清水鲢鱼的正确方法

1. 清水鲢鱼怎么做好吃

清水涟漪的做法和步骤：

1：红烧鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙

具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！

做法2：清炖鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵

具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。

做法3：鲢鱼煮豆腐

准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克

具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！

2. 鲢鱼的正确做法是什么啊/

有以下几种主要烹调方法： 1.茄汁鲢鱼 原料： 鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片 辅料： (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许 做法： 1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。 2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。 3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。 注意的地方： 1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。 2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影 2.荔枝鲢鱼球 "荔枝鲢鱼球"就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。 3.大蒜烧鲢鱼 【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。 【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。 (2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。 (3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。 【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美 4.青椒鲢鱼的做法. 做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的"S"形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！ PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油 （调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）

3. 鲢鱼怎么清洗干净

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。很多新手不知道怎么处理鲢鱼，今天就教大家怎么处理。

鲢 鱼

1、首先是用刀把花鲑的鱼鳞给刮掉。

2、去掉鳞片后，就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的，必须剁掉，否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍，则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍，例如一些鲍鱼的腹鳍和背鳍。

3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，因此鱼鳃往往泥腥味浓重，也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃，不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺，一不小心就能刺伤人，因此，清理鱼鳃的时候要小心，最常见这种鱼鳃的是鲍鱼。

4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开，把内脏掏干净。掏内脏的时候，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味，一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净。鱼瞟是可以食用的，营养美味，不要丢了。一些大鱼，鱼肚胃也很脆嫩美味，可以刨开清洗干净炒来吃。

5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜，这些都需要刮干净，黑膜会有苦腥味，脂肪也可能带腥味，且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。

4. 如何做水煮鲢鱼

1、先将鱼鳃去除干净，剁成块状，姜、蒜剁细，将鱼放在盆里 放入姜、蒜、盐、料酒和醋，将鱼腌制30分钟左右。
2、锅开火，油烧至8成熟时，放入姜丝、蒜蓉爆香，如果想吃辣点的话，可以再放一点辣椒跟姜蒜一起翻炒一下，这里要快，不然就糊了，爆香后倒入清水即可成汤。
3、水开后，放入腌制好的鱼，调味料即可，待水再次开后，放入香菜及香葱就可以了。

5. 清蒸鲢鱼的正宗做法窍门

鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
做法编辑
准备
1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用纱布揩去水份。
2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制十分钟以上。
4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
开始
1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
白鲢鱼1000克，白鲢是着名的四大家鱼之一，其肉质鲜嫩、营养丰富，非常适合用来清蒸。
鱼骨30克 火腿30克 香菇（鲜）15克 玉兰片30克 黄瓜25克。
猪油（板油）30克 猪油（炼制）30克 姜10克 料酒75克 盐10克 味精3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克。
制作工艺编辑
1.将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3.冬菇、黄瓜切片；
4.猪板油去筋，切成丁；
5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6.出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

6. 清蒸鲢鱼怎么做

需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、姜丝 适量、香葱 适量、老干妈酱 1勺、生抽 2勺。

1、第一步把鱼清理好，用清水洗净切块。

7. 水煮鲢鱼怎么烧的

鱼骨头剔出来和鱼头（姜块用刀拍碎，大蒜也拍碎，葱头）一起煎一下最好是加点酸菜等到外表微黄之后加料酒少许偏炒30秒在加水和盐，鸡精，味精一起煮别盖锅盖，在煮鱼的时间里可以切鱼片，鱼片用料酒盐顺时针的搅拌直到有些粘稠的时候加少许淀粉拌均匀备用，等汤呈乳白色的时候把汤里的都乘起来让汤在锅里煮沸把鱼片到进汤里汤一开就好了，然后一起乘起来，在菜上放些姜沫，蒜沫，葱沫，（有白芝麻就加少许白芝麻）锅洗净放油等油冒烟了就关火浇在刚放的那些沫上面就完工了，鲜，香，滑，嫩

