蛋烧开裂的最佳方法

1. 煮鸡蛋裂怎么回事 为什么煮鸡蛋裂

1、鸡蛋本身在运输和储放的全过程中早已有裂缝，那样含有裂缝的鸡蛋自来水煮过以后必定也是有裂缝的。

2、将鸡蛋放入锅中的情况下，生鸡蛋离去底锅太高，鸡蛋与底锅相互之间撞击鸡蛋壳造成出细微的裂缝，那样煮完的生鸡蛋一样也是有裂缝的。

3、煮蛋的情况下温度过高，烧开的水在鸡蛋和底锅明显的触碰以后造成的裂缝。

4、因为储放生鸡蛋的温度过低，因此鸡蛋的温度也随着减少，这个时候倘若立即用烧开的水煮鸡蛋，来源于热涨冷缩的大道理蛋壳也会出现裂缝出现。

2. 白煮蛋怎么煮不会裂开

煮鸡蛋会爆裂是因为你把鸡蛋放在开水锅里煮的原因，由于开水的温度高，鸡蛋是冷的，温度低，冷的鸡蛋放到开水里，内外温差大，引起爆裂。要想不开裂，可以这么多：

一，把清洗过的鸡蛋和冷水一道放到锅里，可以加入少许食盐，等水开后，继续煮沸三分钟左右，关火。

二、把煮好的鸡蛋捞出，放在事先准备好的盛有凉水的容器内，静止5分钟，如果鸡蛋比较多，可以把盛有鸡蛋的容器放到水龙头下，换几次水，这样经过过冷的鸡蛋，也是由于内外温差，鸡蛋壳和里面的鸡蛋膨胀系数不一样，剥起来很容易。

三、如果做茶叶蛋，只需把鸡蛋壳敲碎，不必剥去外壳，放上茶叶、食盐及香料，再煮上10分钟左右，不要捞出，连通香料水放一段时间，要吃时，再加热一下，茶叶蛋吃起来更有味。

注意：煮鸡蛋时，时间不能太短，否则煮出的鸡蛋太嫩，里面的蛋黄还没凝固，当然喜欢吃嫩鸡蛋的，就不必要煮的时间太长。

3. 怎么煮鸡蛋才不会裂开

别用沸水煮蛋。

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。

如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

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不能吃煮鸡蛋的人群：

1、胆固醇高的人不宜多吃：因为蛋黄的胆固醇是比较高的，一个蛋黄中的胆固醇约含200-300毫克。而本身胆固醇就高的人群也要多加注意食用鸡蛋的量，一次性的进食过多的鸡蛋也会增加肾脏的负担。

2、 肾脏有问题的人少吃或不要吃：有肾脏问题的人本身自己的肾功能还有新陈代谢能力就会减退，蛋白质却是要通过肾脏代谢的，而且食用过多的鸡蛋，可使体内尿素增多，导致肾病加重，甚至出现尿毒症。

3、 肝有问题的人尽量少吃：因为鸡蛋黄含有脂肪酸跟胆固醇，这两者都需要在肝脏代谢，容易增加肝脏负担，本身肝不好的人代谢功能就比较弱，这样不利于康复。

4. 煮鸡蛋要注意什么我一煮老是煮裂

煮鸡蛋总是煮裂是因为鸡蛋从冰箱或温差较大的地方拿出来直接放到热水中，致使鸡蛋内外压差大，造成鸡蛋破裂。

煮鸡蛋的时候，让鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5、6分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。而沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。

鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。

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吃鸡蛋需要知道的细节

1、不要丢弃蛋黄。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

2、不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质最好。

3、不要用鸡蛋代替补铁。鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收，因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%。

4、不要忽视儿童鸡蛋过敏。一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。

5. 鸡蛋怎么煮不会裂开

鸡蛋怎么煮不会裂开

• 煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很轻易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也轻易剥下。

