专业正确磨刀方法

⑴ 铣刀的正确磨刀方法

1、将磨刀石泡在水中一到五分钟，有油时可以用一些菜油或者其他的油脂充当润滑剂。

磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质砂岩石可能最好。石英也不错，只是很难得。花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕。

⑵ 磨刀技巧

兄弟。磨刀是有一定的讲究的。。
你要追求极致，首先要学会磨刀。
1.磨刀一定要讲究角度问题。一把刀。除非有必要。不要随意改变其刃角。。磨的时候在刀刃图上颜色，黑色为佳，磨一次，看一下，如果磨的角度正确均匀，黑色会被磨掉。注意观察。仔细把握。此中关键需自己总结调整。。
2.磨刀的时候。。一定要放水。。一把好刀，不能随意磨。什么地方都磨。。磨的温度过高，会对刚的热处理退火，降低刚的材质。
3.磨刀的时候，不是猛磨就能锋利的。磨刀分为粗磨和精磨。。粗磨。磨的时候，磨到刀刃的另一边，也就是磨的时候。。被磨的刀刃的另一边，会起毛毛。。你注意观察。。等到毛毛均匀沿着刀刃线延伸到刀尖。。说明你磨的那边，已经磨刀刃锋了。。。这边已经磨好了。。换一边同理。。
4.精磨。选一块目数比较高的来精磨。打磨掉那些飞边，抛光刚刚粗磨的刀刃。。修整抛光。。巩固刀刃。。而且一块目数高些的磨刀石。。打磨的也是比较精细的。。刀刃寒光闪闪。。锋利五笔。。肯定不会低于出厂时候的锋利程度。。磨到后面有经验的话，只会更甚。。
其中不论是经验还是选材。。都有一定的讲究。。经验不毕多说。师傅领进门，修行看个人。。磨刀石推荐用2000目足以。。个人追求更高不限制。。
最后。我推荐一个地方。我自己在淘宝找到的。自己的刀刀都是在此处买的磨刀石。。特别中意他的磨刀石。。价格高。质量也高。。你淘宝掌柜名字：taidea泰帝磨刀器。。。说是我介绍的。可以给你打折。。

⑶ 磨刀的正确方法与技巧分别是

磨刀的方法如下：

1、用非优势手握住磨刀棒。握棒的角度应该使自身感到舒服，而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。

磨刀的技巧如下：

1、找准磨刀角度的技巧：对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

2、推拉技巧：磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力。这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。

3、磨刀时的站位技巧：两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上,身体的重量会转移到磨刀上，省力、效果好。

⑷ 磨刀的正确方法与技巧

磨刀的正确方法与技巧分步骤介绍如下：

1、准备待磨的刀具和一块带粗细石两面的磨刀石。

⑸ 磨刀的方法，怎么磨刀才是正确的呢

刀身倾斜二十度（具体倾斜多少根据刀刃决定），磨什么位置跟墩子也有关系，大多数人是磨刀的前部和后部分（前切后剁），如果经常片，就需要磨刀的中间部分了！在厨房，磨刀和翻锅，如果只是听别人讲解，是很难领悟的，得多看，多做，自己慢慢找感觉的

⑹ 正确磨刀方法

磨菜刀的窍门
把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用
以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。
一、磨刀前的准备工作：
1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：
2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。

⑺ 如何正确磨刀

1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。

说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是“就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度”。

2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。

一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?{簸_毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。

3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。

⑻ 磨刀的正确方法

1，不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石，或者泰帝的磨刀系列

（国内最好的磨刀器）），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需

要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔（没有的话，自己发

挥想象力，什么能把他涂出个颜色来就OK） 先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨

几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察刀刃

区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手

都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来

调整感觉。 说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出

厂时的开刃角？个人观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷

，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用

，但前提还是“就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度。

2，当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是

一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以

此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的

毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程

序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。 一般刀刃若无缺角需要修整或

改薄刃角的话，通常我们是从600 目（专业词语，不必纠结）的磨石进行粗磨，

依照第一步的要领去研磨，磨到什么程度呢？ 关键点：磨到刀刃在另外一边全

部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的

锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到

另一边刀刃又起毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel

Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。

3.如果你步骤2很扎实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向

摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。 去毛边可用1000或1200

目的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约

十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很

多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀

本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀

面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。 以上所述过

程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这

样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤2开始，确实作到起毛边后再

进行下一步骤。

4、接下来就是抛光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，

追求极致的可以使用8000目的油石，配合磨刀油来磨。。将刀刃成镜面（对锋利

程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以

刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注

意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式

的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮

胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。（注：拓

直久庆在“求生刀的妙用”中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（

double bevel）刀拉着切。与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是

刃角较小，以推或压着施力方式（如菜刀）切的。） 8000目的磨刀石能非常适

合专业和追求极致的磨刀。

5.如果你能做到上面的步骤，恭喜你，你磨出来的刀，不紧可以切菜，还可以刮

胡子了。人说削铁如泥的是宝刀，我总觉得吹毛断发的刀才是真的锋利。。如果

你是个家庭主妇，而又没那么大的耐心来磨刀。。不要紧。。不要紧。。懒人有

懒福，咱用磨刀器，快速磨刀器。。现在市面上有很多的好的磨刀器，磨出来的

效果当然没有自己磨的那么精细，也肯定没那么锋利，但是日常切菜做饭还是绰

绰有余的。如果大家磨的时候角度实在掌握不好，不如使用一些专业的磨刀器具，国内磨刀器现在比较专业和不错的就是泰帝系列了。