下酒小菜，又可以当小零食吃，无论是大人小孩都很爱吃。

油炸花生米的做法看似很简单，其实是有很大讲究的，火候大了容易炸糊，火轻了又炸不脆，很多人会问，饭店里的油炸花生米为啥就又酥又脆还不回潮呢？

今天，我就给大家分享油炸花生米的正确做法，学会了你也能做出又香又脆，连放七天都不会返潮的油炸花生米，接下来大家一起来学习一下吧。

30年大厨，教你油炸花生米的正确做法，又酥又脆，放一周都不回潮。

所需原料：花生米，食用油，盐，白酒。

第一步，首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。

第二步，将准备好的花生米用水清洗一下，然后控干水分备用。清洗花生米的目的，不仅能够清洗掉花生米表面发灰尘，而且还能保证花生米在炸的时候受热均匀不容易炸糊。

第二步，起锅烧热，倒入适量的食用油，然后将花生米冷油下入锅中，花生米下油锅后开中小火慢慢加热，用铲子反复翻动花生使之受热均匀。

第三步，听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时，这个时候花生米的成熟度已有7成熟，随着声响的减小，花生米的颜色也会随之加深，我们将火关掉即可。

第四步，关火后先别急着将花生米捞出，让花生米在油锅里继续再炸20秒左右，然后用漏勺将花生米捞出来即可。

第五步，花生米捞出控干净油后倒入托盘中，然后撒上少许的高度白酒搅拌均匀，这样可以使花生米更加的酥脆好吃，保存一周都不回潮。等花生米晾凉后再撒上少许食盐即可装盘食用。

C. 油炸花生米怎么做比较酥脆

油炸花生米是一道非常好的下酒菜，也是孩子非常喜欢的小零食。但想把花生米做得酥脆还能保持美观的色泽就一定要注意一些细节，下面比目鱼来详细说说。

花生米，食用油，盐，白酒。

1、把花生米冲洗干净，在清水中浸泡5分钟，挑出坏了的花生米，捞出控干水分。

2、锅中倒入适量食用油，比平时炒菜多放一点即可。

3、开小火，花生米凉油下锅，用铲子不停翻动，直到有噼里啪啦声音传出，花生米微微变色即可关火。

4、利用锅中余温继续翻炒花生米，同时淋入少量白酒。

5、等到花生米凉了，撒上盐，盛出转盘即可。

1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。

2、花生米微微变色就要关火，余温也会让花生米持续变色。如果等都变色了再关火，花生米凉了一定是焦黑的。

3、放白酒可以让花生米更酥脆。

4、最后再放盐，盐能吸收潮气，放早了花生没那么脆。

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 油炸花生米看似是一道非常简单的家常小菜，实际上制作起来却一点也不简单， 除了需要先挑选好的花生，在油炸之前、之后都有一点的小技巧， 如果不掌握住这样一些小技巧，还真炸不出来特别酥脆且耐存放的花生米。

“油炸花生米”——这是一道家常小菜，主要是以花生为主料通过油炸烹饪制作而成，因为口感香脆可口、多吃回香而备受大众喜爱，目前也是全国最为家常的“下酒小菜”之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：带皮花生800克

【配料】：水、食用油、白酒、食盐适量

——【开始制作】——

——要想做好一道香脆可口、存放时间还长的美味油炸花生米，那么挑选花生自然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，一定要尽量挑选 “外表圆润饱满，较干不出油的花生，形状怪异、干瘪或者出油多的花生” 都不要买。

挑选好花生以后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知这样的做法其实是非常错误的，理由如下。

（ 1）首先花生刚买回来本身表面是有灰尘的，直接油炸明显不妥。

（2）这样的花生本身是比较干燥无水分的，如果直接进行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的。

——综上两点，我们一定要先把买回来的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，让花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。

花生泡洗好以后，内部也吸入了一定的水分，此时如果直接进行油炸肯定也是不妥的，因为水分会被带入油内，后面油温升高容易爆油，正确步骤如下。

——起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲进行小火慢炒，炒至花生米表面水分较干以后即可进入下一步。

小提示： 不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了。

——炒至花生米水分较干时，直接往锅内加入足量的食用油 （注意，是下入冷油） ，然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红红润色后即可进入下一步。

