买烤串的正确方法

⑴ 怎样烤羊肉串方法和步骤

主料：羊肉(瘦)(2000克)
辅料：洋葱(150克)
调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
类别：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料。
制作工艺
1.将羊肉切成小厚片；
烤羊肉串制作方法
烤羊肉串制作方法(10张)
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
烤箱做法编辑
材料：
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
做法：
食品 烤羊肉串 实拍
食品 烤羊肉串 实拍(3张)
1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。
2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。
4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。
小贴士：
烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。
其他做法编辑
食材
主料
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小块。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
4.用手抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏过夜。
6.竹签子用沸水煮过消毒。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
8.用竹签子串成串。
9.码放整齐。
10.放入烤箱，230度中层。
11.烤15分钟，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
电烤羊肉串
电烤羊肉串
13.使每一串都蘸匀。
14.重复11--13步骤。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。
小贴士
1.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；
工艺提示编辑
1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

⑵ 烤串有哪些讲究

羊肉串的烤制技术

羊肉选购
1.一看颜色，颜色粉红的肉嫩，颜色深红和褐色的是老羊肉。
2.二看脂肪，白的嫩，发黄的是老羊肉。
3.三闻，质量差的羊肉有腥臊味。如果有异味问题就很大了。
4.四摸，肉有点粘手说明没有注水，比较鲜嫩。如果肉表面光滑，甚至有水份渗出，可能是注水肉。
5.山羊，腥臊膻味重，最好是阉割过的小绵羊和羊羔肉。这样的羊肉鲜嫩可口，没有膻味。
6.做羊肉串最好的肉是羊排肉，因其肉肥瘦相宜，三分肥七分瘦，这样烤出来的羊肉串肥瘦相间，才是最好吃的。
烧烤技法--刀法
肉切的好坏直接影响后面的操作。用长刀，刀面斜度为两个45度，这样切出来的是长的厚片，视觉上显的很大，也非常好烤。以5元1串的羊肉串为例，可以用1斤羊肉出20串，看着还很大。别人只能出15串。切肉的时候一定尽量的切均匀。块不宜太大或太小。

烧烤技法--腌制
调料:(10斤羊肉)2两花椒(1斤开水冲泡)，洋葱1斤，白胡椒粉8克，十三香10克。将调料放入切好的羊肉里，搅拌均匀直至花椒水完全吸进去，加鸡蛋两个，淀粉2两再拌均匀即可。
注意:腌制时间，看到腌料水完全吸收进去就可以了。
选肉穿羊肉串
要讲究两瘦夹一肥(羊尾油)，瘦肉和肥肉风味各异，入口后会感受到不同的口感。调料水完全吸入，羊肉已经入味，可以穿串了。将腌制好的羊肉块均匀地穿在钎子上，每串5块，3块瘦的，夹2块肥的。肉穿成丁字形，留有一点缝隙。穿肉时，肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要钎子尽可能多接触肉块，要不然肉块受热不均外焦里生。
穿串

烧烤火候
市场上有电烤、气烤、炭烤，用炭火烤的最好吃。木炭完全烧透才可以使用，这是烧烤的关键。烧烤最佳温度为500至600度(温度高了外面糊里面生，火小了烤出来的肉发柴)。一般碳火的高度在6至7公分。
烧烤配方
味素的配方：1斤阜丰细面味精，调2两太太乐鲜味宝。
辣椒粉的配方：1斤灯笼椒，7两川椒，打成小细粒。
烧烤刷油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成葱油。
孜然粉：孜然被称为调味品之王，适宜肉类烹调。购买孜然应尽量选整粒的孜然，品质相对更靠谱一些。自己研磨孜然粉。区分孜然优劣方法:可将孜然粒放于清水中，优质孜然会上浮且水体清澈;如沉底或水体发混那就有问题了。
孜然

羊肉串的烤制
一定要注意注意翻肉的时间和技巧，翻的时候，每5串为一把，整体翻身为好。羊肉串不刷油，如果是剩一天可以薄薄的刷一遍油。在羊肉串两成熟的时候撒盐和味素，两面都撒。等烤至八成熟的时候撒孜然粉，再烤一会，烤成表面金黄泛出油花，撒辣椒面就可以了。这样烤出的羊肉串色泽金黄外焦里嫩，没有腥味，有焦香的感觉，百吃不腻。
注意事项
1.烤时一定要无明火，应该是不冒烟的炭火，烧烤不怕烟熏就怕火燎。如何防止油滴在火上产生浓烟，如果羊油滴在炭里面着火了，可以撒一点盐，就能起到灭火的作用。
2.烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾。这样才能达到外焦里嫩。

