王者炸鱼的正确方法

A. 怎样炸鱼才能既好吃又好看呢

炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉？大厨教你正确做法，太香了

炸鱼就非常快了，只要控制好火候不要炸糊，保准做的炸鱼金黄酥脆，鱼肉也不会炸碎，比饭店做的还好吃。夏天吃猪牛羊肉过于油腻，那就多吃点鱼肉吧，好吃易吸收

B. 炸鱼妙做法是什么

炸鱼易损伤鱼皮，粘锅。正确做法：

1.鱼晾干，待油滚沸，再放入锅中；

2.炸鱼前，先把锅烧热，用生姜擦一、两遍锅底，再放油炸。鱼皮鲜黄而不粘锅；

3.将鱼放入酱油里浸一下再炸，既能上色，又能保护鱼皮；

4.擦干鱼身，抓一小撮面粉，薄而均匀地涂在鱼皮上。油温适中时煎炸，油不外溅、鱼皮黄而完整、鱼肉酥烂；

5.在裹鱼的面糊里稍加一点小苏打，炸出的鱼松软，酥脆。

6.将煎锅洗净、烘干，先加少量油布满锅底。将热油倒出，另外加上已冷却的熟油。形成热锅冷油，就不会粘锅。

7.煎鱼时，在锅中喷半小杯葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。

C. 炸鱼怎么炸才酥脆

鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀

②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。

要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。

第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。

D. 炸鱼时，面粉淀粉该选谁炸鱼的正确方法是什么

炸鱼实际上可以把生粉和面粉混和，如同做菜一样，放什么你要知道它能起到什么作用。炸鱼用生粉好还是木薯淀粉好，大家无需担心用哪一种。如果知道他们的功效别的菜还可以游刃有余。生粉：也就是我们常说的木薯淀粉，日常大家所指的木薯淀粉绝大多数全是用地瓜做的也有其他原材料制成的，像马铃薯之类的，烹制中用于退浆，水淀粉勾芡用，生粉(即绿豆淀粉)又被称为豆粉豆菱粉，是用豇豆或棱角做成。

对于用生粉或是小麦面粉，在这儿我采用的是小麦面粉，由于口味会更强。由于小麦面粉也有吸咐臭味的作用,使制成品去除腥味更为美味。炸鱼的作法:首先是腌渍,适当的五香粉和盐、少许生抽腌制鱼一段时间;调面糊,小麦面粉里打进一个鸡蛋,添加一点生抽酱油,加入适量调水成稀糊;滚油,油炸小鱼沾面浆;把裹好面浆的鱼放入锅中;捞起来沥油就可以。

E. 炸鱼的做法有很多，你知道哪种

炸鱼的做法：把小黄鱼洗净，去鳞，去内脏，去头，因为头很难炸透，加上头上的铅含量，我们家是要把头再煎一遍，所以最干净，把鱼放在盆里，加入料酒、生姜、葱，腌制20分钟来闻，不要直接炒，所以闻起来重不好吃。炸鱼时，有些人用面粉包起来，有些人用淀粉包起来。厨师：全错了，教你正确的方法，鱼周围的面糊很重要，而且当个别煎出的面粉硬不好吃时，用淀粉，虽然煎出的酥脆但没有味道，所以我们要用半个面粉和淀粉糊，而且习惯于人们在面糊中加入鸡蛋，虽然鱼煎出的鸡蛋好看，但很快就会变软，不脆。所以我们不想加鸡蛋，加盐，味道很新鲜，蚝油也可以。

配料：盐、料酒、洋葱、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉和糖。首先，这取决于选择哪种鱼？如果是银色的小鲤鱼，油炸时先腌好，然后撒一些淀粉和面粉，粘在上面，蘸均匀。其次，在锅里放更多的油，然后把小鱼放进去，用中火慢慢油炸，把它煎到金黄色，然后取出。

F. 炸鱼时，用面粉还是淀粉

鱼是人们常吃的肉类之一，不管是海水鱼还是淡水鱼，都深受众人的喜爱。鱼之所以受到众人喜爱，是因为它不仅含有丰富的营养物质，口感十分鲜嫩，适用的烹饪方法也有很多，而且无论哪种烹饪方法都是美味。在鱼的众多做法中，油炸是冬季最受欢迎的一种。在冬季，油炸食品是非常受欢迎的，食物经过油炸之后，不仅能提供身体所需的热量，还能解馋。而油炸小鱼作为冬季深受欢迎的美食，口感咸香酥脆，越吃越上瘾。