• 鸡蛋在煮之前先清洗一下，把表面的一些灰尘，泥土以及粪便清洗干净，最好能够多洗几遍，然后放到冷水里面浸泡几分钟，能够吸收更多的水分，在煮的过程中就不容易出现破裂情况，在煮鸡蛋过程中用中火最好，如果使用大火，鸡蛋受热太快就容易破裂，而且还容易让鸡蛋腾空发生碰撞，这样也可能会有破裂的情况出现。

• 煮鸡蛋是用冷水，不要使用开水，鸡蛋放进冷水锅里面煮开，再煮上5分钟左右就熟了，是非常快速的。

• 鸡蛋冷水下锅煮几分钟：煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，这样煮出来的鸡蛋可以把鸡蛋中的有害的致病菌杀死，而且还可以有效的保持鸡蛋中的营养素不被流失。

6. 蒸鸡蛋总是裂怎么

因为鸡蛋中都有直径为4～11毫米的气室，鸡蛋存放时间越长，气室也越大。蒸、煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，当煮鸡蛋使用大火，鸡蛋迅速升温，引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。有时鸡蛋是从冰箱刚刚拿出就上锅大火高温加热，那蛋皮就更容易开裂。蒸、煮鸡蛋最好是中火，是鸡蛋慢慢升温，这样就能减少煮裂。

鸡蛋挑选方法：

1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，便是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音即是陈蛋。

3、用水泡：鸡蛋买回家放的时间过长，可将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，若鸡蛋迅速沉底则说明还是新鲜蛋，漂浮在水面上的鸡蛋便不可食用。

7. 鸡蛋要怎么煮才不会破

怎样煮鸡蛋不会裂开

1. 大家在煮鸡蛋时想让鸡蛋的外壳在煮制过程中不破裂，可以在煮鸡蛋的水中加入适量的15年或者白醋，这样可以让鸡蛋的外壳软化弹性增加，他在煮制过程中就不容易破裂，而且这样煮好的鸡蛋还特别容易剥皮。

2. 鸡蛋再入锅煮，以前先用冷水浸泡，也能防止鸡蛋在煮制过程中蛋壳破裂，具体做法是鸡蛋洗净以后放在冷水中浸泡一小时，然后再把清水和鸡蛋一起放到锅中，开火煮至开锅以后，一定要把火力调成中火，再煮十分钟左右，这样煮出的鸡蛋口感好，而且蛋壳完整。

煮鸡蛋的方法技巧

1. 煮鸡蛋看似简单，在实际操作时却有一些方法技巧，平时大家可以把想煮的鸡蛋用清水洗净，然后再把它放在锅中加入清水，这时不要急着开火，要让鸡蛋在水中浸泡半小时到一小时，然后再开火煮至，这样能防止鸡蛋在煮制过程中发生蛋壳破裂。

2. 煮鸡蛋的时候可以先用小火加热把火烧开，再把它用中火煮八到十分钟，然后直接关火就可以，绝对不能煮制时间过长，不然蛋黄中的一些微量成分之间会产生化学反应，会影响人体对矿物质铁的吸收。另外把鸡蛋煮好关火以后及时把它取出放到冷水中泡一分钟，再取出剥皮时特别容易。

煮鸡蛋要多长时间

平时人们在煮鸡蛋时，随着温度的不断升高，鸡蛋内部会发生一系列变化，他再入锅煮，一分钟以后，蛋清就会稍微凝固，但这事还是完全的生鸡蛋，再煮3到5分钟以后，蛋清就会完全凝固，蛋黄，还会保持液体状态，再煮到10到11分钟时，蛋清和蛋黄能全部熟透。

怎么煮鸡蛋好吃又简单

平时想让煮好的鸡蛋好吃，在煮鸡蛋时水的温度一定要控制好，尽量不要用沸水来煮鸡蛋，因为沸水煮鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，口感也会变差。所以煮鸡蛋时应该开着锅盖，让水温保持在80度左右，也就是微微冒泡，保持十五分钟左右鸡蛋就能熟，而且这样煮出的鸡蛋特别好吃。