收饼的正确方法图解

㈠ 炕饼的做法怎么和面

炕饼亦称冻饼、焙饼，其制作方法，是将刚刚出霜、红中泛白的柿饼经过打霜、上炕，以文火焙45天左右，达到外白内黄、黄中透红、坚硬如石、水冲即溶的程度。

材料：肉末适量、生鸡蛋1个、小麦面粉400g

辅材：油适量、盐适量

做法：

1、将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状。

2、在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水。

3、把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上。

4、烘烤3分钟左右，就可以出炉了。

营养价值：

炕饼性温，有化淤止泻功能。饼中含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等，鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂，能为大脑补充营养。饼在煎制的过程中吸收了大量的脂肪，蛋白质发生变性，容易被人体消化和吸收。饼中含有锌、铁、磷等矿物质，都是人体必不可少的，能修复人体组织，促进新陈代谢。饼因富含碳水化合物，能调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道的功能。

㈡ 板栗饼怎么做好吃 板栗饼做法图解

食材用料：

板栗[图]板栗适量相克食物
普通面粉300克
酵母3克
水适量
玉米油适量
白糖[图]白糖适量相克食物
白芝麻少量
菜谱做法：

板栗饼的做法图解11.板栗去皮，上蒸锅蒸，蒸到板栗软
板栗饼的做法图解22.用30度的一点温水把酵母化开，放入面粉，加入水慢慢揉成不沾手的面团，盖保鲜膜发酵一个半小时，两倍大，室温28度
板栗饼的做法图解33.蒸好的板栗放在一个容器里用擀面杖捣碎，加入植物油和糖，继续捣碎
板栗饼的做法图解44.发好的面团加入少量干面粉充分揉出空气，搓成圆条，分成大小均匀的面团
板栗饼的做法图解55.拿一个面团擀成中间厚边缘薄的圆形，把板栗馅稍微搓紧一下，收口
板栗饼的做法图解66.按扁，放点芝麻
板栗饼的做法图解77.放入不粘锅或者平底锅小火烙至两面金黄，不用放油
板栗饼的做法图解88.板栗饼就好了

㈢ 手抓饼窍门

不知何时，手抓饼风靡了我们的日常生活，而且自诞生后，受到了广大人民的喜爱。这可能和它好吃，做法简单有关。

平时我们上班累，早晨更是想多睡一会，就没有太多时间做早餐。但是早餐又不能不吃，毕竟大家都知道，早餐是最关键的。可是长期吃外面卖的，自己也不放心。那就自己做手抓饼生胚吧，可以一次多做些，放入冰箱冷冻6个月不坏呢。

那么今天，阿胖就和大家，讲讲该如何做手抓饼。其实做法不难，只要掌握好以下几点，我们每天不用早起，也能吃到干净卫生又营养的早餐，而且早餐5分钟就搞定了，是不是很有诱惑力，很懒人呢。废话不多说，咱们看看是怎么做的吧。

1，首先准备高筋面粉700克，食用盐6克（盐的作用，可以提高面粉的筋性，这样可以使面团延展性更好，后面会拉的更薄），温水370毫升（温水和面，这样做出的饼吃起来，口感上会更柔软些）。搅拌成絮状面团后，揉成光滑瓷实的面团。

2，然后再把面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，我一共做了大概16张手抓饼生胚。

3，再把每个面剂子搓成，圆溜溜的面团，然后摁扁，上下两面及边缘处，都要抹上食用油。我这里用的是玉米油，因为玉米油味道不大，手抓饼做出来容易接受。大家也可以根据自己的喜好来选择食用油哦。

4，全部做好后，放再一起，盖上保鲜膜，防止风干，放在一边至少醒面40分钟，如果能够醒面1-2个小时，手抓饼效果是最好的哦。

5，接下来做的是，手抓饼要用到的油酥。因为我喜欢葱香味的，所以用到了葱花，里面还有，十三香，面粉，食用盐，以及大豆油，把他们调成稀稀流动像牛奶的状态，就可以。至于调料放多少合适，这个就根据个人口味来了，喜欢什么就多加什么，但是盐要少放些，别做咸了，毕竟咱们吃手抓饼的时候，还是需要抹酱的哦。需要记住一点就是，豆油要提前烧热，然后泼上去。

6，把醒好的面饼擀开，不需要太薄，厚度2毫米就可以，然后均匀的抹上油酥。再像平时叠扇子一样，一层一层的叠起来，这个很关键，因为这样做，是手抓饼层次多的关键原因哦。

