鱼肚泡发的正确方法

Ⅰ 油发鱼肚泡发步骤

做法如下
油发干鱼肚的方法：
1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)

2、用温水浸泡至软

3、将鱼胶剪开、清洗干净

4、看，质量还不错

5、穿起，用太阳晒干

6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时

7、这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火

8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿

9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透

10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透

11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软

12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂

13、用清水清洗去碱味和油脂

14、切成需要的形钊3*6大小的块

15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。

成品图：

油发干鱼肚的技巧：
1、在炸发时也应控制好油温，若过高，易将鱼肚炸焦;而过低，易使鱼肚的膨胀程度不够，都将会影响涨发的效果。此外，还要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚用手一捏就断，完全膨胀，饱满松脆时即可取出。

2、鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。

在浸泡时需注意：刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水;否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。

由于鱼肚在涨发时经过了其中的焐油和炸发两个阶段，这时虽已浸泡，但油腻仍然很重，待吸水后应放入温碱水中，利用碱的脱脂作用，洗去油质，然后再用清水漂净碱液，方可供烹调之用。

干鱼肚介绍：

鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净，撕去鱼鳔内外两层脏膜，如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油，同时鱼胶也慢慢地浠屏恕＞萁樯埽捍娣拍晗拊匠ぃ会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化，其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

以上就是用油泡发干鱼肚的方法了，在此还是要提醒大家，用油发好的干鱼肚，在做菜时必需在用水泡一下，去油，这样吃的才不腻嘴。

Ⅱ 如何水发鱼肚

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

Ⅲ 干鱼肚怎样泡发才能做出美味好吃的菜肴

泡发干鱼肚总的来说有两种方法，分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。

如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。

当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意，因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至最佳状态的，先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸。

以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的。

大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。

发制干鱼肚的方法和技巧就介绍完了，喜欢吃鱼肚的朋友们不妨试试看，希望大家都能发出最完美的鱼肚来。

Ⅳ 鱼肚（花胶）如何发

发法有二种油发和水发。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚水发容易烂,还是采用油发比较好。油发,先将干鱼肚用温水洗一遍,放入温油锅里,用慢火加热,让鱼肚随着油温的升高而慢慢涨发起来,如油温太高要马上把油锅端离火源,油温降下去后再端回锅子继续发。因为一般人很难掌握油温很容易把鱼肚炸焦这样就没用了。
水发,水发比较方便。先用清水把鱼肚浸泡,并洗刷干净,放入蒸箱隔水蒸,至于蒸的时间也是根据鱼肚品质好坏而定。只要待鱼肚变软后就可以取出,用清水浸泡待用。

Ⅳ 鱼肚怎么发，泡发好的鱼肚怎么做好吃

在日常中无论是老人还是小孩都非常的喜欢吃鱼，我们都知道鱼的每一个部位都富含着营养价值，小编的儿子就特别的喜欢吃鱼肚，每次刚出锅不就的鱼肚就被孩子吃的津津有味，那么，干鱼肚怎么发呢?鱼肚怎么做好吃呢?一起来看看鱼肚的做法吧。

市面上的鱼肚非常的繁多，教你如何挑选优质的鱼肚：首先用眼睛看。第一，选鱼肚的时候可以看它是不是形状完整，然后肉质是否通透，好的鱼肚是金黄色的，然后看上去十分的通透，有一定的纹理。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好鱼肚，放不了太久就会长霉的。第二，鱼肚是从鱼身上提取下来的，所以难免会有少量的血丝，但是如果有很多的血丝就不要买，会影响它的口味，雪白色的鱼肚也不要买，很多都是用化学品处理出来的，第三，颜色越深说明它的年数越久，那么越珍贵。

然后用鼻子闻。因为提取鱼肚的鱼类一般生活在海里，所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道，如果闻起来又腥又臭，那么肯定是不新鲜的，这是我们在挑选鱼肚的时候非常方便的方法了，可以有效的帮助我们挑选出优质的鱼肚了，可以让我们吃的更健康了哦。

最后用嘴巴问和尝。在买鱼肚的时候可以问商家他们的鱼肚产地是在哪里，鱼肚产自沿海地区，像是广东福建，菲律宾，马来西亚等，像广东的外海产的鱼肚价格就非常的高，因为那里水质没有受到污染，属于咸淡水交接的地方，含有很高的矿物质。鱼肚买回来炖汤喝的时候可以观察，汤水看上去比较的清，不浑浊，十分的清爽，没有很重的鱼腥味，而且基本炖不烂，吃起来有点粘，这样的鱼肚是属于比较优质的了，如果我们发现鱼肚在经过烹饪之后出现了浓重的腥味，同时还特别容易炖烂，那么就说明这样的鱼肚是比较劣质的了，我们尽量避免吃这样的鱼肚了。

Ⅵ 鱼肚怎么泡发

泡发鱼肚
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

Ⅶ 鱼肚的泡发方法

用料

花胶 若干

饮用纯净水 超市的桶装水5升装

陶瓷大碗 1只

陶瓷碟 若干只

花胶鱼肚泡发方法的做法

• 准备适量花胶，用清水把花胶表面简单清洗，湿润。

  

• 泡发完成后我们可以直接用于烹饪，或者短期冷藏在冰箱。

Ⅷ 干鱼肚怎么泡发

鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种.质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好.1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发.先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸.油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透.当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出.但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火.黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止.但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透.2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味

Ⅸ 鱼肚泡发的正确方法

鱼肚泡发的正确方法是什么呢？今天就带大家一起来了解吧：
鱼肚泡发的方法有油发和水发，质厚的鱼肚如果用水发，就会出现腐烂的情况，所以还是采用油发的方式比较好，这样的泡发方法是比较健康的，以油发为例，具体步骤如下：
1、将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透;

2、将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软;

3、鱼肚变软后，将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分即可。

以水发为例：把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡5到10小时即可。
以上就是今天的分享，希望能帮到大家。