流水解冻正确方法

❶ 冷冻品如何解冻

1、空气解冻法。一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。

2、流水解冻法。流水解冻比空气解冻法要快。巩宏斌介绍，水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。

同时不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。

3、微波炉解冻法。如果是急需烹饪食品可以选用微波炉。巩宏斌提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。

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新鲜肉类和反复解冻影响口感

对新鲜肉类和反复解冻肉类的细菌含量实验显示，反复解冻的鱼、肉上的菌群数量，明显比鲜肉上多。冰箱只有冷藏或冷冻效果，并不能灭菌，把肉类放进冰箱只能减慢或抑制微生物生长，并不能杀死微生物。

冰箱冷藏室温度为0～10℃时，细菌繁殖能力受限，但未完全停止。冷冻室温度在-18℃以下，仍有部分细菌顽强生存。在食物解冻过程中，随着温度升高，暴露在常温的食物中微生物的繁殖力增强，微生物所释放的酶的活性上升，如果反复冷冻肉类，会加速变质。

冷冻时肉中的水分会形成很多细小冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，冰晶会刺破细胞膜，导致细胞破裂，肉中的蛋白质、部分维生素和矿物质丢失，影响口感和香味，营养成分也会降低。

❷ 肉泡在水里解冻 正确否

可以。

将肉放进食品级别的塑料袋内，挤出袋子里多余的空气，放在常温的水中浸泡，也就是普通的自来水，在这个过程中我们多换几次水就可以。

将冻肉放进水中后加入少许食醋或者食盐，这个过程中也需要多换几次水。这个办法是借助了食盐和醋与肉发生的物理变化，就像雨雪天里在路面上撒盐一个道理。这种方法能够比较块地解冻，但是过于直接。

冻肉使用注意事项

千万不能再用热水解冻猪肉了，这样不仅仅会让猪肉的营养成分消失，还会把猪肉的肉质变得又老又柴，甚至还有可能激发出猪肉的腥味，非常的影响猪肉口感。

另外微波炉解冻时不可高温加热，时间也不宜过长，拳头大小的肉块一般不超过1分钟。这种解冻方式，更加适合扁平的肉块，受热更加均匀。为了方便解冻，大家也可以在冷冻前先把肉切小块，解冻的时候就更快了。

以上内容参考人民网-解冻肉类的小妙招 肉类如何解冻才有营养？

❸ 冷冻食品怎样快速解冻

快速解冻冷冻食品有热水解冻、加热解冻、流水解冻。
热水解冻，水不要太热，水太热直接和冷冻食品接触，会导致营养物质的流失，将冷冻的食品放入一个热水盆子中，这样解冻的食物速度比较快，解冻以后，要立刻烹煮，另外解冻后的食物不要有再放进冰箱了。
加热解冻适合加热熟食的冷冻食品。加热之前，把熟食放进一个小盆子中，然后用细火慢慢的加热，千万不要用大火，那样容易造成食物过烂过软，不仅影响食物的胃口，还会造成营养流失。
流水解冻，但是不能直接放在水龙头底下冲，那样会冲走食品里面的营养物质，可以先把冷冻额的食品用保鲜膜裹好，然后再水龙头的底下冲。

❹ 如何快速解冻食物

一、空气解冻法：

用空气纸包裹着冷冻后的鱼类、肉类。因为肉类解冻后会析出大量的水分，空气纸恰好可以妥帖包裹吸纳，不让冰箱水渍泛滥。

二、流水解冻法：

冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。

三、微波炉解冻法：

微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间。

四、加热解冻法：

对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

五、盐水解冻法：

如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。以下是盐水解冻肉的具体做法：

1、将从冰箱里拿出来的冰冻的肉放入盘中，等待解冻。

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解冻食物的注意事项：

1、常温解冻不是很安全

夏季细菌繁殖特别快，在常温下解冻肉类很容易变质。喜欢依附肉类生长繁殖的细菌，在天热的时候生长得最快。

2、长时间解冻危害大

如果解冻时间稍长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质。万一肉再染上了能释放毒素的细菌，对人体的危害就更大了。因为有些毒素即使加热烹调都不能被破坏。