小提示： 不要颜色太红了微微变红即可，注意是“红润色”，不是黄色也不是纯红色。

——炸至花生米变微红色以后，即可关火，将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温，加入食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，最后炒匀即可出锅装盘食用。

出品图： 这样一道非常香脆可口、美味鲜香的花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么花生要先泡洗然后炒干才进行油炸？有必要这么复杂吗？

答：..........如果想做的特别香脆，且存放时间较长的花生米，那么就有必要。

理由： 花生米本身水分较低，如果买回来直接进行油炸就会比较容易出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情况，所以一定需要 先给花生米泡洗一次带入适当的水分，当然泡洗了以后水分还是较多，所以需要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油进行油炸伴随着油温的升高，花生内的水分也会逐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透， 保证整粒花生米炸的香脆均匀。

2、为什么花生炸至微红色就要捞出了？不是花生米越红就越酥脆吗？

答：..........你说的确实没错，炸的越红的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。

理由： 如果 等你把花生米炸成红色的时候才进行关火倒油，那么花生米等油倒完以后其实已经黑了，这个时候的花生米吃着就会发苦， 所以一定不能等花生米炸成红色才关火出锅，呈微红色就可以了，这一点一定要记住。

3、为什么你炸花生米炸完了要把盐撒在锅内炒匀而不是最后撒？有区别吗？

答：..........有区别，把盐撒入锅内拌匀味道可以更均匀，并且花生米能够存放时间更长。

理由： 大部分的人都喜欢把花生米炒完装入盆内才进行撒盐，虽然说最后同样可以拌匀入味，但是这样做其实花生米表面并不会完整覆盖咸味，只是局部覆盖，要吃到嘴里才会感觉咸味适当，而 如果选择在出锅时撒入炒匀，那么盐化开以后就可以完全包裹花生米，这样的花生米除了吃着更加入味以外，因为盐分的完整包裹，花生米就会更加的干燥脱水，存放时间自然也会比出锅撒盐覆盖不均匀的花生米强。

4、为什么你炸花生米最后还要加入几滴白酒？有必要吗？

答：..........这一步是非常关键的一步，也是做好炸花生米的 “画龙点睛之笔”！

理由： 白酒本身带有足够的酒味，在最后出锅时滴入几滴白酒可以给花生带入一定的酒香，让人吃着更加鲜香馋人，并且因为高温的挥发性质，带入酒香的花生米吃多点也同样不会醉人， 最重要的是，带入一定酒香的花生米可以更好的防止各种细菌虫害的侵入，能够更大程度上延长花生米的存放时间，是非常重要的一个小技巧哦！

别看这只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同样有这么的讲究，所以说，不管是做什么 美食 ，大家都要多来看看麟大官人，这样才能在烹饪 美食 的道路上，破除万难，走向 “吃货界的巅峰”！ 哈哈，您说是嘛？

花生米怎么炸又香又脆

第一步：先把花生米当中的坏粒挑出去，再用清水将花生米清洗干净，最后将它们放入一个大碗里面，加入适量的清水将花生米浸泡大约10分钟。

提示：在炸花生米之前一定要用清水浸泡一下花生米，这样花生米会吸收一部分水分，一会儿炸花生米的时候就不容易把花生米炸糊了。

第二步：将浸泡好的花生米捞出来并控干水分。

提示：这一步大家一定要让花生米的表皮完全干燥，如果家里面有厨房纸也可以用厨房纸将花生米上面的水分吸干净，这样一会儿炸花生米的时候才不会让油迸溅出来。

第三步：锅里面倒入适量的食用油，将花生米直接倒入油锅当中用小火翻炒，一直等到锅里面的花生米颜色慢慢变焦，锅里面发出噼啪噼啪的声音之后就可以盛出来了。

提示：炸花生米的时候一定不要等到油温上来了再倒花生米，因为那样花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都会大打折扣。另外在炸花生米的时候大家一定要注意用铲子不断的翻炒，这样花生米受热才均匀，不会出现花生米有的糊了有的还没有熟的现象。