7，叠好后，抓起两头，在案板上，边摔打边拉长。最后再从一头卷起来，然后把尾部收在下面。再稍微按压一下，到这里，手抓饼也完成了很大一部分。

8，到这一步时，盖上保鲜膜，再松弛10分钟左右，这样做是为了好擀开。也是手抓饼好吃的关键步骤哦。

9，松弛好的面饼，擀成厚度约1.5毫米的大饼就可以了。到这里我们的手抓饼生胚就做好了。这里还需要用到隔离纸隔离，我是在某宝特意买的手抓饼隔离纸哦，暂时买不到的，也可以用保鲜膜，保鲜袋，或者油纸代替哦。最后把做好的手抓饼放入冰箱冷冻室，冷冻就行了，这样可以放半年呢。

10，早起，不需要解冻，直接拿起手抓饼生胚，在电饼铛或者平底锅开烙就行了，需要做的是，锅里面刷点油，开中火就可以。然后根据个人喜好来，放入蛋和肠，以及蔬菜，手抓饼就香喷喷的完成了。

11，自己做的手抓饼，毕竟干净卫生，吃起来放心，而且层次特别多哦，可以看本文的第一张图，层次是不是很分明。口感筋道还柔软，和卖的一样好吃呢。喜欢就先收藏起来吧。有空的时候，再做。

小贴士

1,和面时用温水，这样吃起来饼会柔软。

2，折叠时像叠扇子那样的叠法，这样层次会更分明。

3，最后擀的时候，要擀的薄些。

喜欢手抓饼的，赶快来试试吧

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㈣ 要想自己烙的饼酥软，不硬更有层次感，要怎么样操作

若想自身烙的饼软嫩，不够硬更有层次感，要这样的操作。原材料：小麦面粉500克，沸水适当，长温开水适当。辅材：植物油少量，盐一些，还有一些生面粉

流程：首先来揉面，水烧开了盆中摆好小麦面粉沸水撒到面糊上，拿筷子拌匀，占比随便我用的一半的量，也就是把一半的面粉用热水拌和成面絮状物，然后添加常温水再次拌和，最终揉成团，就是这个温开水面糊了。

小提示：1.揉面一定要注意技巧，便是烫面加上常温下河面和一起。2.面糊合好后不要过度去整，最好不要去用力揉搓。3.做饼环节中醒两次面，一定不要图方便略。

㈤ 手抓饼的饼皮多种吃法简单

手抓饼的灵魂搭档是生菜？其实不止，教你手抓饼皮的多样吃法！

说到台湾美食，或许我们会茫然，但是台湾有一样美食却遍布全国的大街小巷，老人小孩都对它不陌生，那就是手抓饼。

怎么形容手抓饼呢？我觉得是“快、狠、准”，迅速成型，加料特别狠，最后包起来，干净又利落，是上班路上不可缺少的快手早餐。

比起酱香饼、千层饼这些“打光棍”的面食，手抓饼显得任性多了，鸡蛋、火腿、生菜、鸡肉都可以加，只一个就能吃出自己是土豪的感觉。

说手抓饼风靡全国不算夸张，大街上随机采访10个人，8个以上必定吃过手抓饼。有人形容手抓饼的特色是千层百叠，每一层薄如纸张，外层金黄酥脆，内层酥软，香味浓郁，让人等不及抓起来就吃，“手抓饼”的叫法也由此而来。

现在想吃手抓饼非常方便，可以买速冻手抓饼皮，自己在家做，而且口味多样，原味、紫薯味、葱香味等，加上变幻多端的食材，味道也丰富多样。

吃过手抓饼的都有一种感觉，手抓饼容易腻，如果你家里买了手抓饼皮不知道怎么吃，一起来看看手抓饼的多样吃法，感赶快get起来吧！

家庭版手抓饼

都说手抓饼的灵魂搭档是生菜，首先介绍的就是在家自己做手抓饼，自己买饼皮，把手抓饼皮煎得两面金黄，锅内都不用放油，放入几片生菜，豪华版的再来点鸡蛋、火腿片或者肉松，挤上一丢丢番茄酱和沙拉酱。