⑶ 冬天烤串的正确方法 冬天烤串的正确方法介绍

1、冬天烤串分为两种，一种是间接烧烤，一种是直接烧烤，国内经常用到的就是直接烧烤，就是直接在炭火上方烤，多见于烤串。

2、间接烧烤和直接烧烤/普通烧烤的区别点就是和炭火距离上的不同，目的是不会烤焦。间接烧烤一般都把食物放在不直接垂直于炭火上方的地方烤，多用于焖烤，防止火力太猛而烤焦。

3、但具体怎样才算间接烧烤都是视实际情况而定的，比如你用了一个比较厚实的烤鸡盘，那直接放在炭火上焖烤也不会烤焦，如果你烧烤的东西离炭火的距离够远，就算是垂直于炭火，也算是间接烧烤。

⑷ 如何选购羊肉串

羊肉串指将羊肉，羊尾等食材用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，也指通过该方法产生的食物，属于烧烤的一种。烤串在中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多地均非常流行。

烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。所以大家还是要少吃。

⑸ 烤串的做法步骤 烤串的做法步骤是什么

1、肉切薄片 ,用红糖、味淋、酱油、姜末腌制半小时。

2、把蔬菜和大葱都切成4-5公分左右的段。

3、把除了大葱以外的蔬菜穿串,肉也串起来。

4、锅里油热后放肉串煎到两面微焦时加入烧烤汁。

5、蔬菜也先煎一下再放烧烤汁,煎软即可。

⑹ 摆摊卖烤串方法 摆摊卖烤串技巧方法

1、蚕蛹煮后再穿串儿

蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。

2、炭烤白蚬子去一半壳

白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得最好。具体做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘有些发黄，说明水分即将烤干，装盘上桌即可。

3、盐焗鸡胗烤完敲掉盐分

盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。

⑺ 怎样烤肉串方法和步骤

食材

• 羊后腿肉 1000g

• 食盐 适量

• 辣椒碎 适量

• 孜然粒 适量

• 辣椒面 适量

方法/步骤

• 1

  步骤1

  羊后腿肉肥瘦分开，切成可乐瓶盖大小的方块，不能太大，不好熟，太小烤完缩的就没什么东西了

  

• 5

  步骤5

  颜色变深，表面微干焦黄即可

⑻ 怎么烤串

怎样烧烤
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。

明火烤有三种：

1.明烤：�
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。�
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
直接烧烤
间接烧烤

2.泥烤�
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。�

3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。

煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。

煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。

制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。

常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：

下面就介绍几个有特色的烧烤菜肴，我们在家里操练时可以将相似的一种作法当参考。

孜然牛肉

原料：瘦牛肉500克 精盐2�5克 味精5克 苏打粉1�5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克
制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成0�3厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。
特点：肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。

串烧鸡柳

原料：鸡脯肉500克 精盐2�5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克
制法：鸡脯肉切成1�5厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成1�2厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。
特点：荤素结合，浓香诱人，风味独特。

吉列鱼排

原料：鱼肉500克 精盐2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 鸡蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克
制法：鱼肉除去骨刺，片成0�4厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，10分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。
特点：外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。

忠告

蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有3·4苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。

美国科学家研究发现，女性经常吃煎炸烧烤的蛋品肉品，会增加女性癌肿的危险性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宫颈癌高3倍，比1月吃1次者发病率高5倍。

因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。

当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭。

⑼ 烤串怎么烤 烤串的做法

1、用料：羊肉100克、香肠100克、骨肉相连100克、西葫芦50克、茄子50克、油15克、孜然粉5克、辣椒面2克。

2、准备好羊肉和蔬菜。

3、还有香肠和骨肉相连。

4、把香肠串到签子上，用剪刀在侧面剪好口子。

5、羊肉切小块，串到签子上，每一串上面要有肥有瘦。

6、西葫芦切片串起来。

7、最后还有茄子。

8、将蔬菜表面先刷一层油。羊肉可以直接放到烤炉上，烤炉温度扭到中高，要不停的翻页，让两面受热都均匀。

9、香肠烤好后，侧面都会翻卷起来，撒上孜然粉和辣椒面。

10、羊肉串撒上孜然粉和辣椒面，再上烤炉烤半分钟。