搅面机加黄油的正确方法

㈠ 面团搅打到什么程度可以加入黄油加入黄油后如何处理打面机的速度

面团光滑时加入黄油，易出手膜。加入黄油后调小打面机的速度。

注意事项：

打面时的注意事项，有很多同学在打面时加黄油的步骤中，黄油无法与面团融合，导致面团越打越烂，主要是因为面团温度过高，超过了黄油的熔点，导致和黄油无法与面团融合。一般面团温度超过28度，黄油就会慢慢变软，面团超过30度，黄油慢慢液化，就不能融入面团了。

加入黄油时，面团的最佳温度是22-24度，面团的完成温度以不超过26度为最佳。所以在打面时控制面温是非常重要的，控制好面温，面包才有好的组织。

黄油的不同状态，在制作西点和饼干时会影响成品的效果，例如用打发黄油做出的饼干口感酥松，而如果不把黄油打发，饼干成品口感则会更加脆。

㈡ 做面包时黄油什么时候加

黄油在和面的时候放。
材料：高筋面粉300克、细砂糖50克、鸡蛋30克、牛奶120克、淡奶油40克、黄油20克、酵母4克、表面用蛋液
操作步骤：
1、除黄油外的所有食材都放入和面机中搅拌均匀。
2、揉面十五分钟以后加入软化的黄油。
3、继续揉面十几分钟，取一小块面团，可以拉出一层薄膜就不用再和了。
4、面团放入盆中盖上保鲜膜放入发酵箱进行第一次发酵。
5、发酵到2.5倍大之后，用手指沾一点面粉扎个小洞，不回缩就证明发酵好了。
6、取出后在案板上按扁排气。
7、分成10个小圆球，揉圆后盖上保鲜膜室温醒发20分钟。
8、取一个剂子擀成橄榄状。
9、顺着长边，从一面卷向另一面。
10、卷成一个椎子的形状。
11、把锥形布置再擀成长条状。
12、由最宽的地方向最窄的一面卷起
13、收口朝下压实，放在烤盘上进行第二次发酵。
14、发酵到原体积的1.5倍大，表面刷一层蛋液。
15、送入预热好180度的烤箱中层，大约烤15-18分钟，表面金黄即可食用。

㈢ 东凌面包机做面包什么时候放黄油的方法

在和面功能结束后加入黄油。
可以参开一下具体操作：
材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、
盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克
步骤：
1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。
2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（大约15分钟）
4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。
5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。
6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。
7、等待面包烤好就可出炉了。