发酵粉的正确使用方法

① 用发酵粉发面的方法

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

1.冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。

2.冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。

3.酵母的生长温度是30C左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。

4.家庭里一般用小苏打作发酵粉，使用时可在小苏打中加入一定量的食醋，这样蒸出的馒头不仅暄软，而且碱味还不大。

同时要注意用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

② 如何用发酵粉发面

现在的普通家庭都喜欢自己做面食，特别是蒸包子或是馒头等，一般，在做面食之前，面粉都是需要经过发酵的，目前我们常用的发酵方法有三种：小苏打,面肥(老面)和干酵母粉。它们的原理几乎相同，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口。那么，怎么用酵母粉发面好吃呢?

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起

③ 酵母粉怎么用

发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？方法如下：按照面粉与酵母200：1的比例来取适量酵母，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。

酵母粉除了用在制作面点上，还可以用来减肥和护肤，首先，可以将酵母粉制成面膜使用，准备适量豆腐在碗中研碎，加入一些酵母粉混合成糊状，静置一晚上之后，第二天敷在脸上，均匀按摩，可以起到美白嫩肤的功效。

酵母粉还有减肥的功效，把适量即食酵母粉加入豆浆中，搅拌均匀后饮用，可以调节肠胃，达到减肥的效果，但是减肥效果因人而异，不能保证一定有效哦。

④ 酵母粉怎么用

用酵母粉发面的正确方法如下：

工具／原料：面粉、酵母、温水

1、按照500克面粉放入5克酵母的量，白糖10克。将白糖，酵母放入盆中，加适量温水。

⑤ 发酵粉怎么用

一、首先要确定酵母粉是否在保质期内，酵母粉包装袋上是写有保质期的，有的家庭做面食比较少，偶尔会买一袋放在家里，等下次想起做时很容易过期，酵母粉有大包装以及小包装的，家庭使用建议买小包装的。

二、酵母粉在使用过程中是有一定比例的，用量合理，才能够让面团发酵得好，相反，会影响发酵速度，其实在酵母粉的包装袋上面都写有使用说明书以及比例，面粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克面粉当中要放入1克酵母粉，500克面粉就要放入5克酵母粉。

三、酵母粉在使用之前要激发出它的活性，如果把酵母粉直接撒入面粉中，有可能会出现混合不均匀以及融化不了现象，就会达不到发酵预期目的，在发酵之前将酵母粉放入器皿当中，然后加入30度左右温水，水不要太烫，要不然酵母会被烫死，失去发酵作用，然后搅拌均匀放在一旁，静罝5分钟，完全能够激活酵母。

四、用酵母粉发酵也是有窍门的，为了让发酵速度加快，而且发酵更加完美，可以加入适量的白砂糖进去，加白砂糖不是为了让食物变甜，而是给酵母粉养分，间接加快发酵速度，增加面团产气能力，使蜂窝组织更加容易出现，食物更松软，一般白糖的用量为500克面粉加入吃饭小勺一勺即可，过多反而会抑制发酵能力。

⑥ 发酵粉的正确使用方法

既然是发酵面食，发酵这一步很重要，今天给大家分享一下快速发面技巧和蒸馒头方法，蒸馒头的时候只放酵母粉，蒸出来馒头可能不够蓬松暄软，发面时间会特别长，尤其是在冬天温度低的环境下，发面的时候除了放酵母粉，我还会加入白砂糖和猪油这两种常用料，30分钟就能发满盆，面团膨大特别快，做出来的馒头，蓬松有嚼劲。

为什么加入白砂糖
和面的时候加入白砂糖并不是说为了让馒头变甜，而是给酵母繁殖提供养分，使面团发酵过程变快，间接提高发酵速度，能减少发酵时间，从而让面团更好松软。
为什么加入猪油
和面的时候放入适当猪油，是因为猪油具有起酥和乳化作用，能够使面团暄软，只要是油脂基本上都有这个作用，猪油是动物油的一种，熔点较低，就选用猪油。