8. 鲢鱼的做法

鲢鱼的做的话其实是比较多的，在生活中每一个人的口味都是不一样的，有的人的口味极为的清淡而有的人的口味则是偏向重口一些，所以在生活中制作鲢鱼也是需要注意的，根据个人的口味来选择一些适合自己的烹制方式，那么接下来我们就一起来看看关于鲢鱼的做法有哪些，我们一起来看看吧。

鲢鱼的做法

鲢鱼的做法的话可以将其直接用来红烧或者是用来清炖也可以选择一些其他的食材和其一起搭配着烹制食用，关于鲢鱼的做法的话是属于五花八门的，所以在平时生活中的话是可以根据个人喜欢的口味来进行制作的，在平时生活中制作鲢鱼的时候可以选择将其清洗干净之后切块之后备用，再利用一些纸巾将鲢鱼表面的水分处理干净，锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的鲢鱼置于锅中进行煎炸，一般等到鲢鱼逐渐变得金黄色之后即可出锅，之后将备好的葱姜蒜、花椒还有一些八角一起置于锅中进行爆香，香味溢出之后将备好的鲢鱼倒入加入适量的料酒一起进行翻炒，之后加入适量的开水和一些自己喜欢的口味的酱料一起畸形炖煮，等到汤收汁之后即可加入香菜出锅食用。

鲢鱼的做法极多，因为现在每一种食材都是有着多种不一样的做法的，鲢鱼也是，以上介绍的话是属于鲢鱼清炒的方式，这种鲢鱼的做法比较简单，所需要的作料的话也比较少，在平时生活中可以尝试着自己制作的一道家常菜，但是鲢鱼肯定是不仅仅只有这一种做法的，所以在平时生活中也可以选择一些其他的鲢鱼的做法去制作鲢鱼食用的。

清炖鲢鱼也是属于鲢鱼的一种做法，在生活中可以尝试着自己制作一些食用，清炖鲢鱼相较于红烧和一些焖豆腐的做法来说，清炖鲢鱼的口感更加的接近于清淡一些的，对于一些淡口味的人群来说是比较适合的，那么接下来我们就一起来看看关于清炖鲢鱼的相关的做法。

清炖鲢鱼的做法

清炖鲢鱼的做法首先要将备好的新鲜的鲢鱼置于清水中冲洗干净血水之后将其切成小块置于碗中加入适量的葱姜蒜还有一些料酒白醋食用盐一起搅拌均匀之后腌制一段时间，这样可以起到很好的去腥的作用的，对于后期鲢鱼的制作口感有着一定的保证，一般腌制的时间在十五分钟即可，之后再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的生姜和一些蒜片一起置于锅中进行爆香，想要鲢鱼的口味稍微的有味一些的话可以选择加入是一些花椒或者是一些辣椒之类的食材一起进行爆香，之后再将腌制好的鱼肉置于锅中进行爆炒，这个时候可以选择加入适量的食用盐和一些料酒还有一些清水白醋一起进行大火炖煮，一般等到水开之后再转小火大概炖煮到鱼肉逐渐成熟之后即可食用。

清炖鲢鱼的做法比红烧鲢鱼和将鲢鱼焖豆腐的做法都是比较简单一些的，而且利用一些作料也较少，是很大程度保存了鲢鱼本身的食用口感的，但是还是要选择去腥，不然还是会影响鲢鱼的食用口感的。

红烧鲢鱼的做法的话其实也是比较简单的一种鲢鱼的烹制方式，在平时生活中的话是可以尝试着自己购买一些鲢鱼来进行制作的，那么接下来哦我们就一起来看看关于红烧鲢鱼的相关的做法，我们一起来看看吧。