技巧总结：

1、在腌制鱼的时候，如果不想腌制，要现炸，可以多放一点盐。如果有时间腌制的话，盐可以少放一点，能腌制1个小时以上最好。

2、在给鱼挂糊的时候，面粉和淀粉的比例是1:1；搅拌好的面糊稀稠度要掌握好，不然炸出来的效果不好。

炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香！这个炸鱼的正确方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，做出来味道真的非常好。

G. 怎么炸鱼

炸鱼

香喷喷的炸舌头鱼就做好了，外皮酥脆，肉质鲜嫩，香脆可口，一大盘子分分钟吃光光，快点动手试试吧。炸鱼小技巧就分享到这里了

H. 为何说炸鱼块时，不要直接下锅正确步骤是怎样的

首先把买回来的鱼肉用清水冲洗干净，再用刀剁成小块，为了保证鱼肉的口感，块状大小相等最好，接着把剁好的鱼肉放到碗中，往里面加入切好的姜片，倒入适量的料酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制30分钟。

接着开火烧锅，倒入足量的食用油，等到油温达到五成热的时候，把腌制好的鱼块血水倒出，用筷子把鱼块一个个放到装有淀粉的盘子当中裹上一圈，再放到油锅当中进行油炸，下锅后先不要着急翻动，而是等到鱼块定型后稍微用锅铲翻动一下，直到表面炸制金黄为止。

I. 油炸草鱼的做法

炸鱼块时，万万不能裹淀粉，裹上“它”！鱼块外酥里嫩，特解馋

胡师傅美食菜谱
2019-08-28 · 优质美食领域创作者
炸鱼块是很多人都爱吃的零食，特别是晚上吃夜宵时，有上几块炸鱼块，都可以多喝2两白酒。在我们湖北，家家户户每个月都会炸几次鱼块吃，而到了过年的时候，身边朋友很多人觉得自己鱼块炸的不好吃，就会去买一些，还有一些朋友请教我，问我酥鱼如何炸的外酥里嫩，后来我把这些朋友的做法做了一个总结，发现大多数人都出现在一个步骤上，很多人炸鱼块时，都喜欢裹淀粉，其实炸鱼块时，万万不能裹淀粉，裹上“它”！鱼块外酥里嫩，特解馋，自从我把这个方法教给大家了，朋友和邻居再也没有买过炸鱼块了。今天我就把正确炸鱼块的方法教给大家，希望大家以后也能炸出自己爱吃的鱼块！

所需食材：新鲜草鱼块500克、面粉50克、生姜10克、老抽5ml、蚝油10ml、料酒5ml，胡椒粉3克、白糖3克、味精3克、鸡精2克，食盐、食用油适量。

制作方法：

1.先将草鱼块放入到清水中浸泡10分钟，然后将草鱼清洗干净，沥干水分后，将料酒、食盐、胡椒粉放入到草鱼中，腌制10分钟。草鱼一定要用清水浸泡10分钟，这样能将鱼肉中的血水浸泡出来，使鱼肉吃着没有腥味！

2.10分钟后，将腌出来的腥水倒掉，接着将老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、面粉全部都放入到鱼块中，搅拌均匀即可备用。

3.锅中放入适量的油，油温8成热，将裹了面粉的鱼块放入到油锅中，大火炸1分钟，然后改中火炸3分钟，直到鱼块炸成浅色的金黄色即可捞出，接着再把油温烧到8成热，放入炸好的鱼块，在炸半分钟左右，直到鱼块全部炸成金黄色即可起锅食用。

J. 炸鱼怎么做都做不好，正确做法要裹面粉吗

不管炸什么鱼，别只加淀粉了，大厨教你1招，鱼肉外酥里嫩不腥气，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。要说食物最香的做法，那必须是油炸，这绝对是万能烹饪方法。从万人爱的小吃炸串就能看出来，各种食物一但和锅中的热油来个完美结合，哪怕是素食吃起来也比肉都香，如果是荤食那只会香上加香，所以纵使油炸比较费油，也阻止不了我对油炸食物的喜爱。小编会经常做炸蘑菇、炸薯仔、炸酥肉、炸鱼吃解解馋，油炸食物应该没有人不爱吧，你喜欢吃吗？

炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉？这才是正确做法，香酥入味，最后来个炸鱼小总结：1、鱼肉清洗干净后先腌制半个小时。2、挂浆要用面粉和淀粉搅拌均匀，比例是2:1。3、蛋液只用蛋黄，不要蛋清。4、全程要小火慢炸。记住这4点，无论炸什么鱼保证香酥鲜嫩无腥味，这么实用的炸鱼方法快快分享转发给亲朋好友收藏吧，过年用得上哦。大家如果也有炸鱼小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。