水打糍粑的正确方法

1. 糍粑的做法与配方

糍粑做法一，

材料
糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉叶（或竹叶）
做法
糯米粉和梗米粉混合后，加入适量温水、100g白糖，和成面团。
熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。
煮一锅开水，加少量油。
将竹叶入锅烫烫捞出，使竹叶表层沾上一层薄油。
制成一个个小面团，将小面团中包入馅料2后，用竹叶包好。
面团放竹叶中间，两边往中间折叠，竹叶头尾也往中间折叠，成方形块。
入锅蒸熟即可。
小诀窍
梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强，个人觉得比较腻，所以习惯加点梗米粉。
糯米粉面团比较容易散，小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。
用芭蕉叶做，形状比较统一，而且蒸出的糍粑味道也不同。

糍粑做法二，

材料
糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许（擦盘子用）
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟
3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟，不然胃的负荷很大呢

做法三，超级简单糍粑

材料
糯米粉1杯，黄豆粉或花生粉适量，白糖适量，水适量
做法
1、糯米粉中加三勺白糖，加水和成较稀面糊，上锅大火蒸十五分钟。
2、黄豆粉中加白糖。
3、蒸好的糯米坨用剪刀剪成小块，放到步骤（2）中去滚一圈即可。
小诀窍
糯米糊不能太稀，不能是那种流动型的，干稀程度最好是放在盘子中刚好不会流动的那种哈！

做法四，自己动手做糍粑

材料
糯米
做法
1.泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑，趁热沾点花生粉吃。包了糖，用少许油煎（本来包豆沙的，红豆蒸好了没时间炒，只好用白糖代替了）

2. 糍粑怎么打才好

读音
cí
bā
糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，
像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、
洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。
在梅州客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。

3. 煮糍粑是开水下还是冷水下

做糯米糍粑放热水好，最好是温水。
作法：
1.糯米粉中加牛奶，加糖，加温水，拌匀
2.蒸7－8分钟，取出。
3.将椰蓉撒在砧板上，将糯米蒸糕滚上椰蓉，切条，并卷成团就可以了。
要注意：糯米蒸的时间不能太长，否则会很软的。最好能在容器里涂上薄薄一层奶油，再把糯米糊倒进去，这样蒸出来就不会粘住容器了。其实，如果想糯米糕更香，用淡奶就更好了。
做糯米糍粑放热水，冷水无影响。用料：糯米粉65克；玉米淀粉15克；细砂糖A20克；黄油（或玉米油）8克；牛奶（或凉白开）60克；淡奶油（或凉白开）60克；花生100克；细砂糖B35克糯米糍（花生糍粑）的做法 1、碗里放8克黄油，60克淡奶油，60克牛奶和20克细砂糖，隔水加热约5分钟，至黄油和砂糖全部融化，拌匀。3、把糯米糊放蒸锅上蒸12-15分钟，蒸锅盖包上干净的毛巾或者稍微倾斜，预防倒汗水滴到糯米糊中。蒸好的糯米糊趁热用刮刀拌匀，等糯米糊摸着温温的就可以装到裱花袋里。（裱花袋提前滴入几滴油，搓匀）4、100克花生洗净，放炒锅里炒香炒熟。5、炒香的花生去皮，晾凉以后放到搅拌器里，加35克细砂糖，打成粗粗的花生碎粉。6、裱花袋剪一个约1厘米的口，边挤边用剪刀剪成小小颗的糯米糍粑。7、把糯米糍粑和花生碎摇匀，即可。8、家庭版的糯米糍。

4. 糍粑怎么打

• 侵泡糯米

  先把糯米准备好把糯米放在大盆里，然后用热水最好是热开水侵泡糯米，至少要侵泡糯米30分钟，先侵泡好了糯米后面糍粑才会糯。

  

5. 家庭式手打糍粑怎样做

手工糍粑的做法

• 将糯米用盆淘干净备用，在大锅里加入比较多的水（用于煮糯米，所以得多一点）加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下，记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。

• 把煮好的糯米与米汤分开，糯米漏掉多余水分，糯米用木制饭甑蒸熟。（也可以蒸饭那样蒸）

• 把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木锤不停的捶打，翻滚着捶打，直到糯米全部粘成一团，并可以了。

• 把捶好的糯米团倒入干净的容器中，用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团，每个糍粑隔一点距离放好

• 趁热吃是最好不过了，沾上黄豆红糖粉味道更好，冷却后的糍粑需要加热吃，不然是硬的（也可以加上花生碎或芝麻）

6. 糍粑是中国的传统小吃，打糍粑应该怎么打呢

糍粑是中国的传统小吃，在我国的很多地方都有吃糍粑的习俗。在贵州的少数民族地区，重阳节要吃糯米糕。 糯米糕是以糯米为主要食物制成的。 它们香香可口，是一种很好的小吃。