酥脆的饼皮、脆嫩的生菜，酸甜可口的酱汁，你需要的千滋百味，一个手抓饼就能满足你。这大概就是手抓饼渡海而来，迅速俘获一片吃货的原因。

手抓饼版可颂

可颂是源于法国的一款面包，有着羊角或者牛角的形状，特点是表皮酥脆，里面非常松软，带着浓浓的黄油香气，充斥着浪漫的法国风情。

可颂的制作过程复杂，对原材料非常讲究，而且极容易失败，可以说，它的味道有多吸引人，它的制作过程就有多复杂，并且非常耗时。

制作正宗可颂太耗时，不如试试这款懒人版可颂，用现成的手抓饼皮就可以。

【所需食材】：手抓饼皮、小香肠适量

【制作过程】：

第一步：把手抓饼皮从冷冻室取出，用刀划出等腰三角形形状，放入一颗小香肠，然后从三角形的底部开始，把饼皮卷起来。

第二步：全部做好之后，烤箱进行预热，把做好的小可颂放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱170度烤20分钟，并注意随时观察，既要防止烤糊，也要防止里层没烤熟。

烤好之后尝一个，口感跟正宗可颂有相似之处，外层很脆，里里层软软的，吃腻了煎的手抓饼，试一下烤的饼皮也不错！

手抓饼版蛋黄酥

蛋黄酥不知从何时起，变成了一款网红糕点，全国各地大大小小的蛋糕店都推出了蛋黄酥，其实，蛋黄酥是我国的传统糕点，近几年，蛋黄酥推出了各种口味，豆沙蛋黄酥、冰皮蛋黄酥、肉松蛋黄酥……各种口味应有尽有，让它摇身一变，走上了网红糕点的道路。

层层起酥，酥得掉渣，就是蛋黄酥的特色，蛋黄酥的精髓就在于饼皮的制作，饼皮制作分为油酥和油皮两个部分，并且需要反复折叠-静置-折叠-静置-折叠，也比较耗时。

懒人有懒人蛋黄酥的做法，同样，手抓饼皮就可以做到。

【所需食材】：两张手抓饼皮、咸蛋黄、豆沙、蛋液、芝麻

【制作过程】：

第一步：取出两张手抓饼饼皮，撕去薄膜，在其中一张饼皮的一面均匀地撒一层面粉或者糖粉，然后把另一张饼皮盖在上面。

第二步：把折叠好的饼皮卷起来，然后切成大小均匀的小段。

第三步：取豆沙包裹上烤熟的咸蛋黄，把分好的小段擀薄，包裹上豆沙小球，然后收口捏紧。

第四步：在蛋黄酥的表面刷一层蛋液，撒一点黑芝麻，放入烤箱，180度烤25分钟左右。

如果以上这些配料，你家里都没有，那么，把饼皮切成小块，放入烤箱烤十几分钟，香香脆脆，味道也非常棒，当成千层饼吃，味道也不错哦！

以上这些手抓饼皮的吃法，你都试过吗？

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㈥ 手抓饼太油了怎么办

少放点油就可以。

抓饼的做法

步骤step

1

㈦ 做鸡蛋灌饼的方法和步骤

鸡蛋灌饼的用料
普通面粉400克 热水240克
盐4克 食用油适量
鸡蛋5个 葱花适量
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法图解1
步骤1

