开水煮鸡蛋羹的正确方法

‘壹’ 如何正确蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹的做法
一、材料
主料：鸡蛋2只；
辅料：盐少许，凉白开少许。
二、做法步骤
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
3、将蛋液过滤后倒入碗中。
4、用保鲜膜将碗口密封。
5、起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
6、中小火，
10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
三、注意事项
1、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。
2、蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
3、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到
85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

‘贰’ 蒸鸡蛋羹的正确方法

蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。

首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：

首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。
如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！

‘叁’ 鸡蛋羹正确做法

食材明细
主料
鸡蛋
四个
辅料
盐
两克
咸鲜
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
未知
难度
鸡蛋羹的做法步骤
1鲜鸡蛋四个。
2加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
3将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
4经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
5用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
6这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）

‘肆’ 怎么煮鸡蛋羹

用料

主料

烹饪技巧

1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。

2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种

‘伍’ 如何煮鸡蛋羹

新鲜鸡蛋，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了
水中加入少量油调匀后掺入蛋液里面调匀。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

‘陆’ 鸡蛋羹怎么煮的

鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹的味道虽然好吃，但有些人在做的时候总不成功，那么鸡蛋羹的做法是什么呢？

鸡蛋三个，打到碗里，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了。

或者鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。纯牛奶先去加热再冷却，倒入鸡蛋那个碗里，朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下。把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。水沸腾后，用中火蒸十分钟关火，浇上调好的鲜味汁、香油便可。
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
鸡蛋羹的味道要鲜嫩才会好吃，有些人做出来的鸡蛋羹比较硬，就比较难吃，那么鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩呢？

注意搅散鸡蛋，通常取出两三个鸡蛋，把鸡蛋磕在大碗里面，加入一点食盐，用筷子把鸡蛋搅散，然后再加入温开水进去，鸡蛋液和温开水混合搅拌一下，呈现出起泡的状态，把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，这出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会更加细腻一些。

不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。

‘柒’ 鸡蛋羹怎么蒸直接把碗放到开水里行吗

不能直接放到水里，不然水在沸腾时,会溅到碗里。在水里放个蒸架，然后把碗放到蒸架上蒸。

下面介绍鸡蛋羹的做法供参考：

1、准备材料：鸡蛋：3只、水：200毫升、花生油：5克、食盐：1.5克、葱花：3克、生抽：5克、鸡粉：3克。

‘捌’ 鸡蛋羹的正确做法是什么

1.在制作蒸鸡蛋羹之前，建议大家先要准备一个比较抗热的小碗或者其他的小容器，因为我们在蒸鸡蛋羹的过程中，需要连着外面的碗一起蒸，如果这个碗不扛热的话，可能会导致碗碎裂，那么就会导致我们制作的鸡蛋羹失败，另外大家在制作鸡蛋羹之前，还需要准备一些制作鸡蛋羹的过程中所需要的食材，这些食材包括鸡蛋，香菜，食盐和香油。

2.我们直接取来我们准备好的那个比较耐热的小碗，然后将我们要制作的鸡蛋直接打入到这个小碗之中，接下来用筷子或者打蛋器进行搅拌，将碗中的鸡蛋已经全部搅拌均匀之后，向其中加入适量的水和香油，建议在制作这一步骤的时候，要将气泡过滤掉，将小碗中的食材搅拌一会儿。

3.在小碗的上面盖上一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，将锅打开，在锅下面放上冷水，而在冷水的上面放上一层蒸帘，然后将我们已经准备好的小碗直接放在蒸帘上面，接下来就是漫长的等待了，等到锅中的鸡蛋羹已经变成固体之后，就可以取下来吃了。

鸡蛋羹的制作方法是不是非常的简单呢?不过如果在制作鸡蛋跟之前加的水过多或者过少都会影响口感，如果加的水过多了，会导致鸡蛋羹吃起来水分太多而不好吃，如果水加的过少则会导致鸡蛋羹吃起来比较硬。

‘玖’ 想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和3个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。

蒸鸡蛋羹看似简单，但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有气孔卖相差，让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹，你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理，还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面，就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。

所需食材： 鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽。

制作方法：

第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。

第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。

第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝）。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。

第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。

第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！

技术总结： 1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水，黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好，一般7-8分钟，不能多也不能少。

‘拾’ 怎样正确“蒸鸡蛋羹”快看看你错没。网友：怪不得蒸出来不嫩

大家好，我是小莹，今天给大家带来一些蒸鸡蛋羹的小技巧。鸡蛋羹是我们经常做的一道菜，这道菜非常方便简单，同时也非常有营养，很适合做给小孩子吃。在我小的时候，家里面比较穷，也没有什么比较好的东西。妈妈就养了几个老母鸡，每天就给我做鸡蛋羹吃。所以一直到现在都感觉鸡蛋羹是小时候的味道。最近想做一次尝尝，感受一下，儿时的味道。但是却做不出来，妈妈做的 那种 的味道。成色也远远没有妈妈做的好看。然后我就给老妈打电话，看看她到底是怎么做的，我是哪些步骤不对。妈妈告诉我，其实这个不难，最关键的就是，加水的多少，蒸的时间，火候的掌握。

鸡蛋清含有的蛋白质和多种氨基酸，具有增强皮肤的润滑效果，能防细菌感染;鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，清热解毒，有助于延缓衰老。蛋黄的营养 特备 丰富，特别适合小孩食用。鸡蛋羹的味道也非常美味，喜欢吃鸡蛋羹的人肯定也非常的多。适合吃的人群也非常广泛，今天小莹就介绍一下自己的鸡蛋羹做法。

【蒸鸡蛋羹】

主要食材：鸡蛋、水

具体做法：

步骤一：打鸡蛋到碗里，加入适量的凉开水，轻轻的搅拌均匀。（鸡蛋和凉开水的比例大概控制在1:3）。

步骤二：搅拌均匀后，拿出一个小勺，把搅拌好的鸡蛋液的表面的沫子去掉。然后用保鲜膜封住碗口（这样做是为了防止进入太多的气体）。

步骤三：锅里添水烧开，放篦子，把装了鸡蛋的碗放到篦子上。开大火再烧十五分钟。（时间不宜过长）

蒸上十五分钟后就可以出锅啦。小宝宝食用的话，可以直接食用，如果是大孩子食用或者老年人食用，可以在上面倒上一些蒸鱼豉油和香油进行调味。

蒸鸡蛋羹的小提示：

(1)凉水换热水。

凉水中含有比较多的气体，而热水中没有，所以用热水不用凉水，空气主要会导致蒸出来的鸡蛋羹出现蜂窝状的起泡。影响味道和视觉美感。也 不易用 热水，热水会提前将蛋液烫热，导致营养受损。所以最好用凉白开。

(2)轻轻搅鸡蛋。

在搅鸡蛋液的过程中，要轻轻地，避免太过凶猛，导致鸡蛋液中进入大量起泡。

(3)蒸前不要加入调味品。

蒸前不要加入调味品，这样做会影响鸡蛋的味道，使鸡蛋的营养受损。

调味应该是：鸡蛋羹蒸好后，在完整的鸡蛋羹上面用刀划几下。然后根据口味添加调味品。

(4)蒸的时间要短。

鸡蛋液加热到八十五度就会凝固成块，蒸的时间一长就会使鸡蛋羹变硬。十分影响口味，还会破坏鸡蛋的营养。