糍粑本身就是熟的，热的时候可以直接吃，但是凉了就需要烤了。 开小火，将糯米糕直接放入锅中烘烤。 你可以和豆面或糖一起吃。味道很好！ 糯米糕也可以煲汤。 煮汤的时候，糯米糕需要切成小块，否则煮不出来。

7. 打糍粑,怎么打糍粑

把糯米蒸熟，放入捣器里。用捣器的木棒，把糯米捣成粘稠状，糯米颗粒变小。捏成你喜欢的形状，不要太厚，拍上一层较薄的面粉。放几天，就可以食用了，煎炸都可以，很脆哦！

8. 正宗糍粑的做法

正宗糍粑的做法

糍粑，属汉族小吃，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，流行于中国的一些南方地区。不同地方，还出现了不同的糍粑风俗，如湖南打糍粑风俗。下面是我为大家带来了正宗糍粑的做法，希望喜欢！

一、简介与菜品特色

糍粑(拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。

糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中国南北方地区：贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的.做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑[1] 是以糯米、薯仔为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

二、做法

糯米具体做法 ：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块(2cm*6cm*10cm左右)。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

薯仔具体做法 ：薯仔刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，有很多气泡产生，最后用铲子盛到盆里，依据不同地区的饮食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁(北方)，口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味。

三、营养价值与食用禁忌

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。温和滋补，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症。糍粑热量高，能够给人体补充能量。糍粑里糖分高，加上本身热量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人体免疫力。

用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

饮食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，应该少食。同时由于是甜食含糖分较多，因此糖尿病人不宜食用。

四、打糍粑

打糍粑，汉族节日风俗。流行于中国南方地区。贵州，重庆，四川，江西，湖南，福建，湖北，广西，陕西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地区最为盛行。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，薯仔为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

土家人

土家族人普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。[1]

客家人

客家人普遍有吃糍粑的习惯，无论平时或年节。一般是用糯米粉加水煮成糊，然后用手搓成长条，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊团，再加白糖(红糖)及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五华、陆河、陆丰一带客家山区却另有一种糍粑的制作方法，叫“打糍粑”。它的制作过程是：先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反复用力往臼里夯，一直要把糯饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。此后的作法和前一种糍粑的作法一样。这种制作糍粑太花力气，所以叫作“打糍粑”。但它比前一种糍粑好吃得多，所以人们喜欢“打糍粑”。

9. 谁知道---桂林水糍粑的做法

一、81个在第一位：
水碧山青、水菜不交、水长船高、水到渠成、水到鱼行
水滴石穿、水底捞月、水底捞针、水底摸月、水底纳瓜
水调歌头、水光山色、水过鸭背、水火兵虫、水火不避
水火不辞、水火不兼容、水火不相容、水火无交、水火无情
水火相济，盐梅相成、水火之中、水激则旱，矢激则远、水洁冰清、水尽鹅飞
水尽山穷、水晶灯笼、水净鹅飞、水可载舟，亦可覆舟、水枯石烂
水阔山高、水来伸手，饭来张口、水来土掩、水里纳瓜、水流花落
水流花谢、水流湿，火就燥、水流云散、水陆毕陈、水陆杂陈
水落归漕、水落归槽、水落石出、水满金山、水漫金山
水米无干、水米无交、水明山秀、水磨工夫、水母目虾
水木清华、水佩风裳、水清无鱼、水穷山尽、水乳交融
水软山温、水色山光、水深火热、水剩山残、水石清华
水宿风餐、水宿山行、水天一色、水土不服、水楔不通
水泄不漏、水泄不通、水泄不透、水泄不通、水性杨花
水秀山明、水远山长、水远山遥、水月观音、水月镜花
水则载舟，水则覆舟、水涨船高、水至清则无鱼、水中捞月、水中着盐
水中捉月

