红烧肉熬糖的最佳方法

Ⅰ 红烧肉（要熬糖的那种），怎么做

猪肋板肉洗净，切长15cm，宽10cm左右的块，上锅煮（焯水）10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅加入食用油（能没mo过肉块二分之一高度即可），油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅，炸至肉皮金黄色捞出，将炸好的肉块改刀切成3cm见方的小块，另起锅放少许底油，待油烧热时放入切好的肉块，大火炒至肉块油光发亮（炒制期间用老抽调色），加水（没过肉块3-4cm），再依次放入花椒、大料、葱段、姜块、食盐，盖好锅盖大火烧开后小火炖至肉块软烂即可出锅。
注意事项：
1、炸制肉块过程中会有油点儿溅出，注意防止烫伤。
2、如果肉已炖烂，汤汁仍较多可大火收汁，直至汤汁粘稠，此期间操作者不要离开防止烧糊。
糖色的炒制：
1、水100ml左右（中号纸杯的多半杯）小火烧开，放白糖4-5勺（吃饭用的那种不锈钢勺），当水完全蒸发后，糖因受热会起特别细小的浮沫，当这些特别细小的浮沫消失，大的气泡产生时，立即关火并将糖色倒出或倒入准备好的肉块降温，否则会焦糊。注意：从放入糖开始就要用勺子不停搅动，防止焦糊（可用来给5斤左右的肉着色）。
2、油炒与水炒类似，只是节省时间。
如果不是经常使用糖色，建议现炒现用；如果大量使用需要储存的话，冰箱冷藏即可。

Ⅱ 做红烧肉怎么熬白糖

根据肉量和个人喜好甜的程度来决定，如：一斤肉二两糖一杯水）红花肉斩成小方块，开水焯掉血丝，沥干。将白糖放进锅里加水煮成糊状（这里要控制用量，然后加入适量的盐和老抽翻搅一下

Ⅲ 红烧肉的糖汁如何熬

材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

Ⅳ 做红烧肉的白糖应该怎样熬制

五花肉

1500g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 八角

  3个

• 白糖

  3大勺

• 老抽

  2勺

• 葱

  适量

• 花椒

  适量

• 料酒

  1大勺

• 姜

  适量

• 步骤

• 1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。

• 2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。

• 3.放入适量的花椒。

• 4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。

• 5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。

• 6.热锅上油，放入白糖。

• 7.小火，将糖熬化，起小泡。

• 8.倒入五花肉，翻炒均匀。

• 9.加入姜片、葱段。

• 10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。

• 11.倒入老抽。

• 12.翻炒至肉块均匀上色。

• 13.倒入适量的热水。

• 14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

• 15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。

• 小贴士

• 1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。
  2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。
  3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。

Ⅳ 红烧肉怎么样熬糖色好吃

红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。

1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。

Ⅵ 红烧肉的白糖怎么熬

根据肉量和个人喜好甜的程度来决定，如：一斤肉二两糖一杯水）红花肉斩成小方块，开水焯掉血丝，沥干。
将白糖放进锅里加水煮成糊状（这里要控制用量，然后加入适量的盐和老抽翻搅一下。

Ⅶ 冰糖红烧肉 怎么熬冰糖做红烧肉

食材

• 主料

• 五花肉

  1500g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 八角

  3个

• 白糖

  3大勺

• 老抽

  2勺

• 葱

  适量

• 花椒

  适量

• 料酒

  1大勺

• 姜

  适量

• 步骤

• 

  15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。

Ⅷ 红烧肉的糖汁如何熬制味道会更鲜美

我是怎样做红烧肉的:|.将五花肉切成小方块，放到锅里煮15分钟左右，将肉取出盛盘待用。2.将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加入 冰糖大约20克，并用勺子快速搅拌，待糖化开成红冒泡，放入少量开水，再放入肉块翻炒。3.将上好色的肉最好转移到高压锅内，再将事先准备好的葱、姜片、盐、八角、料酒、腐乳汁、酱油、等调味放入，加水适量，水开后改小火焖40一60分钟即成。

Ⅸ 红烧肉的冰糖怎么熬

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。
2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。
3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。
4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。
6.大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！
7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道
8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。