第四步：花生米盛出来之后摊开，向花生米当中倒入少量的白酒和食用盐，继续将花生米搅拌到冷却就可以食用了。

提示：花生米炒好之后加入适量的白酒之后白酒很快就会挥发掉，在白酒挥发的过程当中会带走一部分水分，这样花生米不仅更酥脆，而且花生米还不容易返潮。

以上就是今天为大家分享的让炸花生米不容易被炸糊还酥脆的方法了，其实最主要的就是牢记三个诀窍，第一：冷油下锅。第二：小火慢炒的方式将花生米炒熟。第三：出锅之后加少量白酒搅拌一下，这样炸出来的花生米口感就更酥脆了。

花生米可谓是餐桌上最受欢迎的一道必点小菜，我们这边叫筋捣，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味无穷。

花生的做法不同，味道也是不同，那么怎么做才能香酥可口呢？

首先要选择好吃的生花生粒，不能霉变，花生粒最容易受潮后感染黄曲霉菌，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物质。并且还影响花生粒的口感。

其次选择大小均匀的生花生粒，这样在炒制时受热均匀，味道更好吃。在炒制前要逐一挑拣，除去不好的花生粒，以免影响口感。

花生粒好吃，还有一道工序，在炒制前，最好用冷水冲洗一遍，这样处理能使口感更酥脆爽口。在炒制过程中，一定要和油一块放入锅中，全程要用小火，并且不停的翻动，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情况，但是也不能炒过火了，等锅里的花生粒不再发出噼啪的响声，这个时候基本就熟了，这时就可以捞出了。

趁着花生粒热时，撒上食盐或者其他佐料。放在通风处放凉再食用。

我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他 平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。

每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。

大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁热的时候，调入花椒面和食盐，不仅味道好，也利于保存。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈。你喜欢怎么做油炸花生米呢？

大家好，非常高兴回答这个问题，炸花生米，用什么油？

我说一下我的炸花生米过程吧！

用料:花生米，花生油，白酒，盐

第一步:用凉水冲洗花生粒，就是用凉水洗一下，然后凉干水份，这一步是为了在炸花生米的时候表面不容易炸黑

第二步:冷锅放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油

第三步:冷锅，冷油，放花生米，记住要用小火，慢慢搅拌，听到噼里啪啦的声音就是快好了，这时候就可以尝一下没有生味就可以出锅了，不到等到酥脆，那样等出锅油的余温就会把花生炸糊，切记

第四步:趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长

第五步:微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧。

太巧了，昨天刚做了一盘嘎嘣脆的花生米并拍了视频，正好可以作为给题主的回答。希望满意。

1、清洗花生米：这是家里的花生米，把坏的花生米挑拣出来，然后加入清水将花生米洗干净

2、浸泡花生米：洗干净的花生米再加入清水，然后浸泡10分钟，这样花生米吸收了水分，这样更酥脆，然后将花生米泡好之后捞出控水，控干水分，

3、烹饪花生米：锅中倒油，凉油放入花生米，开小火慢慢炸，并翻炒均匀，使花生米受热均匀，等有噼里啪啦的响声过后，花生米颜色变深即可，盛出控油，摊开晾凉，然后放入几点白酒，然后撒上适量盐就可以了，

这样一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，

——【内容总结之“你问我答”】——

1，为什么炒花生米前要用冷水浸泡？

答：因为浸泡过的花生米炒出来的味道更好，不仅酥脆，而且颜色也是金黄的，十分好看。很多人都觉得这一点不重要，但实际上这一点还是很关键的，把花生米放在清水浸泡几分钟炒出来的花生米又香又脆。

2，为什么炒花生米要用冷锅冷油？

答：因为很多人在炒花生米的时候都会把油烧热了再下锅炒，这样很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了。

3，为什么炒花生米要用小火？

答：因为用大火炒花生米，花生米就会很容易蹦出来，很快就炸开了，也不是很好翻炒，而且还很容易出现花生米外面炒焦，里面还没有熟这种情况，所以炒花生米的时候要用小火慢慢炒。

4，为什么炒花生米好了之后要加点盐？

答：这样出锅的花生米吃起来更加有味，花生米更加酥脆。

5，为什么出锅的花生米要滴几滴白酒？

答：这样做是为了增加花生米的存放时间，而且花生米吃起来也更加香脆。

小贴士：

（1）油热后，推动锅铲一定要小心，尤其是开始噼里啪啦响后，就不需要锅铲，只要仔细听声响就好。

（2）装进密封瓶里保存，一定要等到油完全沥干。

下饭必备，今天教你小妙招，简单易学。

花生米富含不饱和脂肪酸。花生油就是由花生米榨出来的油，而且还含有可溶性纤维，是一种 健康 的食物。花生米可谓是亲朋好友聚会或者家里吃饭时候的下饭佳品。炸出的花生米嚼起来嘎嘣脆，特别硬实。再稍微配点盐。那感觉真是很完美了。