准备400克面粉，4克盐混合在一起，搅拌均匀。
鸡蛋灌饼的做法图解2
步骤2

热水240克(50°左右)缓缓倒入，搅拌成絮状。
鸡蛋灌饼的做法图解3
步骤3

把面揉成一个光滑的面团。
鸡蛋灌饼的做法图解4
步骤4

盖上盖子，醒面十分钟。十分钟之后，把面揉搓一会，再盖上盖子或者保鲜膜，醒面30分钟。
鸡蛋灌饼的做法图解5
步骤5

利用醒面的时间，我们来调一个油酥，碗里准备40克面，锅里倒入40克植物油，油烧七成热，倒入碗中，边倒边搅拌成油酥。
鸡蛋灌饼的做法图解6
步骤6

容器里打入鸡蛋，根据自己口味加入一点盐，小葱葱叶切成碎沫，一起搅拌成蛋液，备用。(不喜欢吃葱花的可以不放)
鸡蛋灌饼的做法图解7
步骤7

案板上撒上白面。
鸡蛋灌饼的做法图解8
步骤8

把醒好的面分成两段
鸡蛋灌饼的做法图解9
步骤9

不用揉面，直接搓成面条，切成大小均匀的面剂。
鸡蛋灌饼的做法图解10
步骤10

把切好的面剂，揉成圆形。
鸡蛋灌饼的做法图解11
步骤11

把面剂擀成比饺子皮稍微大一点点的面皮，其他面剂用保鲜膜盖上，以免风干。
鸡蛋灌饼的做法图解12
步骤12

在面皮中央抹上一层油酥。
鸡蛋灌饼的做法图解13
步骤13

用包包子的方法把油酥包在里面。
鸡蛋灌饼的做法图解14
步骤14

包的时候收口处捏紧
鸡蛋灌饼的做法图解15
步骤15

捏紧以免油酥外漏。
鸡蛋灌饼的做法图解16
步骤16

放到案板上，整理一下，封口处朝下。
鸡蛋灌饼的做法图解17
步骤17

用手掌轻轻按扁，放到一边，再把其他面剂用相同的方法做完。做好一个，放到保鲜膜下面一个，以免风干。
鸡蛋灌饼的做法图解18
步骤18

案板上撒薄面，把第一个做好的面剂，轻轻擀成饼坯，擀的过程中不要太用力，以免擀破，擀的过程中，如果有气泡，避开擀。
鸡蛋灌饼的做法图解19
步骤19

平底锅倒油，油热放入饼坯，中火烙饼。
鸡蛋灌饼的做法图解20
步骤20

朝上的面皮上面刷一层油，锁住水份，一面烙至变色翻面。
鸡蛋灌饼的做法图解21
步骤21

另一面烙至变色在翻面，翻过来之后，饼就鼓起来了。
鸡蛋灌饼的做法图解22
步骤22

用筷子把起鼓的面皮戳一个洞，戳洞的时候小心不要让蒸汽熏到。
鸡蛋灌饼的做法图解23
步骤23

把之前准备好的蛋液适量倒入洞里。
鸡蛋灌饼的做法图解24
步骤24

接着再烙，反复翻面两次，直到把蛋液烙至膨胀起鼓后，出锅。
鸡蛋灌饼的做法图解25
步骤25

饼烙好了！
鸡蛋灌饼的做法图解26
步骤26

颜色好正，如果不喜欢油大的，可以在烙的时候少刷一些油。

㈧ 家常烙饼的简单做法

用料：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉300g、温水170g、盐适量、食用油适量。

步骤：

1、准备做烙饼所需要的原材料，原料都很简单哦。

㈨ 抗饼子的做法窍门

抗饼子的做法，我们以洪湖肉炕饼为例，看看怎么做的。

洪湖肉炕饼流程1
将面糊原材料所有添加面包机中，挑选揉面程序流程刚开始揉面

流程2

一个揉面程序流程完毕后加上15-20分钟，将面糊搅拌至光洁；取一块面糊用手指渐渐地展开，假如能拉出透光性的塑料薄膜，裂口不太光洁的情况就可以终止揉面

流程3

将面糊取下揉圆，放进大盆里，盖上保鲜袋放置温暖处发醇(28-30度)，发醇至面糊2倍大时终止发醇

流程4

面粉发酵时，可另外制做饺子馅的油酥饼，将生猪肉剁碎蓉，添加姜、蒜泥、盐、味精、白胡椒粉、辣椒面、水淀粉、米酒、酱油和水

流程5

搅拌均匀即成饺子馅，低筋粉中添加盐、味精、辣椒面和油

流程6

搅拌均匀即成油酥饼，将发醇好的面糊取下排气管，切分成四等份，卷圆，盖上保鲜袋醒面10分钟上下

流程7

菜板撒扑粉，取一份小面糊，擀长，正中间匀称抹上一层油酥饼

流程8

再抹上一层饺子馅，撒上葱段

流程9

将擀面皮左右两折，稍微按平，再将擀面皮翻卷

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炕饼的正确做法
流程10

收边，竖放，再将面糊按扁

流程11

表层抹上适当油酥饼和饺子馅，再撒上葱段，烘烤盘刷薄油(要不是用的不沾烘烤盘，请垫高锡箔纸，刷油就可省去)

流程12

双手碰水，将饼坯移进烤盘里，轻按成较为大的椭圆型，在饼坯表层撒上一层芝麻

流程13

小烤箱，左右火180度，中高层15分钟，转200度，再烤5分钟就可以，烤至色调发黄就可以公布，剩下原材料请反复实际操作就可以。