3、内外解冻速度一致

要尽量兼顾内外解冻速度一致。如果时间充足，最好选择冰箱低温解冻法，到肉中间稍微变软，但是整体仍然较硬时，就可以了。

❺ 如何快速解冻冷冻肉类

❻ 速冻食物怎么解冻 冷冻食品的解冻方法

1、空气解冻法。一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在屋里空气中解冻，这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长，特别是夏天，解冻后的食品细菌繁殖快，易造成食品腐败变质。

2、流水解冻法。冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走。

❼ 冻鱼冻肉不易解冻，怎么办

冷藏于冰箱中的冻鱼冻肉，由于有效地抑制了微生物和酶的活动，能够长时间保存而不腐化变质，同时还能够保持其原有风味、质地、色泽、营养价值。但在食用前，如何解冻却很重要。

冻鱼冻肉的解冻原则是：不使原料组织内的细胞发生破裂，避免原料内部汁液的流出，达到保持原料固有的质地和营养价值的目的。

常用的解冻方法有：

一、常温流水解冻法

有人常用热水解冻，但这样会使原料组织内的细胞膨胀破裂，导致原料内部汁液流出，影响它们应有的质地和营养价值。正确的做法是：将原料浸泡到冷水中，并勤换随之降了温的水，或将自来水开到较小的程度，让它自然流入，来不断换去降了温的水，这称为流水解冻法。实践证明，原料在低温水中解冻时，表面逐渐被浸润胀发，而内部组织的汁液很少流失，对品质风味影响很小，而且在水的浸洗作用下，原料表面的污染物和微生物被洗涤，可谓一举两得。

二、微波解冻法

这是一种更好的方法，既省事又省时。这是因为微波加热时，不是通常的由外部向内部传递热能，而是由原料内部的分子快速运动震荡摩擦而产生热，因此速度快。并且对原料性状、风味、营养价值影响不大，是一种极佳的解冻方法。用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

三、盐水或醋解冻法

把冻肉先放在冰箱冷藏室1~2小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0℃左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

四、铝盆解冻法

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻鱼冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻鱼冻肉上。压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻鱼冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻鱼冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

掌握了冻鱼冻肉的解冻方法，在烹制时就不必担心会有因解冻不当而变质变味的现象了。

❽ 冷冻食品解冻方法 怎样解冻冷冻食品呢

1、空气解冻法。一般有两种,一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,这种解冻方法时间长,但解冻食品的质量好,一般是晚上取出,第二天早上食用；二是将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻,这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长,特别是夏天,解冻后的食品细菌繁殖快,容易造成食品腐败变质。

2、流水解冻法。冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。采用流水解冻法要注意三点：一是冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制；二是不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

3、微波炉解冻法。微波炉已成为家喻户晓的家用电器,不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具。微波炉除能烹制主、副食品外,解冻食品也是微波炉的强项。它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。

❾ 牛排快速解冻最好的方法

牛排快速解冻方法1：冷空气解冻
冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解冻，一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度。虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。
牛排快速解冻方法2：流水解冻
流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建议间歇性地更换清水，流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉类被清水中的细菌污染。
牛排快速解冻方法3：微波炉解冻
微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟。
牛排快速解冻方法4：解冻板解冻
解冻板采用特殊合成的金属，导热性热优越，可以实现高速热交换，让冷冻的食材达到最快的自然解冻效果，又无需耗电耗水，有效节约时间，还能保持食物原有口味和营养。但是价格偏高，一般家庭也不会采用这种方式。
牛排快速解冻方法5：冷盐水解冻
先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时，牛排就会开始变软，再将牛排放在盐水里彻底解冻。盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。这就跟冬天下大雪在路上撒盐化冻是一个道理。