炸好花生米其实很简单，掌握点小窍门自己在家就能炸出香喷喷的花生米，作为坚果或者自己作为下饭食物都是非常好的。

那么下面分享下炸花生米的要领，锅烧干，将油放到锅中预热。待锅中冒热气后，放入花生米。

开始搅拌。搅拌缓慢些就可以，让花生充分蘸油。

让花生都沾上油,出这样的效果。这时候还是不停搅拌。继续让花生米熟透。

再继续搅拌,大家看已经出泡了，此时炸的花生米会出乓乓炸开的声音。

大约过五分钟之后，出这样的效果,大家看，花生皮已经变成红色，用时间大概五分钟

这样就可以出锅了，放上少量盐，搅均匀就可以。

这样就做好了花生米。

尝一口味道特别好吃，每顿吃几粒。一家人一两天就吃完了。

D. 怎样炸好花生米

炸花生米怎么做才不糊？看是挺简单的，依旧有许多朋友炸花生米，容易炸糊了。去饭店吃饭的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，颜色挺好看的。难道饭店炸花生米有窍门？

窍门是有的，饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放凉可以保存一个星期，不会出现返软，依然是酥脆的。在家做的话，当然不用炸那么多，炸的原理是一样的，有3个小窍门，告别炸花生米糊的现象。

捞出放盘要摊散，散热才快，到了差不多凉时，撒上盐就行。不能太热放盐，会化成盐水是花生米返软。也不能凉透了放盐，粘不花生米就不入味了。

E. 油炸花生，不能下锅就炸，饭店厨师教的好方法，焦香酥脆，不回软

油炸花生米，国民下酒菜，不管是街边小店，还是高档饭店，酒桌上都能看到它的身影， 酥香有滋味，可甜可咸，与酒搭配可谓是永恒经典组合，但是可别小看这道简单的油炸花生，做得好也是需要技巧的。

炸花生不能下锅就炸，控制不好火候很容易炸糊，发黑，尤其是饭店大量炸花生米的时候，火候更不容易控制，分享一个饭店厨师经常用的炸花生米方法，简单实用，炸出来的花生焦香酥脆，而且还不回软，吃起来特别香。

所需食材：花生适量、白酒1勺、盐适量。

第一步：将坏的、干瘪的花生挑出来，将花生淘洗一下，将不好的花生挑出来，碗中加入花生和没过花生的清水， 浸泡10分钟， 这样处理后花生再用油炸时不容易糊，但是浸泡花生的时间不宜过长，否则花生容易破皮，影响美观。

第二步：浸泡过的花生放在通风的地方，将它表皮的水分完全晾干，或者用厨房用纸将花生表皮的水分擦干。

第三步：炒锅中加入宽油，油的量要没过花生，将控干水分的花生 冷锅冷油下锅 ，让花生和油同时加热，花生受热均匀就不容易糊了，开小火慢慢加热，使花生由内而外受热均匀。

第四步：待花生中的水分析出，听到噼里啪啦的炸裂声时，立刻关火将炸好的花生捞出来，颠簸几下，花生会更酥脆，并控出多余的油。

第五步： 趁热将1勺白酒撒入炸好的花生中 ，搅拌均匀，撒入白酒随着酒精的挥发，会迅速降温，可以让花生更加的酥脆，并带有酒香。

第六步：加入适量的盐，拌匀待完全冷却后即可食用，一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。

1、在花生下锅之前，需要将花生浸泡10分钟，这样可以使花生吸收一些水分，在油炸的过程中不容易炸糊掉，另外注意花生要冷锅冷油炸，这样可以使花生和油同时加热，花生里外受热均匀，更加香脆。

2、炸好的花生撒上白酒，待白酒中的酒精挥发时，可以将花生一部分的水分带走，使花生迅速降温，更加酥脆。# 美食 测评团#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。