二、125个在第二位：
白水鉴心、杯水车薪、杯水粒粟、杯水舆薪、杯水之敬
杯水之谢、背水一战、车水马龙、趁水和泥、尺水丈波
出水芙蓉、楚水吴山、大水冲了龙王庙、带水拖泥、淡水交情
滴水不羼、滴水不漏、滴水成冰、滴水成河、滴水穿石
滴水难消、点水不漏、斗水活鳞、反水不收、范水模山
覆水难收、海水不可斗量、海水难量、海水群飞、海水桑田
河水不犯井水、河水不洗船、洪水横流、洪水猛兽、画水镂冰
浑水摸鱼、混水捞鱼、混水摸鱼、积水成渊、煎水作冰
江水不犯河水、浆水不交、借水推船、借水行舟、近水楼台
近水楼台先得月、井水不犯河水、冷水浇背、冷水浇头、临水登山
流水不腐，户枢不蠹、流水不腐，户枢不蝼、流水朝宗、流水高山、流水落花
流水桃花、流水无情、流水行云、流水游龙、露水夫妻
绿水青山、马水车龙、逆水行舟、鸥水相依、盘水加剑
萍水相逢、泼水难收、千水万山、清水无大鱼、清水衙门
秋水伊人、秋水盈盈、如水赴壑、如水投石、弱水之隔
撒水拿鱼、山水相连、勺水一脔、盛水不漏、剩水残山
菽水承欢、顺水放船、顺水人情、顺水顺风、顺水推船
顺水推舟、顺水行舟、似水流年、似水如鱼、宿水飡风
宿水餐风、溯水行舟、万水千山、细水长流、秀水明山
沂水春风、沂水舞雩、沂水弦歌、以水济水、以水救水
以水投石、以水投水、以水洗血、引水入墙、饮水辨源
饮水啜菽、饮水栖衡、饮水曲肱、饮水食菽、饮水思源
饮水知源、鱼水和谐、鱼水深情、鱼水相欢、鱼水相投
遇水迭桥、遇水叠桥、遇水架桥、远水不解近渴、远水不救近火
远水解不了近渴、远水救不得近火、置水之情、舟水之喻、酌水知源

三、54个在第三位：
冰清水冷、不避水火、不便水土、不服水土、不通水火
不习水土、不习水土、乘顺水船、打落水狗、风门水口
风起水涌、风行水上、河同水密、黄河水清、火耕水耨
火耕水种、火热水深、镜花水月、救民水火、陆詟水栗
木本水源、判若水火、泼冷水、如蹈水火、山崩水竭
山长水阔、山长水远、山肤水豢、山高水长、山高水低
山高水险、山光水色、山寒水冷、山砠水厓、山眉水眼
山明水秀、山清水秀、山穷水断、山穷水尽、山穷水绝
山遥水远、山重水复、势如水火、问诸水滨、杨花水性
一尺水翻腾做百丈波、一尺水翻腾做一丈波、一尺水十丈波、一碗水端平、油光水滑
盂方水方、鱼大水小、云心水性、自相水火

四、103个在第四位：
巴山蜀水、跋山涉水、白山黑水、悲歌易水、冰寒于水
裁云剪水、餐风宿水、残山剩水、臣心如水、乘高决水
尺山寸水、抽刀断水、出山泉水、啜菽饮水、春风沂水
歠菽饮水、撮盐入水、大禹治水、登山临水、登山涉水
簟纹如水、斗升之水、饭蔬饮水、芙蓉出水、高山流水
观山玩水、归之若水、滚瓜流水、涸鲋得水、涸鱼得水
黄尘清水、黄汤淡水、黄汤辣水、兼葭秋水、交淡若水
蛟龙得水、蛟龙戏水、救民于水火、乐山爱水、乐山乐水
连汤带水、廉泉让水、流年似水、落花流水、马龙车水
马前泼水、马如流水、买臣覆水、名山胜水、模山范水
牛不喝水强按头、爬山涉水、千山万水、青蓝冰水、青山绿水
清尘浊水、清汤寡水、蜻蜓点水、情深潭水、穷山恶水
如人饮水，冷暖自知、如石投水、如鱼得水、如鱼似水、如鱼饮水，冷暖自知
若涉渊水、剩山残水、十日一水，五日一石、双瞳剪水、桃花流水
桃花潭水、听风听水、拖泥带水、拖人落水、拖人下水
望穿秋水、污泥浊水、无源之水，无本之末、无源之水，无本之木、显山露水
心如止水、心同止水、行云流水、悬河泻水、悬河注水
一败如水、一廉如水、一清如水、一潭死水、一衣带水
依山傍水、以石投水、以水济水、以水救水、以水投水
盈盈秋水、盈盈一水、游山玩水、源头活水、沾泥带水
重山复水、竹篮打水、走花溜水

五、15个在其他位置：
兵来将挡，水来土掩
兵来将敌，水来土堰
兵来将迎，水来土堰
吹皱一池春水
河水不犯井水
积土为山，积水为海
江水不犯河水
井水不犯河水
君子之交淡如水
靠山吃山，靠水吃水
落花有意，流水无情
水则载舟，水则覆舟
汤里来，水里去
无根之木，无源之水
一口吸尽西江水