红烧鲢鱼的做法

红烧鲢鱼的做法的话首先要将备好的鲢鱼清理干净，鲢鱼的鱼鳃和鱼鳞还有内脏都是需要将其处理干净的，鱼胆更是需要注意，因为鲢鱼的鱼胆的话是带有一定的毒性的，所以一定要处理干净，之后再将处理好的鲢鱼置于清水中进行冲洗，血水都处理干净之后在鲢鱼的背部划上几道小口子方便在后面制作鲢鱼的时候更加的入味一些，再在锅中加入适量的食用油烧热之后将处理好的鲢鱼置于锅中进行煎煮，一般等到鲢鱼逐渐呈现出金黄色即可，再另起一个锅加入适量的食用油烧热之后将备好的花椒还有葱姜蒜以及一些红辣椒一起置于锅中进行煸炒爆香，等到香味逐渐的益处之后即可将之前煎炸好鲢鱼置于锅中再加入适量的清水一起进行炖煮，水的量的话尽量将鲢鱼淹没，大火进行烹煮一段时间，等到水开之后即可加入一些作料，食用盐白醋和一些生抽老抽料酒之类的，这些作料加入是可以起到一定的调味和去腥的效果的，所以在平时生活中是需要注意的，一般在转小火炖煮大概十五分钟左右即可出锅食用。

红烧鲢鱼的做法的话其实还是比较简单的，最重要的就是作料的制作和鲢鱼之前的处理，鲢鱼若是没有处理干净的话是会影响鲢鱼后期的食用口感的，所以在平时生活中的话是需要注意的，在平时生活中是可以尝试着自己制作一些的。

鲢鱼的做法还是比较多的，在生活中很多人会比较喜欢将鲢鱼和豆腐一起进行制作食材，像鲢鱼焖豆腐就是属于极为常见的一种鲢鱼和豆腐的制作方式，那么接下来我们就一起来看看关于鲢鱼焖豆腐的做法是怎样的，我们一起来看看吧。

鲢鱼焖豆腐的做法

鲢鱼焖豆腐的做法的话其实还是比较简单的，要先将事先备好的鲢鱼置于清水中冲洗干净，一开始的时候尽量将鲢鱼的内脏都处理干净，不要出现残留的现象，尤其是鲢鱼的鱼胆一定要将其清理干净，因为鲢鱼的鱼胆是有着一定的毒性的，之后再将处理干净的鲢鱼切成小块置于碗中加入适量的食用盐和一些料酒还有一些胡椒面还有一些麻椒之类的可以去腥的作料一起和鲢鱼进行腌制一段时间，腌制鲢鱼的过程中的话可以备点水淀粉之后在烹制鲢鱼的时候可以起到勾芡的作用的，再将备好的大蒜和香葱香菜一起置于清水中清洗干净之后，切成小块备用，生姜切片之后备用，再在锅中加入适量的食用油烧热之后将切好的豆腐块置于锅中进行煎煮，一般等到豆腐的两边逐渐变得金黄之后即可起锅然后再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的鲢鱼快置于锅中进行煎炸，之后再将其捞出置于碗中备用，将葱姜蒜一起置于锅中进行爆香再加入适量的清水烧开之后将备好的香辣酱还有生抽、耗油老抽等作料一起加入水中等到水开之后将备好的豆腐块还有鱼块一起置于锅中进行闷煮，一般等到鱼逐渐成熟之后即可勾芡出锅撒上一些湘菜之后即可食用。

鲢鱼焖豆腐的做法比较简单，是属于一道家常菜，在平时生活中可以尝试着自己购买一些鲢鱼和豆腐回来进行制作，但是在制作鲢鱼的时候要先将其进行去腥，不然会影响鲢鱼的食用口感。

9. 清炖鲢鱼汤最简单做法

清炖鲢鱼汤最简单的方法就是把鲢鱼洗净，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、葱丝和料酒码味30分钟。

然后清水放入马位的鲶鱼清炖1小时，再加入葱花，基金，味精。

这样一道美味的清炖鲶鱼汤就做好了。

10. 北方清水煮鲢鱼怎么做

水煮鲢鱼的做法：
食材：鲢鱼1条、葱姜10克、油2汤匙、盐4克、黄酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、鸡精3克。
1、将鱼宰杀洗干净，然后加入盐、黄酒、醋、胡椒粉腌制入味10分钟。
2、将葱和姜洗净，葱切段、生姜切片。
3、将腌制入味的鱼下油锅油煎至两面金黄。
4、加入适量水烧开后，转小火炖鱼，直至煮熟加入少许鸡精即可。
烹饪技巧：
1、煎鱼时要将锅烧的很热再倒入油，这样鱼不粘锅。
2、加冷水时要一次性加够，不要中途加冷水，这样口感更鲜嫩。