⑦ 酵母粉怎么用，一斤面粉放多少酵母粉

一斤面粉要放5-10克的酵母粉。酵母用量通常为面粉量的1～2%。

酵母粉使用方法：

1、先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀。

⑧ 发酵粉怎么和面

【食材准备】

面粉800克，酵母粉8克，白糖5克。

【烹饪步骤】

①首先把面粉放入一个面盆中，然后把酵母粉均匀的倒入面粉里面，先把它搅拌均匀，然后再加入一勺白糖继续搅拌均匀。

②然后准备温水，30度左右就可以了，可以用手指去试探一下，只要有温度而不烫手，这样的温水最好，左手拿着盛水的容器缓缓倒入面粉中，倒的时候要均匀，各个位置都要倒入，这时右手拿筷子不停的搅拌，把面团搅拌成非常多的面絮状。

③等面盆里面没有干面粉的时候，就下手和成一个光滑的面团，要多揉一段时间，让面团揉的比较光滑一些，这时在面盆的表面用保鲜膜盖起来，或者是用盖子盖起来，放在暖气片上去发酵，在冬天北方的室内温度大概是20度左右，因为有暖气片，所以温度一直比较恒定，放在上面发酵是非常好的。

④大概一个小时左右，面团已经发得非常蓬松了，这时打开保鲜膜看一下，如果里面有很多小蜂窝小气泡产生，说明面团已经发酵好了，把它取出来放在案板上再揉搓一下，揉的比较光滑一些。

⑤再把它分成小块的剂子，把每一个小剂子揉成圆形的馒头，再继续盖上保鲜膜饧发20分钟，这时馒头生胚会变到原来的两倍大，说明已经醒发好了，即可下锅蒸成馒头。

⑥馒头放入锅中是冷水下锅，先开大火把水烧至沸腾之后，继续转到中火保持蒸汽非常多的状态，继续蒸20分钟即可关火，这时不要掀开盖子，继续虚蒸五分钟，即可掀盖出锅，馒头蓬松暄软，又白又大特别好吃。

⑨ 发酵粉怎么发面

发酵粉发面需要多长时间
用酵母或或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。
发酵粉发面怎么做
1、先把适量的面粉倒在和面盆中。
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了。
3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活。
4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面。
5、用力把面揉成一团。
6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。
发面技巧
1、二次发酵很关键
当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
2、冷水上锅
馒头揉好后，应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
3、好后别急着揭锅盖
许多人馒头在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，正确的方法是，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟。

⑩ 酵母粉发面好以后怎么操作

发酵粉发面的时间与环境温度有关，一般来说面团在25℃～35℃的环境下，加入0.5%的酵母粉和适量水之后，只需要放置20分钟左右，面团就能发好。并且在有时间的情况下，继续发上30分钟会有更好的效果。
发酵粉的使用方法是先往和面盆内倒入面粉，再将发酵粉和面粉按照1:200的比例把酵母放入碗内，倒入温水化开后，在面粉中间挖一个洞，之后把酵母水倒入与面粉和成面团，之后盖上湿布等半个小时即可。
使用发酵粉发面时，经常会出现发不起来的现象，造成这种情可能是因为气温较低、发酵粉品质差、发酵粉过少等原因造成的，同时还需要注意发酵粉不能使用开水发酵，否则会破坏发酵粉的活性物
同时在使用酵母的时候，最好不要和精盐在一起食用。因为精盐能够降低酵母的活性，可以大家在这一点上千万不要忽略了。如果在寒冷的冬天里，用酵母发酵。我们可以在里面加入少许的白糖，这样白糖能够促进酵母的发酵，即使寒冷的冬天，也能快速的将面团发酵
等到面团发好以后，在案板上撒一点干面粉，把面团放在上面，用手揉面团，把面团中的气都排出来，揉搓时间越长口感越好，等到最后揉成光滑的面团，没有气孔即可；揉好之后就能开始做面食了。不过要注意的是，把面团制作成馒头胚或者包子胚的时候，记得要把胚放在温暖的地方二次发酵，这样做出来的效果才好。